Staður við borðið

Mangal Dalal, forstöðumaður, Restaurant Week India, um að halda utan um það sem er án efa uppáhalds matarhátíð landsins.

Mangal Dalal

Geturðu sett saman hugtakið?
Veitingahúsavikan hófst í New York borg árið 1992 sem leið til að afhjúpa fólk fyrir bestu veitingastöðum borgarinnar án þess að brenna gat á vasa þeirra. Við höfum enga tengingu við veitingastaðarviku NYC en við fylgjum sömu forsendunni.

tegund mangós í heiminum

Hvernig byrjaðir þú Restaurant Week India?
Hugmyndin kom upp fyrir nokkrum árum í Mumbai þegar félagi minn Nachiket Shetye var að reka sinn eigin veitingastað og ég var rithöfundur. Við elskuðum bæði mat og að tala um mat en það mest spennandi sem gerðist í borginni á þessum tíma var bollakaka æðið. Við ákváðum að breyta senunni. Við gerðum okkur líka grein fyrir því að matreiðslunemar fá í raun ekki tækifæri til að prófa matinn á veitingastöðum sem þeir eru að þjálfa á, sama um aðra staði. Og það sama gildir um hinn venjulega matsölustað, sem heyrir um þessa æðislegu staði en fær aldrei tækifæri til að heimsækja þá.

Þú ert með meira en 50 veitingastaði sem taka þátt í Delhi, Mumbai og Bangalore og þú ert líka í Kolkata núna. En hvernig voru árdagarnir?
Þetta var barátta. Við höfðum í raun ekki tekjumódel. Við byrjuðum með sjö veitingastaði í Mumbai árið 2010, einn fyrir hvern dag vikunnar. En viðbrögðin voru svo stórkostleg að við byrjuðum í Delhi í febrúar 2011 og í Bangalore í september 2011, aftur með sjö í hverri borg.

Það virðist hafa tekist. Hvernig velur þú veitingastaði?
Markmið okkar er að gefa veitingastöðum tækifæri til að borða á hátíðlegum veitingastöðum auk þess að benda á matsölustaði sem okkur finnst verðskulda athygli. Við reynum einnig að veita indverskum, asískum og evrópskum veitingastöðum jafna umfjöllun. Fyrr á dögum var áhersla okkar lögð á matinn. Nú reynum við að hafa veitingastaði sem skila heilli upplifun.

Með alla reynsluna, ætlarðu að stofna þinn eigin veitingastað?
Skemmtilega séð fórum við nákvæmlega á móti. Frá því að eiga og vinna á veitingastöðum til að gera þetta. Og við elskum það. Við elskum að geta umgengist fólk með sama hugarfar og talað um mat og vín og gott líf. Það er öll ástæðan fyrir því að við byrjuðum á þessu; það var og er ástríðuverkefni.

Restaurant Week India mun standa frá 11. til 20. september í Delhi, Mumbai, Bangalore, Chennai og Kolkata