Vinsælar Færslur
„Indverskur matur gaf mér rödd; það táknar fjölbreytileika landsins, sál og efni “: matreiðslumaðurinn Vikas Khanna
Kokkur Michelin -stjörnunnar opnar sig fyrir ferð sinni, baráttu, tengist indverskum mat, lokun og félagslegum aðgerðum, svo og boðskap sínum til ungs fólks
'Sársaukinn sem ég fann fyrir lokuninni, sem bjó í New York, var eitthvað sem ég hafði aldrei upplifað áður.' (Heimild: Skrá mynd) Kokkurinn Vikas Khanna þarf enga kynningu. Hann hefur sett fyrirmyndar staðal í matreiðsluiðnaðinum og tekið indverskan mat á heimsvísu. Kokkur Michelin -stjörnunnar hefur einnig skapað áhrif sem höfundur, kvikmyndagerðarmaður og mannúðarstarf. Ferðalag hans, frá barni með misjafna fætur til eins áhrifamesta matreiðslumanns heims og menningarlegs sendiherra Indlands, er ekkert annað en innblástur.
Að fanga þessa ótrúlegu lífssögu ásamt kjarna indversks menningu , arfleifð og venjur, er myndin Buried Seeds - The Life Journey of Chef Vikas Khanna sem tekur áhorfendur í upplífgandi ferð þessa sjálfstæðisdag. Það verður sýnt 15. ágúst klukkan 21:00 á National Geographic India.
Grafar fræ er mér mjög persónulegt. Það afhjúpar margar minningar og tilfinningar sem voru falnar inni í mér svo lengi. Það er von mín að fólk sjái eitthvað af sér í sögu minni. Ég vona að þeir sjái möguleikana á því hvað þeir geta orðið, sagði kokkurinn.
Skoðaðu þessa færslu á Instagram
Leikstjórinn og framleiðandi myndarinnar Andrei Severny sagði myndina vera hátíð Indlands og sagði: Nafn myndarinnar er komið frá ljóði grísks skálds sem sagði: „Þeir komu til að jarða okkur. Þeir vissu ekki að við værum fræ. ’Fyrir mér er ævisaga Vikas holdgervingur þessa.
Í einkaréttu samtali við indianexpress.com , matreiðslumaðurinn opnar sig um ferð sína, glímur, tengist indverskum mat, lokun og félagslegum átaksverkefnum og boðskap sínum til allra unga fólksins. Hann afhjúpar einnig sérstaka rétt sinn fyrir 75. sjálfstæðisdaginn.
Brot:
Sagan þín er innblástur fyrir alla unga matreiðslumenn. Hvernig myndir þú lýsa ferð þinni?
pálmatré með þremur stofnum
Verk í vinnslu. Við erum enn að læra, enn að reyna að rísa, falla og svo aftur að rísa. Ég held að það sé mikilvægt fyrir alla listamenn. Þú vinnur hörðum höndum og það er líka hlutskipti örlaganna. Við getum ekki neitað þeirri staðreynd. En örlögin styðja líka fólk sem gefst ekki upp. En þegar hlutir gerast í raunveruleikanum þá lendir það mjög misvel á þér.
Ég er einstaklega latur maður sem sættir sig við allt sem hann fær. Ef fólk væri ekki að þrýsta á mig svona mikið þá myndi ég í raun ekkert gera ( hlær ). Ég væri ánægður með að reka veitingarekstur minn í Amritsar og þéna enn 5.000 eða 10.000 kr. Það er fólkið í kringum mig sem skapaði þetta vistkerfi sem fékk mig til að vinna meira og bæta mig. Mér líkar ekki að taka mikið álag fyrr en einhver kallar mig út. Ég held að við séum flest svona. Við tökum hlutina sem sjálfsögðum hlut. Við sitjum á því sem við höfum og hleypum ekki eftir því sem við eigum skilið. Stundum voru móðganirnar ekki bundnar við mig, þær voru bundnar við alla þjóðina. Og það breytti öllu DNA mínu.
Hvernig myndir þú lýsa tengslum þínum við indverskan mat?
Indverskur matur gaf mér rödd. Það er ekki bara matargerð sem kemur út úr eldhúsinu. Það er framlag sameiginlegrar þjóðar til heimsins. Það er vísindalegt, gáfað og snilld. Það táknar fjölbreytileika okkar, raunverulega sál og efni sem land. Mér finnst ég vera svo heppin að ég var fulltrúi þess. Vegna matarins gæti ég sagt alla söguna af hverju þetta land er gert úr. Ég segi alltaf fólki sem vill læra Indland að áður en þú gerir það skaltu fara í Indverskur veitingastaður og reyndu að panta allt. Það er Indland. Maður verður hissa á því hvernig eitt land getur framleitt þessa ekta bragði. Þetta er ekki útgáfa kokkar af hlutunum. Það er menningarleg útgáfa af hlutunum. Ég held að enginn í okkar kynslóð eða næstu kynslóð geti náð tökum á indverskum mat.
Kokkur Michelin -stjörnunnar hefur einnig skapað áhrif sem höfundur, kvikmyndagerðarmaður og mannúðarstarf. (Heimild: Vikas Khanna/Instagram) Ekki takmarka þig við matreiðsluiðnaðinn, þú notar líka hatt höfundar, kvikmyndagerðarmanns og mannúðar. Hvað rekur þig í lífinu?
Mér finnst að þegar þú ert að reka Michelin stjörnu veitingastað eða skrifar metsölubækur eða sé í sjónvarpi, þá ertu alltaf að leita að stærri tilgangi. Ég spyr sjálfan mig: Hvers vegna varstu valinn frá smábæ til New York? Ég er bara mjög svöng manneskja. Ég áttaði mig á því að þú getur ekki setið á lárviðar. Þú þarft að finna leið til að nota þessi laurbær til að koma fleirum með þér á undan. Jafnvel Grafar fræ er um mjög sameiginlegt mannkyn. Þetta snýst ekki um einstakling. Á einhverjum tímapunkti í lífi okkar höfum við öll verið ráðandi, kúguð, kúguð eða allt tekið frá okkur. Það er hringrás náttúrunnar. Þegar þú hefur verið grafinn er það líka tíminn til að sýna grettu þína og byrja að rísa yfir jörðu.
Þú varst í forystu fyrir nokkrum félagslegum aðgerðum meðan á lokuninni stóð á Indlandi. Getur þú útfært það nánar?
Sitjandi hingað til hefur þú allt aðra tengingu við Indland. Ég verð oft hjá því að fólk segir að þú sért NRI, þú sért í raun ekki indverskur. Það væri alltaf að mara mig. Við erum indverjar, við erum bara dreifðir indíánar. Sársaukinn sem ég fann fyrir lokuninni, sem bjó í New York, var eitthvað sem ég hafði aldrei upplifað áður. Ég áttaði mig á því að horfa á heiminn að það er svo mikill óvissa og skortur á mat á svo mörgum stöðum. Að hoppa út í þetta og gera það af heilum hug var kall fyrir mig. Það er meira en ár síðan og við erum enn að gera þetta í litlum vasa. Mamma sagði mér að ég hefði fætt stríðsmann og þú þarft að standa upp fyrir landið þitt. Hún endurræsir siðferðilega áttavita minn.
Hver hefur áhrif lokunarinnar á matvælaiðnaðinn?
Það er sárt og sárt. En við létum ekkert starfsfólk fara. Á sama tíma verða veitingastaðir fyrsti staðurinn sem byrjar að blómstra eftir lokunina. Það er vegna þess að við erum enn að leita að félagslegum viðburðum og fyrir flest fólk, það er veitingastaður. Matur mun verða miðpunktur margra. Við sáum það við lokunina þegar fólk var í eldhúsinu sínu. Það gaf þeim ákveðinn þroska og sál.
Vikas Khanna tók að sér ýmis félagsleg átaksverkefni meðan á lokun Covid-19 á Indlandi stóð. (Heimild: Vikas Khanna/Instagram) Segðu okkur frá sérstaka réttinum þínum á sjálfstæðisdeginum.
Mér finnst hver réttur vera sjálfstæðisréttur. Það kemur frá sögu þessa lands. Við fengum innblástur frá litunum og ákváðum að gera eitthvað. Okkur datt í hug að gera eitthvað eins og a shirmal . Við fundum álegg úr ólíku grænmeti. Þaðan kom hugmyndin. Þegar það kom út var það svo ótrúlegt, ljúffengt og litríkt. Það minnti mig á heimilið á mjög listrænan hátt.
Hver eru skilaboð þín til unga fólksins í landinu?
há þunn sígræn tré í Kaliforníu
Ekki gefast upp. Það verður fullt af fólki í lífi þínu sem mun hafa mjög dökkar hliðar á sér. Ekki verða siðlaus. Þeir eru þarna til að kenna þér lexíu og gera þig sterkari. Þú munt finna þá í gegnum ferðina. Þú verður hissa á því hvernig fólk snýr baki við þér þegar þér tekst ekki. Og hversu skyndilega mun stórfjölskyldan þín alls staðar að úr heiminum koma til þín þegar þú lendir í einhverju sem heppnaðist. Svo, ekki hafa áhyggjur af því.
Finndu þyngdarafl þitt og vertu trúr fólki sem er í raun og veru til staðar, bara fyrir þig en ekki vegna merkinga þinna og velgengnissagna. Þetta er mitt ráð fyrir ekki bara matreiðslumenn, heldur fyrir hvern listamann, því þú verður að þola mikið. Þetta fólk sem er þarna bara til að þér líði vel mun hjálpa þér meira en fólki sem kemur og hverfur skyndilega.