Forða buri nazar í sex kynslóðir

Arif Banatwala talar um tveggja alda gamla hefð surma og kohl gerð og undirbúning þeirra í dag.

Arif Banatwala með verkamönnum og flösku surma Prashant Nadkar

Þann 14. apríl 1944 sprakk Fort Stikine. Þrjátíu og ein rimlakassi af gulli í börum vöknuðu upp í loftið og dreifðust um borgina. Einn bar lenti beint á þaki Hazrat Ali götu 78. Íbúarnir voru ekki hissa; byggingin hafði áður séð slíka vinda.

mismunandi tegundir af döðlum ávöxtum

Fyrir næstum 200 árum síðan opnaði Ratanbai Datu Manji Padamshi Surmawala, betur þekkt sem Budhia, dyr sínar fyrir ósvífnum fakír sem bað um mat. Eftir máltíðina stóð fakírinn upp, rétti Budhiu pappírsbunka, sagði henni að það myndi fæða fjölskyldu hennar næstu 10 kynslóðir, og hvarf svo í fjarska. Áletraðar voru formúlur fyrir 35 mismunandi tegundir af surma og eina fyrir kajal. Budhia hélt áfram að kaupa alla bygginguna - og níu aðrar á svæðinu - með ágóðanum af nýju uppskriftunum.

Fimm kynslóðum síðar nýtur Arif Banatwala enn gæfu fakírsins. En margt hefur breyst. Súrman er ekki lengur handhöndluð í gríðarlega þungum kharölum úr steini og seld í litlum pappírspökkum fyrir tvær paisa. Það er nú prófað með tilliti til efnainnihalds, blandað í dunandi stálvélar, pakkað í plasthettuglös af fólki sem gengur með grímur og hárnet og selt með skýrt áprentuðum innihaldsefnum, leiðbeiningum, verði og framleiðslu- og fyrningardagsetningum. Byggingin lítur líka öðruvísi út. Ytra byrði þess er fallega málað með tælandi, kajalfóðruðum augum og myndum af vörum Budhia, eins og Surma No.13. Óheppileg tala fyrir suma, en mjög heppin fyrir okkur, segir Banatwala. Það hefur alltaf verið metsölubók. Banatwala útvegar vörur sínar um allt Indland, Miðausturlönd og Evrópu. Á hurð hússins eru orðin Varist fölsuð Surma og Kajal seld í Palagali máluð í skærrauðu. Vörur Budhia fylgja nákvæmlega leiðbeiningum FDA, segir hann.

Helsti munurinn á surma og kajal er sá að surma fer inn í augun og er aðallega notað sem lyf, á meðan kajal getur farið inn og út og er notað fyrir lækninga- og snyrtifræðilega eiginleika þess. Báðir eru flokkaðir sem unani, sem er aðgreindur frá ayurveda og siddha, vegna þess að þau innihalda engin rotvarnarefni. Þó að kajal sé venjulega öruggt getur surma verið hættulegt vegna þess að steinninn sem hann er gerður úr hefur hátt blýinnihald. En við höfum sérstaka tækni til að aðskilja súlfítið, sem við notum til að búa til surma, og ókeypis blýinnihaldið, frá steininum, segir Banatwala.

Surmasteinninn, sem er svartur með silfurgljáandi filmu, er fluttur inn frá Marokkó í 25 kílóa kubbum. Það er malað til að mynda grunnduft sem önnur innihaldsefni eins og mismunandi tegundir af papriku, neemdufti og auðvitað sinkoxíði, astringent, er bætt út í. En það verður sífellt erfiðara að fá sérhæfðari hráefni. Mamira rót, til dæmis, sem þú getur aðeins fengið í Assam og Kína, var 90 Rs á kg, nú, 20 árum síðar, selst kl.
Rs 40.000. Úr 35 upprunalegu formúlunum framleiðir Budhia nú aðeins 14 tegundir. Margar af upprunalegu uppskriftunum notuðu hráefni sem eru ekki lengur fáanleg.

Þegar öll nauðsynleg innihaldsefni hafa verið sameinuð og lime, rósavatni og eimuðu vatni bætt við, er blandan mulin. Duftvélarnar, sem Banatwala neitar að láta okkur mynda, eru settar í lítið, dimmt herbergi, þar sem hver flötur er húðaður með þunnu lagi af svörtu dufti. Vélarnar gefa frá sér eyrnalokkandi klingi og mala á meðan þær hrynja í burtu; unnið er í hverri lotu af surma í átta tíma á dag í mánuð. Blandan er síðan hellt í risastórar pönnur til að þorna. Síðar er súrma hituð í ofni að ákveðnum stað til að framkalla aðskilnað súlfíts og blýs. Þegar surma er tilbúið er henni pakkað af tugi eða svo duglegum körlum og konum í aðliggjandi herbergi sem lyktar sterklega af sinkoxíði. Hægt er að útbúa nærri 10.000 flöskur á átta tíma vakt.
Kajal er miklu auðveldara að búa til. Það er oft útbúið heima og krefst grunnhráefnis býflugnavaxs, sem heldur kajalinu á sínum stað. Svo er kókos-, sesam- eða möndluolía til að búa til kolefnið; ghee; lítið magn af sinkoxíði fyrir kælandi áhrif þess; og nokkrir dropar af rósaþykkni til að vinna gegn lyktinni af ghee. Banatwala þeytir hlutinn í einfaldri, að vísu risastórri blöndu, og setur deigið í gegnum vél sem mótar það í prik. Þetta er ömmuuppskrift sem hefur verið sterk fram að þessu, segir hann.

er sedrusviður sígrænt