Veitingastaðurinn Zorawar Kalra um að taka Masala bókasafnið á heimsvísu

Veitingastaðurinn Zorawar Kalra talar um að koma Farzi Café til Mumbai og taka Masala bókasafnið á heimsvísu.

Restor Zorawar Kalra.

Þegar Farzi Cafe opnaði í höfuðborginni fyrr á þessu ári nefndu gagnrýnendur það heitasta nýja veitingastað bæjarins.

Kaffihúsið var sett upp eins og bístró í frönskum stíl með heitum viðarklæðningum, flottum leðursófum og ljósakrónum og varð fljótlega þekkt fyrir alþjóðlegan mat með indverskum ívafi. Svo er kjúklingur tikka masala borinn fram í lítilli símaklefa í London og Parle-G ostakaka lögun hennar á mörgum Instagram tímalínum. Með bæði Farzi Cafe og Masala bókasafninu erum við að gera indverskan mat flottan, segir Zorawar Kalra hjá Massive Restaurants.

Hann er í stuttri heimsókn til Mumbai til að gera grein fyrir hlutum á veitingastaðnum í Bandra-Kurla-flóknu, Masala bókasafninu, sem reyndist skjótt högg fljótlega eftir upphaf þess. Hluta af því má rekja til athygli hans á smáatriðum.

Maður getur orðið vitni að því jafnvel þegar hann fjallar af ástríðu um framtíðaráform sín um gestrisni vörumerkisins. Breyttu því, segir hann við einn starfsmannanna og bendir á gaffal með beygðan stöng. Á hverjum degi fæ ég hátt í 20 skýrslur um uppsetningu veitingastaða, birgða og gæði frá hverjum veitingastaðnum mínum, segir Kalra, sem einnig á Made In Punjab, miðverði sem sérhæfir sig í Punjabi mat.

Á næstu sex mánuðum ætlar Kalra að koma Farzi Cafe til Mumbai og einnig fara með Masala bókasafnið til Dubai. Orðið „Farzi“ í úrdú hefur margar merkingar, en fyrir Kalra þýðir það að búa til blekking með mat.

Við höfum fundið fallegan stað í Lower Parel fyrir Farzi, segir hann. Meðalmáltíð á Farzi Café kostar 500 krónur, sem hentar vel fyrir verðvitundarmarkað eins og Mumbai. Á sama tíma lítur veitingamaðurinn út á að kynna marga Mumbai-miðlæga þætti á matseðlinum fyrir utan vinsæla rétti frá Delhi, svo sem Galauti Kebab, Bhel útgáfu 2 og Prawn tempura nimbu mirchi sem er borinn fram með sítrónu og chilli froðu. Við erum að vinna að samloku í Mumbai sem mun innihalda þætti af þremur vinsælum götusnakk í borginni, segir hann.

Það er ár síðan sjósetja hófst en Masala bókasafnið státar af þriggja vikna biðtíma eftir fyrirvara. Þar sem Farzi Cafe er ekki með bókunarstefnu er biðtíminn eftir borði á veitingastaðnum í Delhi á bilinu klukkustund í tvær. Báðir þessir vel heppnuðu veitingastaðir nota þætti sameindar matargerðar - þróun sem jókst á síðasta ári - til að auka matarupplifunina. Til dæmis, á Farzi Cafe, er phirni oxíð gert lifandi á borðinu með hjálp fljótandi köfnunarefnis sem bætir áferð við réttinn. Á sama hátt, á Masala bókasafninu, eru mishti doi sælgæti, þjónað sem gómhreinsiefni milli námskeiða, fryst með svipuðum tækjum.

Þó að á heimsvísu séu flestir veitingastaðir að snúa aftur til þæginda í grunnatriðum, þá heldur trú Kalra á að búa til mat með vísindanotkun. Stærsta tækni sem við notum í eldhúsunum okkar er grátt efni, segir hann. Molecular gastronomy er aðeins einn af þáttum matar hans. Mest seldi eftirréttur Masala bókasafnsins, Jalebi Caviar, er varla með sameinda nýjungar. Í hreinskilni sagt, ég er sammála því að sameinda matreiðslu er deyjandi stefna, en hún mun aldrei hætta að skipta máli, segir Kalra.

Með augun beint að Dubai og London á næstunni dreymir Kalra um að opna útibú Masala bókasafnsins í hverri stórborg.

Og rétt eins og nafn fyrirtækis síns, þá hefur Kalra gríðarlegar áætlanir fyrir komandi ár - að setja upp rannsóknarstofu fyrir tilraunir með mat og hefja meðal annars sælkeramerki „mithai“. Fyrir þennan 36 ára gamla stjórnenda sem útskrifaðist frá Bentley viðskiptaháskólanum í Boston og tók föður sinn virðist arfleifð Jiggs Kalra vera eina verkefnið. Hann viðurkennir áform um að opna pönnu-asískt hugtak fljótlega líka. En áður en hægt er að rannsaka meira brosir hann og segir: Meira um það síðar.

[email protected]