Bakbrennarinn: Gerðu þetta dýrindis kókos chutney duft frá Kerala

Chammanthi podi er best að borða með hrísgrjónum, en hentar vel með idlis og dosas líka.

Geymið chammanthi podi í loftþéttri krukku og notið alltaf hreina, þurra skeið. (Mynd: Pooja Pillai)

Það virðist sem ég geti ekki hætt að skrifa um chutney duft. En ég hef fleiri en eina góða ástæðu fyrir því. Chutney duft er svo auðvelt að búa til og líka svo bragðgott. Þeir eru líka mjög fjölhæfir, fara vel með hrísgrjónum, idlis , dosas og jafnvel rotis, stundum, við hlið dal og subzi. Og það er svo mikið úrval að velja úr; á aðeins nokkrum klukkustundum geturðu búið til sjö mismunandi chutney duft sjö daga vikunnar, ef þú velur það.

Uppskriftin í dag er útgáfa móður minnar á hinum mjög vinsæla chammanthi podi (sem er bókstaflega Malayalam þýðing á „ chutney duft “). Ég geri það venjulega þegar það er mikið af rifnum kókos í ísskápnum, það þornar vegna þess að ég var of latur til að nota það til að búa til tímafrekari rétti. Sem er sanngjörn viðskipti, ef þú spyrð mig, því chammanthi podi er einn af uppáhalds pallinum mínum allra tíma. Eftir allt saman, kókos er sennilega mesta innihaldsefni á jörðinni (þú getur rökrætt við mig um þetta, en þú munt ekki skipta um skoðun).

Fyrir þennan podi, rifinn kókos er steikt til að gefa frá sér djúpa, reykt-sæta bragðnótur sem bætast við sérstakri sætleika jaggery. Þessar tvær mismunandi sælgætistegundir eru vandlega í jafnvægi með hitanum á rauðum chili og munnskemmdum tangarindinni.

Flestar uppskriftir sem ég hef séð nota þessi grunn innihaldsefni ásamt karrýblöðum, asafoetida og urad dal; sumir nota líka skalottlauk eða Madras lauk, engifer og svart piparkorn. Næstum enginn sem ég hef lesið nota kóríander lauf. Þetta, að því er ég veit, er nýmæli móður minnar; falleg, ef þú spyrð mig, því sterkur kryddbragð kóríander styrkir bragðmikla nótu podi.

Innihaldsefni

1 tsk - Kókosolía
1 bolli - rifinn ferskur kókos
1 tappa - Skrifstofudal
Handfylli af kóríander laufum, helst sólþurrkuðum
6-7-Ferskt karrýblöð
10-12-Þurrkaðir rauðir chili (þú getur notað meira eða minna, fer eftir því hversu öflugir þessir chili eru)
1 tommu - stykki af tamarind
1-2 tsk- mulið jaggery (stilltu þetta eftir því sem þér hentar)
½ tsk - asafoetida
Salt, eftir smekk

Djúpu, reykt-sætu bragðnótur steiktrar kókosar eru það sem gerir þennan podi svo ljúffengan. (Mynd: Pooja Pillai)

Aðferð:

*Hitið kókosolíu í a kadhai á miðlungs loga og steikið urad dal þar til það verður gullið.

*Lækkið logann og bætið rauðum chili, rifnum kókos, kóríander og karrýblöðum og tamarind út í og ​​steikið þar til kókosinn byrjar að verða brúnn og gefur frá sér einkennandi bragðmikinn ilm.

*Á þessum tímapunkti skaltu bæta við jaggery og hrærið til að blanda alveg, bætið síðan asafoetida fljótt við og slökktu á hitanum. Bætið salti við og leyfið blöndunni að kólna að stofuhita áður en hún er maluð. Ekki mala of lengi, annars sleppir kókosinn olíunni. Bara púlsa nokkrum sinnum þar til þú færð kornótt duft.

*Geymið í loftþéttum umbúðum og notið innan nokkurra vikna. Ef þú hefur ekki ristað kókosinn vel gæti hann farið að verða harður frekar fljótt, svo þú getur geymt chammanthi podi í ísskápnum. Gakktu úr skugga um að alltaf, notaðu alltaf hreina og þurra skeið þegar þú býður þér.

Chammanthi podi er venjulega borðað með hrísgrjón . En þú gerir það. Ef þú vilt stökkva því á smurt brauð skaltu ekki hika við. Þetta er dómfrjálst svæði.

[Bakbrennarinn er blogg vikulega sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]