Zarine Khan á frumraun matreiðslubók hennar, Food Secrets

Zarine Khan um frumraun sína matreiðslubók, Family Secrets, Parsi áhrif í matargerð hennar og hið fræga biryani Khan heimilisins.

Zarine og Sanjay Khan setjast niður fyrir íburðarmikla endurgerð sem hún hafði undirbúið.

Hvernig kviknaði hugmyndin að fjölskylduleyndarmálum?

Á tilhugalífstímabilinu myndi ég horfa á tengdamóður mína, Fatima Bibi-sem var mjög kóngafull kokk-gerð kokkur-hafa umsjón með undirbúningi máltíða. Hún settist á stól, lét setja sigl á framhliðina og hafði umsjón með hlutföllum innihaldsefna sem notuð eru. Hún myndi velja masalas úr bakki og leiðbeina khansama. Á vissan hátt skapaði hún bragðið fyrir mig að njóta matar. Ef mér líkaði eitthvað myndi ég skrifa niður uppskriftina. Í gegnum árin söfnuðust þessar áfram. Ég lét meira að segja prenta þau og binda í afrit fyrir börnin mín eftir að þau giftu sig. Börnin mín héldu því fram og vinir þeirra sögðu þeim oft að það væri synd ef uppskriftunum væri ekki deilt. Þessar uppskriftir eru einfaldar en samt svo góðar.

hvaða tegund af fernu á ég

Sem Parsi ólst þú upp við að borða kindakjöt dhansak og patra-ni-macchi. Ertu líka með uppskriftir frá foreldraheimilinu þínu í bókinni?

Fjölskyldan mín elskar Parsi mat og við borðum hann þrisvar í viku. Það er patra ni macchi, hvítur fiskur karrý og sali kjúklingur, sem allir eru í bókinni. Ég kem frá aðalsögulegum Parsi bakgrunni og mamma var ekki mikið fyrir eldamennsku. Amma mín í móðurætt var óvenjulegur kokkur. Hún átti fallegt hús í Bandra og við bjuggum öll í samliggjandi íbúðum. Síðdegis sendi hún mat til fjögurra og fimm heimila og á kvöldin sátum við saman við þetta stóra samfélagsborð. Þetta var samhent andrúmsloft og ég fann sem betur fer það sama heima hjá manninum mínum, Sanjay Khan. Borðstofan er aðalatriðið á heimili okkar og við borðum alltaf saman.

Það er áhugaverður hluti þar sem kjöt er parað við grænmeti eins og okra, eplakál og hvítkál.

Fatima Bibi myndi gera mikið af þessum samsetningum. Of mikið af kjöti er ekki gott fyrir þig, svo hún myndi para hvítkál, blómkál, saag, tinda og bhindi við kjöt. Í dag er ég meira að segja orðinn mjög frumlegur. Um daginn sagði ég kokkinum mínum að prófa brinjal gosht. Búðu til fínan kindakjöt og steiktu brinjalið sérstaklega. Eftir að kjötið er tilbúið, leggðu kringlóttu brinjalið ofan á og gufðu það í 10 mínútur svo að bragðið seytir inn. Skreytið með smá kóríander og þið eigið Baingan Gosht. Hún kenndi mér líka fegurðina við að leggja borð. Með gulum khichdi væri Tamatar Mirchi Gosht. Ef það er hvít bharta, þá eru nokkrar brúnar Shammi kebab við hliðina. Litirnir virkja bragðlaukana þína.

Eru börnin þín með kaloría meðvituð?

Þeir eru með meðvitund, en á borðinu mínu grafa þeir bara inn. Reyndar brýtur Hrithik (Roshan) fösturnar þegar hann kemur hingað. Borðið lítur svo girnilega út. Karlarnir í fjölskyldunni elska að borða ekki bara heldur elda. Græna masala kótilettur eiginmanns míns eru til að deyja fyrir. Sonur minn, Zayed, elskar að elda evrópska rétti og gerir besta lasagne í heimi. Fardeen (Khan), frændi minn, býr til mjög góðar steikur.

Maðurinn þinn elskar persneskan mat, eins og Aash Maash. Þú skrifar líka um að nota ekki þung hráefni eins og krem ​​og kasjúhnetur í bragðefni.

Aash Maash er ljúffengur réttur gerður með keema, hrísgrjónum og chana dal. Tengdamóðir mín var persnesk að uppruna. Þar sem hún bjó í Bangalore bjó hún til léttan undirbúning sem var bragðgóður - kryddið eins og karrýlauf, kúmen og rautt chilli myndi bæta bragðið. Í persneskum réttum er ekki of mikið masala og nota mikið af tómötum eða jafnvel jógúrt með smá hvítlauk.

brún húskönguló með röndum

Segðu okkur frá hinu fræga biryani frá Khan heimilinu.

Við höfum alltaf gesti og þeir dýrka kjúklinga- og kindakjötið biryanis okkar. Eftir að hafa lent í því svo oft, verð ég þreytt en það er allt sem fólk vill. Sushmita Sen elskar biryani og einnig shammi kebab. Dimple (Kapadia) hefur verið náinn vinur minn síðan hún var 14 ára og kemur oft yfir. Reyndar, jafnvel Rekha, sem er töluvert einmana, elskar matinn og stemninguna heima hjá okkur. Frænka hennar er gift frænda Sanjay svo við erum líka skyld núna. Nýlega var ég að heimsækja Krishna Kapoor (eiginkona Raj Kapoor) og ég spurði hana hvort ég ætti að fá annan rétt að heiman. Og hún sagði, Zarine, frá heimili þínu, ég vil aðeins biryani.

[email protected]