Hér er það sem þú þarft að vita um Axone, leynilega Naga góðgætið

Það er athyglisvert að það er Sema ættkvíslin - sem býr í suðurhluta ríkisins - sem á að þakka fyrir að búa til besta axóninn.

Í Nagaland er axone talið algeng gerjuð vara, unnin allt árið af fólki af öllum ættkvíslum. (Heimild: Instagram @travelousl)

Eitt af yndislegustu kræsingum Nagalands-sem finnst og er notað á næstum öllum heimilum-hefur verið falið vel þar til nú. Við erum að tala um axón, einnig kallað akhuni, gerður með gerjuðum sojabaunum. Það kemur bæði í duftformi og í kökuformi, og stundum í formi súrum gúrkum til að auka bragðið.

Að útlista smáatriði

Í Nagaland er axone talið algeng gerjuð vara, unnin allt árið af fólki af öllum ættkvíslum. Það er athyglisvert að það er Sema ættkvíslin - sem býr í suðurhluta ríkisins - sem á að þakka fyrir að búa til besta axóninn. Það er gerjað í hálfgróft sojabaunamauk og hefur biturt, reykt bragð af því. Aðallega er axón notað ásamt grænmeti til að búa til plokkfisk. Íbúar Nagalands njóta þess með reyktu svínakjöti, þurrkuðum ánafiski og þurrkuðu nautakjöti.

Hvers vegna sojabaunir?

Sojabaunir henta landafræði og loftslagi í Nagaland. Þeir eru þekktir fyrir að vaxa upp í miklar hæðir og þola stöðugt rigningarveður. Þeir eru einnig próteinríkir.

hversu margar tegundir af maríubjöllum eru til

Þar sem fólk frá Nagalandi neytir mikils gerjaðs mat, dæma það tilbúning axons með því að lykta af þeim. (Heimild: Instagram @the_oo_morok_trails)

Hvernig er axon undirbúið?

Í chutney formi sínu er axón útbúið með því að steikja og mala nokkrar rauðar chilli, tómata, engifer. Hráefnunum er síðan bætt saman við og blandað vel fyrir mikla áferð.

Í kökuformi sínu tekur axón hins vegar lengri tíma - daga áður en fullkomin gerjun gerist! Þurr baunir eru fyrst soðnar í vatni þar til þær eru mjúkar. Þeim er síðan hellt í bambus körfu og þakið laufi og geymt nálægt arni. Hitinn frá eldinum byrjar gerjunina; baunirnar eru geymdar óskertar í um 4 daga. Eftir það er þeim slegið og maukað en ekki lækkað í fínt deig. Reyndar verður dúndrunin að vera mild.

Því næst er pylsukökunni frekar skipt í smærri skammta sem hver um sig er vafin í laufblað og leyft að gerjast í einn dag eða tvo. Eftir þetta eru þau neytt.

Þar sem fólk frá Nagalandi neytir mikils gerjaðs mat, dæma það tilbúning axons með því að lykta af þeim.

hverjar eru mismunandi tegundir af melónu