Bakbrennarinn: Basic chai masala

Með sætum og krydduðum keimum mun þessi masala gera morgunbollann þinn ilmandi og ljúffengari

Það ætti að vera nóg að bæta aðeins af masala við chai. (Myndinnihald: Pooja Pillai)

Í þessu landi chai -drykkjumenn, það eina sem við getum öll verið fullkomlega sammála um er að enginn heitur drykkur jafnast á við endurnærandi, róandi kraft velgerðs chai bolla. Við getum deilt og barist um nánast allt annað: bestu leiðin til að búa til chai, hlutfall vatns á móti mjólk, hvers konar te á að nota og hvaða bragðefni á að bæta við. Ég hef prófað fullt af mismunandi bragðtegundum í chai í gegnum árin og satt að segja er ég ekki viss um hvern mér finnst bestur: þegar það er heitt í veðri elska ég bragðið af sítrónugrasi eða myntulaufum í chaiinu mínu og þegar það er blautt eða kalt, ég verð að hafa fullt af fersku engifer fyrir a teekha chai . Ég elska líka einstaka bragðið af tulsi laufum í chai . Á síðasta ári gaf einhver kassa af Punjabi chai masala , sem innihélt karómafræ (ajwain): innihaldsefni sem mig grunaði aldrei að gæti hækkað bragðið og hitunargetu chai upp á það ótrúlega stig sem það gerði. Í hreinskilni sagt varð ég ástfanginn.

Ég er enn að leita að bestu leiðinni til að endurtaka þennan tiltekna masala heima, þar sem það þarf að fínstilla hlutföllin. Í millitíðinni er hér einfalt chai masala sem er líka mjög, mjög gott: það inniheldur venjulega grunaða eins og kardimommur og kanil, sem og óvenjulega en örugglega kærkomna bragðið af múskat. Hlutföllin hér falla að mínum smekk, svo ekki hika við að stilla eins og þú vilt. Það er örlítið hitastig, svo þú getur minnkað magn negulnagla og/eða piparkorna og ef til vill aukið magn af fennelfræjum og kanil fyrir aðeins sætari tóna.

Hráefni:

Negull/laung - 3 msk
Græn kardimommur/elaichi – ¼ bolli
Svartur piparkorn/kalimirch – 1 & ½ msk
Kanill/dalchini (2 tommu stafur) - 2
Þurrkað engiferduft/saunth – ¼ bolli
Múskat/jaiphal (rifinn) - 1 tsk
Fennelfræ/saunf – ¼ tsk
Saffran þræðir (valfrjálst) – 7-8

Aðferð:

hvers konar ávöxtur er sítróna

*Þurristið eftirfarandi í röð á lágum loga: negull, græn kardimommur, piparkorn, kanill og fennelfræ. Leyfðu að ilmast, en gætið þess að brenna ekki eða jafnvel leyfa litnum að dýpka of mikið.

*Þegar kryddin hafa kólnað skaltu mala þau með múskati, þurrkuðu engiferdufti og saffran. Þú getur púðrað það eins fínt og þú vilt, en best er að hafa það aðeins gróft, svo það fari ekki í gegnum síuna þegar þú hellir út chaiinu þínu.

*Bara klípa af masala í chai ætti að vera nóg.

Þú getur púðrað masala eins fínt og þú vilt, en best er að hafa það aðeins gróft, svo það fari ekki í gegnum síuna þegar þú hellir út chaiinu þínu. (Myndinnihald: Pooja Pillai)

Athugasemdir:

Saffran, eins og fram kemur, er valfrjálst innihaldsefni. En ég mæli með að bæta því við ef þú getur. Það bætir ekki aðeins öðrum bragðtón við þessa flóknu masala, heldur hjálpar það einnig til við að dýpka litinn á chai, þannig að drykkurinn hefur fallegan, ríkan lit, fyrir utan að vera ilmandi.

[The Back Burner er blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]