Bakbrennarinn: Gerðu þetta auðvelda, bragðgóða augnablik rava dhokla

Uppskrift að þessu auðvelda, bragðgóða snarli, auk þess hvernig á að greina muninn á Khaman og dhokla

Rava dhokla mun minna tímafrekt í gerð en venjuleg dhokla sem krefst þess að hrísgrjón og dal séu í bleyti, maluð og gerjað. (Myndinnihald: Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh)

Ég skrifaði um erfiðleika mína með rava (sooji eða semolina) sem innihaldsefni þegar ég deildi laukur rava dosa uppskrift fyrir nokkrum mánuðum. Þetta er hráefni sem ég hef haldið áfram að nota á mismunandi vegu, aðallega með hóflegum árangri. Einn réttur sem reyndist mjög vel var instant rava dhokla. Frá upphafi til enda tók það 45 mínútur að gera, svo það er ekki beint fljótlegt, en það felur örugglega í sér mun minni undirbúning en venjuleg dhokla, sem krefst þess að hrísgrjón og dal séu í bleyti, möluð og gerjað.

Áður en við höldum áfram, langar mig að hreinsa út smá rugling um hugtök. Í flestum landshlutum eru dhokla og Khaman notuð til skiptis til að vísa til sama gula, svampkennda matarins. En það eru tveir ólíkir hlutir.

Khaman : Alltaf búið til með bleyttu grammi sem er malað í mauk eða með grammamjöli (besan). Það er mjög mjúkt og loftgott, vegna notkunar á ávaxtasalti eða matarsóda. Khaman sem fæst í verslunum og veitingastöðum er sérstaklega mjúkur og er þekktur sem nylon Khaman. Það er yfirleitt svolítið sætt.

Dhokla : Alltaf búið til með bleytu chana dal og hrísgrjónum sem síðan eru möluð í mauk og gerjuð. Vel eldaðar dhoklas eru líka mjúkar, en ekki eins mikið og Khaman, og þær hækka heldur ekki eins hátt. Það er líka til hvít dhokla sem er gerð með urad dal, í stað chana dal. Dhoklas eru næstum alltaf sterkir.

Í þessari augnabliks rava dhokla uppskrift kemur töngin auðvitað ekki frá gerjun. Ég hef notað sítrónusýru í staðinn. Til að láta það lyfta sér hef ég notað ávaxtasalt.

Rava dhokla deigið er ekki gerjað, svo til að láta það lyfta sér má nota annað hvort ávaxtasalt eða matarsóda. (Myndinnihald: Pooja Pillai)

Hráefni:

Rava (sooji) - 1 bolli
Vatn - 1 og ½ bolli
Grænt chilli - 1-2
Engifer - 1 tommu stykki
Sítrónusýra duft - ½ tsk
Ávaxtasalt (óbragðbætt) - 1 tsk
Olía, til smurningar
Salt, eftir smekk

Fyrir temprun:

Hvaða hlutlaus olía - 1 msk
sinnepsfræ - 1 tsk
Kúmenfræ - 1 tsk
Karrílauf - 1 grein
Þurrkaðir rauðir chili - 2-3
Asafoetida - ½ tsk

Aðferð:

* Malið græna chilli og engifer í mauk í mortéli. Þú getur líka rifið eða saxað þær fínt.

* Bætið engifergræna chillimaukinu út í rava ásamt sítrónusýrudufti, salti og vatni. Deigið á að vera um það bil jafn þykkt og idli deigið. Ef þörf krefur geturðu bætt við meira vatni, en gerðu það smám saman til að tryggja að þú losir ekki of mikið úr deiginu.

* Leyfið deiginu að hvíla í 20 mínútur.

hvað eru sítrusávextirnir

* Smyrjið rjúkandi fatið sem þú ætlar að nota og settu gufuvélina upp með vatni. Þú þarft að hafa þetta tilbúið, því næsta skref krefst þess að þú sért mjög fljótur.

* Eftir 20 mínútur ætti deigið að vera tilbúið. Bætið ávaxtasaltinu út í, hrærið fljótt í deiginu til að blandast það að fullu (en ekki hrærið of mikið) og hellið strax í smurða rjúkandi fatið og dreifið því jafnt yfir.

* Gufu í 20 mínútur. Byrjaðu á háum loga og þegar þú heyrir vatnið bulla inni skaltu minnka logann í lágan.

* Stingið tannstöngli í til að athuga hvort dhoklan sé tilbúin. Ef það kemur hreint út er það tilbúið.

Rava dhokla, borið fram með súrsætu kóríanderchutney og steiktum grænum chilli. (Myndinnihald: Pooja Pillai)

* Þegar dhokla hefur kólnað, takið hana úr forminu og skerið í ferninga eða demanta.

* Tempera með sinnepsfræjum, kúmenfræjum, karrýlaufum, þurrkuðum rauðum chilli og asafoetida.

* Berið fram eins og það er eða með chutney að eigin vali. Mörgum finnst gott að borða dhoklas með tómatsósu og nokkrar (hugrakkar) sálir dreypa hrári hnetuolíu yfir það.

Athugasemdir:

Ef þú vilt ekki nota sítrónusýru geturðu notað 1 tsk lime safa til að gefa dhokla bragðið. Þú getur líka notað sýrðan skyr; í þessu tilviki geturðu notað 1 bolla af vatni og ½ bolla af skyri.

Ávaxtasalti má skipta út fyrir matarsóda.

[The Back Burner er vikulegt blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]