Hvað er sunnudagur án parathas? Heimskuleg tækni til að gera þau glútenlaus

Langar þig í paranthas í vikunni? Við höfum þig þakinn!

Viltu prófa þessa ljúffengu uppskrift í dag? (Mynd: Shalini Rajani)

Hvenær sem ég hitti nýja þátttakendur frá Norður -Indlandi, sérstaklega Punjab, er ég spurður hvort ég geti komið með parathas aftur í matseðlinum. Það eru margar útgáfur sem við ræðum og vinnum í samræmi við sérstakar hirsi samskiptareglur. En meira en allt annað, ég sé til þess að þeir læri tæknina.

Uppskriftin í dag er grundvallaratriði „hvernig á að búa til fullkomna hirsi parathas“. Efnið á netinu getur ruglað þig. Margir myndu vilja að þú notaðir hirsimjöl í verslun (vegna þess að það er fínt malað) og margir aðrir myndu biðja þig um að bæta við linsubaunamjöli, hafradufti og slíku. Ég er hissa á því að fólk gefur út bækur um hirsi með tækni sem ekki er útskýrð að fullu; sem mun aðeins leiða til sýrustigs og uppþembu. Fólk leggur ekki nægilega mikla áherslu á að lágmarks átta klukkustundir af bleyti eru mikilvægar fyrir hvern hirsakorn.

Svo, hér er skref-fyrir-skref leiðbeiningar til að rúlla út krassandi hirsi paratha. Farðu í gegnum þessa uppskrift og vísaðu í myndbandið sem fylgir. Ég lofa því að þetta stutta myndband mun segja þér að þú getur notið glútenlausra máltíða án þess að vera uppi.

Hirsi parathas. (Mynd: Shalini Rajani)

Glútenfrjálst sattu parathas með nýmöluðum sorghum hirsi

Innihaldsefni (gerir 4 Parathas)

hversu margar mismunandi tegundir af ólífum eru til

• 1 bolli sorghum hirsi hveiti
• 1 bolli vatn
• 2-3 dropar af kaldpressaðri olíu (má sleppa)
• Kaldpressuð olía til að bursta parathas
• Klípa af Himalaya bleiku salti
• Hirsi hveiti til að dusta rykið (til að halda því algjörlega glútenfrjálst)
• Eco-bakaður smjörpappír til að auðvelda veltingu.

Innihaldsefni (sattu fylling)

• ½ bolli chana sattu
• ½ tsk Kashmiri rautt chilliduft
• ¼ tsk túrmerik
• Himalaya bleikt salt eftir smekk
• Safi úr hálfri sítrónu
• 1 msk heimabakað súrsuðuolía
• ½ bolli fínt hakkað kóríander og mynta

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færsla sem Shalini- Millets Coach deildi (@crazykadchi)

Skref

1. Í djúpu wok, sjóða vatn, bæta við salti og olíu.
2. Bæta hirsi hveiti í lotum, blanda það vel og slökkva logann. Haltu áfram að blanda.
3. Leyfið þessari blöndu að kólna aðeins en ekki kólna niður í stofuhita. Það ætti að vera heitt en auðvelt að meðhöndla. Hnoðið það í mjúkt deig. Skildu það í 5-10 mínútur.
4. Á meðan er öllum innihaldsefnum í paratha fyllingu blandað saman og þeim haldið til hliðar.
5. Eftir 5 mínútur verður deigið í góðu formi. Skiptið því í 4 jafna hluta.
6. Með hjálp umhverfisbakaðs smjörpappírs og hveiti til að dusta rykið ættir þú að geta rúllað paratha.
7. Skoðaðu myndbandið og æfðu að minnsta kosti einu sinni í viku. Þú verður að gera fullkomnar glútenfríar parathas mjög fljótlega.

(Shalini Rajani er stofnandi Crazy Kadchi og heldur nýstárlegar eldunarverkstæði Millets fyrir alla aldurshópa.)