Tegundir matarolía: Bestu og verstu tegundir olía til matargerðar

Það eru nokkrar tegundir af matarolíum sem eru betri fyrir þig en aðrar. Bestu tegundirnar af matarolíum til steikingar, steikingar eða sautaðra hafa almennt hátt reykpunkt og brotna ekki niður við háan hita. Aðrar tegundir af olíu eru betri til að súpa á salötum eða fersku grænmeti þar sem þeir bragðast ljúffengir, hafa lægri reyk og geta jafnvel verið góðir fyrir heilsuna í hófi.



Þegar kemur að því að velja bestu tegundina af olíu fyrir uppskriftir þínar getur verið erfitt að vita hver er best. Sumar tegundir af matarolíum breyta um bragð þegar þær eru hitaðar í háum hita. Jafnvel heilbrigðar tegundir af olíu eins og auka jómfrúarolífuolía geta misst heilsufarslegan ávinning sinn þegar hún er notuð til steikingar. Aðrar tegundir matarolíu eins og jurtaolíur eru taldar af sumum sem heilbrigðari kostir en matreiðsla með mettaðri fitu.



Í þessari grein finnurðu upplýsingar um bestu olíurnar til að nota við matreiðslu. Þú munt einnig læra um mismunandi eiginleika 14 mismunandi tegunda matarolíu.

lítil brún könguló með hvítum blettum

Tegundir matarolía - það sem þarf að huga að

Þegar þú velur góða matarolíu ættir þú að taka tillit til fjölda þátta.



Til dæmis, ef þú ert að nota olíur til að drizzla eða mjög létta steikingu, þá er bragð og magn fitusýra og ómettaðrar fitu mikilvægt. Ef þú ákveður að grunna steik eða djúpsteikja mat, þá er nauðsynlegt að íhuga hvað gerist með mismunandi olíur við hita.

Þegar sumar olíur verða of heitar brotna niður góð efnasambönd og hættuleg transfitusýrur og krabbameinsvaldandi efni geta myndast. Þess vegna eru bestu olíurnar til eldunar við háan hita þær sem eru með háan reykpunkt.

Af hverju eru reykjapunktar mikilvægir þegar þeir velja rétta tegund olíu til eldunar?

Vísindamenn segja að þegar olía byrji að reykja missi hún stöðugleika sinn og efnafræðilegar breytingar eigi sér stað í olíunni. Þetta leiðir til oxunar og versnunar matarolíunnar. ( 1 )



Auka jómfrúarolía

ólífuolía til eldunar

Tegund matarolíu: Extra virgin ólífuolía

Extra jómfrúarolía er ein besta og heilsusamlegasta olían sem notuð er til að sautera, gera ídýfur eða súpa yfir salötum.

Reykspunktur extra virgin ólífuolíu er 195 ° C (375 ° F). Þess vegna er þetta ekki besta olían til pönnusteikingar eða djúpsteikingar við háan hita. ( tvö )



Extra virgin ólífuolía er unnin úr ávöxtur af ólífu trjám . Bestu tegundirnar af ólífuolíu eru kaldpressaðar og óhreinsaðar tegundir. Þessi lágmarks vinnsla á extra virgin ólífuolíu gefur flestum tegundum af ólífuolíu sterkan, ávaxtaríkan eða jafnvel smjörkenndan smekk.

Vegna þess að ólífuolía hefur tiltölulega lágan reykpunkt er það ekki besta matarolían við háan hita. Ef þú vilt nota ólífuolíu í eldun, þá er besta leiðin til að nota hana til léttsteikingar.

Þú getur líka sameinað extra virgin ólífuolíu með rauðvínsediki í ljúffengri hollri vínagrettauppskrift. Jafnvel bara súð úr ólífuolíu yfir mozzarella osti og tómötum getur bætt miklu bragði við þennan einfalda rétt.



Létt ólífuolía

Létt ólífuolía er best notuð til steikingar eða steikingar frekar en að sústa á salötum. Þessi tegund af ólífuolíu hefur ekki mikið bragð, er mjög fjölhæf og er betri til að elda með en auka meyjategundin.

Reykspunktur hreinsaðrar ólífuolíu er 243 ° C (470 ° F).

Létt ólífuolía er hreinsuð olía sem hefur litinn, ilminn og bragðið fjarlægt úr olíunni. Bestu tegundir léttra ólífuolíu eru síaðar með náttúrulegum aðferðum til að halda uppbyggingu olíunnar ósnortinni.

Sumar tegundir af léttri ólífuolíu eru seldar sem „hrein ólífuolía“ eða bara „ólífuolía“ og getur verið blanda af ólífuolíu og hreinsaðri ólífuolíu. Vegna þess að það hefur hátt reykpunkt heldur olían stöðugum, jafnvel við háan hita.

Athyglisvert er að sumar rannsóknir hafa sýnt að ólífuolía er betri til steikingar en jurtaolía. Ólíkt jurtaolíu eru mörg andoxunarefnin í ólífuolíu enn eftir steikingu. ( 3 )

Lárperaolía

avókadóolíu til eldunar

Tegund matarolíu: Avókadóolía

Avókadóolía er best notuð við steiktu, sautað og grillað.

Reykspunktur óhreinsaðrar avókadóolíu er 480 ° F (249 ° C) og hreinsuð avókadóolía er 520 ° F (271 ° C). Svo, avókadóolía er ákaflega góð matarolía við háan hita til að nota í eldhúsinu.

Lárperaolía er pressuð úr græna kjötmikla avókadókvoða. Þetta gerir avókadóolíu að einstökum tegund olíu sem hefur jafnvel marga heilsufarslega kosti.

Lárperaolía er góð fyrir þig vegna þess að hún er mikil í einómettuðum fitusýrum. Það hefur ríkt smjörbragð og er ein fjölhæfasta tegundin af olíum sem þú getur notað í eldhúsinu. Til dæmis er hægt að nota avókadóolíu til að búa til dýrindis hollt steik eða steikt grænmeti. Eða, þú getur notað það sem úða eða innihaldsefni í uppskrift af vinaigrette.

Að vera olía með einn hæsta reykpunktinn á þessum lista, getur þú notað hann til steikingar með háum hita.

Vínberolía

Besta leiðin til að nota vínberolíu við matreiðslu er til léttsteikingar eða til að nota í salatdressingu.

Reykspunktur grapeseed olíu er miðlungs hár við 420 ° F (215 ° C).

Vínberolía er pressuð úr fræjum vínberjanna og hefur ljósgrænan lit og milt bragð. Olía pressuð úr þrúgufræjum er einnig á listanum yfir hollar olíur til neyslu. Það er ríkt af hollri fjölómettaðri fitu og E-vítamíni og er dæmi um fjölhæfan matarolíu.

Vegna létts milds bragðs er grapeseolía gott innihaldsefni fyrir vinaigrettes, dressing eða sósur. Milt bragð hennar yfirbýr ekki önnur innihaldsefni og gerir kryddjurtum og hvítlauksbragði kleift að komast í gegn.

Kókosolía

kókosolíu til eldunar

Kókosolía er tegund matarolíu sem er solid við stofuhita undir76 ° F (24 ° C)

nafn fjólublátt og gult blóm

Besta leiðin til að nota kókosolíu er að steikja kjöt eða grænmeti við hóflegan hita. Ómeðhreinsuð kókoshnetuolía er ein af fáum matarolíum sem gefa matvælum suðrænan ilm.

Reykspunktur óunninnar kókoshnetuolíu er á milli 350 ° F og 375 ° F (176 ° C-190 ° C). Hreinsuð kókosolía hefur hærri reykpunkt 232 ° C (450 ° F).

Þú getur notað ómeðhreinsaða kókoshnetuolíu það fyrir flestar gerðir af steikingu við lægri til í meðallagi hita eða notað það til að búa til poppkorn með bragði á kókoshnetu.

Ef þér líkar ekki bragðið af ómeðhöndluðri hreinsaðri kókosolíu í matnum þínum, eða þú þarft að nota olíuna við hærra hitastig, þá er best að nota fágaða kókosolíu. Hins vegar er gott að muna að jómfrúar kókosolía heldur meira af næringarefnum en hreinsaðri kókosolíu.

Kókosolía er ekki besta tegundin af matarolíu til að nota í umbúðir eða vínigrettur því hún er solid við stofuhita undir76 ° F (24 ° C).

Canola olía

Canola olía er tegund jurtaolíu sem er best til að djúpsteikja mat eða pönnusteikja við háan hita.

Reyksvið canolaolíu er um 232 ° C (450 ° F) sem er vel yfir besta steikingarhitanum 180 ° C (356 ° F).

Rapsolía er pressuð úr fræjum repjuplöntunnar og er einnig kölluð repjuolía. Að vera olía sem helst stöðug við háan hita, canola olía er góð í djúpsteikju. Einnig er rapsolía eins konar olía með hlutlausan smekk, sem gerir hana að vinsælri tegund jurtaolíu til eldunar.

Þrátt fyrir að ristilolía sé víða notuð tegund olíu, halda margir heilsumeðvitaðir fólki sig frá henni vegna áhyggna af neikvæðum áhrifum á heilsuna.

Auðvitað, að borða of mikið af steiktum mat, í öllu falli, er ekki besta leiðin til að sjá um hjartaheilsu þína eða þyngd.

Þó að rapsolía sé ódýr tegund af matarolíu, þá eru til miklu betri og heilbrigðari kostir ef þú þarft háhita matarolíu.

Sólblóma olía

sólblómaolía til eldunar

Tegund matarolíu: Sólblómaolía

Sólblómaolía er með háan reykpunkt og besta notkunin er til steikingar á ýmsum tegundir af kjöti og grænmeti.

Reykspunktur hreinsaðrar sólblómaolíu er 450 ° F (232 ° C).

Sumar af ástæðunum fyrir því að fólk notar sólblómaolíu sem steikingarolíu er að hún er tiltölulega ódýr og hefur ekki mikið bragð. Vegna þess að flestar tegundir sólblómaolíu eru hreinsaðar, þá inniheldur hún færri næringarefni en óhreinsaða tegund olíu.

Líkur á sólblómaolíuolíu er safírolía. Þessi tegund af jurtaolíu til matargerðar hefur næringarpróf eins og sólblómaolía. Safflower olía er best notuð til steikingar frekar en að súpa á salötum þar sem hún bætir engum bragði við salatdressingu.

Sólblómaolía er kannski ekki á listanum yfir hollustu matarolíur þar sem hún inniheldur mikið af omega-6. Ójafnvægi á omega-3 og omega-6 gæti stuðlað að þróun bólgusjúkdóma.

Lófaolía

pálmatré ávöxtum

Pálmaolía er tegund af háhitaolíu unnin úrávöxtur olíulófa

Ein besta notkun pálmaolíu er til steikingar þar sem hún inniheldur enga transfitu og helst stöðug við mjög hátt eldunarhita.

súlulaga sígræn tré svæði 4

Reykspunktur pálmaolíu er 235 ° C.

Pálmaolía er önnur jurtaolía sem er sögð vera „hollari“ tegund steikingarolíu. Vegna þess að það brotnar ekki niður við háan hita oxast olían ekki eins fljótt og aðrar matarolíur. Hins vegar inniheldur lófaolía mikið af mettaðri fitu sem gæti haft áhrif á heilsu hjartans. Þess vegna eru ekki allir vísindamenn sammála um að pálmaolía ætti að vera á listanum yfir hollar matarolíur til að steikja með. ( 5 )

Ein af áhyggjum af vinsældum matarolíu af þessu tagi eru umhverfisáhrif hennar. Sumar skýrslur benda til þess að fjöldi skógareyðingar sé ein afleiðing þess að reyna að framleiða nóg af þessari ódýru gerð matarolíu. ( 4 )

Hörfræolía

hörfræolía til eldunar

Tegund matarolíu: hörfræolía

Besta leiðin til að nota hörfræolíu er að bæta hnetumagni við salöt eða sem súld á fersku eða ristuðu grænmeti.

Reykspunktur hörfræolíu er 225 ° F (107 ° C), sem gerir það óhentugt til steikingar.

Hörfræolía (einnig kölluð línolía) er ein besta plöntuuppspretta hjartasjúkra omega-3 fitusýra. Reyndar inniheldur matskeið af þessari kaldpressuðu jurtaolíu 7.196 mg af omega-3. Olía pressuð úr hörfræjum inniheldur einnig gott magn af E-vítamíni - náttúrulegt andoxunarefni. ( 6 )

Hörfræolía er dæmi um heilbrigða tegund jurtaolíu sem getur hjálpað til við að takast á við ýmsar heilsufarslegar áhyggjur.

Vegna þess að það verður harðsnúið auðveldlega ættirðu alltaf að geyma hörfræolíu í kæli.

Sesam olía

sesamolíu til eldunar

Tegund olíu: Sesamolía

Sesamolía er arómatísk tegund af olíu sem er best notuð sem olía til steikingar eða steikingar.

Reyksvið sesamolíu er 450 ° F (232 ° C), sem þýðir að það heldur vel við háan eldunarhita.

kónguló hvítur líkami brúnir fætur

Það eru til afbrigði af sesamolíu sem eru góð í mörgum mismunandi matreiðslu tilgangi. Létt úrval sesamolíu er fullkomið til að steikja kjöt eða steikja grænmeti í ofni. Hin tegundin af sesamolíu er gerð úr ristuðu sesamfræjum. Þessi dökka tegund sesamolíu er besta tegundin af þessari olíu til að súpa á salötum ef þú vilt fá sérstakt hnetukeim.

Dökk sesamolía er líka ein besta matarolían fyrir hrærið, ef þú vilt auka bragðið af asíska réttinum þínum. Ristaða sesamfræolían er líka góð til að steikja egg lítillega eða búa til eggjaköku.

Walnut Oil

Valhnetuolía er ákaflega bragðgóð jarðhnetuolía sem bragðast ótrúlega í hverskonar salatvínigrettu.

Eins og með flestar óhreinsaðar olíur, hefur valhnetuolía lágan reykpunkt og er því ekki hentugur til steikingar.

Hver er besta leiðin til að nota valhnetuolíu til neyslu? Þar sem valhnetuolía er ansi dýr, geturðu notað hana sparlega í salatsósur eða í ídýfur blandað saman við nokkrar aðrar hollar olíur eins og ólífuolíu eða avókadóolíu. Þetta getur gefið matnum þínum hnetusmekk.

Hnetuolía

Hnetuolía er margs konar jarðhnetuolía sem er fullkomin til að hræra við háan hita.

Reykspunktur hreinsaðrar hnetuolíu er 232 ° C (450 ° F).

Vegna hnetubragðs og getu til að standast hátt hitastig eldunar getur hnetuolía bætt asískum rétti við bragð. Þú getur líka djúpsteikt mat með hnetuolíu án þess að olían missi hnetubragðið.

Hins vegar er hnetuolía kannski ekki besta olían fyrir allar tegundir af steiktum mat. Til dæmis, safaríkar nautasteikur mega ekki smakka það sama ef þeir hafa yfirtóna af hnetubragði í sér.

Þú getur líka notað óhreinsaða tegund af hnetuolíu sem viðkvæma jarðhnetuolíu til að bragða á salötum. Óhreinsaðar afbrigði af hnetuolíu hafa reykpunktinn 320 ° F (160 ° C).

Sojabaunaolía

sojabaunir

Sojabaunaolía er tegund af háhita matarolíu gerð úr sojabaunum

Sojabaunaolía er ein algengasta tegundin af háhitaolíum til steikingar og djúpsteikingar.

Reykspunktur sojabaunaolíu er 257 ° C (495 ° F) sem þýðir að hún helst mjög stöðug við mjög háan steikingarhita.

Margir framleiðendur auglýsa sojabaunaolíu sem bestu olíuna til matargerðar vegna lágs verðs, lágs mettaðrar fitu og langrar geymsluþols.

Margar tegundir sojabaunaolíu eru hins vegar hertar sem geta valdið þroska transfitu. Reyndar hefur aukin neysla sojabaunaolíu verið tengd aukinni offitu og sykursýki. ( 7 , 8 )

Svo virðist sem sojaolía sé kannski ekki ein hollasta matarolía sem þú getur notað.

Rice Bran Oil

Besta notkunin fyrir hrísgrjónaolíu er til djúpsteikingar, sautar eða steikingar vegna mikils reykjapunkts.

Reykspjaldsolíuolía er 232 ° C (450 ° F)

Hrísbrjóðaolía er matarolía sem framleidd er úr ytra hýði af hrísgrjónum. Þessi tegund af léttbragðolíu er háhita eldunarolía sem oxast ekki við hita.

Þó að hrísgrjónaklíðolía innihaldi gott magn af einómettaðri fitu og omega-9 fitusýrum, sem eru tegundir af hollri fitu, þá er hún einnig mikil í omega-6. Eins og áður hefur komið fram getur neysla umfram magns af omega-6 leitt til bólgu.