Þessi rækjuuppskrift mun veita þér gleði

Það er nákvæmlega engu líkara en rækjusoði, en þessi bragðmikla uppskrift fangar kjarna þess með því að steikja innihaldsefnin á blaðplötu í stað þess að sjóða þau í soðpotti

rækjuuppskriftBlaðpönnu rækju sjóða. Matarstílisti: Rebecca Jurkevich. Sönn rækjusoða er viðburður fyrir fólk með risastóran pott af freyðandi vatni í miðjunni. (Johnny Miller/New York Times)

Eftir Emily Weinstein



Ég var innblásin af einhverju sem ég sá á Twitter í vikunni (ég veit, skrýtið): Podcast gestgjafi og rithöfundur Linda Holmes skrifaði að eftir heimsfaraldur að panta og PB & Js vildi hún endurstilla samband sitt við eldhúsið sitt. Hún gaf sjálfri sér eldunaráskorun, valdi átta matreiðsluuppskriftir frá New York Times og gerði þær á einni viku. Þetta fékk mig til að átta mig á því að ég þarf líka að endurræsa.



-



Sheet-Pan Rækjusoða

Það er nákvæmlega engu líkara en rækjusoði, en þessi bragðmikla uppskrift fangar kjarna þess með því að steikja innihaldsefnin á blaðplötu í stað þess að sjóða þau í pott af seyði. Berið það fram einn eða kastað með pasta. Smá bleikjan dregur fram sætleika sjávarfangsins, svo að borið fram með tertu sítrónum eða bragðgóðum kokteilsósu



Eftir: Millie Peartree



Afrakstur: 4 til 6 skammtar

Heildartími: 50 mínútur



Innihaldsefni:



Fyrir ristuðu kartöflurnar:

1 pund rauðar eða gular kartöflur, helmingaðar (eða fjórðaðar, ef þær eru stórar)



2 matskeiðar extra virgin ólífuolía



2 hvítlauksrif, söxuð

Kosher salt og svartur pipar



Fyrir Broiled Corn:



4 eyru ferskt maís, hýðið, skorið í 4 hluta

2 msk ósaltað smjör, mildað

Fyrir steiktu rækjuna:

2 msk ólífuolía

1 msk sítrónusafi

2 hvítlauksrif, söxuð

1 tsk sjávarréttarkrydd, svo sem Old Bay eða Cajun krydd

1 tsk malað papriku

1/2 tsk malað cayenne, eða eftir smekk

1/2 tsk svartur pipar

2 kíló skrældar og þróaðar halarúmrækjur, ferskar eða frosnar og þíðar, þurrkaðar

1 sítróna, skorin í 8 sneiðar

1 msk hakkað ferskt steinseljublöð (má sleppa)

Undirbúningur:

1. Hitið ofn í 425 gráður. Setjið grind í miðjan ofninn.

2. Undirbúið kartöflurnar: Í stórum skál, kastið kartöflum með olíu og hvítlauk þar til þær eru húðaðar. Kryddið með salti og pipar, hellið síðan á stóra bökunarplötu og setjið til hliðar.

3. Undirbúið kornið: Smyrjið hvern stykki af korni með smjöri og setjið til hliðar.

4. Undirbúið rækjuna: Í sömu stóru skálinni, þeytið saman ólífuolíu, sítrónusafa, hvítlauk, sjávarfangi eða Cajun kryddi, papriku, cayenne og pipar. Bætið rækjunum út í og ​​hrærið til að jafna sig jafnt. Setja til hliðar.

5. Bakið kartöflurnar þar til þær eru gullinbrúnar og gaffalmeyrar, um 20 mínútur. Takið kartöflurnar úr ofninum, setjið grindina í miðjan ofninn og skiptið ofninum í brauð. Stráið korninu yfir kartöflurnar og steikið í 3 til 4 mínútur, eða þar til kjarnarnir byrja að brúnast aðeins.

6. Taktu pönnuna úr ofninum og snúðu korninu við. Dreifið rækjunni um alla pönnuna og steikið í 2 mínútur, eða þar til rækjan hefur krullast og orðið bleik.

hvernig líta hvít eikarlauf út

7. Snúið rækjunni, dreifið sítrónubátunum ofan á og steikið í 2 mínútur í viðbót. Kreistu sítrónusafa yfir allt og stráið steinselju yfir, ef þú notar. Berið fram strax, eitt sér eða kastað með pasta.

Grillaður Za’atar kjúklingur með hvítlauksjógúrt og kóríander

Þessi garlicky, herby kjúklingur er fullbragðaður og mjög mjúkur, þökk sé bragðgóðu jógúrtsmaríneringunni. Það er líka sveigjanlegt - marinerið kjötið í aðeins nokkrar klukkustundir, eða eins lengi og yfir nótt. Og kjúklingurinn er alveg eins góður eldaður undir broilerinu og á grillinu. Þú getur borið þennan rétt með næstum hverju sem er, en hann er sérstaklega góður með pítu eða öðru flatbrauði og stóru agúrku og tómatsalati. Og ef þú ert að leita að því að skipta um kjúklingabringur fyrir lærið geturðu það. Fylgstu bara vel með þeim; þeir elda líklega hraðar en dökka kjötið.

Eftir Melissa Clark

Afrakstur: 4 til 6 skammtar

Heildartími: 30 mínútur, auk marineringartíma

Innihaldsefni:

6 hvítlauksrif, fínt rifin, pressuð eða söxuð

2 sítrónur, rifnar

1 bolli hrein mjólk jógúrt

1/4 bolli saxaður ferskur kóríander, auk fleiri greinar til skrauts

3 matskeiðar extra jómfrúar ólífuolía, auk fleiri til að bera fram

1 1/2 matskeið za’atar, auk meira til að bera fram

1 msk hakkað ferskt oregano eða marjoram, auk fleiri greinar til skrauts

1 3/4 tsk salt

1/4 tsk nýmalaður svartur pipar

2 1/4 pund beinlaus, skinnlaus kjúklingalæri

Undirbúningur:

1. Í stórum skál eða íláti, hrærið saman 5 af rifnum hvítlauksrifum, hálfum sítrónubörkum, 1/3 bolla jógúrt, kóríander, olíu, za’atar, oregano eða marjoram, salti og svörtum pipar. Bætið kjúklingnum út í og ​​hrærið þar til hann er vel húðaður. Lokið og kælið í að minnsta kosti 2 klukkustundir eða yfir nótt.

2. Þegar þú ert tilbúinn til að elda skaltu kveikja á grillinu í miðlungs eða hita broilerið þitt með grindinni 3 tommu frá hitagjafa. Fjarlægðu kjúklinginn úr skálinni, hristu af þér umfram marineringu og grillið eða steiktu á annarri hliðinni þar til hún er brunnin á blettum, 5 til 8 mínútur. Snúðu kjúklingnum við og grillaðu eða steiktu í um það bil 5 til 8 mínútur í viðbót, þar til hann er rétt eldaður.

3. Á meðan kjúklingurinn er að elda, setjið eftir 2/3 bolla af jógúrt í litla skál. Hrærið safanum rifnum hvítlauksrifinu og sítrónubörkinu saman við og smakkið til með salti og pipar. Skerið eina rifnu sítrónuna í tvennt og setjið til hliðar til að bera fram (geymið aðra rifnu sítrónuna til annarrar notkunar).

4. Til að bera fram er kjúklingur settur á fat og dreift með ólífuolíu og stórum kreista af rifnu sítrónunni. Toppið kóríander og oregano eða marjoram greinar yfir og berið fram með jógúrtsósu.

Ábending: Ef þú ert að brosa í stað þess að grilla, geturðu fóðrað lakformið með filmu til að auðvelda hreinsun. Ekki nota smjörpappír, það getur brunnið.

Pilssteik Bulgogi

Neobiani, réttur af breiðum, þunnum nautakjötssneiðum sem mýndar eru með grunnum rifum úr hníf, var einkenni matargerðar konungsréttar í Joseon -ættinni í Kóreu (1392 til 1910) og forveri ástkærrar bulgogi í dag af mjög þunnt sneiddu marineruðu grilluðu kjöt. Þessi afbrigði fær lánað frá neobani, en krefst ekki hnífakunnáttu: Vel marmarað pilssteik er slegið þunnt og marinerað í mýkjandi sætum mauk af asískri peru, lauk, sojasósu og hlynsírópi. Bulgogi, sem þýðir eldakjöt, er best með logalíkru bleikjunni af grilli, en heit panna á hellunni myndi virka í klípu.

Höfundur: Eric Kim

Afrakstur: 6 til 8 skammtar

Heildartími: 30 mínútur, plús marinering

Innihaldsefni:

2 pund pilssteik, skorin í 4 tommu langa bita

1 miðlungs asísk pera eða Fuji epli (um 8 aura), afhýdd, kjarnhreinsuð og saxuð

1 bolli saxaður gulur laukur, auk 1 stór gulur laukur, skorinn í ½ tommu þykka hringi

10 stór hvítlauksrif, afhýdd

1 (2 tommu) stykki ferskt engifer, afhýddur og saxaður

1/4 bolli sojasósa

1/4 bolli hlynsíróp

2 msk sykur

Kosher salt (Diamond Crystal) og svartur pipar

2 búntar blaðlaukur

Hlutlaus olía, svo sem grænmeti eða canola, til að grilla

Gufusoðin hvít hrísgrjón, til að bera fram

Undirbúningur:

1. Á stóru skurðarbretti skaltu slá steikina þar til hún er 1/8 tommu þykk með því að nota kjöthamstur eða þunga pönnu. Flyttu í stóra skál.

2. Í matvinnsluvél eða blöndunartæki blýstrar þú peruna, saxaðan lauk, hvítlauk, engifer, sojasósu, hlynsíróp, sykur, 1/2 tsk salt og 1 tsk pipar þar til það er slétt. Hellið blautu blöndunni yfir steikina, hyljið vel og marinerið í kæli í að minnsta kosti 1 klukkustund og í allt að 24 klukkustundir.

3. Þegar þú ert tilbúinn að elda skaltu útbúa kolagrill fyrir beina háhita eldun eða hita gasgrill upp í hátt. Smyrjið laukinn og rauðlaukinn með 1 msk olíu á blaðform og kryddið með salti og pipar.

4. Smyrjið grillgrindina varlega: Notið töng til að grípa í pappírshandklæði sem er dýft í olíu og nudda síðan grindurnar með olíuduðu handklæðinu. Þurrkaðu af marineringunni sem loðir við steikurnar og settu steikurnar á heita, smurðu rifið ásamt laukhringjunum og lauknum. Grillið steikina þar til hún er brúnuð og karamelluð í brúnunum, 2 til 4 mínútur á hlið. Grillið laukinn og laukinn þar til hann er brenndur en samt stökkur, 1 til 2 mínútur á hlið. Ef þú notar gasgrill skaltu loka lokinu á milli flippanna. Fargið allri marineringunni sem eftir er. (Sjá Ábending um aðferð við eldavél.)

5. Raðið steikunum á stórt fat og toppið með grilluðum lauknum og lauknum. Berið fram fjölskyldustíl með gufuðum hrísgrjónum.

Ábending: Að öðrum kosti er hægt að elda steikurnar og laukinn á hellunni í skömmtum í léttolíuðu stóru pönnu eða grillpönnu yfir miðlungs háum hita. Steikið steikurnar þar til þær eru brúnaðar og karamellaðar í brúnunum, 2 til 3 mínútur á hlið. Eldið laukinn og blaðlaukinn næst, þar til hann er brunninn en samt krassandi, 1 til 2 mínútur á hlið. Fargið allri marineringunni sem eftir er.

Orecchiette Með Maís, Jalapeño, Feta og Basil

Sætt háannatímabil er kjarninn í þessu bragðmikla og einfalda sumarpasta. Jalapeño býður upp á skemmtilega spark og fetaosturinn sem kastað er í í lokin bráðnar örlítið og gefur sósunni silkimjúka áferð. Það er þess virði að leita til orecchiette hér, þar sem það grípur fallega kornkjarnana og býr til fullkomin bit. Ef þú finnur það ekki myndi fusilli eða farfalle virka í staðinn. Berið fram með björtu, einföldu salati og ferskum ávöxtum í eftirrétt.

Eftir: Colu Henry

Ávöxtun: 4 skammtar

Heildartími: 30 mínútur

Innihaldsefni:

1 pund orecchiette

4 matskeiðar ósaltað smjör

1 jalapeño, saxaður smátt

5 eyrnakorn, hrist og kjarnar fjarlægðir (um 3 1/2 til 4 bollar kjarnar)

Kosher salt

8 aura mulinn fetaostur

1/2 bolli rifin basilíkublöð, auk fleiri til að bera fram

Flagnandi salt, til að bera fram (valfrjálst)

Undirbúningur:

1. Sjóðið stóran pott af vel söltuðu vatni. Bætið pasta út í og ​​sjóðið þar til það er stutt í al dente, um það bil 10 mínútur. Tæmið, fráskilið 1 bolla af pasta eldunarvatni.

Sígrænar grunnplöntur svæði 5

2. Meðan pastað er soðið, gerið sósuna: Í 12 tommu pönnu, bræðið smjör yfir miðlungs hita. Bætið jalapeño út í og ​​eldið þar til það er orðið mjúkt, um það bil 1 til 2 mínútur. Bætið korni við og eldið þar til það byrjar að brúnast á blettum, um það bil 3 til 4 mínútur. Kryddið með salti. Bætið við 1/4 bolla af pastavatni og látið sjóða og sjóðið þar til það hefur minnkað um helming, um það bil 1 til 2 mínútur.

3. Bætið pastanu við pönnuna og hrærið sósu yfir. Bæta við fetaosti og 1/4 bolla af pastavatni til viðbótar, hrærið þar til pasta er slétt og glansandi með sósu. Ef þörf krefur, bætið við 1/4 bolli pastavatni í. Hrærið basilíku saman við. Flytjið í stóra skál og dreifið með restinni af basilíkunni. Kryddið með flagnandi salti, ef vill.

(Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.)