Tegundir matarlegra sveppa (þar á meðal villibráðar sveppir) - með myndum

Það eru til margar tegundir af ætum sveppum sem eru ljúffengir að borða og eru góðir fyrir þig. Sumar tegundir af ætum sveppum eins og hvítur hnappur, portobello eða shiitake afbrigði eru almennt ræktaðir í viðskiptum. Það eru líka tegundir af villtum ætum sveppum eins og kantarellur, svínakjöt eða morel sem þú getur venjulega fundið með því að fæða í skóginum.



Sveppir eru í raun tegund sveppa sem notuð eru sem grænmeti við matargerð. Reyndar hefur borða þessar tegundir sveppa einnig marga heilsufarslega kosti vegna næringargildis þeirra.



Auðvitað eru ekki allar tegundir sveppa góðar til að borða. Það eru til fjöldi afbrigða af eitruðum sveppum, sumir líta út eins og ætir villisveppir. Einnig hafa sumar sveppategundir ofskynjanandi eiginleika og eru ekki notaðar til matar.

Í þessari grein lærir þú um ýmsar gerðir af ætum sveppum - bæði framleiddir í atvinnuskyni og þá tegund sem þú getur fundið vaxa villta í skóginum. Þú munt einnig finna gagnlegar ráð varðandi geymslu sveppa og hvernig á að undirbúa þá fyrir matreiðslu.



Varúðarráðstafanir við fóðrun fyrir ætum villtum sveppum

Ef þú ákveður að velja þína eigin sveppi sem vaxa villtir, þá þarftu að vera varkár að velja bara æta.

Í náttúrunni getur stundum verið erfitt að greina hvort sveppur sé eitraður. Sumir ætir villisveppir hafa eitrað útlit og að borða þá getur haft alvarlegar afleiðingar í för með sér. Að neyta röngrar tegundar villisveppa getur valdið uppnámi í meltingarvegi, líffærabresti og jafnvel dauða. ( 1 )

Eitrunarmiðstöð National Capital mælir með því að ef þú ákveður að fara í fóður fyrir villta sveppi sé best að hafa sveppasérfræðing með sér. Sveppafræðingur (sveppasérfræðingur) getur sagt með því að skoða sveppi hvort þeir séu öruggir að borða eða ekki. ( tvö )



Þú ættir einnig að forðast að tína sveppi á svæðum sem eru mjög menguð. Þungmálmar geta safnast fyrir í sveppum og þeir geta verið slæmir fyrir heilsuna.

Tegundir ætra sveppa (með myndum)

Fyrst af öllu skulum við skoða nokkrar af bestu tegundum ætra sveppa sem almennt eru til sölu í stórmarkaðnum.

Auðvitað vaxa allir sveppirnir á þessum lista yfir ætar sveppir líka í náttúrunni og má finna þær vaxa í skógum, túnum, afréttum og görðum.



Hvítir hnappasveppir

Hvítir hnappasveppir ( Agaricus bisporus ) eru ein vinsælasta tegundin af ætum sveppum.

Þessi algengi sveppur er með hvítan eða gráan flattan hatt, stuttan stilk og þétt hold. Ungar tegundir af hnappasveppum eru með bleikar tálkar undir hettunni sem verða dökkbrúnir þegar sveppurinn þroskast.

Önnur nöfn á hvítum hnappasveppum eru ma champignonsveppur, borðsveppur eða sameiginlegur sveppur.



Vinsældir hvítra hnappasveppa og mildur smekkur þeirra þýðir að þeir eru almennt notaðir í matargerð. Þessir litlu sveppir eru góð uppspretta B-hóps vítamína og fosfórs. ( 3 )

Rannsóknir á heilsufarslegum ávinningi af þessari algengu tegund sveppa sýna að þeir hafa ónæmisörvandi eiginleika. Að borða hvíta hnappasveppi getur hjálpað til við að örva ákveðin ensím sem geta hjálpað til við að draga úr hættu á smiti. ( 4 )

champignon sveppur

Crimini (Cremini) Brúnir sveppir

Crimini brúnir sveppir eru önnur tegund af Agaricus bisporus fjölbreytni og eru meðal algengustu ætu sveppanna í heiminum.

allar mismunandi tegundir af blómum

Crimini sveppir líta út eins og hnappasveppir en þeir eru með kjötmeiri áferð og meira áberandi jarðbundinn bragð. Margir segja að crimini séu betri smekkir á sveppum en hnappategundin.

Önnur nöfn á crimini brúnum sveppum eru ítölskir brúnir sveppir, kastaníusveppir, svissneskur brúnn eða rómverskur brúnn sveppur.

Í samanburði við hnappasveppi hafa crimini sveppir betra næringarinnihald. Til dæmis er meira af kalsíum, fosfór og kalíum í þessum algengu brúnu sveppum. Eins og hnappasveppir eru þessir crimini brúnir sveppir góðir uppsprettur B-vítamína í fæðu. ( 5 )

Ein af ástæðunum fyrir því að borða crimini sveppi er gott fyrir þig er að þeir geta hjálpað til við að draga úr bólgu. Rannsóknir hafa sýnt að ákveðin æt sveppafbrigði eins og crimini örva mótefnavakafrumur sem hjálpa til við að hamla bólgusvörun. ( 6 )

crimini sveppir

Portobello (Portabella) Sveppir

Portobello sveppir eru stórir matar sveppir og eru crimini eða hnappasveppir sem hafa vaxið lengur.

Portobellos ( Agaricus bisporus ) hafa stóra breiða flata hettu sem getur að meðaltali verið 15 cm í þvermál.

Ólíkt minni afbrigðum eru portobello sveppir oft grillaðir eða bakaðir í heilu lagi og fylltir með fyllingu. Soðnir portobello sveppir eru með seigan kjötmikinn áferð og holdið bragðast reykjandi og jarðbundið.

Þessi stóri ætisveppur hefur svipaða næringaruppsetningu og minni útgáfur. Sumar rannsóknir hafa hins vegar komist að því að grilla ræktaða portobello sveppi eykur D-vítamín innihald þess. Athyglisvert er að ef þú skilur portobello eftir í sólinni í 15 mínútur áður en þú eldar geturðu einnig aukið D-vítamíninnihald þess um rúm 25%. ( 6 )

portabella sveppur

Shiitake Sveppir

Fólk lýsir shiitake ( Lentinula edodes ) sveppi sem einn best smekkaði sveppur sem þú getur keypt.

Shiitake sveppir eru innfæddir í Asíu og eru tegund af ætum trjásveppum. Shiitakes eru litlir til meðalstórir sveppir með þunna stilka. Brúnu hetturnar á þessum framandi sveppum eru með áberandi krullaða brún.

Þessir ætu ræktuðu og villtu sveppir eru einnig kallaðir „svartir sveppir“, „svartir skógarsveppir“ eða „gylltir eikarsveppir“.

Þó að þú getir fundið shiitakes sem vaxa á rotnandi trjám í náttúrunni í Asíu, er líklegra að þú finnir þá í stórmörkuðum eða asískum verslunum í vestrænum löndum.

Svipað og hjá flestum sveppum, þá eru shiitake sveppir góð fæða uppspretta B-vítamína og hafa í meðallagi magn af steinefnum. Þurrkaðir shiitake sveppir hafa betra næringarefnissnið fyrir grömm en ferskt afbrigði þeirra. ( 7 , 8 )

Í Asíulöndum eru shiitake sveppir notaðir í lækningaskyni. Vísindalegar rannsóknir hafa einnig sýnt að þær hjálpa til við að auka friðhelgi og draga úr bólgu. Útdráttur úr shiitake sveppum hefur einnig örverueyðandi eiginleika. ( 9 , 10 )

Shiitake sveppur: ferskur og þurr

Shiitake sveppur: ferskur og þurr

Ostrusveppir

Ostrusveppir eru önnur tegund af ætum trjásveppum sem vaxa í náttúrunni og eru einnig ræktaðir í matreiðslu.

Afbrigði af ostrusveppum eru almennt með breiðum, viftulíkum húfum sem hafa bylgjaðan svip. Sveppirnir geta verið á litinn frá dökkbrúnum hettum til sláandi hvítra hetta sem virðast blása út úr trjábolum. Ostrusveppir hafa kjötmikið, fast kjöt og hafa milt, hnetubragð.

Tegundir ostrusveppa eru „Aspen ostrusveppir“ ( Pleurotus populinus ), „indverska ostran“ ( Pleurotus pulmonarius ) og „trjáóstrusveppinn“ ( Pleurotus ostreatus ).

Flest afbrigði af ostrusveppum eru góð uppspretta kalíums, fosfórs og próteins. ( ellefu )

Samkvæmt sumum rannsóknum hafa ostrusveppir marga heilsueflandi kosti. ( 12 )

ostrusveppamynd

Enoki Sveppir

Enoki sveppir ( Flammulina velutipes ) eru tegund af löngum horuðum hvítum sveppum sem eru með pínulitla húfur og vaxa í klösum.

Þessir löngu stönglasveppir geta orðið allt að 12 cm langir og líta út eins og strengir eða núðlur. Það er ein af ástæðunum fyrir því að þessir löngu horuðu sveppir eru notaðir í asíska rétti í stað núðlna. Vegna þess að þeir hafa mildan, sætan smekk fara þeir vel í mörgum réttum.

Svipað og aðrar gerðir af ætum sveppum, að borða enoki sveppi getur bætt við daglega neyslu B-hóps vítamína, kalíums, magnesíums og járns. ( 13 )

Er einhver heilsufarslegur ávinningur af því að bæta bragðgóðum enoki sveppum við mataræðið?

Rannsóknir hafa leitt í ljós að þessir hvítu löngu stönglasveppir hafa efnasambönd sem geta hjálpað til við að lækka blóðþrýsting, draga úr kólesteróli og bæta vitræna frammistöðu. Vísindamenn eru einnig að skoða hvernig útdrættir úr F. velutipes væri hægt að nota við krabbameini. ( 14 )

Rannsóknir á rannsóknum á músum hafa komist að því að neysla á ætum sveppum eins og enoki og shiitake afbrigði getur komið í veg fyrir uppsöfnun fitu og aukið heilsu í þörmum. ( fimmtán )

enoki sveppamynd

Lion's Mane

Lion's mane ( Hericium erinaceus ) er ein af óvenjulegri tegundum sveppa sem óhætt er að borða.

Þessi tegund af ætum sveppum lítur örugglega ekki út eins og önnur afbrigði á listanum yfir matarsveppi. Þessi tegund sveppa vex á trjám og lítur út eins og hvítir pom poms. Trefjaþráðurinn þakinn þunnum þráðum sem dingla frjálslega. Lion's mane hefur seigt hold þegar það er soðið sem sumir segja að bragði eins og hörpuskel eða humar.

Rannsóknir á heilsufarslegum ávöxtum ljónasveppanna hafa leitt í ljós að þetta eru næringar sveppir. Sýnt hefur verið fram á að efnasambönd í þessum óvenjulegu sveppum hafa sýklalyf, krabbamein, sykursýkislyf og hjartavörn. Eins og með aðra sveppi, hefur ljónmanan ónæmisörvandi eiginleika. ( 16 , 17 )

Vegna þess að þau hafa tilhneigingu til að vaxa hátt upp við tré er erfitt að finna þau í náttúrunni. Þú getur hins vegar keypt þessa dýrindis sveppi í asískum verslunum eða pantað þurrkaða afbrigðið á netinu.

tegund af ætum sveppum

Tegundir villta ætra sveppa

Sumar tegundir sveppa sem þú getur borðað eru erfiðar í ræktun og þar af leiðandi finnast þær almennt aðeins vaxandi villtar.

Porcini Wild ætir sveppir

Porcini sveppir ( Boletus edulis ) eru einhverjir best smekklegu sveppir sem þú getur borðað og þeir bæta hnetukeim við marga rétti.

Fyrir sveppafólk eru porcini sveppir konungur skógarins. Þeir eru nokkuð auðvelt að bera kennsl á í náttúrunni og vegna þess að þeir eru dýr villisveppur eru þeir æskilegir sveppir að finna.

Önnur nöfn fyrir porcini sveppi eru „cep“, „California king bolete“ eða „Penny bun.“

Porcini sveppir eru líka einhverjir stærstu villisveppir sem eru ætir. Stóra brúna hettan getur orðið allt að 30 cm í þvermál. Sumir af stærstu porcini sveppum geta vegið allt að 2 kg. (1 kg)!

Þessir stóru matsveppir eru einnig góð næringarefni eins og B12 vítamín. Afbrigði af Ristill sveppir hafa verið tengdir við að lækka blóðþrýsting og auka „gott“ kólesteról. Porcini sveppir eru einnig góð uppspretta fenóls efnasambanda sem hjálpa til við að bæta almenna heilsu þína. ( 18 , 19 , tuttugu )

Notkun þurrkaðra porcini sveppa í matargerð getur gefið súpum, risottum, plokkfiski og öðrum réttum hnetumikið, jarðbundið bragð. ( tuttugu og einn )

tegund af villtum ætum sveppum

Morel sveppir

Morel ( Morchella esculenta ) sveppir eru á listanum yfir óvenjulegustu ætu villisveppina því þeir líta út eins og stór ílangur valhneta sem vex á hvítum stilk.

Margir elska þessa fíngerðu sveppi vegna þess að þeir hafa ákafan kjötbragð með jarðneskum yfirbragði.

Vegna þess að morel er erfitt að finna í náttúrunni og erfitt að rækta þá eru þeir nokkuð dýrir sveppir. Þú getur venjulega aðeins fundið þessa undarlega útlit sveppi á vorin.

Morels hefur einnig gott næringargildi og inniheldur kalsíum, járn, kalíum, magnesíum, B-vítamín og D-vítamín ( 22 )

Rannsóknir hafa einnig leitt í ljós að morel hafa mörg lyf. Sýnt hefur verið fram á að eiginleikar í morel sveppum hafa andoxunarefni, bólgueyðandi og krabbameinsvaldandi eiginleika. Líkt og aðrar sveppategundir hjálpar morel einnig við að styrkja ónæmiskerfið. ( 2. 3 )

Líkur og svörtum jarðsveppum, eru morels dýrmætir sveppir sem eru mjög dýrir.

Morel sveppir

Kantarellusveppir

Kantarellusveppir eru algeng tegund villtra sveppa sem notuð eru til eldunar.

Kantarellur (frá Cantharellus ættkvísl) hafa skæran gylltan lit með sléttum hettum og löngum tálkum sem renna niður stilkana. Vegna gulu litanna geta sveppafóstrar auðveldlega komið auga á þessa ætu skógarsveppi. Samt sem áður hafa þeir eitrað útlit sem kallast „Jack-o-Lanterns“.

Athyglisverðasta næringarefnið í kantarellunni er kalíum. Hins vegar innihalda þau einnig kalsíum, járn og magnesíum, D-vítamín og vítamín úr B-hópnum. ( 24 , 18 )

Læknisrannsóknir hafa leitt í ljós að útdrættir úr tilteknum afbrigðum af kantarelle hafa bólgueyðandi og sáralækandi eiginleika. ( 25 )

Villtir sveppir eins og kantarellur geta tekið til sín þungmálma úr menguðum jarðvegi. Af þeim sökum mæla niðurstöður sumra rannsókna með því að blanchera kantarellur í á milli 5 og 15 mínútur til draga úr magni þungmálma . ( 26 )

eins konar villisveppur

Maitake Sveppir

Maitakes eru tegund af ætum villtum sveppum sem vaxa við botn trjáa á haustin.

Maitakes ( Grifola frondosa ) vaxa sem þyrping sveppahettna með bylgjaða brúnir sem geta verið allt að 3 ”(7 cm) í þvermál. Þessi tegund af ætum trjásveppum getur orðið risastór og vegur allt að 100 kg. eða 45 kg! Vegna þessa vísa menn til maitakes sem „sveppakóngsins“.

Stórir maitake sveppir eru ætir en sterkur trefja áferð þeirra er óþægilegt að borða. Ef þú vilt velja þessa tegund af villtum ætum sveppum skaltu leita að yngri og minni sveppavöxtum.

Maitake sveppir eru góð uppspretta próteins og trefja í fæðu. Þessi trjásveppur inniheldur einnig steinefni eins og kalíum, kalsíum og magnesíum. ( 27 )

Rannsóknir á rannsóknarstofum hafa komist að því að útdrættir úr maitake sveppum gætu haft möguleika í meðferð brjóstakrabbameins, lækkað kólesteról og meðferð sykursýki af tegund 2. ( 28 , 29 , 30 )

hvað eru sítrusávextir og grænmeti

fjölbreytni af villtum sveppum

Trufflur - ætir sveppir sem vaxa í náttúrunni

Trufflur eru eftirsóttir svartir sveppir sem eru meðal dýrustu villisveppanna sem þú getur keypt.

Það eru reyndar margar tegundir af trufflum frá Tuberaceae fjölskyldu sem þú getur borðað. Burtséð frá svörtum jarðsveppum eru til hvítir jarðsveppir, vínrauðir jarðsveppir og jafnvel sjaldgæf tegund sveppa sem kallast hvítlauksþrúfa.

Sannir trufflusveppir finnast neðanjarðar nálægt botni trjáa. Trufflur er hægt að neyta hrátt eða soðið og eru góð uppspretta próteina, trefja, vítamína og steinefna. ( 31 )

Heilsufarlegur ávinningur af því að borða svarta jarðsveppi eða hvíta jarðsveppa er vegna andoxunarefna og bólgueyðandi eiginleika þeirra. ( 32 , 33 )

Ef þú vilt kaupa jarðsveppi til að bæta einhverju góðgæti við máltíðir þínar eru svartir jarðsveppir yfirleitt ódýrari en hvítu tegundirnar.

trufflusvepp

Hvernig geyma á sveppi

Besta leiðin til að geyma ferska sveppi er að setja þá í pappírspoka og hafa í kæli. Pappírspokinn mun hjálpa til við að taka upp umfram raka og þetta er líka ástæða til að geyma þá ekki í skörpum skúffunni.

Sveppir geyma venjulega í viku í kæli. Ef þú vilt geyma þau lengur ættirðu að frysta þau eða þurrka þau.

Áður en þú frystir sveppi er best að saxa þá upp og elda þá fyrst. Þetta er vegna þess að sveppir innihalda mikið magn af vatni og að frysta þá hráa getur gert þá myldraða. Þegar það er kælt skaltu setja það í frystipoka þar sem það geymist í allt að 12 mánuði.

Hvernig á að hreinsa villta matsveppi

Ef þú ferð í sveppatínslu er besta leiðin til að sjá um villtan matinn þinn að nota lítinn hníf til að skera stilkana og hreinsa síðan strax rusl.

Berðu viðkvæmu sveppina í körfu frekar en plastpoka. Þetta mun hjálpa til við að koma í veg fyrir að villtir sveppir skemmist eða hrundist þegar þú ert að fóðra.

Þegar þú kemur heim skaltu nota sætabrauð til að hreinsa rusl sem eftir er og skola síðan sveppina stuttlega undir rennandi vatni. Ekki bleyta sveppi þar sem þeir taka upp vatn.

Fargaðu villtum sveppum sem þú þekkir ekki.

Geymið villta matsveppi á sama hátt og þú geymdir ræktaða sveppi í búð.