Veitingastaðir Parsi bjóða nú upp á gríðarlegan grænmetismatseðil. En hversu ekta eru þessir réttir?

Þó að við gleðjumst yfir því að grænmetisætur geti nú notið Parsi bragði, þá verður þú að velta fyrir þér - eru þetta ekta Parsi kræsingar? Eða er verið að gera ívilnanir og sköpun fyrir hugsanlegan grænmetisæta?

parsi, parsi matargerð, grænmetisæta, Delhi, veitingastaðir, Indian Express, Indian Express fréttirDhansak, Zardaloo Salli kjúklingur, Patrani Macchi, Salli Boti, Rækjur Patia - listinn yfir Parsi matreiðslu ánægjulega er langur og ljúffengur. En eru Parsis að hluta til ekki grænmetisætur? (Heimild: Gosflöskuopnari Wala)

Dhansak, Zardaloo Salli kjúklingur, Patrani Macchi, Salli Boti, Rækjur Patia - listinn yfir Parsi matreiðslu ánægjulega er langur og ljúffengur. En reyndu að koma auga á grænmetisgæði og þú gætir komið upp tómhentur. Að Parsis halli sér betur að kjöti og fiski en grænmeti er almenn þekking. Reyndar, ef þú skoðar metsölubók Jeroo Mehta, 101 Parsi Recipes sem hefur verið endurprentuð síðan 1973, af 101 uppskrift eru bara 15 grænmetisuppskriftir. Allir sem hafa notið þess að borða á Parsi heimili vita að eina eftirgjöfin sem Parsis gerir venjulega fyrir grænmetisfæði er tafarlaust toppað með eggi - sem leiðir til spínats á eede, tómatar par eedu. Fyrir Parsis þarf grænmeti alltaf að fylgja að minnsta kosti eggi, ef ekki einhvers konar fiski eða kjöti. Þangað til á síðustu árum, þegar Parsi veitingastaðir fóru að skjóta upp kollinum í Delhi og Mumbai.



Allt í einu ertu komin með heila síðu af grænmetisæta – sem innihalda eggjaréttina líka. Þó að við erum ánægð með að grænmetisætur geti nú notið Parsi bragði, þá verður þú að velta fyrir þér – eru þetta ekta Parsi kræsingar? Eða er verið að gera ívilnanir og sköpun fyrir hugsanlegan grænmetisæta? Við ræddum við nokkra Parsi matreiðslumenn og veitingamenn til að komast að því.



gulur ávöxtur sem lítur út eins og sítrónu

Talandi við IE.com, Kainaz verktaki í Parsi Bhonu frægð Rustom hreinsaði ruglið fyrir okkur. Parsi matargerð fær ekki grænmetisæta rætur sínar frá Íran og grænmetisuppruna frá Gujarat. Parsi matargerð hefur upp á mikið af grænmetisréttum að bjóða en það er að mestu haldið falið í eldhúsum heimila okkar. Fólki fannst það aldrei þess virði að þjóna þeim. Réttir eins og Lagan Sara Istew, Nariyal Na Doodma blómkál og Rawaiyyan hafa alltaf verið mannfjöldinn. En við einblíndum aldrei mikið á grænmetishluta matseðilsins eins og við erum að gera núna.



Þegar við kafaði aðeins dýpra komumst við að því að nýja áherslan á grænmetisrétti hefur sannarlega stafað af vaxandi kröfum viðskiptavina sem eru meðvitaðir um kjötneyslu sína og vilja fleiri grænmetisrétti á matseðlinum. Það hefur líka verið mikið af beiðnum frá grænmetisætum, sem vilja njóta Parsi matargerðar. Þó að það hljómi sanngjarnt, þá færir þetta okkur að annarri spurningu - mun kröfur frá viðskiptavinum enda á veitingastöðum sem skipta út þessum gylltu, flagnandi, stökku bita fylltum með bræddum kjúklingi í munni eða kindakjöti fyrir paneer?

Verktaki viðurkennir að það hafi verið aukning í fjölda grænmetisrétta sem við erum að gera. En við erum bara að reyna að hafa alla með. Ég vil alls ekki gera málamiðlanir um áreiðanleika matsölustaðarins míns. Vegna vaxandi krafna viðskiptavina um fleiri grænmetisrétti fór ég aftur og gerði heimavinnuna mína - ég vísaði í nokkrar uppskriftabækur, talaði við mömmu, frænkur mínar, ömmu mína og komst að því að við eigum marga ókannaða grænmetisrétti. Til dæmis finnst mér Patra Ma Paneer vera góður valkostur við Patra Ni Machhi. Við erum líka með eitthvað sem heitir Topli Nu Paneer sem er rakur, mjúkur og silkimjúkur kotasæla sem er gerður í litlum reyrkörfum en það er enginn sem gerir hann í Delhi, bætti hún við.



Anahita Dhondy, sem stofnaði gosflöskuopnarann ​​Wala, telur einnig að Parsis hafi alltaf haft efnisskrá af grænmetisuppskriftum til að bjóða upp á en þær hafi haldist bundnar við Parsi heimamatargerð hingað til. Þegar hún spurði hvernig viðskiptavinir bregðast við breytingunni sagðist hún ekki hafa fengið neikvætt svar.



Aldrei taka matargerð sem sjálfsögðum hlut. Þegar öllu er á botninn hvolft, hver þekkti til þess að hin að mestu kjötætur Parsis var með heilan heim af grænmetisuppskriftum uppi í erminni á kindakjöti. Þó að það séu góðar fréttir að grænmetisætur geti nú fylgt vinum og vandamönnum sem ekki eru grænmetisæta í Parsi samsæri, þá vitum við samt ekki hvort paneer pattic muni nokkurn tíma jafnast upp í kindakjöt. Hér er að vona að hin mikilvæga Parsi kenning um khavanu, pivanu, mazza ni life (borða, drekka, njóttu lífsins) haldi áreiðanleika khavanusins ​​lifandi.