Flóttakonur frá Íran, Afganistan, Sómalíu elda upp storm í höfuðborginni

Í Khirki framlengingu í Suður-Delhí er sprettiglað eldhús eftir flóttakonur frá Írak, Afganistan, Sómalíu þar sem þær bjóða upp á matargerð frá viðkomandi löndum.

Afghani Shir Berenj (L) og Chicken Nycha Kebab (R) þjónuðu í pop-up eldhúsinu í Khirki Extension. (Heimild: Ljósmyndir eftir Sreejata Roy)

Konurnar í pop-up eldhúsinu tala pashto, dari, sómalsku, frönsku, ensku og brotið hindí. Jafnvel þó að þeir hafi ekki sameiginlega tungu, þá er sameiginlegt tungumál þeirra matur, og það er það sem hefur leitt þá saman til að stofna sprettiglað eldhús.

Konurnar í höfuðklútnum eru hluti af Khirki Living Lab-A Living Heritage, hugarfóstur Sreejata Roy og eiginmanns hennar, Mrityunjay. Verkefnið, sem hófst fyrir tæpu ári, leggur áherslu á að byggja upp félagsleg tengslanet með því að elda daglega, deila uppskriftum, skrásetja þær og borða saman í stofu þeirra í Khirki eftirnafninu einu sinni í mánuði.

Í suðurhluta Delí eru flóttamenn og farandverkamenn. Þó að flestir þeirra hafi búið til sína eigin vasa í gróft hverfinu, þá er viðleitni Roy til að koma þeim saman í gegnum mat áhugaverð tilraun.

Þetta byrjaði allt aftur árið 2008, segir Sreejata. Á þeim tíma, þegar ég var að kortleggja Khirki, komst ég í samband við flóttamenn og farandverkamenn og einnig heimamenn á svæðinu og áttaði mig á því að það vantaði þráð sem gæti hjálpað þeim að tengjast. Svo eftir að hafa fengið fjármagn frá Kiran Nadar safninu byrjaði ég á þessu verkefni.

hvers konar Ivy planta ég á

Í sprettiglugganum kom hópur sjö kvenna flóttamanna frá Afganistan, Sómalíu og Írak saman, eftir mánaðar langan matreiðslupróf í eldhúsinu, til að sýna matreiðsluhæfileika sína og bera fram áhugaverða rétti.

Konur sýna matinn sinn í pop-up eldhúsinu. (Heimild: Ljósmynd af Sreejata Roy)

Mari, 40, frá Afganistan, býður sig fram til að fara með mig um borðið. Þetta eru afganskir ​​vinir mínir, segir hún og bendir á tvær konur í horninu.

Konurnar tvær Hur og Farah frá Kabúl -diskum bjóða upp á grænmetisæta afganska Ashak - pastabollur fylltar með tómötum, graslauk, lauk, Baklava - ríkur eftirréttur lagður með phyllo deigi og tryggður með hunangi eða sykursírópi og skreytt með hnetum, kjúklingur Nycha Kebab - steiktur kjúklingur í marineringu sem byggir á jógúrt og Shir Parenj-hrísgrjónabúðing toppað með fínt hakkaðum hnetum.

tegundir trjáa og plantna

Kjúklingur Nycha Kabab til sýnis í afganska básnum. (Heimild: Ljósmynd af Sreejata Roy)

Ég hef ekki smakkað neitt þessu líkt neins staðar í Delhi. Maturinn er einfaldur, glæsilegur, ekta, segir Anubhav Sapra, yfirmaður Delhi Food Walks.

Þegar ég sýni Shir Parenj sem bragðast alveg eins og phirni, aðeins kremkenndari, kvartar Hur, við fáum aðeins Basmati hrísgrjón hér. Ekki fallegt. Mari og Farah kinka kolli játandi.

Með því að fara á næsta borð kynnir Mari mig fyrir Aya frá Írak. Ég skil ekki tungumál hennar, viðurkennir Mari. Jafnvel þá, þegar Aya glímir við indverskan gjaldmiðil við viðskiptavin, hleypur Mari til að hjálpa henni án þess að spara sér hugsun.

Aya réttir út íraskan Kubbah-rétt úr sveppum og hrísgrjónum, Falafel-djúpsteiktan patty úr kjúklingabaunum og hnetum, íraskri roti og raita. Falafel passar mjög vel með írska rótinu og Kubbah er einfalt snarl, auðvelt á kryddin en ríkur á bragðið.

eru til mismunandi tegundir af aloe vera plöntum

Við flytjum til Fariba frá Afganistan, æðsti meðlimur hópsins. Hún leggur fram afganska kindakjötið Nargis Kebab og fallegar tebollur toppaðar með sesam.

Afghani Shir Berenj - útgáfa af afganskri hrísgrjónabúðing. (Heimild: Ljósmynd af Sreejata Roy)

Mari býður mér upp á sitt eigið borð og framreiðir afganska Zaraksh Pulao - hrísgrjón unnin með bragðmiklum berjum og skál af kjúklingakofta toppað með frönskum á disk. Rjómalöguð og krydduð Kofta bætir við beittum og bragðmiklum berjum pulao.

Á sómalíska horninu afhenda Shukri og Laila sómalískt biryani toppað með karamellískum lauk, bráðnandi korma og sómalískum kleinum.

Ég kem í Khirki eftirnafn frá Wazirabad. Það tekur mig næstum 500 rúpíur með leigubíl, sem eru miklir peningar. En hvenær sem það er sprettiglugga kem ég hingað. Ég fæ að hitta svo margar yndislegar konur og fæ líka að smakka ótrúlegan mat, segir Shukri.

mismunandi tegundir af runnum með blómum

Mataruppsprettan kemur einu sinni í mánuði. (Heimild: Ljósmynd af Sreejata Roy)

Hjá flestum konum í eldhúsinu er rétt rúmt ár síðan þær hafa yfirgefið land sitt og reynt að koma sér upp heimili á Indlandi. Það hafa verið hindranir á leiðinni en í bili hafa konurnar haldið áhyggjum sínum til hliðar og komið saman til að byggja upp líf sitt með hjálp matar.

Verkefni Roy er ekki aðeins tilraunaeldhús. Þetta er samfélag þar sem konurnar koma saman og deila áhyggjum sínum, hlátri og mat, einni fjölskylduuppskrift í einu.

Ef þú ferð:

Hafðu samband - Kiran Nadar safnið eða heimsóttu vefsíðu þeirra til að fá nánari upplýsingar