Þessi kjúklingauppskrift á vikukvöldum hefur fjöldaáhuga

Þú getur kryddað beinlaus læri með nánast hvaða kryddi, kryddjurtum og ilmefnum sem er

Prófaðu uppskrift að kvöldverði sem byggir á kjúklingi. (Fulltrúarmynd) (Heimild: Pixabay)

Handritið af Melissa Clark

Jack Sprat borðar kannski enga fitu, en ég velti því fyrir mér hvernig hann myndi vega inn á beinlaus, roðlaus kjúklingalæri.

Ólíkt hinu ríka, sinugaða holdi bolsins eða vængsins - sem ég efast um að hann myndi samþykkja - veita beinlaus, roðlaus læri órofa víðáttur af sléttu, áferðarlausu kjöti. Þó að þau séu ekki alveg eins mögnuð og kjúklingabringur eru lærin næstum eins viðkvæm og eins auðvelt að borða með hníf og gaffli - engin þörf á að naga eða fingur.

Í húsinu okkar eru beinlaus læri fastur liður því allir, frá Jack Sprat barni til míns feita og grisle-elskandi sjálfs, geta verið sammála um ljúffengleika þeirra. Þeir eru líka vinalegir á vikukvöldum, elda hraðar en hliðstæða þeirra með bein. Og, ólíkt beinlausu brjóstkjöti, er læri ekki viðkvæmt fyrir að þorna.

Þú getur kryddað beinlaus læri með nánast hvaða kryddi, kryddjurtum og ilmefnum sem er. Vertu bara örlátur; Dökkt kjöt þeirra getur tekið mikið af bragði (og ekki drekka saltið).

Hérna hellti ég þeim með blöndu af rifnum hvítlauk, timjan - þú gætir líka notað oregano - og rauðpiparflögur fyrir steikingu. Feel frjáls til að skreyta, henda í klípu eða tveimur af uppáhalds kryddinu þínu, dash af ástkæru kryddi, fleiri kryddjurtum; allt sem þú heldur að gæti bragðast vel mun líklega gera það.

Ég hef líka stráið nokkrum sítrónubátum í steikarpönnuna. Þegar sítrónurnar eldast, dökknar í brúnunum, mýkjast sýrur þeirra, verða mýkri og sætari. Þegar hann er kreistur yfir kjúklinginn rétt áður en hann er borinn fram, gefur ristuðu sítrónusafarnir ávöl og mildari bita samanborið við ferskan sítrus.

Mig langaði til að slökkva á einhverju af mikilli súrleika sítrónunnar, svo ég gæti bætt öðru björtu, bragðmiklu atriði við diskinn: ögn af hvítlaukkenndri, gúrkublettri jógúrt.

Gúrka og jógúrt er klassísk pörun í mörgum menningarheimum, frá indverskum raita til persnesks mast-o khiar til grísks tzatziki og víðar. Í þessa endurtekningu er mikilvægt að nota síaða jógúrt eins og gríska jógúrt, labneh eða íslenskt skyr. Rifin agúrka losar óhjákvæmilega vökva á meðan hún situr, svo því þykkari sem jógúrtin er til að byrja með, því rjómameiri og minna rennandi verður lokasósan.

Fullfeiti jógúrt mun gefa þér ríkustu niðurstöðuna. En fitulítil eða fitulaus jógúrt myndi líka virka fullkomlega vel - og kannski jafnvel betra þegar Jack Sprat kemur til að borða.

Uppskrift: Ristuð kjúklingalæri með hvítsléttu gúrkujógúrt Heildartími: 40 mínútur

Afrakstur: 4 til 6 skammtar

2 1/4 til 2 1/2 pund beinlaus, roðlaus kjúklingalæri

Salt og nýmalaður svartur pipar

litlar plómur sem líta út eins og kirsuber

4 hvítlauksrif, fínt rifin, söxuð eða sett í gegnum pressu

1 matskeið fínt saxað ferskt timjan eða oregano lauf, eða 1 teskeið þurrkað timjan eða oregano

Stór klípa af rauðum piparflögum, auk fleira til að bera fram

3 matskeiðar extra virgin ólífuolía, auk meira eftir þörfum

1 sítróna, skorin langsum í þunnar báta

1/2 bolli venjuleg grísk eða önnur þvinguð, þykk jógúrt (eða staðgengill labneh eða sýrður rjómi)

1/2 bolli rifin frælaus agúrka, eins og persneskar eða gróðurhúsagúrkur (sjá ráð)

2 matskeiðar söxuð fersk mynta (eða notaðu steinselju eða kóríander), til að bera fram

1. Hitið ofninn í 425 gráður. Kryddið kjúklinginn ríkulega með salti og pipar. Blandaðu saman 3 af rifnum hvítlauksrifum, timjan eða oregano, rauðpiparflögum og ólífuolíu í stóra skál. Bætið kjúklingi og sítrónubátum saman við og hrærið þar til það er vel húðað. (Ef þú vilt vinna á undan geturðu geymt kjúklinginn í kæli í allt að 12 klukkustundir áður en hann er steiktur.)

2. Raðið kjúklingi og sítrónum á pönnu í einu lagi. Dreypið aðeins meiri olíu yfir og steikið þar til kjúklingurinn er eldaður í gegn, 27 til 35 mínútur. Ef þú vilt fá meiri lit á kjúklinginn þinn skaltu láta pönnuna renna undir grillið í 1 til 2 mínútur þar til kjúklingurinn er örlítið kulnaður á stöðum.

3. Þegar kjúklingurinn steikist skaltu hræra saman jógúrt, rifinni agúrku og afganginum af söxuðum hvítlauksrifinu í lítilli skál. Kryddið eftir smekk með salti og pipar. Lokið og geymið í kæli þar til tilbúið er til framreiðslu.

4. Til að bera fram, kreistið ristaðar sítrónubáta yfir allan kjúklinginn og stráið myntu og fleiri rauðpiparflögum yfir, ef þið viljið. Berið kjúkling fram ásamt gúrku-jógúrtsósu og ögn af ólífuolíu yfir allt.

Ábending: Ef þú ert að byrja með fræhreinsaðar gúrkur skaltu helminga þær eftir endilöngu og nota síðan skeið til að skafa fræin út áður en þær eru rifnar.

Og að drekka…

Hvaða vín á að drekka með þessum bragðmikla, bragðmikla rétti? Hvað líkar þér? Valmöguleikarnir eru margir svo framarlega sem þú fylgir venjulegum varúðarreglum: Forðastu eikar- eða tannísk vín. Það er sérstaklega vegna þess að hvorug gæðin munu rekast á rjómalöguðu jógúrtsósuna. Eins og oft vill verða mun lífleg sýra gera kraftaverk. Mitt fyrsta val gæti verið góð, þurr riesling, hvort sem það er frá Þýskalandi, Austurríki eða Alsace. Chenin blanc frá Loire-dalnum væri líka góður kostur, sem og godello frá Vestur-Spáni eða assyrtiko frá Grikklandi. Sömu varúðarreglur gilda fyrir rauða: Ég myndi íhuga cabernet franka frá Loire sem ætlaðir eru til snemmdrykkju. Sömuleiðis Irouléguy frá Frakklandi Baskalandi, Ribeira Sacra frá Galisíu á Spáni eða jafnvel ódýr Bordeaux.

— ERIC ASIMOV

Þessi grein birtist upphaflega í The New York Times.

tegundir af hnetum í skel

Fyrir fleiri lífsstílsfréttir, fylgdu okkur áfram Instagram | Twitter | Facebook og ekki missa af nýjustu uppfærslunum!