Tegundir hvítkál: Ljúffengar hvítkálategundir (þar á meðal myndir og nöfn)

Það eru hundruð afbrigða af hvítkáli, þar sem grænkál er algengast. Kál er mjög holl tegund af grænu laufgrænmeti sem tilheyrir Brassica oleracea tegundir. Sumar algengustu tegundir hvítkáls eru Savoy hvítkál, Napa hvítkál, grænkál og Bok Choy. Hvítkál eru í ýmsum litum, þar sem rauð og hvít hvítkál er vinsælasta afbrigðið eftir grænt.





Vegna þess að hvítkál er í Brassica ættkvísl plantna, þetta grænmeti er skyld blómkál, spergilkál og rósakál. Þetta þýðir að hvítkál er einnig flokkað sem krossfisk grænmeti.



Mismunandi tegundir af hvítkáli hafa sín sérkenni og smekk. Til dæmis, sum hvítkál afbrigði hafa slétt leðurkennd lauf en aðrir hafa crinkly lauf. Napa-hvítkálið hefur létt lúmskt bragð en venjulegt hvítkál er með krassandi áferð og piprað bragð.

Kál er fjölhæfur grænmeti sem hægt er að borða hrátt eða eldað og er mjög hollt tegund grænmetis .



Þegar þú ert að undirbúa hvítkál til að borða hrátt, gufusoðið eða brasað, þá klippirðu venjulega burt hvíta hluta stilksins. Þetta hefur stundum ósmekklegan smekk og er mjög erfitt að borða.



Algengar tegundir káls (með myndum og nöfnum)

Við skulum skoða nánar hinar mörgu tegundir af hvítkáli sem þú getur fundið í verslun þinni eða bóndamarkaði.

Grænt hvítkál

grænt hvítkál

Grænt hvítkál er vinsælasta tegundin af hvítkáli og inniheldur nokkrar tegundir eins og danska hvítkálið



Algengasta afbrigðið af hvítkáli er grænt hvítkál ( Brassica oleracea ). Stóra hringkálshausið er með þétt pakkað þykk lauf. Ytri lauf kálhaussins eru venjulega miðlungs til ljósgræn og þau fölna í fölgrænum eða hvítum því nær miðju.



Grænir hvítkál geta verið á bilinu 0,5 - 4 kg. Þú getur skorið, gufað, sautað eða brasað flestar tegundir af grænkáli. Grænt hvítkál er venjulega borðað hrátt og er aðal innihaldsefnið í uppskriftum af kálsalati.

regnskógardýr og plöntur

Þegar það er neytt hrátt getur grænkál haft svolítið piparbragð. Hins vegar veitir hvítkál sætara bragð með minni krydd. Önnur leið til að borða hvítkál er með því að gerja það til að búa til súrkál.



Sumir vinsælir grænkálsafbrigði innihalda eftirfarandi:



  • Dönsk hvítkál - Samningur og solid tegund af hvítkáli sem inniheldur nokkrar af vinsælustu og algengustu tegundunum.
  • Innlent hvítkál - Þessi tegund af hvítkáli er með lausari haus með krulluðum laufum.
  • Beitt hvítkál - Hafðu lítið, keilulaga höfuð meðopnari lauf með mýkri áferð.

Dönsk kúluhausakál

Afbrigði af dönskum hvítkálum eins og danska kúluhausnum eru nokkrar af algengustu grænkálssortunum.

Danska kúluhálskálið er stórt grænt laufkál afbrigði. Kálið er með stökkum, blíður og þétt pakkaðir laufblöð sem eru blágrænn litur. Leðurkenndu laufin myndast til að búa til stóran hringkálshöfuð sem getur vegið á bilinu 3 - 4,5 kg.



Eins og með grænkál eru dönsk káltegundir síðkálskál sem halda sér vel allan veturinn.



Þéttu skörpu laufin gera þetta að frábærri tegund af hvítkáli til að búa til súrkál eða ljúffengt slaw.

Cannonball hvítkál

Cannonball hvítkál er grænt vinsælt hvítkál ræktun sem hafa lítil, þétt höfuð og blíður sætur lauf.

Eins og nafnið gefur til kynna hafa Cannonball hvítkál þétt pakkað lítið höfuð. Vegna græna litarins og lögunarinnar lýsa sumir fallbyssukálum sem stórfelldum spíra.

Vegna þess að grænu laufin sem mynda höfuðið er svo þétt pakkað er þetta fullkominn kostur til að tæta. Þú getur síðan notað rifna hvítkálið til að búa til kálsalat, súrkál eða bæta við súpur eða plokkfisk.

Gonzales hvítkál

Gonzales er önnur tegund af litlu, þéttu grænu káli sem hefur sterkan bragð og þétta áferð.

Líkt og aðrar tegundir af grænum hvítkálum, þekja grænu ytri laufin þétt pakkað fölgrænt og hvítt lauf. Gonzales hvítkál hefur gott, sterkan bragð og mun hjálpa til við að bæta marr og piparbragði við kálasalat eða salöt.

Til að rækta þessa tegund af hvítkáli í garðinum þínum þarftu svæði sem fær nóg af sólskini. Þetta er líka kaldur harðgerður hvítkál og vex vel við margar aðstæður.

Savoy hvítkál

savoy hvítkál

Savoy hvítkálið er tegund af grænu hvítkáli með hrukkótt lauf

Savoy hvítkálið ( Brassica oleracea var. sabauda L. ) er tegund af grænu hvítkáli með krumpandi blágrænum laufum. Margir kjósa Savoy-hvítkál frekar en venjulegt hvítkál vegna mildara bragðs og blíður lauf.

Savoy hvítkál hefur tilhneigingu til að vera smærri en venjuleg græn kál. Þeir sneiða vel og halda áferð og lit jafnvel meðan á matreiðslu stendur. Þetta er hið fullkomna hvítkál til að nota hrátt í salöt eða bæta við hrærifréttum.

Burtséð frá hrukkóttu laufunum, er einn munur á Savoy hvítkálum og venjulegu hvítkáli lausu pakkað laufin sem mynda lítið hringlaga höfuð. Svipað hvítkál afbrigði, Savoy hvítkál er góð uppspretta trefja, vítamína og steinefna.

Savoy afbrigði af hvítkáli eru síð-haust tegundir og munu vaxa vel, jafnvel í köldum kringumstæðum. Til að ná sem bestum árangri ættirðu að ganga úr skugga um að þeir fái fulla sól meðan þeir vaxa.

‘Savoy Express’ er smákál af hvítkáli sem hefur sætara, minna biturt bragð en önnur hvítkál. Þessi tegund hefur ljósgræn lauf og hvítan miðju. Mini Savoy hausarnir vega á bilinu 0,45 - 0,6 kg.

Önnur vinsæl Savoy-tegundir eru „Savoy King“, „Winter King“ og „Tundra.“

Rauðkál

rauðkál

Það eru mörg rauðkál afbrigði sem hafa lauf með litbrigðum á milli djúprauða og djúpfjólubláa.

Rauðkál gæti verið eitt hollasta hvítkálið þar sem það inniheldur andoxunarefni sem kallast anthocyanins. Þessi náttúrulega rauðu og fjólubláu litarefni gefa mörgum ávöxtum rauðan eða svartan lit og hjálpa til við að vernda hjarta- og æðasjúkdóma. ( 1 )

Með því að skera í gegnum rauðkálshaus kemur í ljós þétt pakkað fjólublátt lauf. Hvítu hlutarnir af kálblöðunum veita kálinu áhugaverð marmaraáhrif.

Vegna litar síns, skemmtilega bragðs og krassandi áferðar er rauðkál vinsælt hráefni fyrir kálsalat og salat. Þú getur líka súrsað rauðkál til að hafa sem meðfylgjandi við margar máltíðir.

Nokkur vinsæl rauðkálsrækt er meðal annars eftirfarandi:

  • ' Red Express ’Sem er með þéttan haus sem vegur á bilinu 1 til 1,8 kg.
  • ' Ruby Ball ’Er venjulega tilbúið til uppskeru seint á haustin og vegur á bilinu 1,4 til 1,8 kg.
  • ' Rauður trommuhaus Hvítkál er gott stökk hvítkálarafbrigði sem hefur dökkfjólublá lauf. Þetta er frábært til að súrsa, brasa eða búa til kálasalat.

Hvítt (hollenskt) hvítkál

hvítt hvítkál

Hvítt hvítkál er í raun ekki hvítt en hefur mjög föl-lituð lauf

Hvítkál (einnig kölluð hollensk hvítkál þar sem þau koma frá Hollandi) eru í raun tegund af grænu hvítkáli sem getur haft mjög föl lituð lauf. Sólin gerir venjulega ytri laufin fölgræn og skilur eftir hvít, þétt pakkað lauf í miðjunni.

Önnur ástæða fyrir því að sum hvítkál líta út fyrir að vera hvít er vegna geymslu þá yfir veturinn. Að halda káli á dökkum svölum geymslustöðum veldur því að blaðgræna brotnar niður og laufin missa fölgræna litinn.

Hollenskt hvítkál er einnig fáanlegt sem rauðkál. Annar hollenskur blendingur er Parel hvítkál sem er lítil tegund af grænu hvítkáli.

Perlukál

Parel hvítkálið er önnur tegund af Brassica oleracea tegundir og þroskast um mitt sumar. Parel hvítkál er lítil tegund af hvítkáli sem hefur græn ytri lauf og hvítan innri hluta.

Laufin sem mynda litlu þéttu hausana af þessari hvítu / grænu káltegund eru safarík og viðkvæm. Hausarnir vega venjulega á bilinu 1,7 til 3,3 lbs (0,8 - 1,5 kg). Þétt áferð Parel hvítkálsins þýðir að það sneiðir og rifnar vel og það er góður kostur fyrir súrsun eða salöt.

Ein af ástæðunum fyrir því að þessi hollenski blendingur er vinsæll að rækta í garðinum er að hann er harðgerður grænmeti. Kálið þolir kulda og það þolir nokkuð sjúkdóma og meindýr.

Napa hvítkál (kínakál)

Kínverskt kál

Napa hvítkál er tegund af kínakáli með ílanga lögun

Napa hvítkál ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) er tegund af kínakáli með ílanga lögun. Þessar kínakálsafbrigði hafa fölgræn og gul lauf og þykkan hvítan, krassandi stilk.

Nafnið ‘napa’ er í raun grænmetisblöð á japönsku. Í flestum öðrum löndum er þetta hvítkál einfaldlega þekkt sem „kínakál.“ Önnur nöfn á því eru „kínverskt lauf“, „wombok“ eða „petsai.“ Höfuðkálshöfuð af Napa-káli geta vegið á bilinu 2 til 6,5 pund ( 1 - 3 kg).

Milt bragð af Napa hvítkálum og mjúkum grænum laufum þýðir að þetta er vinsæl tegund af hvítkáli fyrir salöt. Jafnvel hvíti hluti stilksins er ekki of beiskur eða sterkur til að saxa upp og borða hrátt í salati.

Ólíkt venjulegum hvítkálum, mynda Napa hvítkál ekki hringlaga sporöskjulaga höfuð. Þess í stað er höfuðið þétt pakkað laufsafn sem getur orðið 45 cm á hæð. Kínakálið getur litið á kross milli rómantísalats og svissnesks chard.

Í asískri matargerð er Napa hvítkál oft soðið og notað í súpur, hrærið eða kartöflurnar. Viðkvæmu sætu kálblöðin eru líka góð umbúðir fyrir svínakjöt eða ostrurétti. Þú getur líka gerjað Napa-hvítkál til að búa til kimchi - vinsælan gerjaðan rétt frá Kóreu.

Bok choy

bok choi

Bok Choy er önnur tegund af kínakáli með lausum grænum laufum

Önnur tegund af kínakáli með þunnt blíður, hvítt og grænt lauf er Bok choy ( Brassica rapa chinensis ). Bok choy (einnig kallað pak choi) er meðlimur í krossblómaætt af laufgrænu grænmeti.

Ólíkt Napa kínakáli, myndar Bok choy ekki höfuð. Það er með hvítan peru-grunn sem dökkgrænu laufin vaxa úr. Venjulegur Bok choy er með krumpandi grænum laufum og stökkum hvítum stilk. Þessi tegund af kínakáli er fullkomin fyrir hrærið.

Aðrar tegundir af Bok choy (Shanghai Bok choy) eru ekki eins stökkar og verða mjúkar og mygluð ef þær eru soðnar of lengi. Þessi tegund af Bok choy er yfirleitt ódýrari og fáanlegri en venjulegur Bok choy.

Líkt og aðrar káltegundir, þá er Bok choy góð uppspretta steinefna og vítamína. Blöðin innihalda mikið magn af A, C og K vítamínum auk nokkurra B6 vítamína.

Grænkál (laufkál)

grænkál

Grænkál er hvítkálarækt og er einnig kallað ‘laufkál’

Grænkál er eitt af ákveðnum tegundum hvítkáls og þess vegna er það einnig kallað ‘laufkál’. Grænkál tilheyrir Brassica ættkvísl og er ein hollasta tegund káls sem þú getur borðað. Ólíkt öðrum tegundum algengra hvítkálategunda myndar grænkál ekki hvítkálshaus. Dökkgrænu krumpuðu laufin blása út frá miðlægum stilkur. Vegna lögunar laufanna eru sumar tegundir grænkáls einnig kallaðar „krullað grænkál“.

Grænkálslauf geta verið ansi seig og óþægilegt að borða hrátt. Til að undirbúa grænkál er best að blancha laufin fljótt til að mýkja þau og hjálpa til við að halda öllum næringarefnum. Reyndar, vegna þess að grænkál er svo gott fyrir þig, flokkast það meðal hollra ofurfæða. Til dæmis inniheldur bolli af söxuðu grænkáli daglegar kröfur þínar af A, C og K. vítamínum ( tvö )

Rétt eins og það eru mörg afbrigði af hvítkáli, svo það eru mismunandi tegundir af grænkáli. Til dæmis eru hrokkið grænkál, ójafn laufkál, sléttkál og lauf- og spjótkál. Afbrigði af grænkáli eru einnig í mismunandi litum eins og dökkgrænum, fjólubláum og blágrænum litum.

Það eru líka skrautgerðir af grænkáli sem verða bleik, hvít, lavender eða blálituð blóm. Þessi grænkálsafbrigði eru einnig æt kálkál. Fólk hefur þó tilhneigingu til að borða þau ekki þar sem þau eru ekki mjög girnileg.

Tuscan hvítkál

svartkál

Tuscan hvítkál er einnig þekkt sem Lacinato kale, ‘cavolo nero’ eða ‘svart hvítkál’

Tuscan hvítkál (Lacinato kale) er tegund af dökkgrænum svartblaða grænkáli sem er oftar þekktur sem „cavolo nero“ eða „svartkál.“

Þessi svartkálplanta er stór tegund af hvítkálplöntu. Blöðin geta orðið á bilinu 0,6 - 0,9 m á hæð. Sumir lýsa lögun Toskana-kálplöntunnar eins og laufblöð á pálmatré.

Þessi svartkálsafbrigði er með löng þunn, krumpandi lauf. Reyndar eru laufin dekkri blágrænn litur. En þegar það er soðið á „Toskana hátt“ verður það næstum svart. Soðið Toskana hvítkál fær silkimjúka áferð og hefur gljáandi glans. Það er svolítið beiskja við soðið cavolo nero sem getur bætt suma rétti.

Janúar kóngskál

Janúar kóngskál

Janúar kóngskálið er óvenjuleg tegund af hvítkáli með grænum og fjólubláum laufum

Janúarkóngskálið er a Brassica ræktun og er eitt af óvenjulegri ‘hausakálum vegna áhugaverðra grænna og fjólubláa litarefna. Lauf janúarkálkálsins er með áferð savoykáls en lögun hvítkáls.

The Brassica oleracea sabauda (Janúar King) er með grænlituð lauf við botninn sem breytast í dökkfjólubláan eða rauðan lit efst. Höfuð af þessari tegund af hvítkáli eru lítil til meðalstór og vega á bilinu 3 til 5 kg (1,4 - 2,3 kg).

Til að borða þessa dýrindis tegund af hvítkáli, undirbúið það svipað og savoy hvítkál. Reyndar er hægt að nota þetta í stað Savoy-hvítkáls til að bæta lit í fat. Önnur ábending um eldamennsku fyrir janúarkóngskálið er að steikja skorið eða rifið kálblöð með smá smjöri.

Portúgalskt hvítkál

Portúgalskt hvítkál

Portúgalska hvítkálið myndar ekki hvítkálshaus og vex svipað og grænkál

Portúgalsk hvítkál er grænt hvítkálarækt sem hefur stór sporöskjulaga lauf með sérstökum hvítum bláæðum og þykkan stilk.

hvaða berjategund vaxa á trjám

Þessi portúgalska hvítkálsafbrigði vex svipað og grænkál að því leyti að það myndar ekki hvítkálshaus. Venjulega er grunnur þykka hvíta stilksins ekki neytt. En allir aðrir hlutar leyfisins eru notaðir í eldamennsku. Í samanburði við grænkál er portúgalskt hvítkál súkkulítið og hefur sætara bragð.

Þykku harðgerðu laufið af Portúgalskáli er ljúffeng viðbót við súpur og plokkfisk. Eins og með aðrar káltegundir, þetta Brassica ræktun er ríkur uppspretta vítamína og steinefna.

Portúgalskál er einnig eitt fárra afbrigða af hvítkáli sem getur vaxið vel bæði í heitum og köldum kringumstæðum.

Hvernig á að velja bestu tegund hvítkáls

Þegar þú velur hvítkál til að kaupa eru nokkrar leiðir til að segja til um hvort hvítkálið sé gott.

Fyrst af öllu ætti hvítkálshöfuðið að vera solid og aðeins hafa nokkur laus blöð í kringum það. Ytri laufin ættu að vera nokkuð þétt og alls ekki lítil. Mundu að Savoy-hvítkál hefur minna þétt pakkað lauf og því mun höfuðið líða lausara en venjulegt hvítkál. Grænir hvítkál að vetri og snemma vors verða fölgrænir næstum hvítir en nýuppskera hvítkál á sumrin og haustin verður ljósgrænn litur.