Vinsælar Færslur
Tegundir kjöts: Listi yfir kjöt með nafni þeirra, mynd og fleira
Margar tegundir af kjöti hafa verið kjölfestufæði manna frá upphafi tíma. Vinsælasta tegundin af rauðu kjöti eru nautakjöt, lambakjöt og svínakjöt. Vinsælasta tegundin af hvítu kjöti er alifugla, þar sem kjúklingur kemur efst á listann yfir uppáhalds kjötið. Í rauðu kjöti og hvítum kjötflokkum eru einnig tegundir af kjöti eins og geit, önd, villibráð og kanína.
Sem hluti af hollt mataræði eru margar tegundir kjöts góðar fyrir heilsuna. Næringargildi kjöts sýnir að hvítt og rautt kjöt eru góðar uppsprettur próteina, vítamína og næringarefna.
Það eru líka nokkrar áhyggjur af áhrifum þess að borða of mikið af rauðu kjöti eða unnu kjöti í mataræði þínu. Hins vegar er líka gott að muna að kjötskurðurinn og undirbúningsaðferðin getur haft mikil áhrif á hversu heilbrigt soðið kjöt er fyrir þig.
Í þessari grein lærir þú um algengustu tegundir kjöts sem þú getur keypt. Þú munt einnig komast að því um hollustu tegundina af kjöti og hvort þú ættir að hafa áhyggjur af neyslu kjöts.
gul blóm með grænum miðjum
Þó að fiskur sé flokkaður sem tegund kjöts, telja sumir hann sérstakan flokk. Hver sem flokkunin er, þá er ekki fjallað um ávinninginn af því að borða sjávarfang í þessari grein.
Hvað er kjöt?
Í stuttu máli er kjöt skilgreint sem ætir hlutar dýra sem notaðir eru til manneldis. Kjöt getur innihaldið hold, fitu, vöðva og innmatur dýrs. Sláturinn er hluti dýrsins eins og lifur, nýru og tunga sem oft er neytt eða notuð sem hluti af uppskrift. ( 1 )
Unnið kjöt er tegund kjöts sem flestir heilbrigðisfræðingar mæla með að takmarka í mataræði þínu. Meðal kjöttegunda sem hafa verið unnar eru pylsur, salami, niðursoðið kjöt og beikon.
Rautt kjöt vs hvítt kjöt
Tveir aðalflokkar kjöts eru hvítt kjöt og rautt kjöt. Hver er munurinn á þessu tvennu?
Almennt eru tegundir kjöts í flokknum „rautt kjöt“ rauðar fyrir og stundum eftir matreiðslu. Ástæðan fyrir því að kjöt eins og nautakjöt, lambakjöt og villibráð er rautt er að það inniheldur mikið prótein sem kallast mýóglóbín. Þetta er járnríkt prótein sem gefur ákveðnum tegundum kjöts rauðan lit. ( tvö )
Svínakjöt er einnig flokkað sem rautt kjöt vegna þess að það inniheldur hærra magn mýóglóbíns en hvítt kjöt eins og kjúklingur. Svínakjöt er ljósari á lit en nautakjöt og verður mjög létt þegar það er soðið en það er samt rautt kjöt.
Tegundir hvíts kjöts, svo sem sumar tegundir alifugla, innihalda minna mýóglóbín og eru því hvítar á litinn. Hins vegar, vegna þess að mýóglóbín kemur fyrir í vöðvum, finnst dekkra kjöt af kjúklingi og kalkúnum í fótum og lærum.
# 1 Tegund kjöts: Hvítt kjöt
Við skulum skoða mismunandi kjöttegundir sem falla í flokkinn „hvítt kjöt“ og byrja á einni vinsælustu tegundinni af kjöti - kjúklingi.
Kjúklingur
Tegund kjöts: Kjúklingur
Kjúklingur er algengasti fuglinn eða tegund alifugla sem neytt er. Ástæðan fyrir því að kjúklingur er svo vinsæll er vegna fjölhæfni og fituminnihalds. Reyndar segja sumir að kjúklingur sé ein vinsælasta tegundin af hvítu kjöti í heiminum.
Til að undirbúa kjúkling til neyslu geturðu grillað hann, bakað, gufað, steikt eða steikt. Auðvitað inniheldur djúpsteiktur kjúklingur mikið af kaloríum vegna aukins fituinnihalds.
Kjúklingabringa er talin vera heilbrigðasta kjötvalið sem þú getur keypt. Til dæmis, 3-oz. (85 g) skammtur af kjúklingabringum inniheldur 170 hitaeiningar og aðeins 7 g af fitu. Þessi skammtastærð inniheldur einnig 25 g af próteini og smá járni. ( 3 )
Annar sker af kjúklingakjöti inniheldur fleiri kaloríur. Til dæmis, 3-oz. skammtur af trommustokknum inniheldur 180 kaloríur, lærið hefur 210 kaloríur og vængurinn 240 kaloríur.
Ávinningur af kjúklingi
Kostirnir við neyslu kjúklinga eru að það er ódýrari tegund af kjöti og inniheldur minni fitu en nautakjöt. Kjúklingur er einnig góð próteingjafi með næstum sama magni próteins og nautakjöt. ( 4 , 5 )
Áhyggjur af kjúklingi
Ein helsta áhyggjan af kjúklingi er möguleiki á mengun með sýkla af völdum baktería. Alifuglakjöt getur innihaldið Salmonella og E. coli sem getur valdið meltingarfærabólgu. ( 6 )
Þetta er ein ástæða til að tryggja strangt hreinlæti þegar kjúklingur er tilbúinn til neyslu. Til að lágmarka hættuna á smiti skaltu ganga úr skugga um að kjúklingur sé eldaður vandlega og þvo hendur og yfirborð eftir meðhöndlun kjúklingakjöts.
Svo virðist sem velferð hænsna sé einnig mikilvæg fyrir neytendur. Ein rannsókn leiddi í ljós að fólk mat velferð kjúklinga yfir kostnað þegar það ákvarðaði hvaða tegund kjúklinga það átti að kaupa. ( 7 )
Tyrkland
Tegund kjöts: Kalkúnn
Kalkúnn er stór alifuglafugl sem er í sama hvítum kjötflokki og kjúklingur. Kjöt frá kalkún er aðeins dekkra kjöt en kjúklingur en inniheldur færri hitaeiningar.
Þegar kemur að vinsælum tegundum af hvítu kjöti er kalkúnn ekki eins vinsæll og kjúklingur. Tyrkjakjöt, sérstaklega bringan, er þurrara en kjúklingur; þó, báðir þessir alifuglafuglar eru frábær uppspretta magra próteina.
A 3-oz. (85 g) skammtur af kalkúnabringu inniheldur 160 hitaeiningar þar sem lærið, trommukanturinn og vængurinn hafa aðeins meira. Líkt og kjúklingur, er kalkúnn framúrskarandi uppspretta holls próteins og hefur mikið magn af B-hóp vítamínum. ( 3 , 4 )
Auðvitað, þegar kemur að því að bera saman kalkún og kjúkling, kemur kalkúnn fram úr hvað stærð varðar. Meðal kalkúnfugl vegur um það bil 3,6 kg (8 lb.) en venjulegur hitakjúklingur má aðeins vera 2,7 kg (7 lb) eða minni.
Ávinningur af kalkún
Margir kostir þess að borða kalkúnakjöt eru svipaðir og kjúklinga. Kalkúnabringa, trommur og vængir eru frábær uppspretta magurt próteins. Tyrkland er líka tiltölulega ódýrt, svo það er næringarríkur matur sem kostar ekki mjög mikið.
Áhyggjur af kalkún
Þar sem hann er tegund alifuglakjöts er kalkúnn einnig viðkvæmur fyrir smitandi sýkla. E. coli , Salmonella, og Listeria sýkingar hafa verið tengdar við mengað kalkúnakjöt.
Svo, eins og með kjúkling, fylgdu ströngum hreinlætisaðferðum við undirbúning og eldun á kalkún.
Önd
Tegund kjöts: Önd
nöfn mismunandi tegunda lauka
Annar fugl í hvítum kjötflokki er önd. Jafnvel þó andakjöt sé nokkuð dekkra en kjúklingur eða kalkúnn, þá er það samt skráð sem hvítt kjöt.
Andakjöt er mikið notað í kínverskri matargerð þar sem Peking önd er vinsæll réttur. Aðrar leiðir til að borða önd eru ma steikja bringuna með húðinni, eða nota andakjöt til að búa til andapate.
Eins og með aðrar tegundir alifugla er andakjöt góð uppspretta próteina sem og mörg önnur næringarefni. 100 g skammtur af andabringu með húðina fjarlægða inniheldur 4,5 mg af járni, 13,9 mg af seleni og 186 mg af fosfór. Þessi næringargildi eru á bilinu 20% til 25% af ráðlagðri daglegri neyslu (RDI). ( 5 )
Ávinningur af önd
Önd er gott hollt kjöt til neyslu þar sem það er næringarþétt tegund af kjöti. Soðin önd er einnig góð uppspretta andoxunarefna. Reyndar leiddi ein rannsókn í ljós að ristað andakjöt inniheldur meira af andoxunarefnum en ósoðið kjöt. ( 6 )
Áhyggjur af önd
Það eru mjög fáar áhyggjur af önd þegar þú undirbýr fuglinn heima fyrir eldun. Hins vegar, ef þú eldar önd heima, vertu viss um að fjarlægja húðina áður en þú borðar til að lækka mettað fituinnihald þessa safaríka fugls.
Ef þú hefur gaman af Peking önd (einnig kölluð „Long Island önd“) skaltu passa að bæta við innihaldsefnum sem eru ekki góð fyrir þig. Til dæmis getur Peking önd innihaldið mikið magn af natríum, fitu og mónónatríum glútamati (MSG).
Gæs
Tegund kjöts: Gæs
Önnur tegund af hvítu kjöti er gæs; þó, þetta er ekki ein vinsælasta tegund alifugla og það getur verið erfitt að finna.
Eins og með flestar tegundir alifugla er gæsakjöt ríkt af próteinum og lítið af fitu þegar skinnið er fjarlægt. Soðin gæs er einnig góð uppspretta B6 vítamíns, níasíns, ríbóflavíns og B12 vítamíns. Gæs inniheldur einnig nóg af járni, kalíum, sinki, kopar og seleni. ( 7 )
Eins og með öndakjöt, fjarlægðu húðina áður en þú borðar til að lækka mettað fituinnihald þessa fugls.
# 2 Tegund kjöts: Rauð kjöt
Mismunandi tegundir af rauðu kjöti eru áfram nokkrar vinsælustu tegundir kjöts á jörðinni. Rautt kjöt inniheldur venjulega meiri mettaða fitu en hvítt kjöt og því fleiri kaloríur.
Algeng tegund af rauðu kjöti er unnt kjöt.
Við skulum skoða nánar mörg dæmi um rautt kjöt sem ekki er unnið úr.
Nautakjöt
Tegund kjöts: Nautakjöt
Nautakjöt er algengasta tegundin af rauðu kjöti.
Mismunandi kjötsneiðar eru notaðir í ýmiss konar steik , nautahakk er gert úr hamborgurum og nautakjöt er gott í plokkfiski. Reyndar eru nokkrar tegundir af nautasteik eins og rjúpur á listanum yfir mest mjúku kjötsneiðarnar.
Kálfakjöt er líka tegund af rauðu kjöti en það er kjöt kálfa í mótsögn við nautakjöt frá eldri nautgripum.
Rautt kjöt er í raun gott fyrir þig þegar það er neytt í hófi. Til dæmis er nautakjöt ein besta uppspretta járns, B12 vítamíns og sink. ( 8 )
Ef þú ert að velja hollustu tegund nautakjöts til að kaupa, virðast sumar rannsóknir benda til þess að grasfóðrað nautakjöt sé besta tegundin. 100 g nautað nautakjöt inniheldur 19 g af próteini og 12 g af fitu, þar af eru aðeins 5 g mettuð fita. Þessi tegund nautakjöts er einnig góð uppspretta af omega-3 fitusýrum og línólsýru. ( 9 , 10 )
Ávinningur af rauðu kjöti
Þrátt fyrir að flestir heilbrigðisfræðingar vara við of mikilli neyslu á rauðu kjöti, hefur þessi tegund af kjöti einhverja kosti?
Eins og áður hefur komið fram er nautakjöt rík uppspretta próteina og næringarefna. Reyndar er það ein besta uppspretta járns sem fæst.
hversu margar tegundir af kókoshnetum eru til
Læknar frá National Health Service segja að nautakjöt geti verið hluti af hollu mataræði. Hins vegar er mikilvægt að velja halla nautakjöt og horfa á hlutastærð. ( ellefu )
Áhyggjur af rauðu kjöti
Þótt feitt rautt kjöt sé með kólesteról eru engar vísbendingar um að neysla í meðallagi skammta af magruðu kjöti auki hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum. Rannsóknir virðast benda til þess að hættan leynist í unnu kjöti. ( 12 )
Annað áhyggjuefni varðandi eldun á rauðu kjöti eru eldunaraðferðirnar. Að sauð nautakjöt við hátt hitastig gæti valdið fjölda krabbameinsvaldandi eiturefna og þannig aukið hættuna á ákveðnum krabbameinum. ( 24 )
Svínakjöt
Tegund kjöts: Svínakjöt
Svínakjöt er í raun flokkað sem rautt kjöt vegna magns mýóglóbíns í kjötinu. Þetta er jafnvel þó ferskt svínakjöt sé léttari á litinn en nautakjöt og verður mjög létt þegar það er soðið.
Vegna ódýrs kostnaðar og mikils próteininnihalds er svínakjöt ein vinsælasta tegund kjöts í heiminum. Eins og í flestum kjötsneiðum er nákvæmlega næringarinnihald svínakjöts mismunandi eftir tegund skurðar.
Til dæmis, 3-oz. (85 g) skammtur af ristuðu svínalund getur innihaldið allt að 3,5 g af fitu. Sami stærsti skammtur af soðnum svínakóta inniheldur 11 g af fitu og spareribs hafa 21 g af fitu. Eins og með allar gerðir af rauðu kjöti er svínakjöt góð uppspretta próteina og járns. ( 13 )
Ávinningur af svínakjöti
Einn af kostunum við svínakjöt er að það er ódýr kjötskurður sem hefur næringarþéttan prófíl.
Svínakjöt er einnig ríkt af mikilvægum vítamínum og steinefnum sem þú þarft til að fá góða heilsu. Til dæmis, 100 g skammtur af svínakjöti inniheldur mikið magn af þíamíni, níasíni og B6 vítamíni. Þetta eru mikilvæg næringarefni fyrir góð umbrot í orku og heilsu hjarta og æða. ( 14 , fimmtán )
Reyndar leiddi ein rannsókn í ljós að með því að skipta út magurt svínakjöt fyrir nautakjöt og kjúkling leiddi það til líkamsþyngdar. Svo, rannsóknir virðast sýna að í hófi er magurt svínakjöt ekki verra en nautakjöt eða kjúklingur. ( 16 )
Áhyggjur af svínakjöti
Þar sem sumar tegundir af svínakjöti innihalda mikla fitu gæti það borið of mikið af þeim að borða of mikið af þeim og hátt hjartasjúkdómur. Svínakjöt inniheldur einnig mikið af omega-6 fitusýrum og það gæti valdið ójafnvægi við omega-3.
Svínakjöt er einnig viðkvæmt fyrir mengun með sníkjudýrum og sýkla af völdum baktería. Svo er mikilvægt að ganga úr skugga um að svínakjöt sé skorið vandlega áður en það er borðað. ( 17 , 18 )
Lambakjöt og kindakjöt
Tegund kjöts: Lambakjöt
Margir líta á halla lambakjöt sem eina hollustu tegund af rauðu kjöti sem þú getur borðað. Lambakjöt er mikilvæg uppspretta allra nauðsynlegra amínósýra og hágæða próteina.
Kindakjöt er svipað og lambakjöt en eini munurinn er sá að kindakjöt er kjöt fullorðinna kinda.
Ein af ástæðunum fyrir því að lambakjöt er heilbrigt kjötval er að lömb eru venjulega alin náttúrulega. Kindur fitna upp með því að borða gras og þeim er almennt gefið náttúrulegt, hollt mataræði.
A 3-oz. (85 g) skammtur af soðnu lambi inniheldur 20 g af próteini sem er 42% af RDI þínum. Í þessum lambakjötshluta eru bara 8,6 g af fitu - þar af helmingur eru ómettaðar tegundir af fitu. Lamb er einnig góð uppspretta af B12 vítamíni, níasíni og ríbóflavíni. ( 17 )
Það er mikilvægt að muna að fituinnihald lambakjöts er mjög mismunandi milli niðurskurða. Til að velja heilsusamlegasta skerið af lambakjöti skaltu velja grennri niðurskurð úr lend og fótlegg. Niðurskurður af lambakjöti úr rifbeini eða öxl getur haft verulega fleiri kaloríur en halla niðurskurð með fitusnyrtingu.
Ávinningur af lambakjöti
Margir af ávinningi lambakjötsins stafa af því að það er almennt grasfætt í afréttum. Fyrir marga neytendur er þetta siðferðilegri leið til að ala dýr til kjöts frekar en stóra öfluga búnaðartækni.
Eins og með alls kyns rautt kjöt, lambakjöt í mikilvægum próteingjafa, vítamínum, steinefnum og öðrum næringarefnum.
Áhyggjur af lambakjöti
Einn gallinn við að borða meira lambakjöt í mataræðinu er kostnaðurinn. Lamb er yfirleitt dýrara en svínakjöt, nautakjöt eða kjúklingur. Fylgstu einnig með magni fitu og borðaðu halla niðurskurði í hófi, og vertu viss um að sauma þá ekki við háan hita til að koma í veg fyrir myndun krabbameinsvaldandi eiturefna.
Geitakjöt
Tegund kjöts: Geit
Geitakjöt er dæmi um eina hollustu tegund af rauðu kjöti sem þú getur keypt þar sem það inniheldur minni fitu en nautakjöt.
Þótt sjaldan sé borðað í Bandaríkjunum og Norður-Evrópu er geitakjöt eitt vinsælasta kjötið í löndum við Miðjarðarhaf, Afríku og Mið-Austurlönd. Geitakjöt er borið fram í plokkfiski, ristað, grillað og í karrý.
mismunandi tegundir af snákaplöntum
Vegna þess að það hefur færri hitaeiningar en svínakjöt og nautakjöt en sama magn af próteini, er geitakjöt talið heilbrigt val á kjöti.
Næringargildi geitakjöts sýnir hversu gott þetta kjöt er. A 3-oz. (85 g) skammtur af geitakjöti inniheldur aðeins 122 hitaeiningar og 2,5 g af fitu. En þú færð samt 23 g af próteini í þessum meðalstóra hluta. Geitakjöt hefur einnig meira járn miðað við nautakjöt, kjúkling og svínakjöt. ( 18 )
Ávinningur af geitakjöti
Helsti ávinningurinn af því að borða geitakjöt í stað svínakjöts eða nautakjöts er að það er miklu hollara fyrir þig. Það er minna af kólesteróli og fitu í kjötinu og það hefur betri næringarfræðilegar upplýsingar en flest annað kjöt.
Vegna þess að við erum að fá ráð um að draga úr óhollum tegundum af rauðu kjöti ættum við kannski að skipta út nautakjöti fyrir hollari niðurskurð eins og geit.
Dádýr
Tegund kjöts: Dádýr
Dádýr er tegund af dádýrum sem er mjög holl fyrir þig vegna þess að það er flokkað sem magurt rautt kjöt.
Þrátt fyrir að villibráð sé ofarlega á lista yfir hollustu tegundir af rauðu kjöti, getur mikill kostnaður þess valdið mörgum frá því að borða það. Dádýrakjöt er líka fullt af bragði þrátt fyrir að það hafi mjög litla fitu í sér.
Þegar borið er saman næringargildi þess er auðvelt að sjá hvers vegna villibráð er heilbrigt val á rauðu kjöti. A 3-oz. (85 g) skammtur af dádýri inniheldur 25 g af próteini en aðeins 127 hitaeiningar og aðeins 2 g af fitu. Minna en ½ af fituinnihaldinu er mettuð fita. Dádýr er ríkt af öllum B-hópnum vítamínum og inniheldur nóg af nauðsynlegum steinefnum. ( 19 )
Ávinningur af villibráð
Helstu ástæður þess að borða villibráð, ef þú hefur efni á því, hafa þegar verið nefndar. Úr alls kyns rauðu kjöti er villibráð eitt það hollasta. Að skipta út öðrum tegundum af rauðu kjöti fyrir villibráð er góður kostur á okkar heilsuvæddum aldri.
Áhyggjur af villibráð
Helsta ástæðan fyrir því að fólk borðar ekki mikið af villibráð er vegna mikils kostnaðar.
Kanínukjöt
Tegund kjöts: Kanína
Kanína er tegund af halla rauðu kjöti sem er ríkt af próteinum og næringarefnum.
Þrátt fyrir þá staðreynd að kanína er heilbrigt val á kjöti er það sjaldan neytt í mörgum löndum. Kanína flokkast sem leikjakjöt þó að kanínur séu einnig alin innanlands fyrir kjötið. Kjöt úr kanínu býr til bragðgóður plokkfisk sem er lítið af kaloríum.
Næringarfræðilegar upplýsingar um kanínur sýna að það er betra fyrir þig en nautakjöt eða svínakjöt. A 3-oz. (85 g) skammtur af soðnu kanínukjöti inniheldur aðeins 147 hitaeiningar og undir 3 g af fitu. Hins vegar færðu 28 g af próteini ásamt miklu magni vítamína og steinefna. ( tuttugu )
Ávinningur af kanínu
Kanínukjöt er ein besta uppspretta B12 vítamíns sem þú getur fengið. Lítill hluti (85 g) inniheldur næstum allar daglegar kröfur B12 vítamíns. Kjötið er einnig ríkt af járni (23% RDI), fosfór (20% RDI), sinki (13% RDI) og seleni (18% RDI). Þetta eru mörg vítamínin sem þú þarft fyrir heilbrigt ónæmiskerfi og heilbrigðar blóðkorn. ( tuttugu og einn , 22 )
Áhyggjur af kanínu
Kanínur sem veiddar eru í náttúrunni geta borið sjúkdóm sem kallast tularemia. Þessi sjúkdómur getur borist á menn sem borða lítið soðið kanínukjöt. ( 2. 3 )
Tengd grein: