Matur árstíðarinnar: Þessi jól hringja í anda Yuletide með fjölmörgum réttum

Njóttu þess besta um jólin með þessum girnilegu uppskriftum.

Smakkaðu á þessum sérstöku uppskriftum um jólin.

Hvað gerir rétt að jólarétti? Hátíðin, sem haldin er um allan heim, sér alls konar mat sem er eldaður og deilt, þar sem samfélög koma saman til veislu. Það sem maður telur jólarétt fer því algjörlega eftir því hvar maður fagnar: á meðan kalkúnsteikur er bandarísk jólahefð, í Þýskalandi er það jólagæsin og á Jamaíka er súrkálið. Á Indlandi er einnig mismunandi hvað er að finna í jólahátíð - allt frá önd karrí í Kerala til svínakjötshótel í Goa og svínakjöt með bambusskoti í Nagalandi.
Ákveðin innihaldsefni og jafnvel undirbúningur eru hins vegar algengt mótíf í hátíðahöldum um allan heim: þurrkaðir ávextir, krydd eins og kanill, negull og pipar, engifer, romm og auðvitað kökur. Á grundvelli þessa hefur TALK fengið frá matreiðslumönnum um Indland uppskriftir sem verða frábær viðbót við alla jólahald.

Purple Yam Chop eftir framkvæmdastjóra matreiðslumeistara Hussain Shahzad, O Pedro, Mumbai

Smakkaðu fjólubláa Yam Chop.

Innihaldsefni
*1 kg fjólublátt jam (skrældar)
* 500 g kartöflur (skrældar)
* 6 msk maíssterkja
* Salt eftir smekk

Fyrir fyllinguna
*1/4 bolli olía
* 1 bolli fínt saxaður laukur
* 2 msk engiferhvítlauksmauk
* ½ tsk túrmerikduft
* 1 tsk rautt chilliduft
* 1 tsk garam masala
* 1 msk græn chili
* 1 bolli ferskur toor dal (létt mulinn)
* 1 bolli rifinn paneer
* 1,5 bollar Amul ostur
* ½ bolli kóríander (saxað)

Aðferð
Skerið fjólubláu jamsið og kartöflurnar í litla bita og gufaðu þar til þær eru mjúkar. Bætið salti og maíssterkju út í og ​​maukið í slétta blöndu, án mola. Skiptið maukinu í 10 jafna kúlur og geymið.
Til að gera fyllinguna, hitið olíu á pönnu á miðlungs hita, bætið lauknum út í og ​​steikið þar til hún er gagnsæ. Bætið engiferhvítlauksmauk út í og ​​steikið þar til hrábragðið er horfið. Bæta við túrmerikdufti, rauðu chillidufti og garam masala. Bæta mulið toor dal og elda þar til mjúkur. Lækkið nú hitann og bætið rifnum paneer út í og ​​eldið til að binda blönduna. Blandið hakkað kóríander út í og ​​slökktu á hitanum. Þegar það hefur kólnað er rifnum Amul osti blandað varlega saman við. Kælið blönduna í klukkutíma og skiptið í 10 jafna kúlur.
Fletjið yam maukið út og setjið fyllingarkúlurnar í miðjuna, vefjið því utan um fyllinguna og tryggið að þið náið því alveg yfir. Setjið olíu í sósupott á miðlungs loga, steikið þar til gullið og tæmið á pappírshandklæði. Berið fram með tómatsósu eða grænum kóríander og chilli chutney.

Risotto Fragola eftir matreiðslumanninn Daya Singh, CinCin, Mumbai

Njóttu Risotto með vinum og fjölskyldu

Innihaldsefni
180 g af carnaroli hrísgrjónum (má nota arborio)
250 g fersk jarðarber
60 g mascarpone ostur
20 gm laukur
20 ml hvítvín
30 ml prosecco
60 g Parmigiano Reggiano
50 g smjör
10 g ferskir rauðir chili
250 ml grænmetissoð
Salt eftir smekk
Pipar eftir smekk
20 ml extra virgin ólífuolía
1 grein fersk mynta

Aðferð
Takið miðlungs eða stóra pönnu, bræðið 25 g smjör yfir miðlungs til lágum hita. Saxið laukinn og eldið þar til hann mýkist. Bætið hrísgrjónunum saman við og hrærið vel svo þau festist ekki á pönnunni og tryggið að hrísgrjónin nái smjöri. Hellið hvítvíni og eldið þar til það gufar upp. Bætið smá grænmetissoði út í, hálfum bolla í einu og hrærið stöðugt þar til vökvinn hefur frásogast áður en meiri soði er bætt á pönnuna. Bætið söxuðu rauðu chili út í og ​​kryddið fatið með salti og pipar. Þegar hrísgrjónin eru hálfsoðin, skerið fersk jarðarber í tvennt og bætið þeim út á pönnuna. Haldið áfram að bæta grænmetissoðinu saman við og hrærið í um það bil 20 mínútur, þar til hrísgrjónin eru rjómalöguð og mjúk en með örlítið þéttum bit. Hrærið afganginum af jarðarberjum út í, hellið prosecco út í og ​​bætið afgangssmjöri á pönnuna. Hrærið þar til þú færð kremaða áferð. Hellið innihaldinu á disk og bætið við nokkrum osti, nýmöluðum pipar og berið réttinn með skreytingu af ferskum jarðarberjum og grein af ferskri myntu.

alls konar fiskar

House of Kyoto eftir höfuðblöndunarfræðing Niladri Sarkar, Kampai, Delhi

Leiðbeinið jólahaldið með þessari uppskrift.

Innihaldsefni

60 ml viskí
45 ml svart te (ferskt og heitt)
10 ml ferskur engiferjasafi
10 ml hlynsíróp
2 skeiðar af arómatískri beiskju
Engifer og kardimommur (til skrauts)

Aðferð
*Blandið öllu hráefninu vel saman og skreytið með engifer og kardimommu. Berið fram heitt í kokteilglasinu, helst brandíblöðru.

Hakkakaka eftir framkvæmdastjórann Prem K Pogakula, The Imperial, Nýja Delí

Njóttu yndislegu uppskriftarinnar með fjölskyldunni.

Innihaldsefni
1 stór krukka (um 600 g) hakk (ekki kjöt heldur blanda af saxuðum þurrkuðum ávöxtum og kryddi)
2 appelsínur (skipt)
1 epli (fínt hakkað)
1 sítrónubörkur
Flórsykur, til að ryksuga

Fyrir sætabrauðið
375 g venjulegt hveiti
260 g ósaltað smjör, mildað
125 g m flórsykur, auk viðbótar til að strá
1 stórt egg
1 þeytt egg, til að gljáa

Aðferð
*Setjið venjulegt hveiti og mýkt ósaltað smjör í skál og nuddið saman að mola.
*Bætið flórsykri og einu stóru þeyttu eggi út í og ​​blandið saman. Á létthveituðu yfirborði, brjótið saman þar til deigið kemur saman. Vefjið deigið í filmu og kælið í 10 mínútur. Skerið stóru krukkuna af hakki í skál og bætið appelsínum, epli og sítrónusafa út í.
*Hitið ofninn í 220C/200C. Veltið deiginu út í um það bil 3 mm þykkt, skerið út 16 botna og setjið í muffinsbökur. *Setjið 1½ msk hakkblöndu í hverja. Penslið brún hverrar köku með smá þeyttu eggi.
*Endurtaktu sætabrauðið til að skera 7 cm lok og ýttu því ofan á til að innsigla. Gljáið með þeyttu egginu, stráið sykrinum yfir, stráið síðan í skurðinn.
*Bakið hakkbökurnar í 15-20 mínútur þar til þær eru gullinbrúnar. Látið kólna áður en þið sleppið þeim úr muffinsbökkunum og stráið með aðeins meiri flórsykri áður en þið berið fram.

Þýskt Stollen brauð eftir Anjali Mohan, matreiðslumann, Danbro Patisserie og Boulangerie, New Delhi

Hefurðu smakkað þetta brauð?

Innihaldsefni

200 g saltað smjör
250 g hreinsað hveiti
38 ml nýmjólk
10 g ferskt ger
5 g salt
38 g morgun morgunverður
50 ml vatn
25 g appelsínuhýði
25 gm sítrónubörkur
25 gm sælgæti engifer
50 gm sultanas
50 g sólber
50 gm möndlur
50 g sykrað kirsuber
1 g engifer duft
1 g kanillduft
klípa af múskati

Til skrauts

25 g flórsykur

Aðferð

lítið blátt blóm með gulri miðju

*Gerðu forrétt með 50g hveiti, geri, litlum sykri og salti og 20 ml af vatni. Látið það sitja í 4 klukkustundir. Sigtið hveiti.
*Blandið öllum ávöxtum og kryddi saman við hveiti og setjið til hliðar. Rjómasmjör til að mýkja það.
*Bætið allri mjólk og vatni út í smjörið og bætið síðan forréttinum við og bætið síðan restinni af sykri og salti út í. Blandið vel saman. Blandið hveiti létt saman við og hnoðið deigið þar til góð mýkt er náð. Hvíldu deigið þar til það tvöfaldast. Skiptið deiginu í tvennt. Rúllið út einum hluta í um það bil 8 tommur að lengd og um það bil 3 tommu á breidd.
*Þrýstu á annan enda með kökukefli til að búa til skurð um 1 tommu á breidd og um 2 tommu djúpt. Brjótið þennan eina enda yfir til að hylja skurðinn í tvennt og brjótið síðan afganginn yfir til að hylja hann og hvílið í hálftíma.
*Endurtaktu ferlið með hinu deiginu líka. Pússið brauðin með lítilli mjólk og bakið við 180 gráður heitan ofn í hálftíma. Kælið og dustið af flórsykri og berið fram.

Kornlaus jólakaka eftir Rebekah Blank, vörumerkishöfðingi, Fabcafe eftir Fabindia, Nýja Delí

Njóttu samverunnar með þessari ljúffengu uppskrift.

Innihaldsefni

2 egg
2,5 msk ghee
1,5 msk kókosolía
3 msk kókossykur
¼ msk vanilludropar
2 dropar möndluþykkni
3 msk romm
1 msk appelsínubörkur
½ bolli rifinn gulrót
¼ msk eplaedik
¼ bolli möndlumjöl
1 bolli malaður möndla
2/4 bolli döðlur
¼ msk matarsódi
¼ msk kanill
1/8 msk engifer
klípa af negul
1 msk rúsínur
¼ bolli trönuber
1/8 bolli bláber
1/8 bolli valhnetur
klípa af múskati

Aðferð
*Leggðu ávexti í bleyti í rommi í að minnsta kosti nokkra daga. Skerið döðlur og valhnetur í litla bita. Blandið þurrefnunum saman í stóra skál, blandið blautu innihaldsefnunum sérstaklega. Bætið döðlum og valhnetum út í.
*Bakið í forhituðum hitastigi við 130 gráður í 45 mínútur.

Panettone kaka eftir Paul Kinny, matreiðslustjóra, The St. Regis, Mumbai

Innihaldsefni

Deig I

1 g glúten
15 g hveiti
3 g ger
0. 5 g af strásykri
9 g vatn

Deig II

27,5 g hveiti
3 g ger
1,5 g af flórsykri
1,5 g glúten
5 g af eggjarauða
12. 5 gm vatn

Deig III

50 g hveiti
3 g ger
2,5 flórsykur
2,5 g glúten
5 g af eggjarauða
5 g vatn

Aðaldeig

250 g hveiti
85 g af strásykri
10 g glúten
75 g smjör
25hm eggjarauða
135 g egg
3,5 g salt
100 g af ávöxtum (saxaðir, liggja í bleyti í rommi og kryddi)

Fyrir líma

35 g möndluflögur
15 g apríkósu
20 g af strásykri
10 gm vanilluduft
10 g hveiti
25 g eggjahvíta

lífrænn áburður fyrir inniplöntur

*Búðu til ræktun með því að blanda öllum innihaldsefnum í deiginu I saman, vefja umbúðirnar og flytja í prófara.
*Bætið þessari menningu við deig II innihaldsefnin og blandið saman og sannið aftur. Endurtaktu sömu skref með innihaldsefni Dough Ill og sönnun.
*Bætið þessari menningu við helstu innihaldsefni deigsins, nema salti og ávöxtum, og búið til deig. Hnoðið vel og þegar það er mjúkt og teygjanlegt, bætið salti og ávöxtum út í og ​​hnoðið vel til að sameina. Skiptið 200 g af þessu deigi í 6 'pappírshringlaga form sem geymt er á bakka og flytjið yfir á sökkulinn. Til að gera deigið, blandið öllum innihaldsefnum saman og geymið þar til það er notað.
*Þegar búið er að þétt (deigið mun lyfta sér upp að brún mótsins) dreifið lag af tilbúnum líma. Bakið í forhituðum þilfari ofni við 200 ° C þar til gullið er brúnt ofan á.