Kjúklingakjöt frá Telangana, Manipuri fisksteik og endurmynduð Punjabi klassík

Þessir þrír mismunandi réttir hvaðanæva af landinu sameinast aðeins með einu: þeir bragðast frábærlega.

Indversk matargerð snýst ekki bara um Punjabi eða tamílskan mat, eða, hvað það varðar, malayali mat. Það eru margir réttir um allt land sem bíða eftir að verða kannaðir. Til dæmis, hversu frábrugðin matargerð Telangana, nýjasta fylki landsins, er frá Andhra Pradesh? Eða, hvað er það eina Manipuri fisksteik sem þú verður að hafa? Auk þess, til að tryggja að það sé líka kunnuglegur matur á borðinu, höfum við matgæðing til að horfa á smjörkjúkling á annan hátt.

Puntikura Mamasam er uppáhaldsréttur Telangana -svæðisins. (Heimild: Simply South)

TELANGANA

blóm sem líta út eins og daisies sem kallast

Hyderabad snýst ekki bara um biryanis þess. Jafnvel áður en Telangana kom til sögunnar árið 2014, var mikið eftir til að kanna matargerð ríkisins og höfuðborga þess. Kokkurinn Chalapathi Rao, frá veitingastaðnum Simply South í Hyderabad, hefur prófað uppskriftir frá svæðinu (og um allt Suður-Indland) í eldhúsinu sínu. Rao, sem hefur yfir tveggja áratuga reynslu, segir að einn af grundvallarmuninum á matargerðinni í Andhra og Telangana sé hvernig olía er notuð til að búa til súrum gúrkum.

Í Andhra er kalt olía notuð til að búa til súrum gúrkum en í Telangana er olían soðin. Staðsetning Telangana hentar fyrir fleiri hirsi og roti-undirstaða rétti, með jowar og bajra valið fram yfir hveiti eða annað hveiti. Þessi matargerð á að láta þig svita og stjórna BMR (grunn efnaskiptahraða). Rauður chili, tamarind (imli), asafoetida (hing) og puntikoora (gongura eða sorrel lauf), sem bæta mat og hita í matargerðinni, eru aðal innihaldsefnin sem notuð eru í matargerð Telangana.

Puntikura mamasam, eða Puntikura kindakjöt, er uppáhaldsréttur frá svæðinu og er fullkominn fylgiskjal með bajra eða jowar rotis.

Lærðu hvernig á að búa til Puntikura Mamasam

Innihaldsefni
Kindakjöt - 500 g
Olía - 6 msk
Engifer-hvítlauksmauk-2 msk
Græn chili - 8
Meðalstór laukur-2 saxaðir og 1 sneiddir
Rautt chilliduft - 2 tsk
Túrmerik duft - 1 tsk
Kóríander duft - 1 tsk
Kúmen duft - 1 tsk
Salt - eftir smekk
Puntikura lauf - 5 búntir

Undirbúningur
* Hreinsið og þvoið kindakjötið.
* Bæta við kindakjötinu engiferhvítlauksmauk, túrmerikdufti, chillidufti, kúmendufti, kóríanderdufti og salti.
* Bætið smá olíu út í og ​​marinerið kindakjötið og haldið til hliðar.
* Þvoið puntikura laufin og geymið sérstaklega.

Aðferð
* Hitið smá olíu á þykkbotna pönnu.
* Bætið saxuðum lauknum út í og ​​steikið þar til gullið er brúnt.
* Bætið nú við marineruðu kindakjötinu og haltu áfram að elda kindakjötið á hægum loga og bættu við litlu magni af vatni eftir þörfum þar til það er búið.
* Hitið smá olíu í sérstakri þykkbotna pönnu.
* Setjið laukinn, sneiðar græna chilipipar og þvegin puntikura lauf út í og ​​sjóðið þar til laufin eru soðin rétt.
* Bættu smá vatni við ef þörf krefur. Þegar laufin eru soðin byrjar olían að leka úr laufblöndunni. Búðu til líma úr þessari blöndu.
* Bætið nú laufblöndudeiginu út í kindakjötið og eldið í nokkurn tíma.
* Bættu við smá vatni, ef þörf krefur; stillið kryddið og berið fram heitt.

Nga Toithong Manipur eða Nga Atoiba Thongba þýðir að fisksteikur er maukaður. (Heimild: Ei Gi Chakhum)

MANIPUR

Manipuri matur sker sig úr í notkun sinni á ferskum arómatískum staðbundnum jurtum úr eldhúsgörðum, fiski og grænmeti, segir bloggarinn Pushpita Singh. Á blogginu hennar Ei Gi Chakhum , Singh skráir uppskriftir víðsvegar að úr Norður -Austurlandi, þar á meðal heimaríki hennar Tripura, auk Assam, Manipur og nágrannaríkisins Vestur -Bengal. Aðalfæði Manipuris er hrísgrjón, ásamt fiski, sem er langbesti maturinn sem er ekki grænmetisæta. Flestar uppskriftirnar nota lágmarks olíu eða alls enga olíu. Ferskir grænir chillíar ráða mestu yfir sterku kræsingunum frekar en rauðum pipar eða chillidufti, segir hún.

Vinsæl uppskrift á blogginu hennar er sú af Manipuri fisksteik sem heitir Nga Toithong eða Nga Atoiba Thongba. Toithong eða Atoiba Thongba þýðir fisksteikur. Helst er magahluti fisks (eða jafnvel fisksteik, sérstaklega tilapia eða af ferskvatnsfiski) valinn til að útbúa þessa kræsingu. Fiskbitarnir eru teningar í jafnstóra bita (um 1,5 tommur) og síðan eldaðir með grænmeti, kryddi og kryddi. Ég hef valið léttsteiktar steikur og maukað að hluta til, skrifar hún.

Hvernig á að búa til Nga Toithong, eða Nga Atoiba Thongba

Innihaldsefni
Meðalstórar Catla fisksteikur með húðina heila (eða aðra ferskvatnsfisksteik, þú getur líka tekið tilapia steik)-5-6
Meðalstór rauðlaukur, saxaður eða sneiddur í hálfmánuðu formi-2
Skreyttar grænar baunir - 1/2 bolli
Meðalstórir þroskaðir tómatar, sneiddir-2
Meðalstórar kartöflur, skornar í báta-2
Engifermauk, nýmalað - 1 tsk
Kúmen duft - 1/2 msk
Kóríander duft - 1/2 msk
Asafoetida (hing) - 1/4 tsk
Túrmerikduft - 2 tsk (1 tsk fyrir marinering)
Fenugreek (methi) fræ - 1 tsk
Grænn chilli rifinn-4-5 (þú getur bætt grænum chilli eftir smekk)
Salt - eftir smekk
Sinnep eða jurtaolía - Til að steikja steikurnar og elda
Kóríander/kóríander - 1 lítill búnt, saxaður

Aðferð
* Nuddið 1 tsk af túrmerikdufti og salti yfir fisksteikurnar og geymið til hliðar. `
* Hitið olíu á pönnu á miðlungs eldi og steikið fiskbitana þar til þeir verða ljósbrúnir.
* Fjarlægðu og geymdu þau á disk með eldhúshandklæði til að drekka umfram olíu.
* Hitið 2 msk olíu í wok. Setjið lauk sneiðar, fenugreek fræ, asafoetida og tómata, og steikið á miðlungs hita þar til tómatar og lauk sneiðar eru mjúk.
* Bætið nú út í skeljar baununum, kartöflunum, engifermaukinu, kúmenduftinu, kóríanderduftinu, túrmerikduftinu, saltinu og grænum chili. Hrærið vel. Eldið í 1-2 mín.
* Bætið steiktu fisksteikinni eða bitunum út í grænmetið og 1,5 bolla af vatni; hrærið rólega í. Þú getur jafnvel teningur steikt og bætt þeim hrár rétt áður en þú bætir vatni. Láttu þá elda og sundrast sjálfir fyrir upprunalega Nga Toithong, eða Nga Atoiba Thongba. Ef þú fylgir þessu þá forðastu að hræra karrýinu á milli, eftir að þú hefur bætt teningunum í fiskinn.
* Látið suðuna koma upp. Lokið og eldið í 7-8 mínútur.
* Afhjúpaðu nú og eldaðu í 5 mínútur í viðbót þar sem þú maukar hluta af soðnu fiskbitunum að hluta með bakinu á sleif.
* Slökktu á gasinu og skreytið með söxuðum kóríander/kóríanderblöðum. Berið fram heitt með venjulegum hvítum hrísgrjónum.

Athugið: Þú getur bætt við 1-2 lárviðarlaufum, ásamt kryddi og fáum saxuðum maroi napaakpi, eða krókrækju graslauk, með grænmetinu, ef það er til staðar, fyrir ekta bragð. Ég gæti ekki innihaldið króklaukur þar sem þeir eru ekki tiltækir á staðnum í Vadodara.

Þessi útgáfa af klassíska smjörkjúklingnum hefur bragðgóða ívafi. (Heimild: Cress Bistro)

PUNJAB

Anchit Patni, 26 ára forstöðumaður Cress Bistro í Delhi, hefur mikla tilfinningu fyrir því hvað kynslóð hans gæti viljað á matseðlinum. Svo það kemur ekki á óvart að hann eigi rætur sínar að hnetusmjörs kjúklingnum sem einn af uppáhaldsliðum hans á árs gamla veitingastaðnum.

litlar plómur sem líta út eins og kirsuber

Gerðu hnetusmjör kjúklinginn sinn heima

Innihaldsefni
Kjúklingur, skorinn í tikka stærð - 250g
Tómatsósu - 200 g
Mascarpone ostur - 50 g
Heslihnetusmjör - 40 g
Krassað hnetusmjör - 40 g
Rjómi - 100 g
Salt - 1/2 tsk
Rauð chilliduft - 1/2 tsk
Garam masala duft - 1/3 tsk
saffran vatn - Nokkrir dropar
Kjúklingasoði - 50 ml

Fyrir sósuna
Cashewhnetur - 300 g
Khoya - 150 g
Vatn - 1/2 lítri
Rjómi - 300 g
Smjör - 100 g
Tómatmauk - 250 g
Olía - 200 ml
Engifer-hvítlauksmauk-2-3 tsk (70g)
Kardimommubaukar-2-3
Negull-2-3
Kanelstangir-2-3
Salt - 1 msk
Rautt chilliduft - 1/3 tsk

Til skrauts
Hakkað kóríander
Julienne engifer
Rifinn khoya
Rjómi
Krassað hnetusmjör - 1/2 msk

Aðferð
Fyrir sósuna
* Steikið kasjúhneturnar í ljósgullbrúnn lit, fjarlægið og hellið af umfram olíu.
* Malið kasjúhneturnar og khoya í fína líma með vatni. Fjarlægðu og geymdu.
* Sigtið tómatmaukið.
* Hitið olíu í potti og bætið kanil, kardimommu og negul saman við. Bætið engifer-hvítlauksmaukinu uppleystu upp í smá vatni. Bætið salti og rauðum chili út í.
* Bætið tómatmaukinu út í. Eldið þar til olían kólnar.
* Bætið khoya líminu og kasjúhnetumaukinu saman við ásamt rjómanum og smjörinu.
* Eldið á hægum eldi, hrærið stöðugt þar til sósan hefur eldað og þykknað, olían loftbólur út og sósan fer frá hliðum pottsins. Fjarlægðu úr eldi.
* Látið kólna og hellið í geymsluílátið.

Að búa til réttinn
* Grillið kjúklinginn í tandoor eða OTG þar til hann er hálfnaður.
* Steikið kjúklinginn á soðinni á pönnu
* Bæta við sósu, salti, rauðu chillidufti og garam masala dufti.
* Eldið við suðu þar til kjúklingurinn er eldaður og mjúkur.
* Ljúktu með rjóma, mascarpone osti, saffran og heslihnetusmjöri.
* Fjarlægið í fatið, skreytið með saxaðri kóríander, engifer juliennes, rifnum khoya, hræringu með rjóma og krassandi hnetusmjöri. * Berið fram heitt.