Ítalskur veitingastaður Vinsamlegast í nýjum avatar

Prego, hinn ítalski veitingastaður með 56 kápa á Taj Coromandel hótelinu, hefur bókstaflega snúist á hausinn.

8 tíma soðin svínakjöt (balsamikfíkja, apríkósugljái) – Prego á Taj Coromandel. (Heimild: IANS)

Prego, ítalski veitingahúsið með 56 kápa á Taj Coromandel hótelinu, hefur bókstaflega snúist á hausinn - breytt í óformlegt samkvæmi, festur af nýjum og ungum ítalskum kokki með glænýja matseðilinn hans.

Frá því að vera mjög formlegur útsölustaður með klæðaburði og útilokað fyrir börn, er Prego (velkomin á ítölsku) nú jarðbundnari og tekur á móti litlu börnunum með opnu hjarta.

Veitingastaðurinn er nú líflegur með börn sem koma inn og borðin eru kynþokkafyllri þar sem enginn hvítur dúkur þekur þau.

Á meðan ég velti þessu fyrir mér kom hinn 26 ára gamli Luca D’Amora, nýi ítalski kokkurinn, að borðinu og kynnti nýja matseðilinn.

Kokkurinn Luca D'Amora - Vertu velkominn, Taj Coromandel. (Heimild: IANS)

Með um það bil 10 ára reynslu í atvinnueldhúsum erlendis, er D'Amora einnig duglegur í að þeyta saman mexíkóska, spænska og franska rétti.

Spurður um hugmyndafræðina á bak við nýja matseðilinn sagði D'Amora við IANS: Hann er ferskur og nútímalegur. Málningin er einföld og réttirnir eru bragðmeiri. Áherslan er á að nota ferskt grænmeti og búa til sósur og aðra hluti frekar en að treysta á tilbúna.

Ég vil frekar lítið en gott matseðilskort. Fiskurinn sem notaður er hér er afli dagsins frá Bengalflóa. Pastaið er búið til upp á nýtt, sagði hann að bera fram heita og bragðgóða kartöflubeignets/fritter, geitaostakrem, tómatacoulis og karamelliseraða kirsuberjatómata.

Hins vegar var ekki auðvelt að komast að nýja matseðlinum með áætluðum líftíma um sex/átta mánuði þar sem D’Amora þurfti að prófa um 300 rétti til að ganga frá tilboðunum.

Kúrbít og tómatar Timbale (Balsamic minnkun) - Prego á Taj Coromandel. (Heimild: IANS)

Á meðan bárust aðrir bragðgóðir forréttir - steikt hörpuskel, jarðsveppa og parmesan rjómi, EVOO soja engifer gljáður kjúklingur mille feuille, hvítlauksrjómi og parmaskinka, ferskur mozzarella og confitaður tómatar - og hurfu fljótlega af diskunum.

Það var kominn tími á súpuna og D’Amora bauð upp á truffluilmandi provolone/ostasúpu sem var mild. Það má líka bæta vel af pipar og dýfa stökku brauði í súpuna áður en þú tekur bita.

Non-veganar geta kafað í aspas og spínatsúpu með bronsuðum hörpuskel.

Næst á eftir komu pasta – aðlaðandi geitaostur og spínat ravioli pastað, handrúlluðu fjólubláu kartöflurnar með aspassósu og tagliolini sjávarfangs- og smokkfisksósan.

Það gæti þurft tvö stykki fyrir einn að venjast bragðinu af geitaosti en fjólubláu kartöflurnar og taglioline sjávarfangið fóru auðveldlega niður.

Hvað verðlagninguna varðar sögðu embættismenn að nettóúttakið undir nýja matseðlinum verði lægra fyrir gesti og með tvenns konar skömmtum - litlum og stórum - getur maður smakkað fleiri rétta.

Í vínum - hvítum og rauðum - höfum við mikinn fjölda afbrigða. Gestir þurfa ekki að kaupa fulla flösku heldur geta jafnvel fengið sér hálft glas og geta parað það við matinn, sagði Alok Anand, yfirmatreiðslumaður hjá Taj Coromandel, við IANS og bauð upp á stökku ortolana- og fetaostpizzuna.

Áhersla okkar er á að auka fæti á veitingastaðinn með því að bjóða upp á ekta upplifun, bætti Anand við.

Vonbrigði D'Amora voru sýnileg þegar maður sagði finito Italian fyrir lokið.

besti runninn til að planta fyrir framan húsið

Til að hressa hann við og tilbúinn fyrir aðalréttinn var kominn tími á Jasmine te og smá bið, sem var þess virði, þar sem pönnusteiktur fiskur toppaður með pistadufti bragðaðist vel.

Svo var ferningur lagaður kúrbít og tómat timbale balsamic minnkun.

Kjúklinga- og ostaunnendur geta farið í mozzarella kjúkling með sikileyskri sítrónu og kapersósu.

Einnig er hægt að prófa steiktan lambalæri, selleríkrem, karamellíðan skalottlauka; svínakjöt soðin í átta klukkustundir; balsamikfíkjur og apríkósugljái; og kúrbít og tómat timbale (tómatsósa).

Til að enda vandaðan kvöldverðinn á litríkan hátt, farðu fyrir The Color (dökkt og hvítt súkkulaði, sítrusber og svampur).

Til að auka upplifunina af veitingastöðum í heimahúsum er gestum boðið á Casa D'Amora, heimili matreiðslumannsins þar sem hann myndi hanna og þjóna ítölskum fjölskyldumatargerð – fjögurra rétta smakkmatseðil á mann eftir óskum gestsins – sem er utan matseðill.

Algengar spurningar

* Meðaleyðsla á mann án áfengis: um 2.000 Rs.

* Casa D’Amora kostar á milli 1.500 og 3.500 Rs.