Hvers vegna poha, léttur og bragðgóður morgunmatur, er áfram klassískur

Þessi morgunverðarréttur hefur nýlega verið í fréttum, þökk sé umsókn frá Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh um að veita Indori Poha merki um landfræðilega merkingu (GI).

Poha er gagnlegt til að koma járni í líkamann vegna þess að það hefur aðeins hærra járninnihald en hrísgrjónin sem það er unnið úr. (Mynd með leyfi: Aaswad)

Hvað gerir hinn fullkomna morgunverð? Að sögn þeirra sem sverma á hverjum morgni til Aaswad Uphar og Mithai Gruh í Dadar, Mumbai, er þetta diskur af gufandi heitum poha (flötum hrísgrjónum). Hvort sem það er kanda pohe (lauk poha), batata pohe (kartöflu poha) eða spicier vangi pohe (brinjal pohe, bragðbætt með hefðbundnum Maharashtrian goda masala), þá er þessi morgunmatur hæsti söluflokkur á matsölustaðnum sem annars er þekktur fyrir eldheitan misal pav. Við erum með söluturn á flugvellinum og jafnvel þar, ef það er poha á matseðlinum, þá velur fólk það fram yfir annan morgunmat eins og samlokur. Það er gert ferskt, nærandi og auðvelt að melta - hvað vill fólk meira, segir eigandi þess, Suryakant Sarjoshi.

Á flestum dögum, segir hann, verða þeir til með að búa til pohe tvisvar á dag - einu sinni á morgnana og einu sinni síðdegis, vegna þess að eftirspurnin er svo mikil. Um helgina, þegar óreglumenn finna loksins tíma til að leggja leið sína til suðurhluta Mumbai, eldar eldhúsið í Aaswad tilbúið poha tvisvar á morgnana sjálfa. Þetta er klassískt, segir Sarjoshi.

hvaða kjöttegundir eru til

Þessi morgunverðarréttur hefur nýlega verið í fréttum, þökk sé umsókn frá Indori Mithai Aur Namkeen Nirmata-Vikreta Vyapari Sangh um að veita Indori Poha merki um landfræðilega merkingu (GI). Við höfum leitað merkisins fyrir fjóra rétti-fyrir utan Indori Pohe, það er laung sev, khatta-meetha blanda og dahi ki shikanji sem er einstakt fyrir Indore, segir Anurag Bothra, ritari samtakanna, og bætir við, The Indori Pohe, ólíkt Maharashtrian útgáfan, er full máltíð í sjálfu sér. Algengast er að það sé borið fram með sev ofan á, en það er líka usal pohe, með kryddaðri sósu hellt yfir það. Þetta er þyngra en venjulegur pohe sem þú færð í Maharashtra. Samtökin, segir Bothra, fullyrða ekki að Indore sé fæðingarstaður poha. Fremur hefur Indori Poha sérstakt eðli og smekk, og þetta er það sem við viljum viðurkenna, bætir hann við.

Klippt af öllum bjöllunum og flautunum sem hafa gert Indori Poha svo áberandi, poha, í sinni grundvallarlegri mynd, er hollur réttur sem að mati næringarfræðingsins Kavita Devgan er því miður misskilinn. Flestir telja poha bara há kolvetnis snarl. Þeir skilja ekki heilsufar þess. Í raun fer fólk oft af því þegar það er á megrunarfæði og telur það vera kaloríurétt, sem er rangt. Þeir þurfa að fá fræðslu um hvernig á að gera það rétt - með miklu grænmeti til að auka trefjainnihald og auka verðmæti þess og skera niður kaloríur, segir Devgan.

(Mynd með leyfi: Aaswad)

Poha er gagnlegt til að koma járni í líkamann vegna þess að það hefur aðeins hærra járninnihald en hrísgrjónin sem það er unnið úr. Þetta, segir Devgan, er vegna hamingjuferlisins sjálfs, notað til að búa til fletjuð hrísgrjón úr hrísgrjónum. En til þess að járnið frásogast rétt af líkamanum þarf C -vítamín að vera til og þess vegna kreistum við venjulega lime yfir poha áður en við borðum það, segir hún. Það er líka auðveldara að melta en hrísgrjón, segir hún, jafnvel þótt ein einasta poha -flaga sé þyngri að magni en eitt hrísgrjón.

Í Aaswad - og víðar um Maharashtra og víðar um landið - er poha einn fljótlegasti rétturinn til að útbúa. Þetta er kannski það sem greinir fyrir vinsældum sínum, eins og sú staðreynd að grunn innihaldsefni til að búa til einfalda kanda pohe - lauk, poha, græna chili, karrýlauf, hnetur og lime - eru á viðráðanlegu verði.

Ef GI merkið er veitt mun það vissulega vekja athygli á því sem annars er auðmjúkur réttur, öllum aðgengilegur, segir Devgan. Það mun hjálpa fyrirtækjum sem búa til þessa poha að fá alþjóðlega viðurkenningu vissulega, en ég veit ekki um ávinninginn fyrir hinn almenna mann í þessu ferli. Í raun hef ég áhyggjur af því að þetta gæti ýtt verðinu á þessu mjög hagkvæmu snarli upp, segir hún.

Hvað er GI merki?

pöddur á plöntum heimaúrræði

Landfræðileg merking (GI) er notuð til að tilgreina heiti eða merki um vörur sem eru sérstakar fyrir tiltekna landfræðilega staðsetningu. Merkið er veitt af stjórnvöldum í samræmi við skilgreininguna sem kveðið er á um í 1. mgr. 22. gr. WTO-samningsins um viðskiptatengda þætti hugverkaréttinda. Í þessari skilgreiningu segir: Vísbendingar sem bera kennsl á að vara sé upprunnin á yfirráðasvæði meðlimar, eða svæði eða stað á því yfirráðasvæði, þar sem tiltekin gæði, orðspor eða eiginleiki vörunnar má í meginatriðum rekja til landfræðilegs uppruna þess. Indland, sem aðili að Alþjóðaviðskiptastofnuninni, setti lög um landfræðilega merkingu vöru (skráning og vernd), 1999, og síðan lögin tóku gildi 2003 hafa skráð 323 vörur. Meðal matvæla sem skráðar eru samkvæmt lögunum eru Dharwad Peda (Karnataka), Tirupathi Laddu (Andhra Pradesh), Bikaneri Bhujia (Rajasthan) og Hyderabad Haleem (Telangana).