Fimir írskir veitingastaðir snúa aftur að grunnatriðum þegar epískri lokun lýkur

Veitingahúsasamband Írlands (RAI) telur að eldhúsin sem fundu leið til að halda matreiðslu ættu að koma tiltölulega ómeidd út úr COVID-19 kreppunni. En það áætlar einnig að um það bil 50% rekstraraðila séu á öndverðum meiði

Kokkurinn Jordan Bailey fjallar um það sem boðið verður upp á á matseðli á veitingastaðnum hans, Aimsir, með tveimur Michelin-stjörnum, með sósukokkinum sínum James Bevan, meðan á undirbúningi stendur til að opna aftur þar sem takmarkanir á COVID-19 byrja að léttast í Celbridge á Írlandi. (REUTERS/Clodagh Kilcoyne)

Í október 2019, skömmu eftir opnun, vann veitingastaðurinn Aimsir kokkurinn Jordan Bailey í Kildare -sýslu tvær Michelin -stjörnur. Tíu mánuðum síðar var hann að selja humarrúllur og lambakebab úr húsbíl.

Eftir að hafa verið lokaður alfarið fyrir gesti-eins og restina af gestrisniiðnaði sem kom frá þriðju COVID-19 lokun Írlands-í alla nema fjóra síðustu 15 mánuði, varð hann að gera nýjungar til að lifa af.

Það byrjaði virkilega innan nokkurra vikna í lokun þegar hlutirnir fóru versnandi og versnandi, það var þegar það varð virkilega skelfilegt og neyddi okkur til að byrja að hugsa hvernig getum við haldið Aimsir áfram? sagði Bailey.

Talið er að um 25% írskra veitingastaða hafi snúið höndum sínum við að bjóða upp á veitingar eða söfnunarþjónustu eða í sumum tilfellum jafnvel breytt matsalnum í grænmetisverslanir.

Sveigjanleiki þeirra hefur hjálpað til við að takmarka efnahagsleg áhrif núverandi, lengstu lokunar til, að mati fjármáladeildar Írlands, um það bil helmingi þeirra fyrstu árið 2020.

Aimsir hefur verið að selja vikulega máltíðarsett með á borð við uppblásið þorskskinn og dádýr með reyktri beinmergsfleyti og QR kóða fyrir heimiliskökur til að fá aðgang að kennslumyndböndum.

hvernig á að bera kennsl á hvítt eikartré

Framkvæmdastjórinn Majken Bech-Bailey, hinn helmingurinn af eiginmanni og konu, kallar þá björgunarsveit sem hefur jafnvel aukið tekjur.

Björgunaraðstoð er einnig hvernig Barry Fitzgerald lýsir 30-40 evrunni söfnunarsettum fyrir eldamenn heima sem hann hefur selt út vegna mikillar lokunar á veitingastöðum sínum Bastible og Clanbrassil House nálægt eyðimörkum miðbæ Dublin.

Rekstur með 50-60% af tekjum fyrir heimsfaraldur með lægri starfsmannakostnaði, tímabundinni lækkun húsaleigu og launastyrkjum og styrkjum frá stjórnvöldum hafa haldið báðum veitingastöðum á floti og leyft honum að endurreisa sjóðstreymi.

Það er ansi skelfilegt að sjá bankajöfnuðinn hverfa, sagði Fitzgerald. Ég er svo þakklátur fyrir að matsalurinn var veikur fyrir því að elda (úr fersku) heima.

Þrátt fyrir að flestar verslanir og allur gestrisni hafi verið lokaður síðan í lok desember, fór írsk smásala yfir faraldur frá febrúar til apríl.

Það bendir til aðlögunarhæfni, sem einnig var táknað af eiganda bókabúðarinnar í Dublin sem fór með hjólið sitt til að afhenda bækur þegar smella og safna var bannað, sem fjármálaráðherrann Paschal Donohoe lýsti sem óvenjulegum.

Mánaðarleg útgjöld til veitingamála, hrunið 76% milli ára í 75 milljónir evra (91 milljón dollara) í apríl 2020 við fyrstu lokun, námu 215 milljónum evra í nóvember á þeim síðari og hafa að meðaltali verið 175 milljónir evra á þeim þriðja .

AFSKRÁNINGardagur?

litlar hvítar mölur á plöntum

Veitingar úti hafa verið leyfðar aftur á Írlandi frá og með næstu viku og áætlað er að innanhússþjónusta með takmarkaða getu hefjist aftur í byrjun júlí.

Veitingahúsasamband Írlands (RAI) telur að eldhúsin sem fundu leið til að halda matreiðslu ættu að koma tiltölulega ómeidd út úr COVID-19 kreppunni. En það áætlar einnig að um það bil 50% rekstraraðila séu á öndverðum meiði.

Vanskil leigu eru númer eitt, að sögn Adrian Cummins, framkvæmdastjóra RAI, sem segir að leigusalar hafi skipt jafnt á milli góðra, slæmra og ljótra, þeirra sem hafa frestað eða lækkað leigu eða búist við því að fullu.

Um leið og þú opnar hurðir þínar byrja allir að leita að peningum og það er þar sem þú átt eftir að lenda í stóra bílslysinu, sagði Cummins og bjóst við reikningsdegi á næsta ári þegar ríkisstuðningi verður hætt.

Veitingastaðir eins og Las Tapas de Lola í Dublin, sem reyndu að aðlagast en töpuðu einfaldlega peningum vegna hnífs vegna mikils vinnu- og sendingarkostnaðar og matargerðar sem hentar illa að taka með sér, treysta þess í stað á mikinn árangur þegar efnahagslífið opnar aftur.

Veitingastaðurinn hefur lifað af með því að þreyta peninga sem settir eru til hliðar til hugsanlegrar stækkunar, fresta stórfelldum skattskyldum og samþykkja að greiða hlutfall af leigu sinni, sagði Vanessa Murphy, meðeigandi.

Þar sem geirinn er örvæntingarfullur til að grípa til metstigs sparnaðar heimilanna og almennings kippa sér upp við eitthvað eðlilegt er Las Tapas de Lola þegar bókað langt út í ágúst og það þarf að vera það.

Það mun taka okkur öll um fimm ár að byggja upp aftur, sagði Murphy.