Þessi Mango Phirni er hátíðarmaturinn sem þú þarft á þessum Ramzan

Njóttu þess besta í Ramzan og sumarsins með þessari uppskrift.

Tími til kominn að búa til yndislega mangó pírni þennan Ramzan. (Heimild: Pooja Pillai' hannað af Gargi Singh)

Heilagur mánuður Ramzan er hafinn og iðkandi múslimar um allan heim fylgjast með þessu 30 daga tímabili með því að fasta og snúa augnaráði sínu inn og út á hluti sem gleymast í amstri daglegs lífs. Hlutir eins og merking hollustu og aga, fórnfýsi og samúð. Í flestum heimshlutum lýkur föstunni, sem hefst þegar sólin kemur upp, við sólsetur með vatnsglasi og nokkrum döðlum og henni fylgir veislu . Veislan, eins og ég skil hana, er mikilvæg mótvægi við föstu: ef síðarnefnda iðkunin hjálpar manni að festa augað á málum sem eru handan grunna, efnislega sviðsins, þá býður sú fyrri tækifæri til að vera þakklátur fyrir allt sem maður hefur í hér og nú.

Ofangreindar hugleiðingar hafa mótast af samtali mínu við vinkonu mína N, sem byrjar að fasta í dag, langt að heiman, og valið á uppskrift dagsins mótaðist af löngun minni til að marka þetta tímabil, á þann eina hátt sem ég get, með henni. Ég valdi líka að gera phirni vegna þess að grunnhráefnin í phirni – mjólk, hrísgrjón, sykur – eru í boði fyrir næstum hvern sem er. Og það er sumar, svo það varð að vera mangó pírni.

Grunnhráefni phirni - mjólk, hrísgrjón, sykur - eru fáanleg fyrir næstum hvern sem er. (Heimild: Pooja Pillai)

Sérhver heimshluti hefur sína eigin útgáfu af mjólkur-hrísgrjón-sykri eftirréttnum (og reyndar virðist hann vera algengasta tegund af eftirrétt, fyrir utan sætt, steikt deig), úr tælensku klístruðu hrísgrjónunum með mangó (gert með kókosmjólk) til þýska milchreis, frá egypsku mehalabya ​​til íranska fereni. Öll eru þau háð silkimjúkri, rjómalöguðu áferð þeirra á sterkju sem hrísgrjónin gefa út - annaðhvort heil eða möluð - þegar þau eldast.

tré með bleikfjólubláum blómum

Þess vegna er ég ekki viss um að basmati, eins og mælt er með í flestum nútíma phirni uppskriftum (þar á meðal sú sem ég vísaði til í Classic Cooking of Punjab eftir Jiggs Kalra og Pushpesh Pant) sé besti kosturinn. Ég myndi halda að hrísgrjón með hærra hlutfalli af amýlópektíni (sterkjuhlutinn sem gerir hrísgrjón glutinous þegar þau eru soðin) eins og gobindobhog væri betri kostur en basmati sem hefur hærra hlutfall af amylósa (sem gelatíniserar ekki og hjálpar því korninu að halda burðarvirki, jafnvel þegar það er soðið). Ég hafði bara basmati við höndina svo ég notaði það, en ég myndi elska að nota gobindobhog eða jafnvel eitt af feitu, dökku hrísgrjónategundunum með hnetubragði einhvern daginn til að búa til phirni. Niðurstöðurnar verða örugglega áhugaverðar.

Fylgdu Indian Express Covid-19 rekja spor einhvers fyrir nýjustu uppfærslur

Allavega, á Mango Phirni uppskriftina. Gerðu þetta þegar þú hefur að minnsta kosti nokkra klukkutíma, því þó að uppskriftin sjálf sé einföld þá er hún erfið og tímafrek.

Hráefni

hversu margar tegundir af plöntum eru til

¼ bolli - Hrísgrjón (leggið í bleyti í að minnsta kosti 30 mínútur, áður en vatninu er fleygt og malað í kornótt deig)
3 bollar - Full feit mjólk
4 msk - sgar
1 – Þroskað mangó, kvoða (helst viltu mangóafbrigði með sterkum lit og bragði, eins og kesar eða alfonso, en ég varð að láta mér nægja safeda. Þetta var ekki hræðilegt val; safeda er það sem er mest útbreidd notaður til að búa til mangómjólkurhristing þar sem viðkvæm sætleikur hans passar vel við mjólk. En þetta þýddi líka að liturinn á phirni varð fyrir áhrifum.)
3 fræbelgir – Græn kardimommur, mulinn
10-15 – Saffranstrengir
5-6 – Möndlur, sneiddar eða muldar

Aðferð

Hitið mjólk á þykkbotna pönnu við vægan loga. Þegar það kemur að suðu skaltu bæta við hrísgrjónsmaukinu og halda áfram að hræra til að koma í veg fyrir að kekki myndist. Bætið sykrinum út í. Þegar hrísgrjónin eldast mun blandan byrja að þykkna. HÆRÐU ÁFRAM. Þetta er mikilvægt vegna þess að þú vilt ekki bara forðast kekki, þú vilt líka koma í veg fyrir að blandan festist við pönnuna og brenni. Það tekur smá stund - um það bil 20-30 mínútur - en þú munt fljótlega ná ofurdökkri samkvæmni og þá ættir þú að slökkva á hitanum.

Ég fór í þetta og skildi ekki alveg hversu langan tíma það myndi taka. Þetta eru bara hrísgrjón, mjólk og sykur, sagði ég við sjálfan mig. En maður… hvað mikið af olnbogafitu fer í að fá rétta gloopiness. Hér er slo-mo myndband sem ég gerði af pírni eftir að það var bara tekið af hitanum mynd.twitter.com/8YU9sJWfMl

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020

loðinn svartur og gulur maðkur

Mundu að þegar það kólnar mun pírni halda áfram að þykkna. Hrísgrjónin ættu að vera fullelduð, en ef svo er ekki skaltu bæta við smá heitri mjólk til að losa um blönduna og halda áfram að elda.

Og hér er æðsta drullusokkurinn á phirni við stofuhita. mynd.twitter.com/XNgHTYd1TQ

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020

Þegar þú hefur slökkt á hitanum geturðu hrært kardimonu, saffran og möndlubitum saman við. Látið pírni kólna í um það bil stofuhita áður en þú bætir við mangókjötinu.

Og hér er safeda deigið sem hrært er í pírni mynd.twitter.com/qDCmkxrFi0

- Pooja Pillai (@Poojaspillai) 25. apríl 2020

fljótandi köfnunarefnisáburður fyrir gras

Ef þú ert með shikoras, litlu jarðskálarnar sem phirni er borið fram í, skammtaðu phirni í þær og haltu þeim í kæli. Shikoras gleypa rakann frá phirni og skilur þig eftir með fullkomnu, scoopable samkvæmni sem þú ert á eftir. Hins vegar, ef þú ert ekki með shikoras, ekki hafa áhyggjur af því. Aðalatriðið er að pírni sé þykkt, rjómakennt og KALT.

Eftir nokkra klukkutíma í ísskápnum geturðu borið fram pírni, skreytt með fleiri möndlum (og pistasíuhnetum, ef þú átt þær).

Kalt, þykkt, ÚTANLEGT pýrni sýnir að sönnunin er sannarlega í búðingnum. (Heimild: Pooja Pillai)

Phirni er jafnan bragðbætt með rósavatni eða þurrkuðum, muldum rósablöðum. Ég átti hvorugt, en ég átti flösku af Rooh Afza, svo ég bætti við nokkrum dropum af þykkninu, fyrir bragðið og smá lit. En örfáir dropar, því Rooh Afza hefur sterkan persónuleika sem annars hefði algjörlega yfirbugað mildari tóna safeda.

[ The Back Burner er tveggja vikna blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]