Tegundir lime: Afbrigði af lime ávöxtum frá öllum heimshornum (með myndum)

Lime ávextir tilheyra fjölskyldu sítrusávaxta og eru venjulega með græna, sléttan húð með vott af gulu. Allar gerðir af kalkum eru tvinnblandaðir ávextir sem koma í ýmsum stærðum og gerðum.



Vinsælustu tegundir kalkanna eru lyklakalkar, mexíkóskir kalkar, Bearss kalkar og Tahiti kalkar. Aðrar tegundir af kalki fela í sér fingurkalk, kaffir kalk með ójafnri húð og filippseyska kalk með appelsínugula holdinu.



Lime ávextir hafa svipaðan smekk og sítrónur - báðir eru súrir með lítinn mun á bragði og lykt. Lime eru venjulega minna sætir og aðeins beiskari en sítrónur, en þetta fer líka eftir persónulegum smekk þínum. Þetta þýðir að lime skiptir miklu máli í mörgum tegundir af matargerð . Lime safi og zest er aðal innihaldsefni lime pie, einnig er lime börkur notaðir til skreytingar og til að blanda olíu og ediki, og margir mexíkóskir, taílenskir ​​og víetnamskir réttir eru lime safi.

Talið er að lime sé upprunnið í Indónesíu og þau hafi orðið vinsæl græn sítrusávöxtur í löndum við Miðjarðarhafið. Lime tré vaxa nú í mörgum löndum eins og Indlandi, Mexíkó, Kína og Bandaríkjunum.



Í þessari grein lærir þú meira um hinar ýmsu tegundir af lime og hvernig á að velja bestu tegundina af lime til að elda með.

Tegundir lime (með myndum og nöfnum)

Lítum nánar á hinar mörgu og fjölbreyttu tegundir af kalki og byrjum á einni vinsælustu tegundinni, Key lime.

Key Limes (mexíkóskar lime)

lykillimir

Lyklakalk á trénu (vinstra megin) og þroskaður gulur lyklakalk (til hægri). Þegar það er þroskað er liturinn á þessari tegund af kalki gulur, ólíkt algengari grænum persískum kalkum.



Lykillimir ( Citrus aurantiifolia ) eru lítil tegund af kringlóttu kalki sem hefur sterkt súrt bragð og ilm. Lykilkalkur vaxa á þyrnum stráðum trjám í mörgum löndum sem eru með heitt loftslag. Önnur nöfn á þessu kalkafbrigði eru mexíkóskt kalk, vestur-indverskt kalk eða barþjólakalk.

Lykilkalkávextir vaxa á milli 1 og 2 ”(2,5 - 5 cm) í þvermál.

Í samanburði við aðrar tegundir af kalki eins og persneska kalki eru lykilkalkar minni og gulari að lit. Hringlaga sítrusávextirnir eru uppskera úr lime-trénu á meðan þeir eru enn grænir. Þeir verða síðan smám saman gulir þegar þeir þroskast og magnast í bragði. Reyndar halda sumir því fram að lykilkalkur séu betri en sítrónur hvað varðar bragð, safa og ilm.



Ólíkt Bearss lime inniheldur Key lime hold fjölda fræja. Annað sem einkennir þessa tegund af mexíkósku kalki er súrt smekk þeirra. Það er vegna mikils súrsætra bragðs sem þeir eru mikið notaðir í eldamennsku, bakstri og til að smakka kokteila.

Nafn þessarar kalkræktar tegundar kemur frá Flórída-lyklunum þar sem kalkartrén blómstruðu einu sinni. Hins vegar, nú, mest af Citrus aurantiifolia uppskera vex utan Bandaríkjanna.

Aðrar tegundir af mexíkóskum kalkum

Eins og með lykilkalkur, hafa aðrar tegundir af mexíkóskum kalki einnig sterkan ilm, þunnan börk og súrt bragð. Einnig hafa mexíkóskar kalkar tilhneigingu til að vera gulari en grænir þegar þeir eru fullþroskaðir.



Hér eru nokkur önnur áberandi afbrigði af mexíkóskum kalkum:

Mary Ellen sætur lime ( Sítrus limettioides ) er lítil kringlótt kalktegund sem er gulgræn þegar hún er þroskuð. Vegna þess að holdið skortir sýrustig hefur það ekki skarpt bragð annarra mexíkóskra lime.

Þyrnarlaus mexíkósk kalk er nú vinsæl tegund kalkframleiðslu ávaxtatré vegna þyrnaskorts. Lime ávextir af þessari tegund bragðast svipað og aðrir mexíkóskir kalkar og ávöxturinn er auðveldari í uppskeru.

Kastalakalkur er stærri tegund af mexíkóskum kalki sem er svipaður að smekk og hefðbundnu afbrigði frá Mexíkó. Þessi lime ræktun hefur góðan bragð og nóg af safa.

Bearss Limes (persneska lime)

Persnesk kalk

Bearss lime (persneska lime) er mjög vinsæl tegund af kalki

Bearss lime ( Citrus latifolia ) eru ein vinsælustu tegundir kalka í heiminum. Í samanburði við lyklakalkar eru Bearss kalkar stærri, hafa sporöskjulaga lögun og eru minna súr.

Skeggkalkur vaxa á þyrnulausum límtrjám og ávextirnir geta orðið allt að 6 cm í þvermál. Þessir grænhýddu sítrusávextir eru einnig frælaust afbrigði af kalki. Venjulega, ef þú kaupir kalk í búðinni, þá eru það tegundir af persískum kalkum til sölu. Hins vegar verða þeir grænleitir þegar þeir þroskast að fullu.

Einn munur á Bearss lime samanborið við Key lime er að þeir eru ekki eins súrir eða bitrir. Einnig hafa persneska lime þykkari húð og lengra geymsluþol en frændur þeirra í Mexíkó.

Tahiti Limes

Tahítí lime

Tahiti lime er tegund af fræjalausum kalki

hlutar blómsins merktir

Önnur tegund persnesks kalk er Tahiti kalk. Þessi kalkávaxtaafbrigði hefur aflangari lögun en kringlótt. Svipað og Bearss lime (persneska lime), þetta er frælaust afbrigði af kalki.

Þegar kemur að afbrigðum af persneskum kalkum er mjög lítill (ef einhver) munur á Tahiti kalki og Bearss kalki. Báðir eru stærri en mexíkóskir kalkar með safaríku holdi sem er líka minna súrt.

Kaffir Limes

Kaffir Limes

Kaffir Limes eru vinsæl tegund kalk í Asíu

Kalktegund sem er vinsæl í Asíu er Kaffir lime ( Sítrus hystrix ) með limegrænan lit og áberandi ójöfnuð húð.

Eins og með margar tegundir af kalki, verða Kaffir kalkar nokkuð gulir þegar þeir þroskast. Hins vegar, samanborið við aðrar tegundir af limeávöxtum, eru Kaffir lime ákaflega tertur og venjulega of súr til að elda með. Kaffir lime inniheldur einnig mjög lítið af safa miðað við mexíkóska og persneska lime.

Kaffir lime eru miklu minni en aðrar tegundir af lime með ávöxtunum aðeins 4 cm breitt.

Vegna skorts á safa eru aðrir hlutar Kaffir limes frekar en holdið notaðir við matreiðslu. Til dæmis inniheldur gróft börkur þessara litlu sítrusávaxta mikið af ilmkjarnaolíu. Kaffir lime berki er líka oft innihaldsefni í taílenskum karrýréttum til að bæta við sýrustigi og bragði. Blöð frá Sítrus hystrix runninn er einnig þurrkaður og notaður til að bragðbæta marga asíska rétti.

Calamansi Limes (Philippine Limes)

Calamansi Limes

Calamansi Limes (filippseysk lime) eru lítil tegund af lime með appelsínugult litað hold

Filippseyjar lime ( Citrus microcarpa ) eru blendingur af limeávöxtum sem líta út eins og lítill grænn lime en hefur appelsínugult hold.

Þessi tegund af litlum sítrusávöxtum vex á Filippseyjum og Suður-Asíu. Í öðrum löndum er það kallað calamondin. Filippskir kalkar mælast stundum aðeins um 1 ”(2,5 cm) í þvermál.

Safinn úr calamondins getur verið ansi súr en þroskaður börkurinn er ansi sætur. Það óvenjulega við þessa kalk er að þær líta meira út eins og lítil mandarína þegar hún er fullþroskuð. Vegna þessa eru heilar eða helmingar filippískir kalkar oft notaðir í ákveðna rétti vegna bragðsins og skreytingargildisins.

Í löndum utan Asíu eru calamansi lime vinsælir ávaxtarunnandi runnar. Þeir vaxa vel í pottum og ílátum í hitabeltisloftslagi og geta búið til aðlaðandi húsplöntur.

Finger Limes

fingurkalk

Fingerkalkið er óvenjuleg tegund af kalki með aflanga lögun og kemur í ýmsum litum

Ein óvenjulegasta tegund lime er Finger Lime ( Microcitrus australasica ). Önnur nöfn á þessum sítrusávöxtum fela í sér ástralska fingurkalk eða kavíarlime.

Burtséð frá lime-grænum lit, líta þessi frælausir sítrusávextir ekki út eins og dæmigerður lime. Ávöxturinn er sívalur og hefur langa lögun með topp í annan endann og gróft, ójafn húð. Fingerkalkávextir geta orðið allt að 8 cm langir og geta líkst meira stutt agúrka tegund .

Nafnið á þessum sítrusávöxtum - „kavíarlime“ - gefur einnig vísbendingu um einstaka eiginleika þess. Kjöt fingrarkalkanna lítur út eins og litlar kavíarperlur frekar en dæmigerðar aflöngar sítrusávaxtasafa. Að bíta í þessar lime perlur gefur frá sér tangy, súran safa sem hefur hressandi smekk.

Mismunandi afbrigði af fingralímum eru með liti eins og lime-grænt, rautt, ljósgult og ljósbleikt.

Þú getur notað kjötkenndu perlurnar úr Finger limes sem skraut fyrir ýmis matvæli . Perlurnar passa vel með sjávarfangi, kjúklingi og geta jafnvel gefið dýrindis súrt spark í suma eftirrétti.

Blóðkalk

blóðkalk

Blóðkalk er óvenjuleg tegund af rauðu sætu kalki

Blóðkalkar eru önnur óvenjuleg tegund af kalkávöxtum vegna rauðs litar og ljúfsárs bragðs.

Í samanburði við hefðbundnar tegundir af kalki eru blóðkalkar nokkuð litlir. Rauðir egglaga ávextir þeirra eru aðeins 4 cm að lengd og 2 cm á breidd. Hins vegar, ólíkt öðrum kalkafbrigðum, geturðu borðað húðina ásamt holdi blóðkalkanna.

Þessi rauða kalkafbrigði var þróuð með því að fara yfir rauða fingurkalk með tegund af mandarínblendingi eða Rangpur kalki. Þetta skilaði sér í litlum blóðrauðum, sætum kalkum með léttri húð.

Rangpur Limes

Rangpur Limes

Rangpur lime er blendingur á milli sítrónuávaxta og mandarínuppelsínu

Þrátt fyrir nafn sitt eru Rangpur lime (C itrus jambhiri Lush. ) eru í raun kross á milli sítrónuávaxta og mandarínuppelsínu. Sumir flokka þessa ávexti sem tegund af indverskum mandarínukalki.

Jafnvel þó að kalkar úr Rangpur líti út eins og lítil appelsína líkist súrt bragð þeirra mjög eins og hefðbundið kalk. Af þessum sökum eru þau oft að finna á listanum yfir framandi lime.

Ein algengasta notkun Rangpur limes er að gera marmelaði. Reyndar, á svæðum þar sem þessi lime vex, eru þeir ákjósanlegasti kosturinn umfram appelsínur í Sevilla fyrir marmelaði.

Limequat

Limequat

Limequat er tegund kalk sem er kross milli lykilkalk og kumquats

Limequats ( Citrus floridana ) eru tegund af kalki sem hefur bitur-sætan hold og sætbragðhúð. Þessi tegund af kalk ræktun er kross milli lykilkalk og kumquats

Limequats eru lítill sítrusávöxtur sem er grænn, áður en hann verður sítrónu-gulur þegar hann þroskast. Þetta þýðir að fullþroskaðir limequats líta meira út eins og sítrónur en lime. Hins vegar bragðast ljósgrænt hold þeirra meira eins og lime.

Limequats vaxa í mörgum löndum, þar á meðal Bandaríkjunum, Spáni, Malasíu, Japan og Ísrael. Limequat tré eru harðari en lime tré og geta lifað hitastig niður í 50 ° F (10 ° C). Í svalara loftslagi vaxa limequats vel í ílátum eða pottum sem skrautplöntur.

Meðal þriggja limequat tegundanna sem eru í boði eru Eustis, Lakeland og Tavares.

Omani Dried Limes

Ómaní þurrkaðir kalkar

Þurrkaðir kalkar eru notaðir sem krydd til að bragða á Miðausturlöndum

Ómaní þurrkaðir kalkar eru lítil tegund af kalki sem eru þurrkuð og notuð sem krydd til að bragða á Mið-Austurlöndum. Þessar þurrkuðu kalkar eru einnig kallaðir svartlime, loomi, limoo amani eða Noomi Basra.

Litlu kalkarnir eru þurrkaðir í sólinni og síðan notaðir til að gefa sterkum sítrónu bragði í ýmsum réttum. Það er sérstakt bragð af kalki frá þurrkuðum kalki ásamt yfirbragði jarðleiki og reykleysis.

Ef þú vilt prófa óvenjulegan smekk þurrkaðra Omani lime, geturðu keypt þau á netinu eða í sérhæfðum matvöruverslunum.

Hvernig á að velja þroskaða lime

Þegar þú velur kalk til að nota í eldhúsinu er mikilvægt að vita hvenær kalk er þroskað. Stundum getur verið erfitt að greina muninn á óþroskaðri kalki og fullþroskaðri.

Lime er almennt safnað meðan þeir eru enn grænir og enn ekki alveg þroskaðir. Vinsælustu tegundir kalkanna sem þú getur keypt í versluninni - Tahiti kalk, persískt kalk eða lykilkalkur - hafa tilhneigingu til að vera gulgrænir frekar en dökkgrænir þegar þeir eru sem smekklegastir.

Hér er hvernig á að velja þroskaðan lime:

  • Ef þú velur persneska lime skaltu ganga úr skugga um að litur skorpunnar sé ljósgrænn með vísbendingum um gulnun. Mexíkóskar kalkar hafa besta bragðið þegar þær eru nýfarnar að verða gular.
  • Finn fyrir húðinni að sjá hversu slétt hún er. Þroskaðir kalkar ættu að hafa sléttan húð með örfáum dældum eða gryfjum.
  • Kreistu kalkið varlega. Þegar þau eru þroskuð ætti börkurinn að gefa aðeins og ekki vera of harður.
  • Berðu saman nokkrar lime og veldu þær þyngstu. Þetta eru safaríkari og munu hafa meira bragð.

Hver er munurinn á sítrónum og limefnum?

Helsti munurinn á milli sítróna og lime er litur þeirra og smekk. Auðvitað eru hugtökin „sítróna“ og „lime“ einnig góðar lýsingar á tónum af gulum og grænum litum.

Þó að allir tegundir sítróna og lime tilheyrir sítrusættinni, það er nokkur munur og nokkur líkindi á milli þeirra.

Vegna þess að lime er súrara hefur bragð þeirra tilhneigingu til að vera sterkara og beiskara en sítrónur. Hins vegar getur terta kalk eins og Key limes farið vel með sætum réttum eins og Key lime pie.

Venjulega, þegar ákvörðun er tekin um hvort nota eigi sítrónur eða lime í matargerð er bara spurning um persónulegan smekk.

Tengd grein: Mögnuð sítrónuafbrigði með myndum víðsvegar að úr heiminum