Chamba chukh: Hin hefðbundna heita chutney Himachal Pradesh vill fá GI stöðu fyrir

Chamba chukh er venjulega borðað sem krydd til að fara með máltíðum eða snarli en einnig notað í matreiðslu. Það má neyta sem heitrar sósu, súrum gúrkum eða matvælaaukefni

Chamba chukh er búið til með staðbundnu ræktuðu chili í Chamba hverfinu í Himachal Pradesh. (Heimild: anujkaps/wikimedia commons)

Meðal matvæla sem Ríkisstjórn Himachal Pradesh er að reyna að fá GI-merki for er kynslóðagömul hefðbundin uppskrift sem framleidd er á mismunandi stöðum í Chamba-hverfinu - Chamba chukh.

hvað heita mini bananar

Þessi uppskrift, sem er mikils metin á svæðinu, er unnin úr Chitrali-chitrali sem er ræktað á staðnum í Chamba-dalnum. Rauðu eða fersku grænu chillarnir eru sólþurrkaðir og síðan blandaðir saman við sítrusþykkni úr staðbundnum ávöxtum og soðnir með kryddi til að mynda deig.

Chamba chukh er venjulega borðað sem krydd til að fara með máltíðum eða snarli en einnig notað í matreiðslu. Það má neyta sem heitrar sósu, súrum gúrkum eða matvælaaukefni.

Það eru nokkur afbrigði af chukh sem eru framleidd um Himachal Pradesh. Sumir gera það með hvítlauk, sumir bæta við hunangi og þurrum ávöxtum á meðan sumir vilja bara halda réttinum heitum án viðbætts sætleika. Afbrigði af flösku-chukh eru einnig fáanlegar í verslunum núna.

Hér er Chamba chukh uppskrift gerð með Kashmiri þurrum rauðum chilli sem þú getur prófað, með leyfi matarbloggarans Bethica Das:

svart- og appelsínuröndótt maðkur

Hráefni

6-7 – Kashmiri þurr rauð chili, lögð í bleyti í volgu vatni í klukkutíma
10-15 – Nýtt rautt chili
4-5 – Hvítlauksrif
1½ tsk – Salt eða eftir smekk
¼ bolli - sinnepsolía
½ tsk - Túrmerikduft
1 tsk - Kashmiri rautt chili duft (valfrjálst)
¼ tsk - Asafoetida
1 tsk - Tamarind-mauk
2 msk - Sykur
1 tsk - Kóríanderfræ
1 tsk - Kúmenfræ
1 tsk - Fennel fræ
1 tsk - Carom fræ
1 tsk - sinnepsfræ

Aðferð

lista yfir mismunandi brauðtegundir

*Malaðu bleytu rauða chili, ferska chili, engifer og hvítlauk í slétt deig með því að bæta við smá vatni.
*Hitið olíu á pönnu og steikið asafoetida. Nú mulið þurrt krydd í nokkrar sekúndur.
*Bætið við malað maukinu, salti, túrmerikdufti, tamarindmauki, chilidufti og smá vatni.
*Steikið á meðalloga þar til það fer frá hliðum pönnunnar. Bætið nú sykrinum út í og ​​hrærið í nokkrar sekúndur í viðbót.
*Slökkvið á loganum og setjið til hliðar til að kólna. Geymið í loftþéttum umbúðum til síðari notkunar.

Fyrir utan Chamba chukh, eru önnur matvæli sem ríkisstjórnin vill fá GI-merki fyrir Karsog Kulth (hestagrömm), Thangi frá Pangi (tegund af heslihnetu), Chamba Metal Crafts (leirgoð og áhöld) og Rajmah frá Bharmour (a tegund af nýrnabaunum).