Hefur þú prófað Veerappan Chicken frá Calicut í „skógarstíl“?

Fyrrum fjárfestingarbankastjóri er í leiðangri til að gera Moplah matargerð flotta.

Kynning á Veerappan Chicken á nýlegri matarhátíð í Kozhikode.

Appam andam vittethe (bamboozled pönnukökur). Kjúklingur Pottitherichathu (sprengdur kjúklingur). Olichu Kalikkana chemmeenkoottam (rækjur í feluleik). Veerappan kjúklingur (kjúklingaseiði í skógarstíl). Nema þú sért Malayali, gæti ekki verið góð hugmynd að reyna að bera fram nöfn flestra ofangreindra rétta, en það þýðir vissulega ekki að þú getir ekki prófað þá. Í raun ættirðu. Hvar? Í lok næsta mánaðar, í Adaminde Chaya Kada (tebás Adams), í Kozhikode, í Kerala, og í júní, í Dubai.

Adaminde Chaya Kada hóf lífið sem sprettiglugga í Kozhikode fyrir um ári síðan og hefur síðan þá verið regluleg og vinsæl viðvera á matarhátíðum í nokkrum borgum víðs vegar um ríkið.

Aneez Adam, nemandi í London School of Economics, er heilinn á bak við Adaminde Chaya Kada. Hann sagði starfi sínu lausu hjá fjárfestingabanka erlendis fyrir nokkrum árum og fór að laga gamlar Malabari-uppskriftir.

Nöfnin á bak við réttina eru engin markaðsbrella, segir samnefndur eigandi veitingastaðanna Aneez Adam, heldur er það leið til að vekja athygli fólks á matararfleifð Malabar-héraðs í Kerala. Þetta er líka, segir hann, tilraun til að uppfæra ævafornar, löngu gleymdar uppskriftir og gera þær aðlaðandi fyrir ungt fólk.

Moplah-maturinn á Malabar ber merki arabískra kaupmanna, sem sigldu inn og út úr Kozhikode löngu fyrir fæðingu íslams, og nú nýlega, Portúgala og Hollendinga sem nældu sér í bita af Malabar. Aleesa, hveiti- og kjúklingagrautur sem inniheldur steiktan brúnan lauk og kókosmjólk er greinilega jemenskur, með Malabar-hreim, og Mutta Mala, eggjakrans í malayalam, og gerður úr eggjarauðu og sykri, er talinn hafa verið innblásinn af Portúgalinn Fios de ovos.

Kjúklingabomba er hakkað kjúklingur húðaður með spínati og síðan djúpsteiktur.

Adam, fyrrverandi fjárfestingarbankastjóri, sleppti vinnunni sinni í Dubai til að setja upp Adaminde Chaya kada fyrir nokkrum árum og hann undirbjó sprettigluggann og komandi veitingastaði með því að gera tilraunir í eldhúsinu sínu á föðurheimili sínu í Kozhikode.

Maturinn okkar er að mestu dreginn úr uppskriftum sem hafa verið afhentar kynslóðunum í fjölskyldunni minni, en ég hef lagað þær og gert þær flottar, segir hinn 34 ára gamli London School of Economics.

Kindakjötssteikin og thirilorotti hefur verið vinsælt samsett á sprettiglugga Adaminde Chaya Kada. Thirilorotti er lagskipt gufusoðin hrísgrjónakaka með mildu bragði með kryddi.

Svo, Sprenginn kjúklingur, slathered með sterkan Malabar masala og síðan steikt í deigi úr hveiti, er nútíma uppfærsla á ævafornu Ramzan snakki; og bamboozled appam er egg blandað með belgjurtum og masala. Auk þess mun matseðillinn á veitingastöðum, segir Adam, einnig innihalda þurrt karrý úr nautakjöti í tava-steikt chapati, kjúkling eldaðan í spínatsafa, satay í Malabar-stíl, yfir tíu mismunandi tegundir af tei, margs konar te. af porottas og fullt af nautakjöti. Hvernig ég lít á það er, segir Adam, hvers vegna hafa KFC þegar það er miklu bragðbetri og hollari Kerala steiktur kjúklingur?

Smelltu hér til að fá fleiri FoodI E sögur.