Tegundir matar - Þekkirðu alla ýmsa matarflokkana?

Matur hefur mikilvægu hlutverki í menningu og matargerð hvers lands í heiminum. Mismunandi tegundir af mat sameinast til að búa til bragðgóða matargerðargleði sem geta leitt fólk saman. Matarmenning þróast oft með því að sameina staðbundið hráefni, mismunandi eldunarstíl og áhrif frá matargerð hvaðanæva að úr heiminum.



Þetta þýðir að flestir geta borðað fjölbreyttan mat frá mörgum tegundir af matargerð . En hverjir eru byggingareiningar þessara rétta?



Í þessari grein lærir þú um margar mismunandi tegundir matvæla og um 7 matarflokka. Þú munt einnig komast að því hve mörg af þessum grunnmatvælum geta verið breytt í dýrindis rétti.

Matur Flokkar

Allum mat sem við borðum má skipta í grunnflokka.



Matarflokkarnir sjö eru:

  1. Grænmeti
  2. Ávextir
  3. Korn, belgjurtir, hnetur og fræ
  4. Kjöt og alifuglar
  5. Fiskur og sjávarfang
  6. Mjólkurmatur
  7. Egg

Við skulum skoða nánar mismunandi tegundir matvæla í hverjum flokki.

Tegundir matar

Matarheimildir frá dýrum, fuglum, sjávarfangi og sumum plöntum veita prótein sem eru byggingarefni frumna.



Fyrir utan að borða dýrakjöt svo sem nautakjöt, alifugla, lambakjöt eða svínakjöt, neytum við einnig annarra dýraafurða. Til dæmis gegna mjólk, eggjum og dýrafitu mikilvægu hlutverki í mataræði margra. Mjólk er notuð til að búa til úrval af mjólkurmat svo sem ostur , jógúrt og smjör.

Jafnvel hunang sem býflugur framleiða er mikilvæg fæða því það er uppspretta næringarefna og orku.

Auðvitað eru plöntumatvæddir hollustu matvæli sem hægt er að borða. Korn, baunir, baunir, hnetur , og hrísgrjón eru aðeins nokkur dæmi um jurtafóður sem við neytum reglulega. Til dæmis er hægt að mala ýmis korn til að búa til hveiti sem síðan er notað til að búa til pasta, brauð , og sætabrauð.



Aðrar mikilvægar tegundir jurta fæða eru ávextir og grænmeti . Rætur, stilkar og lauf sumra plantna eru næringarrík og nauðsynleg í mörgum matargerðum í heiminum. Margar plöntur framleiða líka tegundir af ávöxtum eins og ber , epli, apríkósur, sítrusávöxtum , og bananar .

Við skulum skoða nánar hina ýmsu matarflokka og byrja á grænmeti.

lista yfir dýr og plöntur í suðrænum regnskógum

Grænmeti

grænmeti

Matarflokkur grænmetis inniheldur mikilvægan hollan mat



Grænmeti eru mikilvægustu matvæli sem við þurfum að neyta reglulega. Matur í grænmetisflokknum er skipt eftir fjölda undirflokka eftir því hvaða hluti plöntunnar er neytt. Það eru rótargrænmeti, lauk grænmeti, stilkur, laufgrænt og belgað grænmeti.

Sumt „grænmeti“ eins og tómatar, gúrkur , og eggaldin eru í raun tegundir af ávöxtum grasafræðilega, en í matreiðsluheiminum eru það borðað sem grænmeti .

Rótargrænmeti eru nokkrar algengustu plönturnar. Í mörgum menningarheimum, kartöflur eru mikilvæg uppspretta kolvetna. Kartöflur er hægt að sjóða, steikja, sautað eða mauka. Í Norður-Evrópu og Ameríku eru ‘franskar kartöflur’ einn vinsælasti maturinn. Einnig bjóða flestir veitingastaðir upp á kartöflur sem meðlæti.

Bulbous grænmeti er einnig mikilvæg matvæli í næstum öllum tegundum matargerðar. Hakkað hvítlaukur eða laukur eru oft steiktir varlega og mynda grunn margra franskra, kínverskra, indverskra og Miðjarðarhafsrétta.

Annað mikilvægt grænmeti sem er í þessum flokki er grænt laufgrænmeti. Hollum mat eins og fersku káli, spínati og öðru grænmeti má blanda saman við tómata, gúrkur, ólífuolíu og sítrónusafa til að búa til Miðjarðarhafssalat. Í asískri matargerð er bok choy, kínverskt salat, spergilkál eða grænkál oft hrært með öðru grænmeti og kjöti.

Bambusskýtur eru tegund af stofngrænmeti sem mikið er notað í asískri eldamennsku. Í evrópskri og norður-amerískri matargerð er notað grænmeti úr stilkur eins og aspas og sellerí.

Sumar tegundir af rótargrænmeti eru einnig notaðar til að bragðbæta mat. Til dæmis er engifer og túrmerik oft notað í indverskum, kínverskum og öðrum þjóðernisréttum. Krydduðu ræturnar eru saxaðar, rifnar eða skornar og steiktar ásamt lauk og hvítlauk fyrir lit og bragð.

Það er einnig mikilvægt að muna að margar plöntur hafa stilka og lauf sem eru notuð sem bragðbætandi jurtir. Til dæmis eru ferskt og þurrkað oreganó, timjan og basilika helstu kryddjurtirnar í ítölskri og grískri matreiðslu. Hins vegar eru tarragon, lárviðarlauf og graslaukur algengir í franskri matargerð. Sumar grænar kryddjurtir eins og koriander (kóríander) eru vinsælar í matargerð eins og mexíkóskum, taílenskum, kínverskum og suður-amerískum.

Blöð frá Camellia sinensis runni er notað til að búa til mismunandi te svo sem svart te, oolong te, jasmín te og grænt te.

Ávextir

ávextir

Að borða margs konar ávexti hjálpar þér að fá nauðsynleg næringarefni sem líkami þinn þarfnast

Matur í ávaxtaflokknum er ekki bara ljúffengur heldur er hann líka hollur. Mismunandi tegundir af ávöxtum eru algeng í öllum matarmenningum. Við getum skipt matvælunum í ávaxtaflokknum í ýmsa flokka svo sem suðrænan, sítrus, drupes (ávexti með einum hörðum steini), berjum, pómum (svo sem eplum) og pepos (eins og melónum).

Það eru líka nokkrar tegundir af ávöxtum sem við lítum almennt á sem grænmeti eða bragðmikinn mat. Til dæmis avókadó, ólífur , og tómatar eru grasafræðilega „ávextir“ sem oft eru notaðir sem hluti af aðalmáltíð, ekki eftirréttur.

Ýmsar tegundir af ávöxtum ættu að vera mikilvægur þáttur í mataræði hvers og eins þar sem þeir innihalda vítamín, steinefni og trefjar. Jafnvel auðmjúkur epli er geymsla gæsku.

Ein algengasta leiðin til að borða ávexti er hrár. Það er ekkert auðveldara en að skræla banana, appelsínu, mangó , eða ananas og njóttu safaríku, sætu bragðgóðu holdsins. Þú getur líka saxað upp ferskan ávöxt til að búa til bragðgott ávaxtasalat. Afbrigði af ávaxtasalati njóta sín í flestum menningarheimum.

Fyrir utan að borða ávexti ferskan, þá geturðu líka eldað ávexti og útbúið það á margan hátt. Eplakaka með bragðgóðu sætabrauðskorpu er algengur eftirréttur í amerískri matargerð. Burtséð frá svæsnum sætabrauð eftirréttum, er mjög bragðgóður eftirréttur í frönsku og bresku matargerð rjúpu. Eða dýrindis hlýtt þýskt strudel með rjómalöguðum ítölskum ís getur virst eins og samsvörun gerð á himnum.

Vegna þess að ýmsar tegundir af ávöxtum eru svo fjölhæfur, þá finnast þeir almennt í öðrum matvælum. Til dæmis saxað dagsetningar , kirsuber , rúsínur (þurrkaðir vínber) og sítrusbörkur eru oft notaðir í bakaðar vörur eða í múslí sem morgunmat. Þú getur líka bætt við nokkrum berjum til skreytingar á eftirlátssömum eftirréttum.

Ein besta leiðin til að ná öllu heilbrigða góðgæti úr ávöxtum er með því að safa eða blanda þeim. Með því að setja banana, nokkur bláber eða aðra ávexti með jógúrt og mjólk í blandara getur það skapað hollan ávaxtasmoothie.

Sumir framandi matarmenningar nota einnig ávexti ásamt bragðmiklum réttum. Til dæmis mangó chutney og límóna súrum gúrkum eru algeng krydd í indverskri matargerð. Lárpera (grasafræðilega ávextir) er aðal innihaldsefni mexíkóks og Tex-Mex guacamole. Mismunandi gerðir af kínverskri matargerð eins og Hunan og Sichuan nota venjulega mismunandi ávexti í sterkum réttum.

Korn, belgjurtir, hnetur og fræ

grænmeti

Baunir og belgjurtir eru tegundir matvæla sem eru ríkar í trefjum og próteini úr jurtum

Korn mynda aðalfæðuna í flestum menningarheimum um allan heim. Þessi matvælaflokkur inniheldur korn eins og hveiti, höfrum, rúgi og byggi sem eru algeng í Evrópu og Norður-Ameríku. Í öðrum löndum eru hrísgrjón, hirsi og korn almennt notuð til að fylgja réttum eða sem hveiti.

Korn er svo mikilvægt í flestum matarræktum að það er borðað í morgunmat (hafragrautur eða kornflögur), hádegismatur (heilhveiti, hvítt, rúg eða fjölkornabrauðssamloka) eða á kvöldin (tortillur, núðlur eða hrísgrjón).

Möluð korn eins og hveiti eru grunnurinn að vinsælum matvælum eins og sætabrauði, brauði og flatkökum. Hrísgrjónagrautur (búðingur) er almennt neyttur í asískri matargerð sem morgunmat eða sem eftirréttur í evrópskum menningarheimum.

Belgjurtir eru fjölskylda jurta sem inniheldur baunir og kjúklingabaunir. Þetta er mikilvæg grunnfæða í flestum matargerðum um allan heim. Til dæmis eru kjúklingabaunir notaðar til að búa til hummus sem er grunnfæða í líbönskri, grískri og tyrkneskri matargerð. Gerjaðar baunir eru notaðar til að búa til sojasósu og nokkra kínverska rétti.

Korn er algengur matur í mörgum mexíkóskum réttum og notaður til að búa til taco-skeljar. Einnig geta plokkfiskar, pottréttir og aðrar tegundir matar innihaldið baunir eða linsubaunir til að draga úr magni neytts kjöts.

Við ættum ekki bara að hugsa um baunir sem tegund af mat. Baunir frá Coffea plöntur eru einnig ristaðar til að búa til einn af vinsælustu drykkjum heimsins - kaffi. Ekki gleyma að súkkulaði er afurð kakóbauna!

Matur í flokki hneta og fræja er ekki bara frábær uppspretta trefja og E-vítamíns, þeir eru líka mjög bragðgóðir. Í indverskum, marokkóskum og sumum asískum réttum er kúmen, kóríander og fennikufræ ristað og malað áður en það er notað til að krydda mat. Í sumri Austur-evrópskri matargerð er karafræjum bætt við brauð eða jafnvel ost. Sum fræ eins og sesam eða valmúafræ eru notuð á brauðbollur og beyglur til að bæta áferð og bragði.

Fyrir utan að vera bragðgóður snarl eru hnetur líka gott uppspretta olíu . Til dæmis eru valhnetur, hnetur, möndlur og kókosolíur notaðar við matargerð. Hnetur eru líka vinsæl hráefni í eftirrétti þar sem þær passa vel með súkkulaði, ís og kökum.

Kjöt og alifugla

kjöt

Kjöt og alifuglar eru mikilvæg matvæli í mörgum matargerðum

Það eru mjög fáir menningarheimar þar kjöt og alifugla eru ekki mikilvægar tegundir matvæla. Sum dýr eins og kýr, svín, kjúklingar og lambakjöt eru alin sérstaklega fyrir kjöt þeirra. Aðrir, svo sem veiðifuglar, villisvín, kanínur og dádýr, eru oft veiddar. Til matargerðar er hægt að hakka kjöt, skera í kótilettur, teninga, sneiða eða rista sem stóran sker.

Í mörgum vestrænum löndum er sjaldgæft til meðaleldað einn besti matur sem hægt er að borða steik . Jafnvel þó að vesturlandabúar hafi tilhneigingu til að borða of mikið af rauðu kjöti eins og nautakjöt og svínakjöt, þá eru hamborgarar, kjötbollur og pylsur vinsæl máltíð.

Djúpsteiktir kjúklingatrommur eða vængir eru einnig vinsæll sunnudagshádegisverður í suðurríkjum Bandaríkjanna. Auðvitað eru kalkúnar eða kjúklingar ristaðir heilir í ofni hefðbundinn hátíðarmatur í mörgum löndum.

Margir matarmenningar innihalda einnig svínakjöt í matargerðinni. Til dæmis, á Spáni er þurrheilkennt Jamon eða Serrano skinka, Ítalía er með parmaskinku og í amerískri matargerð er beikon vinsælt morgunverðarefni.

Þegar kemur að mismunandi matargerð í heiminum hefur hvert svæði val á kjöti. Lambakjöt og geitakjöt eru vinsæl á Miðjarðarhafssvæðinu, alifuglar eru kjötið sem valið er í Asíu og matarmenning Suður-Ameríku snýst aðallega um nautakjöt.

Sumar kræsingar í frönskri matargerð nota lifur sumra fugla eins og önd eða gæs til að búa til pate sem kallast foie gras. Aðrar tegundir innmata sem notaðir eru við matreiðslu eru hjarta, nýru eða tunga.

Skerið á kjöti getur haft áhrif á það hvernig það er undirbúið og eldað. Til dæmis getur T-beinsteik eða svínakótilett verið steiktur. En harðari niðurskurð á nautakjöti getur verið brasaður eða soðið í margar klukkustundir til að meiða það. „Lambakjöt“ er vinsæl leið til að steikja og bera fram kjöt úr sauðfé.

Fiskur og sjávarfang

sjávarfang og fiskur

Sjávarfang er tegund af vinsælum mat um allan heim

Sjávarfang er annar mikilvægur flokkur matvæla. Þessi matvælaflokkur nær yfir fisk, skelfisk eins og krabbi og humar, og smokkfiskur eða kolkrabbi. Flestir tegundir af fiski sem seldir eru í verslunum eru veiddir á sjó. Fiskeldi er þó einnig algeng leið til að ala lax, karp, regnbogasilung, krækling, ostrur og samloka.

Flest lönd sem hafa strandsvæði hafa sérstaka fiskmenningu. Til dæmis, í löndum við Miðjarðarhafið, er heilgrillaður, bakaður eða gufusoðinn fiskur oft á matseðlinum. Einnig eru djúpsteiktir smokkfiskhringir vinsælir sem forréttur og eru jafnvel seldir á skyndibitastöðum.

Á fínum veitingastöðum eru valin fiskflök þar á meðal lax, túnfiskur eða þorskur á matseðlinum. Í sumum löndum er djúpsteiktur fiskur og kartöflur (franskar) ómissandi hluti af matarmenningunni. Einnig er hægt að saxa fisk fyrir plokkfisk eða gera fiskibollur og fiskikarrí.

Mörg Austur-Evrópuríki reykja ýmsar fisktegundir til að varðveita þá. Einnig er kavíar góðgæti í rússneskri matargerð og dýr viðbót við hvaða fiskmáltíð sem er.

Í Asíulöndum hefur fólk tilhneigingu til að borða meira af fiski en kjöti. Til dæmis, í taílenskri matargerð, er grænn fiskur karrí vinsæll kostur. Einnig eru kínverskir réttir með steiktan fisk eða gufufisk í kantónskri matargerð.

Einn sterkasti fiskræktun Asíu er í Japan. Sneiðar af hráum fiski eða lítilsaltuðum fiski eru skornir á viðkvæman hátt og bornir fram með hrísgrjónum og nori (þang) rúllum. Vinsælar tegundir sjávarfangs eða fiskur fyrir sushi eru túnfiskur, lax, lúði, samloka, hörpuskel eða sjóbirtingur.

Þessi japanska menning hefur verið flutt út um allan heim með góðum árangri. Nú hafa mörg lönd sinn eigin sushi-rétti sem upprunninn er í Japan.

Fyrir utan fisk eru aðrar tegundir sjávarfangs vinsælar, sérstaklega í strandbæjum. Til dæmis, Alaskakrabbi eins og King krabbi er eftirsótt sjávarrétti. Einnig er blár krabbi vinsæll í amerískri og asískri matargerð. Rækjur eru hluti af spænskri matargerð og grunn innihaldsefni paella. Aðrir kræsingar úr sjónum eru ostrur, hörpuskel, rakvélamoli og humar.

Dairy Food Group

mjólkurvörur

Mjólkurmatur er framleiddur úr mjólk dýra eins og kúa, kindum, geitum og jafnvel úlföldum og buffalo. Mjólk er unnin á sérstakan hátt til að búa til tegundir matvæla sem eru aðal hluti margra matargerða um allan heim.

Auðvitað er þekktasta mjólkurafurðin kúamjólk. Þessa algengu fæðu er hægt að selja fullfitu, hálfgerða eða undanrennu, allt eftir fituinnihaldi. Rjómi er aukaafurð mjólkur og það er hægt að nota til að búa til smjör eða þeyta til að nota í eftirrétti eða fylla sætabrauð.

Þegar kemur að tegundir af osti , Frakkland, Sviss, Bretland og önnur Evrópuríki hafa mikilvæga menningu osta. Til dæmis eru mjúkir franskir ​​ostar eins og brie eða Camembert vinsælir í uppáhaldi. Harður, aldinn ostur frá Ítalíu eins og Parmigiano-Reggiano bragðast ljúffengur þegar hann er rifinn yfir pastarétti og sterkbragð Stilton frá Bretlandi er áunninn smekkur.

Mozzarella er tegund af mjúkum ferskum osti úr Buffalo mjólk. Þetta er mikilvægur matur í amerískri og ítalskri matargerð þar sem hann er eftirlætis álegg á pizzur. Fetaostur er gerður úr sauðamjólk og er samheiti grískrar matargerðar.

Ein holl tegund mjólkurafurða er venjuleg eða náttúruleg jógúrt. Þetta er gerjuð mjólkurafurð sem inniheldur heilbrigðar bakteríur. Náttúruleg jógúrt er vinsæll undirleikur margra tyrkneskra rétta auk þess að vera algengur í Marokkó og Miðjarðarhafsréttum. Mjólkurkefir er tegund jógúrtdrykkja sem er vinsæll í austur-evrópskri og rússneskri matargerð.

Fyrir marga er ís einn vinsælasti matur í heimi. Þessi ljúffengi frosni eftirréttur kemur í öllum bragði. Ís getur innihaldið hnetur, þurrkaðir ávextir, ferskir ávextir eða súkkulaði. Einnig er hægt að búa til aðra kosti en ís úr kókosmjólk eða möndlumjólk. Eða, þú gætir reynt að borða sorbet - tegund af frosnum ávaxtasafa sem líkist ís. Á Ítalíu er gelato vinsæl tegund af ís.

Egg

egg

Steikt egg á ristuðu brauði er vinsæll morgunmatur í mörgum löndum - þar mun fleiri tegundir af soðnum eggjum

Sumir flokka saman egg og mjólkurvörur eða egg og kjöt, þar sem bæði eru dýraafurðir og próteinrík. Hins vegar eru egg ekki talin mjólkurafurð, þar sem mjólkurvörur eru framleiddar úr mjólk en egg koma frá fuglum. Einnig eru ekki frjóvguð egg talin kjöt þar sem þau fela ekki í sér dýra hold sem er notað til að borða. Þetta er ástæðan fyrir því að egg eru matarflokkur út af fyrir sig.

Egg eru oft notuð í bakstri, skvísum og eggjakökum og eru mjög fjölhæf tegund af mat. Egg er hægt að neyta soðnu, steiktu, poached, spæna og jafnvel hrátt eins og í majónesi og eggjadrykk.

Ítalska pasta carbonara er ljúffengur pastaréttur búinn til með eggi, hörðum osti, ráðhúskjöti og svörtum pipar. Túnis eggjabríkið er vinsæll réttur þar sem heilu egginu er vafið í þríhyrningabrauðsvasa með ýmsum fyllingum. Og ekki gleyma croque madame og croque-monsieur samlokunni sem framreidd er á mörgum frönskum kaffihúsum með pocherað eggi að ofan, svipað og Benedikt egg sem eru oft borin fram í amerískum morgunmat eða brunch.

Tengdar greinar: