Bræðslupotturinn: grein fyrir matreiðsluauðkenni hins nýja Indlands

Forvitni er mikil um hið raunverulega Indland og matinn sem við borðum í raun - ekki að selja. Þetta hefur verið frekar flókið ketill fyrir óvígða að dýfa í, bæði heima og erlendis.

Indland er þarna efst í allri sinni tímalausu visku um mat og listina að næra huga, líkama og sál.

Bók- hátíðir og fastar: Saga matvæla á Indlandi

Höfundur- Colleen Taylor Sen

Birting- Talandi Tiger

Síður- 352

Verð- 562 kr

Þegar hátíðir og fastar: Saga matvæla á Indlandi, eftir matarsagnfræðinginn og rithöfundinn frá Colleen Taylor Sen í Chicago, lenti ég á disknum mínum, ég var meira en lítið hrædd. Hér var loksins bók sem hafði þorað að taka á sig arfleifð hins goðsagnakennda KT Achaya og byltingarkenndrar indverskrar matargerðar hans: A Historical Companion, fyrsta svo yfirgripsmikla samantekt sem nokkru sinni hefur verið reynt sem hélst svo í 25 ár. Þar til Sen braust af krafti inn á sjónarsviðið og flutti ræðu Achaya fram á 21. öldina.

Ég spurði Sen hvað fékk hana til að skrifa þessa bók í ljósi þess að hún var á móti hinni ósigrandi Achaya. Hún sagði af hreinskilni: Ég geri ráð fyrir að ég hafi alltaf langað til að skrifa um sögu en ég var hrædd við yndislegt starf Achaya. Þegar útgefandi minn bað mig um að skrifa þessa bók fannst mér ég ekki geta sleppt tækifærinu. Það tók mig næstum þrjú ár að rannsaka og skrifa það. Fyrir flesta hefði það tekið lífstíð, er það sem ég sagði við sjálfan mig.

Opnunarár 21. aldarinnar gætu vel verið endurreisnartímabilið í sögu nútímalegrar matargerðar og matreiðslulista, kaldhæðnislega nóg á tímum mikils mataröryggis. Bók Sen hefði ekki getað komið á betri tíma þegar indversk matargerð er tilbúin til loksins að mölva staðalímyndir og koma fram sem sýning á menningarháttum. Indland er þarna efst í allri sinni tímalausu visku um mat og listina að næra huga, líkama og sál.

Forvitni er mikil um hið raunverulega Indland og matinn sem við borðum í raun - ekki að selja.

Forvitni er mikil um hið raunverulega Indland og matinn sem við borðum í raun - ekki að selja. Þetta hefur verið frekar flókið ketill fyrir óvígða að dýfa í, bæði heima og erlendis. Þessi bók gæti skipt sköpum og hvatt þann sem hygginn er til að losna við mat sem ertegund menningarlegra og félagslegra spennitreyja og farið yfir vaxandi landamæri svæðisstefnu og kommúnisma.

Hátíðir og fastar haldast sannarlega við söguna um mýgrúta þræðina sem mynda matinn á Indlandi í fótspor Achaya, en í raun og veru tekur það af stað þaðan sem hann fór. Í meginatriðum fylgir það einni af meginreglum mataræðisins sem vitnað er til í bókinni - Fæða öll fimm skilningarvitin: horfðu á matinn og njóttu útlits hans og ilms; hlusta á hljóðin sem það gefur, sérstaklega þegar eldað er; borða með höndunum til að njóta áferð þess; tyggja hvert stykki margsinnis til að fá bragðið af því.

Horfðu á myndband: Hvað er að frétta

Það er þá indverskur matur, hátíð skynfæranna sem er dekrað við frásögn sem sækir í forna Ayurvedic og sögulega texta, sögur frá erlendum ferðamönnum, klassískar og þjóðlegar bókmenntir og nokkrar furðulegar staðreyndir og uppskriftir úr elstu textunum sem lifðu af eins og snemma á miðöldum Manasolassa, Lokopakara, Kitab-al-Tabikh (rétturinn) og Ni'matnama (gleðibókin), sem lýsir ánægju matvæla. Þar að auki gera endurgerðir gamalla smámynda og myndskreytinga þetta að sjónrænni skemmtun.

Bók Achaya var því miður bundin af staðsetningu hennar á sviði vísindalegra rannsókna. Sen lítur á mikla rannsókn sína í gegnum samtímalinsu og setur frásögnina sterklega í nútíma samhengi. Achaya endar með nýlendutímanum. Sen heldur áfram og víkkar sjóndeildarhring lesandans með innsýn í indverskan New Eating and Drinking.

Hún talar um frelsishreyfinguna og matinn, um svæðisbundna matargerðina sem Achaya var sleppt að greina frá. Hér gefur hún Assam sinn réttmæta stað og viðurkennir það sem síðasta vígi sjötta grunnsmekk fornrar hindúa matargerðar sem er basískt. Hún kannar nýjar stefnur eftir 1947, fjölgun veitingastaða, skyndibita og Six Sigma aðgerðir eins og dabbawallahs í Mumbai. Segir hún: Tilkoma matreiðslumanns sem virðulegrar og virðulegrar starfsgreinar táknar aðra verulega breytingu á Indlandi. Það endar ekki hér. Síðasti kafli hennar er yndislegur þegar hann uppgötvaði matvæli sem fluttar voru til útlanda af indverskri díspori, fyrst og fremst af vinnuafli sem fluttur var inn á land.

Svo í Trinidad er roti bara ekki brauð heldur vinsæll götumatur, hylltur sem þjóðarréttur landsins, en phulourie er snarl í Guyana eins og það er á Indlandi. Bókinni lýkur með frábærri tímalínu um þróun indversks matargerðar.

Hins vegar er engri endurskoðun lokið án nokkurra nitpicks. Þrátt fyrir nokkrar sönnunarvillur þrátt fyrir að alvarlegustu orðræður um þróun indverskrar matargerðar tali um að kasta sé merki um sjálfsmynd og þar af leiðandi áberandi matarvenjur. Þó að bókin dvelji mikið við þessa óheppilegu en einstöku félagslegu uppbyggingu, þá missir hún af því að upplýsa lesandann, frekar mikilvæg á þessum dögum og tímum, um að kasta áður en brahminísk harðstjórn sprakk hafi verið fljótandi - maður gæti breytt kasta með því einfaldlega að breyta starfsgrein sinni.

Hins vegar fölna slíkar rjúpur þegar maður snýr síðu við og uppgötvar ambergris, sjaldgæf og vaxkennd seyting sem myndast í þörmum sáðhvalar sem var ástardrykkur, lyf og bragðefni fyrir drykki og sælgæti allt í einu. Þó að flestir upprennandi vínunnendur á Indlandi í dag örvænti um fullkomna pörun með svæðisbundnum mat, þá veitir Sen yfirgripsmikinn lista yfir mat- og drykkjarvörur sem mælt er með á 6. öld fyrir Krist Susruta Samhita sem samanstendur af vínum og líkjörum úr ávöxtum, hnýði og kryddi.

hvert er hlutverk bikarsins í blómi

Þetta er bók fyrir alla - leikmaður, lesandi alvarlegur, sælkeri og níðingur. Það getur jafnvel hvatt lystarleysið til að borða. Það kæmi mér ekki á óvart ef hátíðir og fastar eru hylltir sem bestu bók áratugarins um matreiðsluauðkenni.