Chennai á disknum mínum: Matur sem skilgreinir þessa suður -indversku borg

Oft er rangt gefið fyrir að vera einvídd, Chennai hefur útbreiðslu rétta sem er einstakt fyrir matarlandslag þess eða er nú ómissandi hluti af því.

Jafnvel þó að Chennai sé ekki með sína eigin útgáfu af biryani, þá hefur borgin tvo heimsfræga biryanis til að bera fram - Ambur biryani og Dindigul biryani. (Heimild: WikimediaCommons/Kyet Shar Soon)

Það er ekki auðvelt að skilgreina matargerð staðarins sem stöðugt hefur mótast af mörgum utanaðkomandi áhrifum. Oft er rangt gefið fyrir að vera einvídd, Chennai hefur útbreiðslu rétta sem er einstakt fyrir matarlandslag þess eða er nú ómissandi hluti af því. Jafnvel þó að mörgum uppskriftum hafi verið eytt, þá eru hér nokkrir réttir sem gefa matreiðslulífi Madras (eða nú, Chennai) líf.

tegund mangós í heiminum

Mulligatawny súpa
Meðal vinsælustu valkostanna er Mulligatawny súpa. Þar sem borgin er aðsetur breska keisaraveldisins er borgin með bresk áhrif. Í tilboði til að finna upp rasam aftur fengu Bretar tamílska orðið lánað - milagu thani (piparvatn) og gerðu það sem þeir gera best - anglicised það. Þessi súpa er blanda af hefðbundnu hráefni eins og rifnum kókos með bresku ívafi af epli, gulrót og kjúklingi. Þú getur samt fundið ekta útgáfu á klúbbum eins og Gymkhana og Madras Club.

Hann fór á loft
Önnur uppskrift sem hæfir er Sundal. Sýnishornið er best á Marina -ströndinni í borginni - það er soðið hvítt channa -kastað með sinnepsfræjum, rifnum kókos, hráu mangói og karrýblöðum. Vinsælt snarl til að snæða á, það er borið fram á sumum vinsælustu börum borgarinnar.

Athó
Aftur á sjötta áratugnum neyddist fjöldi tamílskra indverskra innflytjenda til að flýja herforræði Búrma. Í kjölfarið spruttu upp allnokkrar holur í veggnum í borginni. Þekktur fyrir að bjóða upp á ljúffengan burmískan götumat, kemur hann upp eldheitum Atho -steiktum núðlum sem káli, lauk og tamarindasafa er hent út í. Þessir veitingastaðir hafa bætt matarsvæði borgarinnar og bætt við bragð í smekk Chennai.

Biryani
Jafnvel þó að Chennai sé ekki með sína eigin útgáfu af biryani, þá hefur borgin tvo heimsfræga biryanis til að bera fram - Ambur biryani og Dindigul biryani. Þekkt fyrir að nota Seeraga Samba hrísgrjón, hefðbundið Tamil Nadu afbrigði, og tæknin sem notuð er við gerð þessara tveggja afbrigða er það sem gerir það frábrugðið biryanis sem finnast annars staðar á Indlandi.

Á Madrasdeginum, þegar við heimsækjum matarlandslag hennar, er ekki erfitt að átta sig á því að margir af þessum réttum, þótt þeir hafi kannski ekki upprunnið í Chennai, eru ómissandi hluti af Chennai sem skilgreina góm borgarinnar og bætir bragði við matarsenuna hennar .