Bakbrennarinn: Einföld sadhya og byrjun

Núverandi ástand neyðir mann einnig til að spyrja annarrar skyldrar spurningar: hvernig mun elda og borða líta út í heiminum eftir kransæðaveiruna?

Matarblogg, Vishu Sadhya, Sadhya, Malayali matur, Kerala matur, The Back Burner, Indian Express, Indian Express fréttirÞað er ekki eins mikið og ég geri fyrir Vishu eða Onam á „venjulegu“ ári, en þá er það miklu meira en margir hafa - annaðhvort núna eða á „venjulegum“ tímum. (Mynd af Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh)

Fyrir tveimur dögum fór vídeó á myndband af manni í Agra, sem var í örvæntingu að reyna að bjarga mjólkinni sem hann hafði hellt niður á veginn. Um kvöldið fór ég að versla hina hóflegu Vishu sadhya sem ég hafði skipulagt fyrir næsta dag og komst að því að ekkert af fersku hráefni sem ég þurfti - öskukál, trommuslá, fíla fótur, hrár plantain, langar baunir, snákahlaup, Madras agúrka - var í boði. Ég gat heldur ekki fundið bananalauf, sem þessi veisla er jafnan borin fram á. Augljóslega er mikill munur á vonbrigðum sem ég fann fyrir og örvæntingu sem maðurinn í Agra hlýtur að hafa fundið fyrir. Einstaka upplifun okkar á sviptingu er einfaldlega ekki hægt að bera saman.



Kannski er það þess vegna sem mér sýnist að það sé ósamræmi í því að kalla það sem ég er að byrja hér á matarbloggi. Síðan matarblogg byrjaði hefur það hertekið samhliða heim þar sem eina spurningin snýst um neyslu: hvernig á að elda og borða tiltekinn rétt. Rétturinn sem um ræðir gæti verið jafn grunnur og masala Maggi með grænmeti eða eins vandaður og handgerðar soba núðlur með mentsuyu og kakiage. Spurningin um að útvega mat - nema hún sé framandi eða sjaldgæft innihaldsefni - kemur ekki inn á hana. Aftur á móti, í hinum raunverulega heimi, þegar við förum inn í viku fjórðu í lokun á landsvísu til að bregðast við COVID-19 faraldrinum og eins og fréttir af fólki sem er í erfiðleikum með að finna grunn næringar síur í, þá er það spurning það er sífellt erfiðara að komast hjá því. Hvernig veldum við þessum tveimur heimum? Þetta er eitt af því sem vonandi getur þetta blogg tekið á.



Matarblogg, Vishu Sadhya, Sadhya, Malayali matur, Kerala matur, The Back Burner, Indian Express, Indian Express fréttirHráefnin fyrir Vishu sadhya minn (klofið gult moong og sykur eru ekki á myndinni, því ég gleymdi að hafa þau með) (Mynd eftir Pooja Pillai)

Núverandi ástand neyðir mann einnig til að spyrja annarrar skyldrar spurningar: hvernig mun elda og borða líta út í heiminum eftir kransæðaveiruna? Ekki mjög ólíkt heiminum fyrir kransæðaveiruna, grunar mann, þó að maður vona að hugkvæm neysla verði almennari. Og áður en einhver fer á fætur á móti hugmyndinni, teygir sig við tilhugsunina um niðurskurð þegar eðlilegt er að koma aftur, skulum við hafa það á hreinu: það er hægt að ögra hugmyndinni um veislu án þess að skerða bragðlaukana eða forðast gleði og hátíð. Hefurðu til að byrja með lesið þetta verk sem við birtum nýlega í tilefni Vishu um hvernig eigi að undirbúa a lægstur sadhya ?



Mín eigin Vishu sadhya, ég myndi hætta á, er gott dæmi um ofangreint: Ég notaði innihaldsefnin sem þú sérð á fyrstu myndinni til að búa til átta hluti (að ótalnum hrísgrjónum og appalams):

  • Inji thayir-gómhreinsiefni úr fínt hakkað engifer og grænum chili í dahi
  • Pulinji - þykkur, sætur og súr chutney úr engifer, tamarind og jaggery
  • Hrá mangó súrum gúrku
  • Parippu - þykkur dalur úr klofnum gulum moong og venjulega borinn fram með ghee í upphafi sadhya
  • Sambar - gerður með löngum brinjals, gulrótum og gulum grasker
  • Avial - meðlæti með úrvali af grænmeti (ég hafði aðeins gulrætur og gula grasker til að nota hér) soðið með kókos og dahi líma
  • Kál og gulrótstóran-hrært steikt grænmeti blandað með nýrifnum kókos
  • Semiya payasam - basic vermicelli kheer
Matarblogg, Vishu Sadhya, Sadhya, Malayali matur, Kerala matur, The Back Burner, Indian Express, Indian Express fréttirSíðasta sadhya, borinn fram á venjulegum disknum mínum. En það er innihaldið sem skiptir máli núna, ekki framsetningin. (Mynd af Pooja Pillai)

Þetta gaf þremur mönnum mat, nóg af afgangi fyrir kvöldmatinn í gær og hádegismatinn í dag. Það er ekki eins mikið og ég geri fyrir Vishu eða Onam á „venjulegu“ ári, en þá er það miklu meira en margir hafa - annaðhvort núna eða á „venjulegum“ tímum. Og enn og aftur, punkturinn minn er ekki að láta hátíð matvæla virðast ruddaleg (þó stundum getur verið), heldur að segja að smá beiting hugar og samvisku getur náð langt í því að meta matinn - hvort sem hann er gerður af okkur eða einhverjum öðrum, og hvort sem það er framleitt með vali á hráefni eða lágmarksvinnu lágmarki.



litlar svartar bjöllur sem líta út fyrir pöddur

The Back Burner er blogg vikulega sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)