Bakbrennarinn: Hvernig á að krydda eldavél úr steypujárni

Fylgdu þessum einföldu, vísindabundnu skrefum til að krydda steypujárn tawas og kadhais fullkomlega

Krydd er klístraða lagið sem myndast á yfirborði steypujárnsins þegar hiti veldur því að fitan brotnar niður og fjölliðast (Ljósmynd: Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh)

Ég keypti nýlega steypujárns dósapönnu eftir margra mánaða frestun og án efa er þetta eitt besta kaup sem ég hef gert fyrir eldhúsið mitt. Dosarnir sem ég geri á þeim koma gylltir og stökkt út, ólíkt því þegar ég notaði teflonhúðaðar eða anodiseraðar pönnur og þar sem ég bý til dosas í morgunmat um 4 daga í viku finnst mér steypujárnsformið í raun fjárfesting.

Ástæðan fyrir frestun minni var auðvitað tilhugsunin um að þurfa að krydda pönnuna og allt sem ég hafði lesið um þetta ferli sannfærði mig um að hún er of langdregin og leiðinleg til íhugunar (já, fyrirfram kryddaðar pönnur eru fáanlegar, en mörgum hafði verið sagt að þeir þyrftu ennþá að krydda heima hjá þér og hefurðu líka séð verðið sem þessi fyrirfram krydduðu járnáhöld eru seld á?). Það var ekki skynsamlegt fyrir mig að ég þyrfti ekki aðeins að klæða pönnuna í olíu margoft, heldur einnig að liggja í bleyti í hrísgrjón sterkjuvatni í viku, steikja salt og steikja lauk og kannski egg eða tvö á það, áður en Ég gæti loksins byrjað að búa til skammta.

Til allrar hamingju komst ég að því að næstum öll þessi skref eru alveg óþörf og mér tókst að krydda nýja dósapönnuna mína fullkomlega á innan við hálftíma. Ég skrifaði Twitter þráð um ferlið fyrir nokkrum dögum og byggt á þeim miklu svörum sem það fékk (rétt tæplega 20.000 manns höfðu haft samskipti við tístið þegar þetta var skrifað), það er greinilega þörf á því. Mér fannst best að skrifa þessa færslu þannig að allt sem ég hef lært sé aðgengilegt þeim sem eru ekki á Twitter.

Þar sem þetta er færsla um að krydda eldavél úr steypujárni mun ég ekki fara djúpt inn í efnafræði svæði og mun aðeins snerta það nægilega til að allt ferlið hættir að virðast eins og töfrandi, dularfullur hlutur sem þú getur aðeins gert eftir að þú hefur sætt guði og fórna á fullu tungli.

Hvað þýðir það að krydda eldavél úr steypujárni?

Hugsaðu um gamla eldavél úr steypujárni sem enn er í notkun, og þú munt muna að allt er með ríku, glansandi svörtu patínu. Þetta er það sem er þekkt sem kryddið: non-stick lag yfir steypujárnsflötinn, sem þróast með stöðugri notkun með tímanum. Ósjálfrátt steypujárn mun hafa ljótan, ákveðinn gráan lit og matur sem þú eldar í mun festast.

hversu margar mismunandi berjategundir eru til

Óáreitt steypujárnspottur er daufur og er með ljótan, ákveðinn gráan lit (ljósmynd: Pooja Pillai)

Hvernig myndast krydd á steypujárnsflötum?

Krydd myndast á yfirborði steypujárns þegar fitan er hituð að því marki að hún brotnar niður og fjölliðast. Hiti breytir efnafræðilegum eiginleikum fitu - við skulum segja matarolíu - og ein af breytingunum sem eiga sér stað er að búa til fjölliður sem eru einfaldlega plast. Þegar það hefur kólnað, festist þetta plast við yfirborð steypujárnspönnunnar (eða pönnunnar eða woksins) til að mynda non-stick lag. Þegar þú heldur áfram að nota pönnuna safnast lögin saman og pönnan verður betri og betri.
Byggt á ofangreindum útskýringum ætti að vera ljóst að í raun er allt sem þú þarft til að krydda steypujárnspottinn rétt, olía og hiti.

Hvernig á að krydda glænýja steypujárnspottinn þinn:

tegundir af guppy með myndum

1. Þvoið vandlega með sápu og vatni til að fjarlægja rusl. Ef þú sérð ryð á því skaltu skafa í burtu til að ganga úr skugga um að allt sé horfið.
2. Þurrkið áhöldin vandlega með handklæði eða pappírshandklæði
3. Berið nú þunnt lag af olíu út um allt áhaldið og hyljið hvert yfirborð sem er úr járni. Notaðu pappírshandklæði til að þurrka af umfram olíu. Þú getur notað canola, sojabaunir, sesam, sólblómaolía eða hvaða venjulega jurtaolíu sem er til þess.
4. Byrjið á að hita áhöldin á miðlungs loga.
5. Rétt eins og áhöldin byrja að reykja skaltu bæta við nokkrum dropum af olíu og dreifa þunnu lagi með pappírshandklæði til að hylja allt eldunarborðið.
6. Endurtaktu þetta 4-5 sinnum, slökktu síðan á eldavélinni og leyfðu áhöldinni að kólna alveg.
7. Húðaðu það með olíu og settu það í burtu þar til þú ert tilbúinn til að nota það.

Vanir steypujárnspottar verða með glansandi, ríku svörtu patínu (ljósmynd: Pooja Pillai)

Hvernig á að krydda steypujárnspottinn aftur:

Hreinsið áhöldin (ef þörf krefur) og fylgið skrefunum frá 3 til 7 hér að ofan.

Hvernig á að viðhalda steypujárnspottinum þínum:

1. Nota það. Þetta er áhrifaríkasta leiðin til að tryggja að steypujárnspotturinn þinn ryðji ekki eða eyðileggist á annan hátt. Því meira sem þú notar það, því betra mun það þjóna þér.
2. Berið alltaf þunnt lag af olíu áður en það er sett í burtu. Þetta mun tryggja að það hafi ekki áhrif á raka.

Athugasemd um þrif með sápu og vatni:

Í Twitter þræðinum mínum hafði ég sagt að raki væri versti óvinur steypujárns og ég trúi því enn. Hins vegar, út frá sumum svörunum sem ég fékk og nokkrum eftirfylgdarlestri sem ég gerði, myndi ég segja að það er óhætt að þvo vanna steypujárnspottana þína með sápu og vatni, því olían hefur þegar verið fjölliðuð og hefur fest við eldunarflöt. Svo sápa þvær það ekki í burtu. Sem sagt, ekki skúra það hart (þó að krydd, þegar það er sett, er frekar erfitt).
En, já, vertu viss um að þurrka það vandlega og olíu það áður en þú setur það í burtu.

Lokaorð um að krydda steypujárnspottinn þinn:

Ekki vera hræddur við það. Í alvöru talað. Já, þú getur gert mistök og þú gætir sleppt kryddinu fyrir slysni, en í ljósi þess hve auðvelt er að krydda það aftur skaltu ekki vera hræddur við að nota steypujárnspottinn þinn.
Þú eyðileggur ekki kryddið ef þú notar málmskeiðar og spaða á eldunarflötinn, svo haltu áfram að nota þær.

[Bakbrennarinn er vikulega blogg sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]