Vinsælar Færslur
Jamm! Mjólkursúkkulaði til að verða jafn heilbrigðara og dökkt
Vísindamenn hafa fundið leið til að kynna heilsufarslegan ávinning af dökku súkkulaði - öflugri uppspretta andoxunarefna - í mjólkursúkkulaði.
Enn ein afsökunin fyrir því að borða meira súkkulaði! Hversu frábært er það ?! (Heimild: Thinkstock Images) Elskarðu að borða mjólkursúkkulaði, en ertu á varðbergi gagnvart neikvæðum heilsufarsáhrifum vegna hærra magns viðbætts sykurs og fitu? Taktu hjarta. Vísindamenn hafa fundið leið til að kynna heilsufarslegan ávinning af dökku súkkulaði - öflugri uppspretta andoxunarefna - í mjólkursúkkulaði.
Vísindamenn frá North Carolina State University, í Bandaríkjunum, hafa þróað aðferð til að nota hnetuútdrætti til að búa til mjólkursúkkulaði sem hefur enn meiri næringargildi af dökku súkkulaði án þess að hafa áhrif á bragðið.
Þeir unnu fenól efnasambönd úr hnetuhúð - úrgangsefni hnetuframleiðslu - og hylku þau í maltódextrín duft sem er ætur kolvetni með örlítið sætu bragði sem kemur frá sterkjukenndum mat eins og kartöflum, hrísgrjónum eða hveiti. Maltódextrínduftinu var blandað í mjólkursúkkulaðið.
Ef beitt er á viðskiptaafurðir myndi hnetuskeimútdrættir gera neytendum kleift að njóta mildra bragðefna og hafa áhrif á efnasambönd sem hafa sannað heilsufarslegan ávinning, sagði aðalhöfundur Lisa L. Dean frá North Carolina State University.
Með því að innihalda þessa útdrætti myndi gera ráð fyrir virðisaukandi notkun á hentu skinnunum, því hnetuskel eru úrgangsefni blanching ferli hnetuiðnaðarins, sögðu höfundarnir.
dýr og kjötheiti þeirra
Neytendaprófanir 80 einstaklinga sem báru saman sýni af bæði mjólkursúkkulaði og hnetuútdrætti og án þess sýndu að styrkt súkkulaði var hrifið jafnt sem ómeðhöndlað mjólkursúkkulaði.
Þessar prófanir sýndu einnig að þröskuldurinn til að greina tilvist jarðhnetuútdráttarins var hærri en það sem þarf til að styrkja mjólkursúkkulaðið í andoxunarefni sem er sambærilegt við dökkt súkkulaði, sögðu vísindamennirnir í blaðinu sem birtist í Journal of Food Science.