Bakbrennarinn: Auðvelt heimabakað tamarind hrísgrjónapasta

Pulikachal eða tamarind hrísgrjónapasta má geyma í kæli í tvær til þrjár vikur

Puliyogare (tamarind hrísgrjón) með ferskum dahi og appalam (Heimild: Pooja Pillai / Instagram; hannað af Gargi Singh)

Puliyogare eða tamarind hrísgrjón eru ein af mínum uppskriftum fyrir fljótlega máltíð, að því gefnu að ég sé með krukku af pulikachal (eða puliyogare pasta) í ísskápnum. Einfaldast er auðvitað að kaupa þessa líma í hvaða verslun sem er með verslanir í Suður -Indlandi (eða þú getur keypt puliyogare blönduna í duftformi, sem er satt best að segja alltaf síðasti kosturinn minn því hann er bara ekki svo bragðgóður). Á hinn bóginn gætirðu prófað að búa til pulikachal heima; innihaldsefnin eru auðveldlega fáanleg og ferlið sjálft er frekar einfalt. Auðvitað, þar með talið allt undirbúning, steiktu, mala, steypa osfrv, tekur pulikachal um það bil klukkustund. Ef þú getur eytt klukkustund um helgina, reyndu þetta því þá, á dögum þegar þú ert upptekinn við annað, geturðu bara náð í krukkuna þína af pulikachal til að fá snögga máltíð af tamarind hrísgrjónum.

Uppskrift

Innihaldsefni:

Tamarind-2 lime-stórar kúlur
Jaggery duft (eða rifinn kál) - 1 og ½ msk
Sesamfræolía - 3 msk
Sinnepsfræ - 2 tsk
Hnetur (steiktar eða óristaðar) - 1 handfylli
Karrýblöð - 1 grein
Þurrkaðir rauðir chili-2-3 (fer eftir því hversu öflugir þeir eru)
Asafoetida - 1 klípa
Túrmerik duft - ½ tsk
Chana dal (valfrjálst) - 1 tsk
Skrifstofa gaf (valfrjálst) - 1 tsk
Salt, eftir smekk

Fyrir linsubaunir og kryddduft:

Fyrir linsubaunakryddduftið, þurrsteikið innihaldsefnin þar til þau eru ilmandi og linsurnar eru gullinbrúnar, látið síðan kólna áður en þær eru dufnar. (Heimild: Pooja Pillai)

Skrifstofa gaf - 4 tsk
Kóríander fræ - 4 tsk
Þurrkaðir rauðir chili-5-6 (aukning eða lækkun, fer eftir styrkleika)
Karrýlauf, mulið (helst þurrkað) - 1 handfylli
Fenugreek fræ - 1 tsk

Aðferð:

Steypið tamarindina í tvo bolla af heitu vatni, þar til það kemst niður í stofuhita. Gakktu síðan úr því að kreista allt kvoða úr tamarindinni og fargaðu öllum fræjum, steinum og öðrum hörðum bitum. Tamarindvatnið ætti að vera þykkt og ekki of vökvað.

Á meðan tamarindin bráðnar, steiktu öll innihaldsefnin fyrir linsubaunina og kryddduftið og, þegar þau eru köld, duftið þau.

hversu mörg afbrigði af peonies eru til

Þegar pulikachal byrjar að koma frá hliðum woksins þegar þú hrærir því, þá veistu að það er búið. (Heimild: Pooja Pillai)

Hitið olíuna í wok og bætið sinnepsfræjum við. Þegar þeir byrja að skjóta, lækkaðu logann fljótt í miðlungs og bætið urad og chana dal (ef notaður er) ásamt hnetum.

Steikið þar til það er gullið, hellið síðan karrýblöðunum og þurrkuðum rauðum chili út í og ​​steikið í eina mínútu í viðbót.

Bætið asafoetida við, svo túrmerikdufti og að lokum tamarindvatni.

Eldið á miðlungs loga í 10 mínútur, eða þar til þú finnur ekki lengur lyktina af hráu tamarindinni. Þú ættir líka að geta séð olíuna aðskilda í kringum brúnirnar.

hvers konar safajurt á ég

Bætið linsubaunakryddduftinu við og við lágan eld, haltu áfram að elda. Blandan byrjar að þykkna næstum strax.

Bætið duftformi og salti út í og ​​hrærið í blönduna eða tvær þannig að þær blandist vel saman. Smakkaðu það til að athuga hvort það sé þörf á meiri eggjaköku og salti. Mundu að súrleika tamarindarinnar þarf að vera í jafnvægi. Það ætti ekki að yfirgnæfa bragðið Mundu að þetta á ekki að vera súrt og sætt. Það á að vera súrt, með nægilega sætu til að gera það ekki aðeins bærilegt, heldur í raun bragðgott.

Þú þarft að halda áfram að hræra, svo að blöndan festist ekki við botninn. Þegar það byrjar að hverfa frá hliðum woksins veistu að það er búið. Slökktu á loganum.

Þegar pulikachal hefur kólnað geturðu annaðhvort notað eitthvað af því strax til að búa til tamarind hrísgrjón (leiðbeiningar hér að neðan), eða þú getur geymt það í krukku til að nota síðar. Ef þú geymir það skaltu geyma krukkuna í ísskápnum. Það ætti að vera fínt í tvær til þrjár vikur, að því tilskildu að krukkan þín væri hrein og þurr til að byrja með og þú notar alltaf hreina, þurra skeið til að ausa úr pulikachal.

Þú getur geymt pulikachal í hreinni, þurrum krukku í ísskápnum í tvær til þrjár vikur. (Heimild: Pooja Pillai)

Til að búa til tamarind hrísgrjón með þessu líma, steikið hnetur (já, ég veit), í um það bil matskeið af sesamolíu og bætið síðan hratt við pulikachal og steikið í minna en hálfa mínútu, áður en soðnum hrísgrjónum er bætt við og slökkt er á loganum . Þú þarft 1 msk af pulikachal fyrir hvern bolla af soðnum hrísgrjónum sem þú ætlar að nota, en spilaðu það eftir eyranu. Blandið smá hrísgrjónum saman við smá pulikachal til að komast að þoli þínu og farðu þaðan.

Blandið vandlega saman til að ganga úr skugga um að hvert hrísgrjónakorn sé fallega húðað.

Berið fram puliyogare (tamarind hrísgrjón) með skvettu af ghee og kannski ferskum dahi á hliðinni. En á örugglega það með einhvers konar papad.

Athugið: Til að búa til pulikachal sjálfan er sesamfræolía algjörlega nauðsynleg, sérstaklega ef þú ætlar að geyma hana til notkunar síðar. Þetta er vegna þess að sesamolía er mjög stöðugt súrsunarefni, og það fer ekki hratt hratt, ólíkt mikilli annarri olíu.

Þegar þú ert að steikja hnetur og pulikachal til að búa til puliyogare geturðu notað sesam eða hvaða hlutlausa bragðolíu sem er.

[The Back Burner er vikulega blogg sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]