Hættu „Kissa Quinoa, Couscous aur Kale ka“ og skiptu yfir í rajgira eða hirsi í staðinn

Vaxandi eftirspurn eftir kínóa á Indlandi og um allan heim hefur alvarleg áhrif á samfélög í Suður -Ameríku og Mexíkó. En það eru nokkur merki um von ennþá.

Sjálfbærari kostur fyrir kínóa á Indlandi eru hirsi þar á meðal bajra og ragi. (Heimild: esipraim/Flickr)

Í fyrsta skipti sem ég rakst á kínóa var fyrir fimm árum, þegar bólivískur vinur eldaði það handa okkur í Kosta Ríka. Fram að þeim tíma hafði ég aðeins lesið um kínóa á alþjóðlegum matarsíðum. Þegar ég skoðaði hefðbundna ofurrækt Andes, tók ég eftir því hvernig kínóaa leit út eins og hálfgagnsærar flatar perlur, hvert korn dúnkennt og áberandi. Það minnti mig á brotna hveiti khichdi sem við borðum heima og við vinkona mín, Stephanie Weiss, byrjuðum að skiptast á athugasemdum um undirbúningsaðferðir. Ég endaði samtalið á því að segja að ég gæti ekki beðið eftir að segja vinum mínum heim að ég hefði prófað þetta arfleifðakorn.

villtur runni með rauðum berjum

Lestu meira

• Gerðu haleem, klassískt Ramadan -góðgæti
• Indverjar elska allskonar kjöt: Þetta segir könnun RGI
• Byrjaðu vikuna með þessari ljúffengu mangó milkshake uppskrift
• Sidharth Malhotra á chaat Delhi, hollan grænmetisæta mat, gulab jamun og súrsuðum: FOODie viðtalið
• Mighty Small Cafe and Bar Food Review: Hvernig á að lifa af fjölskylduheimsóknum í verslunarmiðstöð í Noida

Lítið vissi ég að þegar ég sneri aftur frá námi í loftslagsbreytingum, eins og restin af heiminum, hefði kínóa fengist við hipster á Indlandi. Kínóa hamborgarar, kínóasalat, kínóa það sem þú hefur haft var alls staðar. Fólk eyddi allt að viku ávaxta- og grænmetisáætlun í að kaupa kínóa. Ekki nóg með það, við vorum að dreifa mexíkóskum chia fræjum yfir haframjölið okkar á morgnana og kaupa hentar grænkálssósa úr salatstöngum. Allur matur floginn frá mismunandi stöðum í heiminum og hrúgað dýrmætum kolmílum á diskana okkar. Í raun var lestur matseðla á veitingastöðum eins og að horfa á stjörnum prýdd kvikmynd-Kissa Kinoa, Kous Kous aur Kale ka.

Að sögn Stephanie, sem nú er umhverfisfræðingur og ráðgjafi í Bólivíu, þar sem eftirspurn eftir kínóa fór hratt um heiminn, leiddi það til breyttra neysluvenja á framleiðslustöðum, aðallega Bólivíu og Perú. Það varð arðbærara að selja kínóa, frekar en að borða það, sagði hún. Þetta hefur slæm áhrif á næringu og hefð. Að sögn bólivískra stjórnvalda er aðeins 15 prósent af kínóa sem framleitt er í Bólivíu neytt innan landamæra þess nú.

Þetta salat með grænkáli er með ætari blómum en allri flórunni á blómasýningu Lal Bagh. (Heimild: Klass im garte/Flickr)

Matarvenjur okkar og matreiðslufýs hafa gríðarleg áhrif á samfélög í Suður -Ameríku. Æra eftir kínóa hefur haft bein áhrif á verðhækkun fyrir staðbundna markaði á undanförnum árum. Það hefur einnig leitt til niðurbrots á túnunum með minnkandi frjósemi, auknum meindýrum og sjúkdómum, skorti á virðingu fyrir jarðvegi í náttúrulegum hringrásum, segir Arafat Espinoza Ortiz, búfræðingur í Perú.

Matarkílómetrar og sjálfbærni til hliðar, við skulum borða það sem er í neyslufasa, hefur jafnvel leitt til þess að kínóa og chia fræ hafa verið ræktuð á Indlandi. Oft eru þetta markaðsdrifnar ákvarðanir, stundum raunsæjar eða vistfræðilegar. Lífrænn bóndi frá Amravati, í Maharashtra, sagði að þeir væru allir ósáttir við bómull og horfðu á ræktun matvæla sem markaðurinn vill. Við viljum ekki rækta bómull, sagði Rahul Bole. Segðu okkur hvað við eigum að rækta næst, eitthvað eins og barnakorn, eitthvað sem markaðnum líkar vel við. Markaðurinn í Mumbai, sérstaklega. Samfélag Bole íhugar að rækta grænkál eða markaðssetja lausagöngu eggin sín.

Chia fræ reiðin hefur breiðst þykkt og hratt út meðal matar faddists, sem nota það til að búa til allt frá búðingum til smoothies. (Heimild: T Tseng/Flickr)

Skoðaðu matvöruverslanir og stórmarkaði svolítið vandlega næst: Öll eru þau byrjuð að birta valkosti, þar á meðal bajra idlis blöndur, ragi kex og pakka af litlum refur hirsi. Kínóaþróunin hefur ýtt undir endurvakningu í hinni fornu kornrækt Indlands - hirsi. Sjálfbærari kostur, hirsi er ekki þyrstur ræktun eins og rjúpa. Þeir eru fremur harðgerðir, heilbrigðir og fjölhæfur þegar kemur að því að elda þá.

Horfðu líka á matseðla með hyggnara auga. Veitingastaðir eru að gera staðbundna, árstíðabundna og innfædda rétti að ómissandi hluta af matseðlinum sínum. Gondhoraj sítróna, Gobindobhog hrísgrjón og moringa lauf koma áberandi fram í matseðli Toast og Tonic í Bangalore. Millets of Mewar, í Udaipur, býr til Nutella-drenched hirsi pönnukökur, aloo tikki og kebab, en Smoke House Deli er með stórkostlegan heilsu matseðil með hirsi risotto og spínati og hirsi súpu. Matvælafyrirtæki koma einnig með lífrænan A leik sinn í hillurnar. Vaathsalya, sem er byggt í Bengaluru, selur ragí popp og súkkulaði ragí malt en OrgTree býr til hirsi kex með refi og kodo.

Kale hefur haft nokkra sendiherra orðstír þar á meðal forsetafrú Bandaríkjanna, Michelle Obama og leikarann ​​Kevin Bacon, en þú þarft kjálka King Kong til að vinna þig í gegnum salat. (Heimild: Jessica Splenger/Flickr)

Samþykkja matarrökfræði. Eins og Somji, lífrænn og Fairtrade bómullarbóndi með Chetna Organic í Telangana, orðaði það, allt sem þú borgarbúar elskar að borða hrísgrjón. Við borðum það ekki. Fyrir okkur er það jowar og makki. Við borðum mat forfeðra okkar - hirsi. Þegar þú byrjar að fletta upp sniðugum mat, áttarðu þig á því hve stór hluti af mataræði okkar er, hipster stefnur standast ekki. Hingað til voru þeir ekki nógu flottir, heldur voru þeir eitthvað sem var bara búið til í eldhúsum okkar heima. Gujaratis, til dæmis, gerir stökkt, ljúffengt puris úr rajgira atta, sem er gert úr fræjum amaranth. Moringa lauf hafa ef til vill náð alþjóðlegum matreiðslumönnum en við höfum eldað þau með dal í suðri um aldir. Og svo eru það ragi og jowar rotis, góðar og heilbrigðar rotisar sem eiga skilið að borða meira.

Það er þversögn á margan hátt - í einum enda eru áhyggjur af sjálfbærni, matarkílómetra og áhrifum á smábændur; en á hinum enda litrófsins hefur það skapað markað fyrir hefðbundna framleiðslu. Framleiðendur eru að stækka til nýrra alþjóðlegra markaða og neyða þá til að taka upp vistvænni og sanngjarnari viðskiptahætti. Og kokkar og kokkar eru að gera tilraunir með hefðbundnar afurðir og henda fjölbreytileika í mataræði okkar. Stephanie gróf tilvitnun frá Delgado F og Delgado M, Vivir y comer bien en los Andes Bolivianos: Mikilvægi kínóa til að efla fæðuöryggi og fullveldi felst í hefðbundinni notkun og siðum, uppskriftum og matreiðsluaðferðum sem aðlagaðar eru þessu korni og erfast eftir kynslóðir. Sem er nokkurn veginn það sem við gætum líka gert með innfæddan mat á Indlandi - fagna þeim með því að elda með þeim - fyrir bændurna, loftslagið og okkur.

Fylgstu með okkur fyrir fréttir Facebook , Twitter , Google+ & Instagram

lista yfir tré og plöntur