Myndir þú hugsa um „Maggots“ í „ostinum þínum“? Þessi sjaldgæfa sardínska kræsing er full af þeim

Þekktur fyrir uppruna á tímum fátæktar þegar fjárhirðar áttu ekki annarra kosta völ en að borða ost þótt hann væri að rotna, náði hann loks hámarki í kræsingu og er nú talinn hluti af ríkum fæðuarfleifð Sardiníu.

„Casu marzu“ Ítalíu er hefðbundinn sardínískur sauðmjólkurostur sem hýsir lifandi maðk í honum. (Heimild: Shardan/ Wikimedia Commons)

Ítalía gæti verið kjörinn staður fyrir einhvern sem er að leita að matarævintýri, en munnfylli af osti með maðk eða tveimur gæti tekið gleðina úr því. Já, við erum að tala um Ítalíu Mars mál eða rotinn ostur, hefðbundinn sardínískur sauðmjólkurostur sem hýsir lifandi maðk í honum og er að sögn góðgæti. Nóg til að snúa maganum?

Þekkt uppruna á tímum fátæktar þar sem fjárhirðar áttu ekki annarra kosta völ en að borða ost þótt hann væri að rotna, náði hann að lokum mikilli kræsingu og er nú talinn hluti af ríkum matarfleifð Sardiníu. Vegna heilsufarsáhrifa og strangra öryggisstaðla Evrópusambandsins er þessi ostur bannaður í Evrópu. Hins vegar er það enn fáanlegt á svörtum markaði og oft neytt í brúðkaupum vegna ástardrykkjar eiginleika þess.

Það tekur nokkra mánuði að undirbúa, eða í þessu tilfelli, rotna ostinn. Skorpan af hefðbundnum pecorino osti er fyrst skorin af, síðan er borað holu í hann til að bjóða flugum að verpa. Eftir það er osturinn látinn liggja í myrkrinu í næstum þrjá mánuði til að skilja pláss eftir fyrir maðkana til að vaxa. Þegar maðkarnir éta ostinn og hann fer í gegnum líkama þeirra, gefa útskilnaður ostinum sérstakt rjómalagað bragð og smurt áferð.

Það er almennt borðað þegar maðkarnir eru enn á lífi og hressast. Það kemur þó með varúð - það þarf að drepa maðkana í munninum með því að tyggja ostinn almennilega. Annars er mögulegt að lirfurnar gætu farið í gegnum magann án þess að deyja, sem getur valdið alvarlegum þörmum. Maðkarnir, vegna þess að þeir eru á lífi, geta einnig hoppað í töluverða hæð og flogið í augu manns og valdið skemmdum. Það væri aðeins rökrétt að velta fyrir sér á þessum tímapunkti hvers vegna ostur með dauðum maðkum í er ekki valinn fremur en ostur með lifandi maðk. Það er vegna þess að a Mars mál með dauðum maðkum í þýðir það að osturinn hefur farið illa (eða hefur í raun rotnað).

Innleiðing flugna og ræktun lirfa í henni gerir ostinn ríkan af ammoníaki sem getur skilið eftir brennandi tilfinningu í munni og eftirbragð sem neitar að fara í marga klukkutíma.