Vinsælar Færslur
Tegundir ostrur með bragði og mynd (The Complete Guide)
Ostrur eru sælkera lostæti sem fólk um allan heim nýtur. Ef þú ert að leita að því að kaupa ostrur til að borða, kemstu að því að þeir eru ekki allir flokkaðir undir einu almennu nafni. Það eru margar tegundir af ostrum, allar með sinn sérstaka smekk, áferð og stærð. Algeng nöfn ostrutegunda koma venjulega úr sjónum þar sem þau eru uppskera. Kyrrahafs ostrur (þar með taldar bláar ostrur, Shigoku ostrur og Kumiai ostrur), japanskar ostrur og Atlantshafs ostrur eru nokkrar af vinsælustu tegundunum af ostrum.
Sannar ostrur eru tegund af saltvatnsmollusk (fylki Mollusca ). Flestar tegundir ætra ostrur tilheyra ofurfjölskyldunni Osteoid . Þessir skelfiskar þrífast í sjávarbyggðum eða bráðum búsvæðum þar sem vatnið er tiltölulega grunnt. Ostrur eru auðkenndar með óreglulega löguðum, flötum skeljum sem hylja mjúkan matinn að innan.
Ostrur eru almennt neyttar hráar eða soðnar. Til að borða ferska hráa ostrur dugar aðeins kreisti af sítrónusafa og strá af cayenne pipar til að njóta þessa bragðgóða kræsingar.
Allar tegundir ostrur gegna einnig mikilvægu hlutverki í vistkerfi sjávar. Ostrur virka sem vatnssíur og ein ostra getur síað allt að 190 lítra af vatni á dag. Þau bæta næringargildi vatnsins og þau gagnast líffræðilegum fjölbreytileika í sjó og hafi.
Í þessari grein lærir þú um margar tegundir af ostrum sem þú getur borðað. Þú munt finna út úr sætustu og bestu tegundunum af ostrum til að borða hrátt.
Tegundir ostrur með mynd og nafni
Þrátt fyrir að sumum þyki það ósmekklegt að borða hráar sjávarafurðir, þá er það lostæti sem margir um allan heim njóta.
Við skulum skoða nokkrar af vinsælustu afbrigðunum af ostrum.
Kyrrahafsóstrur ( Crassostrea Gigas )
Kyrrahafsóstrur eru nokkuð stórar og vinsælar um allan heim
Önnur nöfn á kyrrahafsóstrum eru japönsk ostrur eða Miyagi ostrur. Eins og nöfnin gefa til kynna, vaxa þessar ostrur og eru ræktaðar við Kyrrahafsstrendur Bandaríkjanna og Japan. Vísindalegt nafn þeirra „gíga“, sem þýðir risastórt, vísar til stærðar þessara stóru ætu ostrur.
Kyrrahafs ostrur vaxa á grjóti eða leðjusandbotni á bilinu 16 - 130 fet (5-40 m) á svölum vötnum. Þessir saltu lindýr eru stór ostrutegund og verða meðalstærð á bilinu 8 - 15 cm. Sum stærri ostrusýnin geta hins vegar orðið að stórri stærð 12 ”(30 cm). Þeir eru með harða, solid skel sem er hvítleitur og gróft yfirbragð. Það tekur á milli 2 og 4 ár áður en þeir ná þroska. ( 1 )
Ostrurnar eru ættaðar frá Japan og ræktaðar við strendur við vesturströnd Bandaríkjanna og þær hafa verið fluttar út til annarra landa. Þau eru vinsæl á hafsvæðinu í kringum Bretland, Nýja Sjáland og Ástralíu.
Samkvæmt sumum skýrslum er Kyrrahafsóstran ein vinsælasta tegundin af ostrum í heiminum.
Hvernig bragðast ostrur í Kyrrahafinu? Kjötið af ostrunni er slétt og flauelsað. Þetta eru yfirleitt sætar ostrur með rjómalöguðum yfirbragði og smá jarðleiki. Í samanburði við Atlantshaf eða Austur-ostrur eru þessar ostrur ekki eins saltar.
Atlantic ostrur ( Crassostrea virginica )
Atlantshafið er ekki eins sætt á bragðið og Kyrrahafsálfurinn
Atlantshafs ostrur eru einnig auðkenndar með nöfnum eins og ameríska ostran, Wellfleets, Blue points, Eastern oyster eða Totten Inlet Virginica. Þessi ostrutegund er ættuð frá Norður-Ameríku og uppgötvaðist fyrst í Chesapeake flóanum í Maryland. Athyglisvert er að nafnið „Chesapeake Bay“ þýðir bókstaflega „Great Shellfish Bay.“
Austur (Atlantshaf) ostrur vaxa hratt og dafna við saltvatnshita á bilinu 60 til 60 ° F (15,5 - 20 ° C). Þær eru svipaðar að stærð og Kyrrahafsóstrur með þær smæstu sem eru 8 cm og stærri tegundir 18 cm. Harðar kalkskeljar þeirra eru í hvítum eða gráum / brúnum lit með nokkrum fjólubláum rákum. Að innan er skelin hvít og hvíta holdið með fjólubláa eða rauðbrúna spássíu. Þeir eru almennt að finna í grunnu strandsjó og ósa. ( tvö )
Þrátt fyrir að vera innfæddur við austurströnd Bandaríkjanna, vaxa þessar stóru ostrur einnig við strendur í Norður-Evrópu.
Atlantshafið er ekki eins sæt bragð og Kyrrahafsafbrigðin. Þeir hafa sérstakt seltu sem hefur sterkan bragð af sjónum. Sumir segja að ostrur í Atlantshafi hafi rjómalöguð þang og sveppi. Vegna þess að það er kalt-vatn fjölbreytni af ostrum, er ostrukjötið aðeins stökkt.
Bragðið af Atlantshafinu er einnig mismunandi eftir því hvar lindýrin voru uppskera. Mörg af algengum nöfnum þessarar tegundar vísa til svæðanna í Bandaríkjunum. Til dæmis eru ostrur sem kallaðar eru bláir punktar Atlantshafs ostrur frá Long Island og Wellfleets eru frá Cape Cod, Massachusetts. Kumiai ostrurnar eru líka tegund af ostrum í Kyrrahafinu sem eru ræktaðar í Vizcaino Bay, Baja í Kaliforníu,
Kumamoto ostrur ( Crassostrea svín )
Kumamoto ostrur eru lítil tegund af japönskum ostrum
Kumamoto ostrur eru ættaðar frá Japan og strandsvæðum landa í vesturhluta Kyrrahafsins. Þessar litlu sætu ostrur eru náskyldar kyrrahafsóstrunni og hafa óreglulega mótaða grófa harða skel.
Í samanburði við kyrrahafsóstrurnar sem verða að meðaltali 4 ”(11 cm), verða Kumamoto ostrurnar aðeins að 5 cm að stærð. Sumar tegundir „kumies“ geta verið enn minni. Þeir eru með djúpa rifna skel sem verndar þétt ostrukjöt að innan. Skelin getur verið hvítgrænn litur. Kjötið er fílabeinshvítt með þéttum, mjúkum áferð og vísbendingum um saltan bragð.
Þessi tegund af ostrum er svo góðgæti að þeir eru venjulega merktir sem „Kumamotos“ ostrur til aðgreiningar frá Kyrrahafinu. Þessar ostrur með heitu vatni eru venjulega fyrsta tegundin af ostrum sem „byrjendur“ prófa. Lítil stærð þeirra og sætur smekkur án fisks gerir þá að fullkomnu ostrunni til að byrja með.
Kumamoto ostrur eru einnig mikils metnar meðal ostrusunnara fyrir ljúffengan, ávaxtabragð og skállaga skeljar. Ef þú ert að leita að sætustu gerð ostrunnar, veldu þá Kumamoto.
Evrópskar íbúðir ( Ostrea edulis )
Evrópskar flatar ostrur eru ræktaðar í mörgum strandsvæðum
Evrópskar flatar ostrur fá nafn sitt af sléttu perunni eða sporöskjulaga skeljunum sem vernda vöðvakjötið. Þessir saltvatns lindýr eru innfæddir í Evrópu og eru viðurkenndir af algengum nöfnum eins og Belon ostrur, drullu ostrur eða Colchester innfæddir ostrur.
Í samanburði við Kyrrahafs- og Atlantshafsóstrur hefur þessi evrópska tegund saltan smekk sem hefur kopar- eða málmtóna. Grunn, rifin skel þeirra er önnur leið til að bera kennsl á þessa tegund af öðrum afbrigðum af ostrum.
Evrópskar ostrur eru mikilvæg tegund af ræktuðum ostrum í mörgum strandhagkerfum. Það tekur um það bil 2 eða 3 ár fyrir ostrurnar að þroskast. Þeir vaxa á milli 1,5 og 4 ”(4 - 10 cm) yfir og hörðu skeljarnar geta verið gulleitir eða kremlitaðir. Ostrukjötið er á litum frá fölgráu upp í rjómahvítu. Inni í skeljunum er perluhvítt. Ef það er látið vaxa, Ostrea edulis ostrur geta náð stærðum allt að 20 cm. ( 3 )
Ef evrópskar ostrur eru nefndar og markaðssettar sem „Belon ostrur“ verða þær að koma frá Belon-ánni í Frakklandi. Svo að þó að sumir framleiðendur kalli ostrur sínar „Maine Belon ostrur“, þá eru þetta ekki sannar „Belons“.
Grunnar ostruskeljar geyma stóra kjötlega ostruvöðvann. Þetta ostrukjöt er blíður til þéttur áferð. Bragði þess er lýst sem málmi og kopar með bragði sem gefur mikla yfirlýsingu. Samanborið við „Kyrrahaf“ eða „Atlantík“ hafa evrópskar ostrur minna saltan smekk og halda ennþá einhverri sætu.
fjólublátt blóm með svartri miðju
Vegna þéttrar áferðar eru evrópskar ostrur góðar til að elda með og eru gott hráefni fyrir fiskisúpur, plokkfisk eða búa til bakaðar fylltar ostrur.
Olympia ostrur ( Ostrea lurida / conchaphila )
Óstrur frá Olympia eru litlar og hafa einstakt og djörf smekk
Óstrur frá Olympia eru innfæddar á norðvesturströnd Norður-Ameríku. Algeng heiti þessarar ostrutegundar gefa einnig vísbendingar um hvar þær eru uppskera. Til dæmis eru ostrur frá Olympia frá Washington og þær eru einnig kallaðar ostrur í Kaliforníu. Þessar ostrur eru einnig seldar sem innfæddar ostrur eða Rock ostrur.
Það er líka einhver ringulreið ef þeir eru tegundin Ostrea lurida eða Ostrea conchaphila . Þessar tegundir ostrur eru svo líkar að lögun og smekk að erfitt er að greina þær saman. Ostrur vesturstrandar Olympia finnast í Bresku Kólumbíu og eru aðallega ræktaðar í Puget Sound.
Eitt af því sem einkennir ostrur frá Olympia er að þær eru með sérstaka sporöskjulaga sem er stundum næstum kringlótt. Þetta er öfugt við peru eða tárlaga stóra Kyrrahafs ostrur. Líkt og evrópskar belónur, hefur þessi ostrutegund grunnt skel. Litur skeljarins er ljós fjólublár eða svartur og hefur stundum gráleitt yfirbragð.
Fyrir marga ostrukunnara eru ostrur frá Olympia unun. Ostrukjötið er ljós ólífugrænt til fílabeinshvítt á litinn og hefur rjómaáferð. Lítið magn af ostrukjöti inniheldur sláandi saltbragð sem er með kopar steinefnatóna. Reyndar minnir bragðið svo mikið á evrópskar ostrur að þær eru stundum kallaðar „belóníur“.
Ostrur í Sydney Rock ( Saccostrea glómerat )
Rock ostrur í Sydney eru vinsælar í Ástralíu og Nýja Sjálandi
Rokk ostrur í Sydney eru ættaðar frá Ástralíu og Nýja Sjálandi. Vegna þessa eru þeir einnig kallaðir nýsjálenskir rokk ostrur eða Auckland ostrur. Þessir harðskeldu lindýr þrífast á grunnsævi, skjólsömum flóum og ósa. Ólíkt sumum frændsystkinum þeirra á norðurhveli jarðar með grófar óreglulegar skeljar, þá eru þessar ostrur þekktar fyrir sléttar skeljar.
Sydney klettur ostrur eru lítil ostrutegund sem er á bilinu 5 til 8 cm að lengd. Með því að skera skeljarnar upp muntu taka eftir því að kjötið er fölhvítt eða gulleitt í útliti. Þeir hafa einnig rjómalöguð og beittara steinefnasmekk fyrir aðrar tegundir af vinsælum ostrum. Rokk ostrur frá Sydney hafa einnig minna saltandi bragð en kyrrahafs ostrur en halda samt mildu-sætu bragði.
Dýpka ostrur ( Ostrea chilensis )
Dredge ostrur eru einnig kallaðar Bluff ostrur og eru frægar á Nýja Sjálandi
Önnur tegund af sönnu ostrum, sem eru ættuð á suðurhveli jarðar, er dýpkunaróstran. Vegna þess að þessi tegund lindýra er upprunnin í Chile er hún einnig kölluð chilean ostran.
Algengt nafn fyrir Ostrea chilensis á Nýja Sjálandi er Bluff-ostran. Þetta er einn frægasti nýsjálenski skelfiskurinn. Þessar ostrur eru uppskera í Foveaux sundinu á Suðureyjarsvæðinu. Nafn þeirra kemur frá bænum Bluff þar sem veiðin er. ( 4 )
Harðar ostruskeljarnar eru daufur fjólublár-brúnn litur og hafa kringlóttari lögun. Önnur skelin er rifin og skállaga og hin fletari. Með því að kippa úr ostrunni með ostruhnífnum kemur í ljós rjómalitað ostrukjöt með vott af gráu. Meðalstærð dýpkunar ostrur er á bilinu 6 til 8 cm.
Rjómalöguðu viðkvæma ostrukjötinu er lýst þannig að það er kjötmikið sætindi með þangi og mildu seltu.
Shigoku ostrur
Shigoku Oyster er tegund af Kyrrahafs ostru frá Washington fylki
Þessar ostrur eru í laginu eins og krækling og var sleppt árið 2009. Shigoku ostrur eru tegund af kyrrahafsóstrum frá Willapa-flóa og Samish Bay, Washington-fylki. Þeir hafa þétt kjöt með sætum og saltlegum bragði. Þeir eru allt að 3 ″ (7,6 cm) að stærð.
Þessi ostra er einn af bestu bragðunum og hefur marga aðdáendur og nafn hennar endurspeglar það - Shigoku þýðir „fullkominn“ á japönsku.
Aðrar gerðir af ostrum
Kyrrahafs ostrur, Atlantshafs ostrur og evrópskar flatar ostrur eru vinsælustu lindýr heims. Það fer eftir mismunandi heimshlutum, það eru nokkur önnur afbrigði af ostrum sem vert er að prófa.
Ostrur Beausoleil
Beausoleil ostrur eru tegund af Atlantshafs ostrur sem ræktaðar eru í Kanada
Ostrur Beausoleil vaxa á köldu vatni við strendur New Brunswick, Kanada. Þetta er lítil tegund af Atlantshafinu ( Crassostrea virginica ) sem verða um það bil 2,5 ”(6,3 cm) að lengd á 4 árum.
Þessar Atlantshafs ostrutegundir eru með hvít-drapplitaðar og gráar skeljar og bragðgott fast kjöt. Þeir hafa sætt bragð með hnetumiklum tón og einnig er hægt að smakka sjóinn í hverri bita. Ef þú hefur aldrei prófað ostrur áður mæla margir með ostrusérfræðingum að byrja á nokkrum Beausoleil ostrum.
Misty Point ostrur
Á myndinni: ristaðar þokukenndar ostrur
Misty point ostrur eru önnur tegund af Atlantshafinu sem hefur dyggan fylgi. Þeir hafa harða skel og ílanga sporöskjulaga lögun. Þeir eru fráBarrier Islands Virginia ogvaxið upp í 3 ”(7,6 cm).
Hver er bragðprófíllinn af Misty Point ostrunum? Þeir hafa sérstakt saltvatnsbragð af sjónum með jarðbundnum bragði. Kjötið er rjómalagt og skemmtilega þétt.
Ostrur frá Wellfleet
Ostrur frá Wellfleet er tegund af ostrur frá Atlantshafi sem ræktaðar eru í Massachusetts
Ostrur frá Wellfleet er fræg tegund af ostrum sem safnað er í kringum ósa Wellfleet, Massachusetts. Vötnin umhverfis þetta svæði Atlantshafsins skapa hið fullkomna umhverfi fyrir hágæða ostrur.
Kalda vatnið hjálpar ostrunni að vaxa þétt kjötvöðvaör og þetta skilar sérlega sætu bragði miðað við aðrar ostrutegundir. Einnig leiðir hátt seltu og stór sjávarföll í saltbragð, harðgerða tegund af ostrum sem helst fersk í langan tíma.
Fínt de Claire
Fine de Claire ostrur eru ein besta ostran í Evrópu
Í Evrópu er ein af bestu tegundum ostrur sem þú getur prófað afbrigðið Fine de Claire. Þetta er harðskeljað lindýr með aflanga lögun og er í hópi æðri ostrur í Evrópu. Ástæðan fyrir því að þetta eru hágæða ostrur er að þeim er lokið í salttjörnum. Þetta gefur dýrindis saltu ostrunum sætara og ávaxtaríkara bragð en margar aðrar tegundir af ostrum.
Hvernig á að kaupa hina fullkomnu ostru
Ostrur eru almennt neyttir hráa og þess vegna er mikilvægt aðeins að kaupa bestu ostrurnar sem völ er á.
Hvernig geturðu valið út ferskustu, sætustu og ljúffengustu ostrurnar? Hér eru nokkur gagnleg ráð.
- Birgir . Ef mögulegt er skaltu alltaf kaupa ostrur beint frá virtum sjávarútvegsbirgða eða fiskmarkaði frekar en stórmarkað sem er milliliðurinn. Þetta hjálpar til við að tryggja ferskleika.
- Athugaðu lyktina . Þú ættir að ganga úr skugga um að það sé engin skarpur eða „angurvær“ lykt frá ostrunni. Virtur seljandi mun opna ostrur fyrir þig til að athuga hvort það sé lykt. Ef þú opnar ostrur heima og það er óþægileg lykt, ekki borða það.
- Ekki kaupa af skriðdrekum . Keyptu ferskar ostrur sem eru hafðar á ís frekar en í vatnstönkum. Að setja ostrurnar í tank þvo allt saltvatnið úr ostrunni. Að kaupa ekki ostrur úr skriðdrekum tryggir að þú fáir dýrindis pækilinn þegar þú opnar ostruna og þú getur notið alls frábæra smekk sjávar.
Tengdar greinar: