Breskir höfundar um hvernig þeir söfnuðu uppskriftum frá konunum í fátækrahverfum Delí fyrir nýju matreiðslubókina sína

Höfundar í Bretlandi kynntust efni bókarinnar í gegnum sjálfboðaliðastarfið sem þeir vinna með Asha, félagasamtökum sem vinna með það að markmiði að styrkja og efla fátækrahverfi höfuðborgarinnar.

Amanda Clegg (til vinstri) og Victoria Byrne.

Amanda Clegg og Victoria Byrne voru knúin áfram af einni spurningu, þegar þær unnu að bók sinni, Hope and Spice: Ekta uppskriftir og sögur af umbreytingu frá fátækrahverfum Delhi - hvað elda þessar konur til að fæða sig og fjölskyldur sínar, en gera það besta af þeim auðlindum sem þeir hafa? Höfundar í Bretlandi kynntust efni bókarinnar í gegnum sjálfboðaliðastarfið sem þeir vinna með Asha, félagasamtökum sem vinna með það að markmiði að styrkja og efla fátækrahverfi höfuðborgarinnar. Clegg og Byre heimsóttu Delhi í síðustu viku vegna kynningar á bókinni á Indlandi. Brot úr viðtali:

appelsínugulur litur ávöxtur lítur út eins og tómatar

Gætirðu talað um hvernig þið skrifuð þessa bók og valið uppskriftirnar?

Clegg: Við komum í nóvember 2017 og heimsóttum 12 mismunandi Asha samfélög. Yfir 100 konur elduðu fyrir okkur og við fylltum bara fartölvurnar okkar - hvert skref, hvert hráefni - og, augljóslega, smakkuðum við fullunna réttina. Við urðum að finna jafnvægi á milli þess að tryggja að hvert samfélag sem við heimsóttum sé fulltrúa í bókinni og að uppskriftirnar séu skynsamlegar fyrir lesendur heima í Bretlandi.

Hope & Spice bókakápa.

Byrne: Og líka, hráefnið þurfti að vera auðvelt að kaupa. Þú getur auðveldlega fundið indverskt hráefni í miðborgum, en það er erfiðara fyrir fólk sem býr langt í burtu.

Uppskriftirnar í bókinni þekkja flestir Indverjar. Er bókin fyrst og fremst ætluð lesendum þínum í
Bretland þá?

Clegg: Það var vissulega upphafspunkturinn okkar, en við erum líka með ameríska útgáfu núna og hún er líka farin til Ástralíu. Við vildum hafa fólkið í huga sem ólst ekki upp við að borða eða elda indverskan mat. Margir sem við þekkjum heima elska bókina vegna þess að þeir hafa ekki eldað mikið af indverskum mat, eða þeir hafa kannski bara eitt karrý á efnisskránni. Og þetta hefur opnað efnisskrá þeirra auðveldra, framkvæmanlegra uppskrifta.

Svo „auðvelt“ var leiðarljósið?

Clegg: Ein eða tvær uppskriftir, eins og Nargisi Kofta, eru hátíðlegri, sem konurnar gera fyrir sérstök tækifæri. En það er töfrandi réttur og við gættum þess að segja það í innganginum. Það er svona réttur sem þú vilt gera ef þú vilt hafa vini og fjölskyldu á laugardegi og eyða deginum í að elda saman. Það er ekki uppskrift fyrir þriðjudagskvöldið eftir vinnu, þegar þú ert þreyttur og hefur aðeins 30 mínútur til að setja kvöldmat á borðið. En annars sáum við til þess að uppskriftirnar væru framkvæmanlegar, því fólk trúir líka að það verði flókinn innihaldslisti og mjög flókin aðferð, en það er ekki raunin.

blár blóm myndir og nöfn

Hvað vonarðu að indverskir lesendur taki af því?

Byrne: Sögurnar um matinn. Uppskriftunum hefur verið deilt af konum sem elda þennan mat í fátækrahverfunum, með mjög takmörkuð úrræði og nota kannski ekki flóknari útgáfu af uppskriftinni en einhver sem er með stærri fjárhag. En þetta er allt svo bragðgóður matur. Indverskir lesendur þurfa líklega ekki þessar uppskriftir, en þeir munu ekki fá aðgang að sögum þessara kvenna.

Clegg: Matreiðsla er útrás fyrir sköpunargáfu fyrir þá. Það kemur svo sannarlega í gegn. Umfang lífs þeirra er í raun takmarkað. Þeir búa á pínulitlum heimilum og það er ekki auðvelt fyrir þá að finna skapandi útrás.

Hverjar eru þínar persónulegu uppáhaldsuppskriftir úr bókinni?

Clegg: Ég elda kindakjötskoftuna - við köllum það lambakofta í bókinni - því það er ótrúlegt hvað eitthvað með svo fáu hráefni bragðast svo ljúffengt. Og ég get lagt það á borðið eftir 30 mínútur.

háir runnar fyrir framan hús

Byrne: Ég á nokkra uppáhalds. Uppáhaldið í dag er matar paneer. Það er litríkt, með mjög einföldum hráefnum, en frábær bragðgóður.

Clegg: Ég ætti líka að nefna eftirréttina, því fyrir mig er allt svæðið af indverskum eftirréttum nýtt. Heima, við þekkjum þetta ekki. Gulrótarhalwa er svo einfalt, en mjólkin og sykurinn og gulræturnar breytast í eitthvað ljúffengt.

Allur söluhagnaður af Hope and Spice mun renna til Asha