Hver flutti Bombilinn minn?

Ofveiði meðfram vesturströnd Indlands síðustu áratugina þýðir að birgðir sjávarafurða hafa rýrnað mjög; monsún, vandamálið eykst með veiðibanninu

Regntímabilið er þegar nokkrar fisktegundir hrygna; í því skyni að vernda vistkerfi og framtíðar lífsviðurværi sjómanna, þá er árstíðabundið veiðibann meðfram indversku strandlengjunni.

Margir Mumbaikers myndu vilja sjá stórkostlega ljóta Bombay öndina, eða Bombil, á disknum sínum frekar en í sjónum. Þegar hann er marineraður í kryddi og deigsteiktur verður fiskurinn að safaríkum rétti sem kallast Bombil Fry. Stökkt að utan og mjúkt og smjörkennt þegar þú rifnar í það, þetta góðgæti í Mumbai er að finna á flestum sjávarréttastöðum. En fiskurinn er sífellt erfiðari að finna í sjónum í Mumbai - mál sem er sérstaklega augljóst á lengri rigningartíma þessa árs. Komdu monsún, að útvega fisk á staðnum er höfuðverkur fyrir sjávarréttastaði í Mumbai. Regntímabilið er þegar nokkrar fisktegundir hrygna; til að vernda vistkerfi og framtíðar lífsviðurværi sjómanna er árstíðabundið veiðibann meðfram indversku strandlengjunni. Aðeins hefðbundnir veiðimenn mega fara út, en hrikalegt haf hefur áhrif á það sem þeir geta komið með og afli þeirra samanstendur venjulega af seiðum.

Sjávarútvegurinn á í stærri vandamálum en veiðibannið á monsúnfiskum. Undanfarin 10 ár, að sögn Santosh Singh, rekstrarstjóra hjá hinni helgimynduðu Malvani sjávarfangakeðju Gajalee, hefur framboð margs konar sjávarfangs minnkað og að sama skapi hefur verð hækkað. Fyrir átta árum kostaði Pomfret 300-400 rúpíur á hvert kg. Núna er það allt að 1.100-1.200 rúpíur á hvert kg. Heildarafli hefur haldist sá sami síðan 1995, um 3,40,000 til 3,70,000 tonn á ári í Maharashtra, á meðan neyslan hefur aukist. Í nýjustu tölfræði sinni skráði Central Marine Fisheries Research Institute (CMFRI) að 344.648 tonn veiddust árið 2014 í ríkinu.

Því miður er sjórinn ekki að bæta aflann upp á sama hraða. Samkvæmt rannsókn CMFRI hefur Bombil og Pomfret fækkað um 25 prósent hvor á síðasta áratug. Á sama tímabili hafa hákarlar og geislar lækkað um 28 prósent og rækjur um 35 prósent. Að sama magn af afla hefur verið komið inn síðustu 30 ár má rekja til vaxtar í vélvæddum bátum og togurum, sífellt háþróaðri veiðitækni, lengri veiðiferðum og ferð sjómanna til áður óveiddra svæða. Bharat Mahtani, stofnandi CastleRock, einn af leiðandi útflytjendum og birgjum sjávarfangs á Indlandi, segir: Síðustu fimm ár hefur afli okkar farið lækkandi. Ofveiði hefur gert það mun erfiðara að viðhalda sama aflamagni, ár eftir ár.

lítil svart bjalla með hvítri rönd

Og fiskurinn, þegar hann er kominn inn, er ekki af þeim gæðastöðum sem veitingastaðir krefjast. Hlutfall stærri fisks, sem veitingastaðir nota, hefur lækkað. Markaðir eru oft fylltir með ruslafiski, eða smærri eintökum, veiddum í net togaranna. Þetta eru fiskarnir sem margra daga togarar kasta oft viljalaust aftur í sjóinn á fyrstu dögum ferðarinnar til að fá pláss fyrir stærri afla. Hefðbundnir sjómenn, sem fara ekki langt út í sjóinn, eru oft eftir með minni fisk líka. En veitingastaðir sleppa oft slíkum hlutabréfum.

Þegar hann er marineraður í kryddi og deigsteiktur verður fiskurinn að safaríkum rétti sem kallast Bombil Fry.

Þegar ferskar vörur eru ekki fáanlegar höfum við þær ekki á matseðlinum okkar, segir matreiðslumaðurinn Uddipan Chakravarthy frá Konkan Cafe í Taj Palace. Frægir sjávarréttastaðir-Trishna, Gajalee, Mahesh Lunch Home og Konkan Cafe-halda því fram að árangur þeirra velti á getu þeirra til að bjóða gestum sínum ferskan, hefðbundinn mat í heimastíl.

Til að bæta upp ófullnægjandi fisk á monsúninu í Mumbai, senda margir veitingastaðir ferskan fisk annan hvern dag frá austurströndinni, þar sem veiðibannið byrjar og endar fyrr. Í Mumbai er það frá 1. júní til 31. júlí. Banntímabilið er það sama fyrir alla vesturströndina til að koma í veg fyrir að sjómenn komist inn í vatn nágrannaríkjanna meðan bann þeirra er í gildi, segir Bijay Kumar, aðalritari sjávarútvegs og mjólkurvörur. Þróun. Veiðibann austurstrandarinnar gildir frá 15. apríl til 29. maí.

En innflutningur sjávarfangs á monsúnári leiðir einnig til þess að verð hækka á þessum veitingastöðum, svo sem Trishna, þar sem framkvæmdastjórinn Paranath Skuckian segir að verðið hækki um 20 til 25 prósent. Mahesh hádegishúsinu finnst líka erfitt að uppfylla kröfur sínar frá staðbundnum mörkuðum meðan á monsúninu stendur. Við fáum venjulega súrmai, rawas, dömufisk og bangda (indverskan makríl) frá Mumbai. Þótt bannað sé að veiða meðan á monsúninu stendur, þá þýðir það ekki að allir fylgi því. Við treystum á söluaðila sem bera ábyrgð á því að fá allt sem við gætum þurft, segir Raphael. Það er ekkert leyndarmál að togarar reka ólöglega fyrir strönd Mumbai.

Gajalee fær einnig sjávarafurðir frá útibúi sínu í Mangalore, auk þess að fljúga með fisk frá Visakhapatnam.

Veitingastaðir, svo sem Konkan Cafe, verða að viðhalda grunn margra birgja vegna breytileika í afla. Konkan Cafe hefur einnig aðra heimild í Taj í Mangalore, sem hefur tengsl við ýmsa birgja þar. Rækjur eru yfirleitt fluttar frá Chennai og Kerala. Gajalee færir einnig sjávarafurðir frá útibúi sínu í Mangalore, auk þess að fljúga með fisk frá Visakhapatnam. Flest ár geta þeir hins vegar einnig aflað sér staðbundins fisks, svo sem Bombil og Pomfret, frá mörkuðum í Mumbai á Sassoon Dock og Crawford Market. Við verðum þó að vera sérstaklega varkár á þessu tímabili, segir Singh, Stundum afmarka sjómenn frosinn fisk og reyna að selja hann sem ferskan.

Eldis sjávarfang er yfirleitt ekki valkostur. Eldisafurðir hafa efnafræðilegt bragð og drullulykt, segir matreiðslumaðurinn Chakravarthy. Hann fullyrðir að bændur fæða fiskinn með sýklalyfjum og hormónum til að koma þeim í æskilega stærð.

Monsúnið er árstíð þar sem venjulega hætta Koli sjómenn sjálfviljugum veiðum til að hvetja til sjávarlífs. Of gróft haf hvetur báta til að þora of langt út eða veiða of mikið. En viðvarandi og vaxandi eftirspurn eftir ferskum fiski og jarðþrungin tækni hefur eyðilagt mikið af sjó Mumbai. Ánægjurnar við að skera í ferskan, villtan Surmai getur verið næstum því ánægjuleg upplifun-að loka augunum fyrir eiturefnunum sem hún hlýtur að hafa neytt við strendur Mumbai, auðvitað. En vertu viðbúinn því að það hverfi, eða að minnsta kosti, óheyrilega miklu verði á næstu áratugum.