Bakbrennarinn: Heimalagaður molagapodi er auðveldari en þú heldur

Molagapodi, einnig þekktur sem byssupúður, er vinsælastur í ríkri hefð Suður-Indlands af chutneydufti.

Sumt fólk gæti haft gaman af því að hafa podi þurran, en það er alltaf best þegar það er blandað með olíu (eða ghee), því það hjálpar til við að opna allar bragðtegundirnar. (Mynd: Pooja Pillai)

Flestir sem ekki eru frá Suður-Indlandi kynnast fyrst hefð svæðisins chutney duft - eða podis - í gegnum molagapodi. Vinsælt meðlæti við dosas, idlis og uttapams, það er einnig þekkt sem byssupúður, tilvísun í sprengihitann sem átti að vera pakkað í teskeið af þessum podi, þó að flestir podis sem eru framleiddir í atvinnuskyni og þeir sem bornir eru fram á veitingastöðum séu mun mildari en það sem þú myndir finna á meðalheimili Suður-Indlands.

Reyndar hefur mig lengi grunað að vinsældir byssupúðurs eða molagapodi utan Suður-Indlands hafi lítið að gera með bragðið sem það býður upp á. Búin að borða idli og podi sem skóladagsmorgunmatur rétt þar til ég fór að heiman í háskóla, staðlar mínir fyrir molagapodi eru mjög háir og fáir podis sem ég hef fengið á veitingastöðum eða keypt í verslunum hafa staðist. Þeir eru venjulega of mildir og næstum rykugir í áferð: þurrir, þeir bragðast af engu, og þegar þeim er blandað saman við ghee, eins og venjulega er tilfellið á veitingastöðum, er það eina sem þú getur smakkað er ghee. Yfirgnæfandi bragðið af ghee, að mínu mati, er það sem gerir molagapodi svo vinsælan utan upprunasvæðis síns, þó ég sé viss um að óvenjuleg en ánægjuleg áferð þess hjálpi líka.

Ekki það að þetta sé ætlað að fæla einhvern frá því að reyna að búa til molagapodi heima, því það er alls ekki erfitt að gera grunnuppskriftina rétta. Allt sem þú þarft að gera er þurrsteikt urad dal og chana dal (sum heimili bæta við moong dal eða toor dal líka) með þurrum rauðum chilli, smá sesamfræjum og asafoetida og mala svo allt í duft.

bestu lágviðhaldsrunnar fyrir framan húsið

Molagapodi með Masala paniyarams smurt. (Mynd: Pooja Pillai)

Þegar þú hefur náð góðum tökum á grunnpodíinu er frekar auðvelt að bæta við bragðtegundum að eigin vali til að auka bragðið: karrýlauf, þurrkuð kókoshneta, jarðhnetur, hörfræ, hvítlaukur, svört piparkorn (allt þurrristað), allt eftir bragði sem þú vilt. Á sumum heimilum bætir líka við smá rjóma, en móðir mín bætir við hrísgrjónum (það eykur magn og heldur duftinu þurrara lengur).

Hér er grunnuppskriftin fyrir molagapodi eins og mamma gerir hana

Hráefni:

1 bolli - Chana dal
1 bolli - Office dal
1 bolli - Toor dal (valfrjálst)
1 bolli - Hrísgrjón (valfrjálst)
3 tsk - Hvít sesamfræ (þú mátt nota svört sesamfræ ef þú ert ekki vandlátur á litinn á podíinu þínu)
7-8 - Þurrkaður rauður chilli (þú gætir aukið eða minnkað magnið eftir þoli þínu og tegund af chilli sem þú notar)
1 tsk - Asafoetida
Salt, eftir smekk

Aðferð

*Þurristið allar linsubaunir og hrísgrjónin (ef þau eru notuð) á pönnu ásamt rauðu chilli á vægum loga. Gætið þess að brenna ekki innihaldið á pönnunni með því að hræra stöðugt.

*Þegar linsubaunir og hrísgrjón byrja að fá þennan fallega rauða lit, bætið þá asafoetida fljótt út í og ​​slökkvið á loganum. Asafoetida mun elda í afgangshitanum og gefa frá sér einkennandi bitandi ilm.

*Tæmdu innihaldið á disk og láttu það kólna. Á sömu pönnu, þurrristið nú sesamfræin þar til þau byrja að springa.

stór brún könguló með hvítum blettum á bakinu

Eftir að hafa borðað idli og podi sem skóladagsmorgunverð rétt þar til ég fór að heiman í háskóla, eru staðlar mínir fyrir molagapodi mjög háir og fáir podis sem ég hef fengið á veitingastöðum eða keypt í verslunum hafa staðist (Mynd: Pooja Pillai)

*Þegar öll hráefnin hafa kólnað niður í stofuhita, bætið við salti og malið í duft.

*Ef þú vilt mjög fínt duft, malaðu sesamfræin sérstaklega, í 2-3 pulsum, því ef þau eru maluð of lengi byrja þau að losa olíuna.

Berið fram, blandað með fitu að eigin vali, með idlis, dosas eða uthappams.

Viðbótar athugasemdir:

Hvað annað sem þú velur að bæta við - hvítlauk, karrýlauf, hörfræ, jarðhnetur , þurrkuð kókos, svört piparkorn — mundu að þurrrista það áður en það er malað. Hins vegar skaltu fara varlega með jarðhnetur, hörfræ, kókos og önnur feit hráefni því ef þau eru mald of lengi munu þau líka losa olíu.

Sumt fólk gæti haft gaman af því að hafa podi þurran, en það er alltaf best þegar það er blandað með olíu (eða ghee), því það hjálpar til við að opna allar bragðtegundirnar. Þó að ghee virðist vera vinsælasti kosturinn mæli ég með sesam- eða kókosolíu til að meta molagapodi sannarlega.

[The Back Burner er tveggja vikna blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]

svart og hvítt grátvíðir