Tegundir krydds: Fullkominn kryddlisti með myndum og nöfnum

Með því að nota mismunandi tegundir af kryddi í matargerðinni getur það orðið blíður réttur að einum sem er fullur af bragði og ilmi. Það eru alls konar krydd sem þú getur notað í mörgum matargerðum frá öllum heimshornum. Listinn yfir arómatísk krydd er næstum endalaus. Sum ilmandi krydd innihalda kúmen, múskat, kardimommur og kanil til að gefa réttunum yndislegan ilm og bragð. Til að bæta við smá sparki eða hita gætirðu kryddað máltíð með hvítlauk, chili, engifer eða sinnepsfræi.



En þú gætir verið að berjast við að greina kúmenið þitt fyrir utan kóríanderfræ. Eða þú gætir bara verið að velta fyrir þér hvernig á að búa til karrýkrydd. Þú gætir viljað ganga úr skugga um að þú hafir allan lista yfir indverskt eða karabískt krydd eins og kanil, engifer, múskat, chili, papriku og hvítlauk.



Mannkynið hefur notað krydd í matargerð frá fornu fari. Talið er að elstu kryddin sem notuð voru til matargerðar hafi verið kanill og svartur pipar. Þegar kaupmenn fóru að ferðast til fjarlægra landa tóku þeir með sér krydd á staðnum og sneru aftur með nýtt og óvenjulegt krydd. Krydd eins og múskat, negull, engifer, kúmen og pipar voru eitt algengasta krydd í heimi.

Í þessari grein lærir þú um algengustu kryddin sem notuð eru hjá mörgum tegundir af heimsmatargerð . Þú munt einnig finna út hvernig á að nota mismunandi krydd til að búa til bragðmiklar, ilmandi og bragðgóðar máltíðir og eftirrétti.



Hver er munurinn á jurtum og kryddi?

Áður en við skoðum kryddlistann er nauðsynlegt að þekkja muninn á jurtum og kryddi.

Það getur verið ruglingslegt vegna þess að stundum er hægt að skrá ákveðin krydd sem kryddjurtir. Svo á lista yfir ilmandi krydd finnurðu kóríander, hvítlauk, engifer, fennel og túrmerik. Hins vegar gætu þessi sömu innihaldsefni verið á lista yfir arómatískar jurtir. Svo, hver er munurinn?

Krydd er átt við hluta plöntunnar svo sem fræ, gelta, rót eða ávexti plantna sem eru notaðir til að bragðbæta mat. Á hinn bóginn er átt við jurtir jurtalaufin, blómin eða stilkana sem notaðir eru við matreiðslu. Venjulega eru krydd þurrkuð innihaldsefni en kryddjurtir geta verið ferskar eða þurrkaðar.



Listi yfir krydd

Hægt er að flokka tegundir af kryddi eftir þeim hluta plöntunnar sem þeir eru frá, tegund bragðsins eða eftir kryddblöndunni. Til dæmis eru Cajun krydd, karrý krydd, skítkrydd og garam masala allt kryddblöndur með nokkrum kryddum.

Hér er listinn yfir nokkur krydd flokkuð eftir bragði þeirra:

  • Heitt krydd innihalda pipar, cayennepipar, heita papriku, chili og fennel.
  • Sætt krydd eru eins og allsráð, kardimommur, kanill, saffran og kóríander.
  • Algeng krydd getur innihaldið kanil, svartan pipar, hvítlauk og engifer.
  • Framandi krydd eru saffran, fenugreek, sumac og túrmerik.
  • Vinsælt krydd eru þær sem þú ert líklega með í eldhúsinu þínu, svo sem svartur pipar, paprika, hvítlaukur og chili.

Tegundir krydds með mynd og nafni

Við skulum skoða nánar nokkur bestu kryddin til að hafa í eldhúsinu þínu og nota til matargerðar.



Túrmerik

túrmerik

Enginn kryddlisti er fullkominn án túrmerik

Túrmerik er gult arómatískt rótarkrydd sem ber grasanafnið Curcuma longa . Þetta er arómatískt krydd sem tengist engifer og er oft notað í indverskri matargerð. Vegna litarins fær þetta krydd einnig nafnið „gullkryddið“. Þú getur notað túrmerik við matreiðslu til að gefa karrý, hrísgrjón og plokkfiski fallegan appelsínugulan eða gulan lit.

Túrmerik hefur trékenndan, jarðbundinn bragð. Þetta asíska krydd er einnig vinsælt að nota í heilsudrykki eins og Ayurvedic gullna túrmerik mjólkina.



Kanill

kanill

Á myndinni: Ceylon kanill

Kanill er eitt elsta kryddið og er á listanum yfir vinsælustu og arómatískustu kryddin. Kryddið er gelta trésins og hefur brúnan lit. Kanils krydd er notað sem duft til að bragðbæta sæt sætabrauð, bragðmikla rétti og strá á kaffi.

Kanill er notaður í mörgum matargerðum um allan heim.

Nafnið „Ceylon kanill“ vísar til sannrar kanils og er besta tegund kanils. Cassia kanill er ódýrari en hefur svipaðan smekk.

Hvítlaukur

hvítlaukur

Ferskur hvítlaukur (vinstri) og hvítlauksduft (hægri)

Hvítlaukur ( Allium sativum ) er krydd sem þú finnur í næstum hverri matargerð í heiminum. Að bæta þessu skarpa kryddi við máltíð hjálpar til við að bæta dýpt bragðsins og kryddsins. Þú getur notað ferskan hvítlauk í eldun með því að mylja eða saxa negulina. Þú getur líka notað hvítlauksduft til að búa til þína eigin kryddblöndu.

Ferskur hvítlaukur er einnig frægur fyrir frábæran heilsufarslegan ávinning og bakteríudrepandi eiginleika.

Engifer

engifer

Engifer er eitt algengasta kryddið

Engifer er algengt nafn blómstrandi plöntu Zingiber officinale . Líkt og túrmerik er engifer krydd frá rót plöntunnar. Þetta sterka fölgula innihaldsefni er svolítið sætt en samt hefur það djörf piparbragð með greinilegum fínum yfirbragðum. Það eru margar leiðir til að nota engifer til að krydda plokkfisk, karrý eða eftirrétt. Þú getur höggva það, safa það, raspa það eða nota það í duftformi.

Eða þú getur auðveldlega búið til dýrindis heitan drykk með engifer.

Engifer er vinsælt hráefni í japönskum, taílenskum, kínverskum og öðrum asískum réttum.

Pipar

pipar

Piparkorn eru í ýmsum litum

Pipar getur átt við nokkur krydd, öll með sterkan bragð sem gefur réttinum hita.

Piparkorn ( svartur pipar ) getur verið bleikur, svartur, hvítur eða grænn og er malaður yfir hvers konar bragðmikla rétti.

Nafnið paprika getur einnig átt við eldheita plöntur af ættkvíslinni Capsicum . Þetta getur verið allt frá mildum bragðmiklum paprikum yfir í brennandi litla papriku eins og Scotch vélarhlíf og Jalapeño sem skilja eftir þig „brennandi“ bragð í munninum. Þessar tegundir papriku eru malaðar í duft sem kallast paprika eða cayenne pipar. Þú finnur frekari upplýsingar um þessi krydd síðar á listanum.

Saffran

saffran

Saffran er notuð í litlu magni til að krydda ýmsa rétti

Dýrasta krydd í heimi er saffran. Saffran krydd lítur út eins og litlir þunnir appelsínugular þræðir og eru stimplar saffran krókusar. Þetta framandi appelsínukrydd er skráð meðal sætu kryddanna. Það hefur blóma og svolítið sætt bragð og ilm og gefur matnum framúrskarandi lifandi lit.

Sem matreiðslu krydd er saffran notað í persnesku, mið-austurlensku og evrópsku matargerðinni. Fegurð saffran er að þrátt fyrir að það sé dýrt fer svolítið langt.

Múskat

múskat

Rifin múskat er notað bæði í sætar og bragðmiklar réttir

Myristica er vísindalegt heiti kryddsins sem við þekkjum almennt sem múskat. Eins og nafnið gefur til kynna er múskat hneta eða fræ trés sem hefur ilmandi ilm og hlýandi sætan smekk.

Harða fræið er rifið í duft og notað til að bæta heitum krydduðum bragði við sæta og bragðmikla rétti. Múskat er oft ásamt kanil í kryddblöndum og er vinsælt í matargerð Karabíska hafsins, Indónesíu, Indlands og Evrópu.

Ef þú vilt nota múskat í matargerð, passar það vel með lambakjöti, tómatréttum og grænmetisréttum. Vegna hlýnandi, huggandi ilms er það vinsælt innihaldsefni í drykkjum í köldu veðri eins og glöggi.

köttur

köttur

Mace er hjúpurinn á múskatfræinu

Þetta krydd kemur úr sama fræi og múskat. Það er rauðleit þekja utan um múskatfræið og hefur svipaðan bragð og múskat, aðeins mildara. Þegar það er þurrkað verður blúndur gulbrúnleitur á litinn. Vegna mildara bragðs er blúndur almennt notaður í eftirrétti til að gefa sætar vísbendingar um sítrónu og viðkvæmt múskatbragð.

Cayenne pipar

cayenne pipar

Cayenne pipar kemur einnig sem flögur og malað duft

Cayenne pipar er rautt, heitt, kryddað duft sem er búið til með því að mala þurrkaða cayenne papriku. Ef þú bætir við cayennepipar við hvaða máltíð sem er gefur það hita og beittan, bitandi smekk. Cayenne pipar passar vel með sjávarfangi, karríum, pottréttum og heitum sósum.

Sumar tegundir af cayenne pipar geta verið blanda af ýmsum chili. Þetta er venjulega heitt, kröftugt krydd, en þú getur líka fundið mildari útgáfur ef þú vilt chilibragðið án hitans.

Paprika

paprika

Paprika getur verið sæt, heit eða reykt

Munurinn á cayennepipar og papriku er sá að paprika er malað úr þurrkuðum papriku, ekki heitum chili. Sæt paprika er notuð í rétti til að gefa þeim sætan en þó aðeins jarðbundinn smekk.

Aðrar tegundir papriku innihalda heita papriku, sem er aðal innihaldsefni ungverskra gulasja. Eða, það er reykt paprika ef þú vilt bæta reykleysi við plokkfisk eða grillsósu.

Chilipipar

eldpipar

Chili gefur rauðheitt krydd til rétta

Chili pipar er svipaður cayenne pipar og er hið fullkomna innihaldsefni til að bæta auka kryddi og hita í Karabíska, indverska eða mexíkóska rétti.

Chiliduft getur einnig átt við blöndu af kryddi sem eru notuð í suður-amerískri eldamennsku. Listinn yfir krydd í chilikrafti getur innihaldið chiliduft, papriku, kúmen, hvítlauksduft og oregano.

Fennel

fennel fræ

Fennelfræ eru almennt notuð í rétti frá Miðjarðarhafinu

Fennel ( Daucus carota ) er skráð meðal nokkurra sætari kryddanna og hefur létt lakkrísbragð og ilm. Vegna þess að það vex í löndum við Miðjarðarhafið er malað fræ notað í franska, ítalska, spænska og mið-austurlenska rétti. Fennelsbragð er líka svipað anískryddi og kryddin tvö eru oft rugluð.

Í framandi réttum eru malaðar fennelfræ einnig notaðar í kryddblöndur fyrir kínverska matargerð (fimm kryddduft) og það er eitt aðal kryddið í indversku garam masala.

Fennelblöð eru einnig á listanum yfir arómatískar jurtir sem nota á við matreiðslu.

Laukduft

laukflögur

Laukduft (vinstra megin) og laukflögur (til hægri)

Laukur ( Allium Cepa ) er eitt fjölhæfasta grænmetið og malað laukduft er frábært kryddkrydd fyrir næstum hvaða rétt sem er. Þurrkaðir laukduft hægt að nota til að búa til heimabakað kryddblöndur, bæta við hamborgara, eða sem innihaldsefni í plokkfiski, súpum eða marineringum.

Þú getur líka notað þurrkað lauksduft sem krydd í staðinn fyrir salt og stráð því yfir pizzur, kjúkling eða notað sem kjötnudd.

Kóríanderfræ

kóríanderfræ

Kóríanderfræ má mala til þurrks dufts

Þegar kóríanderfræ eru notuð heil eða möluð er það matargerðar krydd með sætu sítrusbragði. Kóríander krydd er lykilatriði í mexíkóskum og indverskum réttum. Sítrónubragð kryddsins er venjulega bætt með því að bæta ferskum kóríanderblöðum (koriander) sem jurt.

Til að auka skarpleika og ilm litlu brúnu kringlóttu fræanna ættir þú að þurrsteikja þau með öðru kryddi til að losa um ilmkjarnaolíur.

Kúmen

kúmen

Kúmenfræ (vinstri) og kúmenduft (hægri)

Kúmen hefur latneska nafnið , Kúmen, karve, kúmen, sem hjálpar aðgreina það frá kryddi með svipuðu nafni eins og svart kúmen.

Í mörgum asískum, afrískum, mexíkóskum, tex-mex og indverskum matargerðum er kúmen krydd notað ásamt kóríander og öðru ilmkryddi. Kúmenfræ eru notuð heil eða jörð við matreiðslu til að bæta við sterkan, hnetubragð með jarðkenndum yfirbragði.

Kúmen var einnig mikið notað í forngrískri, marokkóskri og rómverskri matargerð. Sum lönd hringja enn kúmenfræ, kúmen „Rómversk kúmen.“

Karafræ

karvefræ

Karfa fræ líta svipað og kúmenfræ

Karla ( CARAWAY ) er skyld kúmeni og er einnig þekkt undir algengum nöfnum meridian fennel eða persískum kúmeni. Þegar litið er á hræfræ saman við kúmenfræ, þá sérðu að þau líta næstum eins út.

Heil karfa fræ eru oft notuð í eftirrétti, kökur og rúgbrauð . Þetta snarpa, aníslétta krydd er vinsælt í matargerð Austur-Evrópu þar sem það er notað til að toppa skonsur, bragðost og bragðlikera.

Svart kúmen

svart kúmen

Á myndinni: Svart kúmenfræ (Nigella sativa)

Einnig kallað svartur karfi, svartur kúmen ( Nigella sativa ) er ekki skyld karafræjum eða brúnum kúmenfræjum. Þurrristuðu svörtu fræin eru vinsæl í indverskri og mið-austurlenskri matargerð þar sem þau gefa réttum krassandi, beiskan smekk. Þessi tegund af svörtu kúmenkryddi er einnig innihaldsefnið til að búa til svarta fræolíu.

Það er til önnur tegund af kryddi með nafninu svart kúmen ( Bunium bulbocastanum ). Þetta krydd er skyld kúmenfræi og karfafræjum og hefur reyktan, jarðbundinn smekk.

Ef uppskriftin þín segir að nota svört kúmenfræ skaltu athuga hvort kryddtegundin hún er að vísa til.

Sinnepsfræ

sinnepsfræ

Sinnepsfræ bæta krydduðum skörpum bragði við ýmsa rétti

Sinnepsfræ ( Brassica alba ) eru örsmá fræ sem geta verið svört, brún, hvít eða gul. Þetta er annars konar krydd með fornri hefð. Malað sinnepsfræ eru sameinuð ediki, vatni og öðru kryddi til að búa til tilbúið sinnep. Þetta er vinsælt krydd til að bragða á og krydda rétti. Þeir eru einnig oft notaðir í indverskri matargerð.

Sinnepsfræ eru oft notuð í heild þegar gúrkur (gúrkíur) og annað grænmeti er sýrt.

Kardimommur

kardemóna

Kardimomma er vinsælt krydd í indverskri matargerð

Kardimomma (einnig kölluð kardemóna) ber nafnið „Queen of Spice“ á Indlandi vegna mikillar notkunar og sterkrar arómatískrar náttúru. Þetta er eitt af kryddunum á þessum lista sem hægt er að nota bæði í bragðmikla og sæta rétti. Tvær tegundir krydds sem almennt eru notaðar eru svartur kardimommur og grænn kardimommur.

Svartur kardimommur hefur sterkan reykrænan bragð til að færa karrýjum og öðrum sterkum réttum styrk. Grænn kardimommur hefur sætara bragð og er notaður bæði í eftirrétti og karrý.

Klofnaður

negul

Hægt er að nota negulnagla til að krydda bæði sæta og bragðmikla rétti

Klofnað með kryddjurtum er arómatísk þurrkaður bragð negulstrésins. Sérstakur, ákafur bragð og sætur bragð negulnagla gera það að vinsælu kryddi í mörgum matargerðum. Bragðið af kryddi negulnagla fer einstaklega vel í sætum eftirréttum sem innihalda epli, rabarbara eða grasker.

Í bragðmiklum réttum er negull oft sameinuð með kúmeni og kanil sem kryddblöndu. Aðrir kryddbragðtegundir sem klofnar í viðbót eru laukur, stjörnuanís, allrahanda og piparkorn.

Sellerífræ

sellerífræ

Sellerífræ eru notuð jörð eða heil sem krydd í mörgum réttum. Það er bætt í saltið til að búa til sellerísalt.

Fenugreek

grikkjasmárafræ

Grikkjasmárafræ

Fenugreek er nauðsynlegt krydd í matargerð Indlands og Mið-Austurlanda. Margar tegundir af karrídufti innihalda ristað fenegreekfræ í kryddblöndunni.

Fræin líta út eins og fölgular smásteinar. Þegar ristað er, gefa ilmkjarnaolíur þeirra sterkan en samt sætan ilm.

Allspice

allrahanda

Allspice er vinsælt krydd í mörgum Karabískum réttum

Nafnið „allrahanda“ myndi benda til þess að þetta væri kryddblanda. Samt sem áður er allrahanda ( Dioica pipar ) er óþroskað ber trésins sem kallast Jamaica pipar eða myrtle pipar. Nafnið allsherjar kemur frá þeirri staðreynd að þurrkað ber hefur ilm af kanil, múskati og negul.

Allspice er eitt ómissandi krydd í mörgum Karabíska réttum og er notað til að búa til kjúklingakjúkling. Vegna vinsælda er það einnig notað í eftirrétti og bragðmikla rétti í matargerð Norður-Ameríku, Evrópu og Araba.

Anísfræ

anís

Anísfræ eru notuð til að bragðbæta áfenga drykki

Einnig kallað anís eða sæt kúmen, anís ( Pimpinella anisum ) hefur ilm og bragð svipað og fennel og lakkrís.

Í matargerð Miðjarðarhafsins eru anísfræ almennt notuð til að bragða áfenga drykki. Grikkir kalla drykkinn sinn ouzo, Ítalir nefna sinn sambuca og franska nafnið fyrir anísdrykki er pastis og pernod.

Í öðrum löndum gerir sætur bragð af anísfræjum þau fullkomin til að búa til hressandi te og ýmsar tegundir af sælgæti.

Stjörnuanís

Kínverskur stjörnuanís

Jarðstjörnuanís er notað í fimm kryddduftblöndu

Stjörnuanís ( kínverskur anís ) er svipað í ilmi, bragði, útliti og anís. Hins vegar er þessi tegund af fræi frá annarri fjölskyldu og er innfæddur í Kína. Í hefðbundinni asískri og kínverskri eldamennsku er þetta krydd notað til að bragðbæta ýmsa rétti. Það er líka eitt af kryddunum sem notuð eru í kínversku fimm kryddunum.

Vegna lægri kostnaðar og anís eins og ilmandi ilms er stjarnaanís nú vinsæll staðgengill fyrir anís í vestrænum löndum.

Sumac

sumac

Jörð sumac

bestu litlir runnar til landmótunar

Sumac ( Rhus coriaria) er rauðlitað krydd sem fæst úr maluðum berjum af sumac-plöntunni. Þessi blómstrandi runni vex í Afríku, Austur-Asíu og Norður-Ameríku. Hið frábæra krydd er djúpur rauðfjólublár litur og hefur bragðmikið sítrónubragð. Margir mið-austurlenskir ​​og indverskir réttir innihalda súmak krydd fyrir fíngerða tertu.

Poppy Seeds

valmúafræ

Poppy fræ eru oft notuð til að toppa bakaðar vörur

Poppy fræ eru örlítið feita fræ sem oft sést á toppi ljúffengir beyglur , muffins, sætabrauð og svampakökur.

Þessi örsmáu svörtu fræ eru ekki bara til skrauts. Þeir hafa hnetubragð þegar þú bítur í þær.

Tengdar greinar: