Þegar Búrma kom til Mumbai

Veitingastaðurinn í Suður -Mumbai, Búrma, Búrma, afhjúpar nýtt úrval af réttum sem uppgötvaðir eru á ferðalögum um landið

(Frá hægri til vinstri) Ankit Gupta með vinum; götusala í Yangon; Tohu Khowsuey frá Shan fylki í Búrma Búrma; Nangyi Khowsuey á veitingastað Gupta

Ankit Gupta man enn eftir raka vindinum sem blés frá bryggjunni og sjómönnunum sem dældu við ströndina. Það var í júlí 2008 þegar Gupta, stofnandi veitingastaðarins Burma Burma, heimsótti Yangon (þá Rangoon), þegar hann var minntur á rólegri hraða Mumbai á áttunda áratugnum. Landið átti enn eftir að opna sig; líf hennar snerist enn um markaðstorgið. Á hverjum degi í heimsókn sinni, Gupta og matreiðslumaðurinn Ansab Khan, þorðu að mæta háværum miðhitahita til að gera hringi meðal sölubásanna. Lykt og sviti var mikið, eins og reykur á meðan maturinn var eldaður á eldavélum. Konur greip um sig skær litaða regnhlífar, minnkuðu frá hitanum; karlar matreiddu matinn, sem var grænmetisæta, enda var búddísk föstudagur í fullum gangi. Ekkert hafði breyst frá þeim tíma sem móðir Gupta hafði búið þar þegar hún ólst upp í litlu lokuðu þorpi sem hét Prom. Þó frá Marwari fjölskyldu, lærði hún að elda nokkra ljúffenga burmíska rétti áður en hún kom aftur til Indlands.

Horfið á What Else is Making News

Ferðin og kunnátta móður hans með matargerðina vakti ástríðu Gupta fyrir búrmískum mat. Gupta og Khan opnuðu Búrma Búrma í Mumbai árið 2011. Það hefur verið gríðarlega vinsælt síðan. Nýlega hefur það endurnýjað hluta af matseðlinum með hlutum sem þeir uppgötvuðu í síðari ferðum sínum til landsins. En aðdáendur þurfa ekki að hafa áhyggjur - undirskrift te laufsalat þess er eftir. Salatið kallast Mandalay Laphet Thoke og er súr blanda af gerjuðum teblöðum, steiktum hvítlauk, hnetum, sesamfræjum, tómötum og salati. Búrmaverið getur búið til salat úr hverju sem er, segir í lýsingu á matseðlinum.

Mörg salötin í burmneska matargerðinni eru oft borðuð sem snakk á kaffihúsum þar sem fólk- venjulega karlar- safnast saman eftir vinnu og drekkur í sig bolla af brattri svörtu bruggi sem er sætt með tveimur teskeiðum af þéttri mjólk. Teið er í raun alveg gott, segir Khan, en þess vegna dró hann Gupta með sér á eitt tiltekið kaffihús í Yangon í morgunmat, hádegismat og kvöldmat. Þeir myndu bera fram þetta ótrúlega salat úr sólblóma stilkum þar, segir Khan. Kallað Naykar Gyun Akyaw Thoke, það var ávanabindandi. Án efa,

mismunandi gerðir af bjöllupöddum

það er uppáhalds viðbótin mín við Burma Burma matseðilinn.

Það var okkar líka og við tókum tvær hjálpargögn af því. Sólblómablöðunum er kastað með wonton flögum, tómötum og toppað með tamarind köldu dressing. Þeim sem hafa tilhneigingu til að gljáa yfir súpuna og salatskammtana af matseðlinum fannst það alls ekki vera salat. Ekki heldur Alhoor Thoke eða kartöflusalatið, sem var sambland af steiktum kartöflustöngum með brúnum lauk, tamarind og chilliolíu.

Salatið, eins og flestir aðrir réttir, er ánægjulegt að skoða. Búrmískur matur hefur lífskraft sem minnir á Japan, en hann er líka jarðbundnari, segir Gupta. Það endurspeglar burmneska fagurfræði í heild. Húsgögn, til dæmis, eru sveitaleg, en vandlega grafin. Samuza Hincho súpan var vitnisburður um þennan stíl. Samósa er liggja í bleyti í bragðmikilli súpu sem er gerð lifandi með gulrótar- og paprikulitum en færð niður á jörðina með kjúklingabaunum og þyngri fyllingu samósunnar.

Samosa var ekki það eina sem minnti okkur á indverska matargerð. Tohu Mok Palata, bragðbætt með kunnuglegum kryddi, bragðaðist eins og subzi búinn til með besan, lauk og tómötum. Sums staðar er matreiðsluháttur Búrma, sérstaklega það sem þeir borða heima, mjög svipaður okkar, segir Khan, Þetta er ekki of skrítið fyrir indverska litatöfluna, þess vegna héldum við að búrneskur veitingastaður væri viðunandi fyrir fólk hér.

Þegar Búrma opnaði árið 2011, ferðaðist Gupta og Khan um landið. Þeir heimsóttu eat-streets á Chinatown svæðinu. Þú finnur hérlendan bruggaðan bjór, nokkrar ersatz útgáfur af Coca-Cola og margt fleira snarlmat, þar á meðal grillhluti. Einn þeirra, Hintee Hin Ghin, prik af grillgrænmeti, marineruðu með chilli, tamarind og sítrónugrasi, myndi seinna komast á nýja matseðilinn.

Fyrir norðan, á Inle svæðinu, sóttu þeir Laphet Tofu Kyow. Súrt teblad og tofu salat, það er réttur soðinn í einföldum sveitastíl með þurrum rauðum köldum, túrmerik og tamarind. Í Nyaungshwe uppgötvuðu þeir Kowni Ghin sem er bragðgóður. Á meðan þeir ráfuðu um á hrognkelsi, rákust þeir á bændur sem voru að setja brúnan lauk og steiktan chilli í plötur af klístraðum hrísgrjónum, sem þær vafðu síðan í bananalaufum og grilluðu yfir kola loga með hjálp bambustangi. Borið fram með bragðmikilli sósu sem jafnaði út sætleika hrísgrjónanna, tvíeykið vissi að það væri áhugaverð viðbót við matseðilinn.

Búrma -búarnir eru ekki þeir sem ætla að draga úr eftirréttunum sínum og ekki heldur Khan. Shway Aye, eða Heart Cooler, úr kældri kókosmjólk borið fram með sætu brauði, kókos hlaupi og lótusfræjum, er alls staðar aðgengilegt á götum Búrma. Uppáhaldið okkar var Oh No Na Nat Thi, kæld kókoshnetusúða sem borin var fram með karamellískri ananas. Og vissulega ætti maður að prófa kokkinn með burmískum paan, Kwun Oh No Thagu. Það er þar sem eldhúsin tvö ná hámarki í líkingu.