Vinsælar Færslur
Tegundir steikar: Mismunandi sker af steik með mynd og nafni
Steik er ein sú vinsælasta tegundir matar á jörðinni. Mismunandi gerðir af steik vísa í raun til niðurskurðar nautakjöts frá kúnni. Blíðasta niðurskurður nautakjöts kemur frá miðju dýrsins þar sem minni vöðvar eru. Fitumagn í nautakjöti hefur áhrif á bragð og næringarupplýsingar hvers konar steikar.
Þó að mikil umræða sé um heilsufarsleg áhrif þess að borða of mikið af rauðu kjöti eru steikarafbrigði full af næringarefnum.
Í þessari grein lærir þú um vinsælustu tegundir steikar og hvernig á að elda þær. Þú munt einnig finna út um næringargildi þessara mismunandi nautakjötsneiða. Í lok greinarinnar lærirðu hvernig á að velja besta og grannasta skerið af steik.
Tegundir steikar og næringarstaðreyndir þeirra (með myndum og nöfnum)
Lítum nánar á mismunandi skeri af steik sem er í boði. Í þessum lista yfir nautasteikur lærir þú einnig um næringargildi og eymsli í hverju steikaskeri.
Filet Mignon (rauðrefni)
Tegund steikar: Filet Mignon
Filet mignon, eða svínakjöt, er einn af mest blíður niðurskurði af nautakjöti sem þú getur keypt. Þessi skurður af steik kemur frá miðri kúnni báðum megin við hrygginn.
Vegna þess að filet mignon er grennsta tegund steikar, er það æskilegasti og dýrasti nautakjötið. Raufflan er líka ein steikin með minnsta fituinnihald.
hvítt blóm með bleikum oddum
100 g stykki af filet mignon inniheldur 217 hitaeiningar, næstum 10 g af fitu og 30 g af próteini. Þessi skammtur af svínakjöti inniheldur 3 g af járni sem er 17% af ráðlagðri daglegri neyslu (RDI). Það er líka nóg af sinki, seleni og fosfór í sviðasteik. ( tvö )
Það fer eftir tegund nautakjöts og fituinnihaldi, það geta verið fleiri kaloríur og fitu. Sem dæmi má nefna að niðurskurður af 100 g svínakjöti snyrtur að 1/8 ”fitu inniheldur 324 hitaeiningar og 24 g af fitu. ( 3 )
Vegna fitusnauðs magurs magafléttu hefur það milt bragð og er ekki eins bragðgott og sumar aðrar tegundir af steik.
Steikartartar er tegund af hrásteik sem sumir njóta. Þetta er ekki niðurskurður af nautakjöti heldur fínt skorið rauðhneta sem er blandað saman við önnur innihaldsefni. Steikartartar er venjulega borinn fram hrár með hrár eggjarauðu.
Ribeye steik
Tegund steikar: Ribeye
Ribeye (rif auga) nautakjöt er ein af bragðmestu tegundunum af steik vegna þess að það er fitumarmað í gegnum steikina. Þótt það sé ekki eins blíður og filet mignon, þá skipar það sæti á lista yfir 10 mýstu steikurnar. ( 16 )
Ribeye cut af nautakjöti kemur frá rifsvæði kýrinnar. Nautakjötið inniheldur fitu sem rennur í gegnum það, auk nokkurs vöðvavefs.
Ribeye steikur innihalda 303 hitaeiningar fyrir hvert 100 g nautakjöt. Þessi skammtur af steik hefur einnig 23,5 g af fitu og 22 g af próteini. Svo, heil ribbaldaskurður af steik (281 g) gæti haft allt að 66 g af fitu. ( 4 )
Vegna fitumikils innihalds eru ribeye steikur ein besta tegundin af steikum til að grilla eða steikja. Kjötið þornar ekki út og helst nokkuð viðkvæmt þó það sé aðeins ofsoðið.
Sirloin steik (Strip steik)
Tegund steikar: rauðhryggsveig
Stripsteik, einnig kölluð rauðsteik eða kontrefilet, er einn frægasti nautakjötsskurður sem þú getur keypt. Þessi nautakjötsskurður er einnig nefndur New York Strip steik, Top Loin steik eða Kansas City steik.
Niðurskurður af ræmusteik kemur frá efra miðsvæði kýrinnar. Vegna þess að þessi steikarskurður er úr hluta kýrinnar sem vinnur lítið, er það í hópi fremstu blíðu steikanna. Létt fitan sem marar í gegnum skurðinn gefur steikinni dýrindis bragð.
Ristuskurðurinn af nautakjöti er einnig hluti af tegund steikar sem kallast T-bein. Það fer eftir skurðinum sem notaður er, það eru toppur ristilbítar eða botnbítar.
Hver 100 g skammtur af soðinni rauðsteik inniheldur 313 hitaeiningar og 21 g af fitu. Eins og með allar gerðir af steikaskeri, þá er rauðmjólkur góð uppspretta af B12 vítamíni, járni, sinki og öðrum næringarefnum. ( 5 )
Vegna fituinnihalds er auðvelt að steikja, grilla eða steikja ræmusteik (rauðsteikur). Þeir eru mjög blíður og bragðgóðir, sem gerir þá að einni vinsælustu tegund steikar.
Þjórfé (botnlína)
Tegund steikar: Tri-Tip
Tri-tip tegund steikarinnar er vinsæll nautakjötsskurður í Bandaríkjunum og nafnið kemur frá þríhyrningslaga steikinni.
Þar sem tri-tip steikin er hluti af rauðhryggnum er hún tiltölulega blíður steik og er hollara val á steik vegna lægra fituinnihalds.
Til dæmis, 100 g af botnlanga inniheldur aðeins 179 hitaeiningar og 7 g af fitu. Hins vegar er þessi niðurskurður nautakjöts meiri próteingjafi en nokkrar aðrar tegundir af steik. ( 6 )
T-bein steik
Tegund steikar: T-bein
T-beinsteik er ein stærsta skerið af steik og er í grundvallaratriðum tvær tegundir af steik í einni - svínakjötið og ræmur (sirloin) steikin.
Þar sem T-beinsteikin er tiltölulega stór tegund steikar, þá er hún líka ein dýrasta steikin sem þú getur keypt. Heiti þessarar steikar kemur frá T-laga beini sem aðskilur kjötsneiðarnar tvær.
T-beinsteikin hefur tiltölulega lítið magn af fitu þar sem hún inniheldur sirloin og sviðategund af nautasteik. 100 g skammtur af T-beini inniheldur 11 grömm af fitu. Hins vegar, vegna þess að þetta er alltaf stór tegund steikar vegna beinastærðar, mun dæmigert grillað T-bein vera með tæp 40 g af fitu og 781 hitaeiningar. ( 7 )
Porterhouse er tegund af T-beinsteik. Munurinn á T-beini og burðarmannasteik er að burðarhúsið inniheldur meira af svínakjötinu.
Flanksteik
Tegund steikar: Flanksteik
furutré með löngum nálum
Í samanburði við aðrar tegundir af steik er flanksteik þunnur nautakjötsskurður og raðast ekki ofarlega á listanum yfir meyr nautakjöt.
Flanksteikin kemur frá kviðarholi kýrinnar. Vegna þess að hann er nær fótvöðvunum og fær mikla notkun, það eru fleiri vöðvaþræðir sem gera það minna viðkvæmt en rauðbein eða rifbein.
Næringarprófíll flanksteikar sýnir að hún er frekar fitulítil, með aðeins 8 g fitu á 100 g nautakjöt. Með 27 g af próteini og 194 kaloríum er flanksteik tiltölulega heilbrigt val á steik. ( 8 )
Besta leiðin til að bera fram flanksteik er miðlungs sjaldgæf svo að hún verður ekki seig eða ofelduð.
Pilssteik
Tegund steikar: Pilssteik
Pilssteik er tegund af langri flatsteik sem er ein sú bragðgóðasta steik sem þú getur keypt. Svipað og flank skorið af nautakjöti, eru pilssteikur ekki mjög blíður.
Pilssteikur eru kjötsneiðar frá neðri hluta framan maga.
Í samanburði við hliðar á nautakjöti, hafa pilssteikur hærra fituinnihald með 12 g af fitu. Eins og með alla mismunandi niðurskurði af steik, er pilssteik frábær uppspretta próteina í mataræði, járn og nokkur vítamín úr B-hópnum. ( 9 )
Vegna hörku þeirra er best að marinera pilssteikur áður en þær eru steiktar, grillaðar eða steiktar á þeim. Pilssteikur eru líka dýrindis val á nautakjöti ef þeir búa til fajitas eða kínverskan hrærið.
myndir af laufblöðum álm
Round (efst)
Tegund steikar: Round (Topside)
Topphlið er sterkur skurður af nautakjöti frá efri fótum kýrinnar. Þessi tegund steik eldar ekki vel þegar hún er grilluð eða pönnusteikt. Besta leiðin til að elda hringsteik er í plokkfiski eða brauð.
Næringargildi þessarar niðurskurðar af steik sýnir að það er hollt val á nautakjöti. 100 g skammtur af grannri skurð af toppnum (hringsteik) inniheldur aðeins 7 g af fitu og 182 kaloríur. Það er líka gott magn af sinki, kalíum, fosfór og járni í kringlóttri steik. ( 10 )
Til að elda nautasteik (að ofanverðu) til að gera það mjúkt skaltu sauma skurð nautakjöts beggja vegna á stórri pönnu. Fjarlægðu steikina. Hellið síðan um það bil 2 bollum af lager, bætið við uppáhalds grænmetinu og skafið karamelliseruðu bitana frá botninum á pönnunni. Skilið toppsteikinni á pönnuna og látið malla þakið í 60 mínútur þar til steikin er meyr.
Tomahawk
Tegund steikar: Tomahawk steik
Tomahawk-steik fær nafn sitt af því hvernig hún lítur út - eins og kjötsnúður eða tomahawk. Útboðið nautakjöt er í raun bara ribeye steik með beinið áfast.
Munurinn á tomahawk steikum og rifbeinsskurði er þykktin. Vegna þess að það er borið fram á beini getur tomahawk sker af steikum verið í kringum 5 cm þykkt. Þetta þýðir að ein steik getur stundum vegið allt að 1 kg!
Ein besta leiðin til að elda tomahawk-steik er á grillinu utandyra. Þykk steikin af ribeye-gerð er frábært að sneiða eftir að hún er soðin og þjónar síðan gestum þínum.
Chuck Eye steik
Tegund steikar: Chuck Eye steik
Chuck eye steikur eru ansi meyrar nautasneiðar og mjög svipaðar ribeye steik því þær koma nálægt sama hluta kýrinnar.
Chuck eye er tegund steikar með mikið fituinnihald (svipað rifbeini), sem gerir það nokkuð auðvelt að elda. Fegurðin við að nota chuck eye cut af nautakjöti er að þeir eru ódýrari en rifbein en bragðast mjög svipað.
Þó að chuck eye sé ódýr, bragðgóður og blíður steik, þá er það ekki það hollasta. Til dæmis eru 20 g af fitu í hverjum 100 g af nautasteik. Hitaeiningarinnihald chuck eye steik er svipað og skorið af ribeye steik með 277 kaloríur á 100 g. ( ellefu )
Það er gott að muna að rugla ekki saman chuck eye steik og “chuck” steik. Tegundir steikar sem lýst er sem „chuck“ eru venjulega sterkar, ekki mjög mjúkur kjötskurður sem þarf langa, hæga eldun til að meiða þá.
Hvernig á að velja bestu tegund steik
Það eru nokkur atriði sem taka þarf tillit til þegar þú velur fullkominn skurð af steik.
Í fyrsta lagi hjálpar það þér að ákveða hvaða kjötskurður þú vilt kaupa nöfnin á mismunandi tegundum af steik. Sumar útboðsgerðir af steik eru rauðsteinssveig (og dýrasta), rifbeinssteik og ræmusteik.
Til að vera viss um að kaupa mjög mjúkan steik, vertu viss um að steikin hafi verið hengd um tíma. Öldrunarsteik á þennan hátt í 10-14 daga hjálpar til við að framleiða meira blíður niðurskurð af steik með betra bragði. ( 17 )
Annar þáttur sem þarf að hafa í huga er hvernig þú ætlar að elda steikina. Aðalskurður af nautakjöti eins og T-beinsteikur, rauðhnetuskaut, filet mignon og ribeye steik eru góðar fyrir steikingu eða grillun. Minna blíður tegundir af steik eins og pilssteik, flanksteik eða kringlótt steik elda betur þegar þær eru steiktar.
Hvernig á að elda hina fullkomnu steik
Besta tegundin af steik til að grilla eru tegundirnar með miðlungs til mikið fituinnihald sem koma frá miðhluta kýrinnar.
Margir líta á rauðsteik og rifbeinssteik sem bestu tegundir steikar til að grilla eða steikja. Útboð nautakjöts er best borið fram miðlungs sjaldgæft og nautakjötsfilet er hægt að bera fram sjaldgæft til meðal sjaldgæft. Almennt, því lengur sem þú eldar steik fyrir, því minna verður það blíður.
Til að elda fullkomna steik ætti nautakjötsskurðurinn að vera við stofuhita og pönnan eða pönnan ætti að vera mjög heit. Kryddið steikina og eldið við háan hita í tilskildan tíma til að elda steikina sjaldgæfa, meðal sjaldgæfa eða miðlungs. Látið steikur hvíla í 5-10 mínútur áður en þær eru bornar fram.
Ein áhyggjuefni varðandi eldun kjöts við háan hita er sú staðreynd að eiturefni og krabbameinsvaldandi efni geta myndast. Sumar rannsóknir benda til þess að kjöt eldað við háan hita geti aukið hættuna á ákveðnum krabbameinum. ( 12 )
Marinerandi steik er leið til að útbúa steik fyrir grillun eða steikingu sem kemur í veg fyrir að eiturefni myndist. Ein rannsókn leiddi í ljós að rósmarín marinering gæti hjálpað til við að draga úr magni skaðlegra efna sem myndast við eldun. ( 13 )
Það er gott að muna að steik getur verið góð uppspretta mikilvægra næringarefna þegar hún er neytt í hófi.
Steik getur verið slæm fyrir þig ef þú borðar of mikið af rauðu kjöti í mataræði þínu eða velur feitar tegundir af steik. Það eru líka vísbendingar sem benda til þess að unnt rautt kjöt (t.d. pylsur) sé verra fyrir þig en nautakjöt. ( 14 )
Ekki er unnið úr niðurskurði af nautasteik. Þess vegna eru engar vísbendingar sem benda til þess að borða bragðgóða halla steik einu sinni til tvisvar í viku auki hættuna á hjartasjúkdómum. ( fimmtán )
Er steik holl?
Ein algengasta spurningin um steik er: Er að borða steik gott fyrir þig?
hvernig á að losna við pöddur á stofuplöntum
Steik er frekar næringarrík og getur verið holl þegar hún er neytt í hófi.
Rautt kjöt, þar á meðal mismunandi gerðir af nautasteik, er mikilvæg uppspretta próteina og nauðsynlegra næringarefna. Rauður tegund kjöts veitir þér járn, B12 vítamín og sink. Þetta eru mikilvæg næringarefni sem hjálpa til við að halda taugum og rauðum blóðkornum heilbrigðum. ( 1 )
Svo að velja heilbrigt nautakjöt eða halla steikur getur verið hluti af hollu mataræði. Reyndar segja vísindamenn að, sem hluti af hollt mataræði, auki hófleg neysla á magruðu rauðu kjöti ekki hættuna á hjarta- og æðasjúkdómum. ( 1 )
Tengdar greinar: