Tegundir af kartöflum: fullkominn leiðarvísir um mismunandi tegundir af kartöflum og notkun þeirra

Það eru til þúsundir tegunda af kartöflum sem koma í öllum stærðum og gerðum. Sumar tegundir af kartöflum eins og Russet eða Idaho eru með sterkjuáferð og eru góðar til að mauka, steikja og baka. Aðrar tegundir kartöflu eins og rauðar tegundir hafa vaxkenndan svip og eru góðar til að sjóða og bera fram í salötum. Mismunandi litaðar kartöflur eins og fjólubláu afbrigðin eru tegund kartöflu sem hefur enn meiri heilsufarslegan ávinning en venjulegar alnota kartöflur.

Sætar kartöflur eins og japönsku sætu kartöflurnar (sem eru með rauða roði) og Hannah sætu kartaflan eru í raun ekki ‘sannar’ kartöflur.

Með um 4.000 tegundum af kartöflum að velja úr ætti að vera eins konar kartafla sem hentar öllum smekk. Kartöflur (einnig kallaðar spuds) eru líka ein fjölhæfasta rótin grænmeti . Þú getur notið margra tegunda kartöflumús, maukað, soðið, bakað, gufusoðið eða steikt.

Þrátt fyrir að fá slæmt rapp vegna mikils kolvetnainnihalds eru kartöflur í raun góð uppspretta næringarefna.

Í þessari grein finnur þú upplýsingar um vinsælustu tegundir kartöflur sem völ er á. Þú munt einnig læra hvers vegna þessi ætu hnýði hentar þér vel.

Tegundir af kartöflum (með myndum og nöfnum)

Afbrigði af kartöflum ( Solanum tuberosum ) má flokka frekar í 3 meginflokka, allt eftir áferð þeirra þegar það er soðið. Þetta eru mikilvægar upplýsingar ef þú vilt vita hvernig á að velja bestu tegund kartöflu fyrir uppskriftina þína.

Sterkjuríkar kartöflur

Eins og nafnið gefur til kynna innihalda afbrigði af sterkjukartöflum mikið af sterkju. Sterkjukenndar kartöflur eins og Idaho Russet hafa dúnkennda áferð þegar þær eru soðnar. Þetta gerir þessar „mjúku“ tegundir af kartöflum frábærar til að baka, mauka, steikja eða sjóða.

Waxy kartöflur

Afbrigði af vaxkenndum kartöflum hafa miklu minna af sterkju og meiri raka en sterkjukenndar tegundir hnýði. Vegna þess að þeir hafa fast hold og halda lögun sinni vel eftir matreiðslu, eru þeir góðir til steikingar, suðu eða til að búa til kartöflusalat.

Allskyns tegundir af kartöflum

Afbrigði af kartöflum sem eru með meðalþéttni sterkju, sykurs og raka eru alls konar kartöflugerðir. Kartöflurækt eins og Yukon Gold og Marcy halda lögun sinni vel og hafa dúnkennda áferð þegar þau eru soðin. Þessar alls konar hnýði eru góðar til notkunar í flestum uppskriftum.

Tegundir af kartöflum: Mismunandi kartöfluafbrigði (með myndum og nöfnum)

Við skulum skoða nánar nokkrar af þeim þúsundum mismunandi kartöflum sem þú getur notað til að elda:

Rauðgrös (sterkjukennd kartöflugerð)

Tegund kartöflu: Russet kartöflu

Russet kartöflur (einnig kallaðar Idaho kartöflur) eru ein vinsælasta tegundin af kartöflum. Þessar sterkju kartöflugerðir eru nokkuð stórar og hafa sporöskjulaga lögun. Kartöflurnar eru með dökka „rússneska skinn“ sem geta verið allt frá ljósbrúnum til dökkbrúnum lit.

Þegar það er bakað, soðið eða ristað verða Russet kartöfluafbrigði létt og dúnkennd. Russet kartöflur eru líka ein vinsælasta og besta tegundin af kartöflum til að búa til franskar kartöflur með. ( 1 )

Russet Idaho kartöflur búa líka til frábærar kartöflumús þar sem þær gleypa mjólk og smjör vel.

Næringargildi Russet kartöflur er mjög áhrifamikið. Til dæmis inniheldur ein stór bökuð Russet kartöflu (300 g) með húðinni 38,6 mg af C-vítamíni, sem er 64% af ráðlagðri daglegri neyslu (RDI). Kartaflan hefur einnig yfir helming af B6 vítamín RDI og er rík af öðrum vítamínum í B-hópnum. ( tvö )

Russet kartöflur með skinninu innihalda einnig 64 g af kolvetnum, þar af eru 7 g matar trefjar. Þetta þýðir að það að borða eina stóra bakaða kartöflu gefur þér 28% af daglegu trefjaþörf þinni. Kartöflur eru einnig ríkar af kalíum, magnesíum, járni, kalsíum, mangani og kopar. ( tvö )

Það eru næstum 200 tegundir af Russet kartöflum einum saman! ( 1 )

Russet Burbank

Burbank Russet kartöflur eru vinsælustu Russet tegundirnar. Þessi „mjúku“ kartafla er með hvítt hold sem er þakið dökkbrúnum húð. Vegna þess að þeir búa til svo góðar kartöflur eru Burbanks sú tegund kartöflu sem margir skyndibitastaðir velja að nota.

Landvörður Russet

Þessi stóra, ílanga tegund af Idaho kartöflu er með brúnt skinn og hvítt hold. Ranger Russets eru uppskera seint á tímabilinu og eru aðallega notaðar sem bakaðar kartöflur eða kartöflur.

Umatilla Russet

Umatilla Russet kartöflur eru langar og ílangar með dökkbrúna húðlit og hvítt til gult hold. Þessar Russet kartöfluafbrigði eru vinsælar tegundir af kartöflum til að búa til frosnar kartöflur.

Sætar kartöflur og yams (sterkju kartöflur)

Sæt kartafla er ekki ‘sönn’ kartafla

Sætar kartöflur ( Ipomoea kartöflur ) eru ekki ‘sönn’ kartafla úr náttúrunni Solanum tuberosum fjölbreytni. Gerðir af sætum kartöflum eins og japönsku sætu kartöflunum og Hannah sætu kartöflunum eru sterkjuhnetur úr Ipomoea kartöflur planta. Í samanburði við venjulegar kartöflur hafa sætar kartöflur óreglulega, langa ílanga lögun. Það eru líka hundruð afbrigða af sætum kartöflum sem eru ræktaðar í ýmsum löndum.

Yams eru önnur æt sterkjuhnetur sem ræktaðar eru í mörgum suðrænum og tempruðum svæðum með mörgum tegundum. Sums staðar í Bandaríkjunum er jams einnig kallað sætar kartöflur þó þær séu ekki skyldar. Til dæmis, sumir vísa til japönsku sætu kartöflunnar sem japansks jams.

Sætustu tegundir sætra kartöflu eru tegundirnar sem hafa djúpt appelsínugult hold. Þetta eru líka hollustu tegundir kartöflanna vegna mikils andoxunarefna. Sætar kartöflur eru einstök sterkjukennd rótargrænmeti sem hafa bólgueyðandi, andoxunarefni og offitu. ( 3 )

Það eru líka afbrigði af sætri kartöflu með hvítu, gulu, fjólubláu og jafnvel rauðu holdi.

Áhrifamesta næringarþáttur sætra kartöflu er A-vítamíninnihald þeirra. Ein stór bökuð sæt kartafla (180 g) inniheldur heilmikil 692% af RDI þínum af A-vítamíni. Sætar kartöflur eru einnig ríkar uppsprettur C-vítamíns (59% af RDI þínum), B6 ​​vítamín (26% af RDI), kalíum, (24% af RDI þínum, og mangan (45% af RDI þínum). ( 4 )

Stór sæt kartafla inniheldur einnig 37 g af kolvetnum, þar af eru 6 grömm trefjar og 11 grömm sykur.

Fjólubláar sætar kartöflur eru hollar tegundir af „kartöflu“ til að bæta við mataræðið vegna anthocyanins í grænmetinu. Anthocyanins eru tegund andoxunarefna sem gefa dökkum ávöxtum og grænmeti lit. ( 5 )

Sætar kartöfluafbrigði : Beauregard, Jewel og fjólublátt

Beauregard fjölbreytni af sætri kartöflu

Rauðleita Beauregard tegundin er sú ræktaða sætasta kartafla í Bandaríkjunum. Þetta er alhliða sæt kartafla sem er góð í bakstur, mauk, steikingu eða suðu. Beauregard sætar kartöflur eru með skær appelsínugult hold og ljúffengan sætan bragð.

Jewel sætkartöfluafbrigði

Skartgripaafbrigði af sætum kartöflum hafa appelsínugula eða koparlitaða húð með djúpt appelsínugult hold. Sumir segja að sætar kartöflur úr skartgripum séu ekki eins bragðgóðar og Beauregard afbrigðin.

Fjólubláar sætar kartöflur

Að bæta fjólubláum sætum kartöflum við máltíðirnar þínar bætir næringu, lit og miklu bragði. Fjólubláar sætar kartöflur eru með þétt, fjólublátt litað hold sem hefur jarðneskt bragð. Þú getur notað fjólubláar sætar kartöflur til að búa til kartöflur, kartöflumús eða bakaðar sætar kartöflur.

Lærðu um hina mörgu tegundir af sætum kartöflum .

Rauðar kartöflur (vaxkennd kartöfluafbrigði)

Tegund kartöflu: Rauð kartafla

Almennt hafa rauðar tegundir af kartöflum minna af sterkju og eru minni en sterkju hliðstæða þeirra. Vegna þess að þessar rauðu afbrigði af kartöflum halda vel saman þegar þær eru soðnar eru þær frábærar til að steikja eða höggva til að setja í salat.

Samanborið við Russet kartöflur eða alhliða kartöflur hafa rauðar kartöflur sætara bragð. Ef þú eldar þau með skinnin á þér eykur þú ekki aðeins trefjaneyslu þína, heldur bætirðu líka við líflegum lit við máltíðina.

sólbrún kónguló með stóran kvið

Ef þú ert að leita að því að draga úr kolvetnaneyslu, þá geta rauðar kartöflur verið hollari en Russet kartöflur. Næringargildi rauðra kartöfluafbrigða sýnir að þau hafa aðeins færri kolvetni og kaloríur en sterkju kartöflur. Eins og hjá flestum kartöfluafbrigðum gefur elda og borða þau með rauðu skinninu meira vítamín, trefjar og næringarefni en að skræla þau. ( 6 )

Red Bliss vaxkenndar kartöflur

Red Bliss tegund kartöflunnar er með sléttrauð húð sem þekur hvítt hold. Þar sem skinnið er nokkuð þunnt er hægt að elda og borða Red Bliss kartöflur í skinninu. Red Bliss afbrigði eru ekki best til að búa til kartöflumús þar sem þau eru lítið af sterkju. Þeir eru frábærir sneiddir, saxaðir eða teningar í gratínum eða salötum.

Franskir ​​fingurfingar

Frönsk fingur eru tegund af rauðri vaxkenndri kartöflu sem líkjast stundum lögun stórra feitra fingra. Rósalitað slétt skinn þeirra hylur gulhvítt hold sem hefur greinilega vaxkenndan svip á því. Eins og með flestar vaxkenndar tegundir af kartöflum, halda frönsku fingralögurnar lögun sinni vel þegar þær eru bakaðar, steiktar, soðnar eða ristaðar.

Rauði Pontiac

Rauði Pontiac er einnig kallaður Dakota höfðingi og er ljúffengur rauður tegund af kartöflum. Þessi tegund af rauðri kartöflu er með dökkrautt skinn og hvítt hold. Eins og með allar tegundir af kartöflum, ef þú eldar það með roðinu, vertu viss um að skrúbba húðina vandlega.

Rauða Norland

Rauð Norland kartöfluafbrigði eru litlar rauðar tegundir af kartöflum með ílanga lögun. Þessar vaxkenndu kartöflur fara frábærlega í salöt. Það eru líka til mismunandi gerðir af rauðu Norlands eftir húðlit. Til dæmis er dökkrautt Norland vinsæl tegund af þessari rauðleitu kartöflu.

Hvít kartafla (alls konar kartöflu)

Tegund kartöflu: Hvít kartafla

Vegna fjölhæfni þeirra eru hvítar kartöflur vinsælar tegundir af kartöflum til að nota. Hvítar kartöflur eru góðar í notkun í fjölmörgum eldunaraðgerðum.

Ólíkt Russet kartöflum hafa hvítar kartöflur ljósan húð og lægra magn af sterkju. Samt sem áður hafa þeir nóg af sterkju til að gera þessar hnýði góðar til að mauka, sjóða, gufa, baka og steikja.

Samanburður á hvítum kartöflum við rauðar kartöflur og Russet afbrigði, þær hafa svipað næringarinnihald. Sem dæmi má nefna að 100 g af bökuðum hvítum kartöflum eru með 21 grömm af kolvetnum, sama fjölda og Russets. Eins og með allar kartöfluregundir eru alnota kartöflur góðar uppsprettur vítamína, steinefna og trefja þegar þær eru borðaðar ásamt skinninu. ( 7 )

Yukon Gull kartöflur

Yukon Gull kartafla hefur gult hold

Fyrir kartöfluunnendur hafa afbrigði Yukon Gold gulan hold og eru fullkomin tegund kartöflu til að elda með. Yukon Gull kartöflur hafa gott jafnvægi á sterkju og raka. Þeir hafa nógu sterkju til að gera þær léttar og dúnkenndar þegar þær eru soðnar en halda samt einhverri sætu. Þessar kartöfluafbrigði eru góðar til að sjóða, gufa, steikja og baka.

Marcy Kartafla

Marcy kartaflan er önnur góð, allt í kringum kartöflu sem er góð í fjölmörgum uppskriftum. Marcy hnýði hefur sporöskjulaga lögun sem er aðeins fletjuð. Skinnið er létt miðað við rússet kartöflur og kjötið er ljósgult.

Pike kartafla til allra nota

Pike kartöflur eru ein algengasta kartaflan til að búa til kartöfluflögur. Pike kartöflu hnýði eru kringlótt og ljós húðlitur þeirra hefur flaky yfirborð.

Superior kartafla

Þessi hvíta „yfirburða“ kartöfluafbrigði hefur mjög ljósan húð sem þekur hvítt hold. Yfirburðar kartöflur hafa mjög mikla ávöxtun og gera þær að vinsælum fjölbreytni af alhliða kartöflum.

Hvíta rósin

Stundum kallað American Giant, White Rose tegund kartöflu er stór, löng hvít kartafla sem hefur mikla ávöxtun. Þessar hvítköttuðu kartöflur hafa tiltölulega lítið sterkjuinnihald og vaxkennda áferð. Þeir eru góðir til að sjóða saman við og sameina við mjólk og smjör til að gera dýrindis rjómalöguð mauk.

Fjólubláar kartöflur (allsherjar)

Tegund kartöflu: Fjólublá kartafla

Fjólubláar kartöflur eru ákaflega holl tegund af kartöflum sem hafa allt næringargildi venjulegra kartöflu. Hátt magn anthocyanins í þessari kartöfluafbrigði gerir það hins vegar að ríkum uppsprettu andoxunarefna. Þetta gerir fjólubláar kartöflur að heilbrigðustu tegundum kartöflu sem þú getur borðað.

Rannsóknir hafa leitt í ljós að andoxunarefni í fjólubláum hnýði eru háð mismunandi litum. Til dæmis hafa dökkfjólubláar eða svartar kartöfluafbrigði meira af anthocyanínum en léttari tónum af fjólubláum kartöflum. ( 8 )

Fjólubláar kartöflur eru sjaldgæf tegund kartöflu sem sést á matardisknum. Ef þú hefur aldrei prófað fjólublátt afbrigði af kartöflum geturðu komið bragði og lit á það skemmtilega á óvart. Fjólubláa holdið verður líka frábær talmál við máltíðina.

Adirondack Blue: Tegund af fjólubláum kartöflu

Adirondack afbrigði af fjólubláum kartöflum

Adirondack afbrigði af fjólubláum kartöflum eru sporöskjulaga eða perulaga og húð þeirra og hold hafa bláfjólubláan lit. Þú getur notað þessar tegundir af fjólubláum hnýði til að búa til fjólublátt mauk, franskar, kartöflur, bakaðar kartöflur eða í salöt. Ólíkt sumum öðrum fjólubláum kartöfluafbrigðum, halda þessar kartöflur fjólubláum lit meðan á matreiðslu stendur.

Fjóla kartöflu

Fjóla kartöflu

Þetta er afbrigði af bláfjólubláum kartöflum sem ræktaðar eru í Frakklandi og notaðar í franska sælkera matargerð. Þessi tegund af aflöngum fjólubláum kartöflum hefur dökkfjólubláan næstum svartan húð og dökkfjólubláan hold. Húð þeirra er þykk og þeir halda lögun sinni vel. Þeir halda fjólubláum lit sínum við matreiðslu og hafa hnetukeim.

Nýjar kartöflur

Stundum kallað „ungbarnakartöflur“ eru nýjar kartöflur yngri tegund fullvaxinna kartöflur. Nýjar kartöflur eru venjulega fáanlegar frá apríl til júlí. Vegna þess að þeir eru yngri afbrigði af kartöflum hefur sterkjan ekki haft tíma til að myndast. Þetta þýðir að nýjar kartöflur eru sætari og minna sterkjukenndar en aðrar tegundir af kartöflum.

Besta leiðin til að gæða sér á nýjum „ungbarnakartöflum“ er að sjóða þær heilar í 10 mínútur og bæta við smjöri eða ólífuolíu. Þú getur notað nýjar kartöflur sem dýrindis meðlæti eða í kartöflusalat.

Hvað eru fingurtegundir af kartöflum?

Fingerling kartafla hefur litla, langa ílanga lögun

Fingerlings eru óvenjuleg tegund kartöflu vegna lítillar, langrar ílangrar lögunar og svolítið krullaðra enda. There ert a tala af afbrigði af fingrum sem koma í hvítum, rauðum og gulum litum afbrigði. Vegna einkennilegrar lögunar og hnyttinnar eiginleika kalla margir þessar skrýtnu kartöflur.

Nokkur vinsæl tegund finglinga, þar á meðal franskur fingur, rússneskur banani, sænskur hnetufingling og Rose Finn eplið.

Hvað eru smágerðir af kartöflum?

Eins og nafnið gefur til kynna eru petite kartöflur tegundir af hnýði sem eru lítil að stærð. Vegna þess að þær eru litlar afbrigði af kartöflum elda þær hraðar. Húð- og holdliturinn á litlum kartöflum er svipaður og annars konar kartöflur.

Hvernig á að velja rétta tegund af kartöflum

Að velja fullkomna tegund kartöflu fyrir uppskriftina þína fer eftir fjölbreytni kartöflu. Svo, hverjar eru bestu kartöflurnar til að nota við matreiðslu?

Ef þú vilt búa til gómsætar hollar bökuð kartöflur eða kartöflumús, þá eru rússar eða hvítar kartöflur bestar. Þessar kartöflur eru frábærar til að baka eða sjóða vegna mikils sterkjuinnihalds. Sterkjuríkar kartöflur missa tilhneigingu og verða dúnkenndar þegar þær eru soðnar.

Besta fjölbreytni kartöflu fyrir salöt, súpur og plokkfiskur eru tegundir af vaxkenndum kartöflum sem halda lögun sinni. Sumir elska að nota nýjar kartöflur snemma sumars sem hluta af ljúffengu, hollt salati. Aðrar gerðir af rauðum vaxkenndum kartöflum eru frábærar til að bæta við aðra rétti ef þú vilt að teningar, sneiðar eða bitar haldi lögun sinni.

Kartöfluundirbúningur á ýmsan hátt - réttsælis efst til vinstri: bakaður, maukaður, steiktur, grillaður

Hvernig geyma á kartöflur

Mikilvægt er að geyma kartöflur rétt til að koma í veg fyrir að þær fari illa eða myndi eiturefni.

Kartöflur eru meðlimir náttúrufjölskyldunnar og verða græn ef þeir eru geymdir við bjarta aðstæður. Græni liturinn er eitrað efni sem kallast solanín og þróast þegar það verður fyrir ljósi.

Besta leiðin til að geyma kartöflur er á köldum dimmum svæðum á milli 50 ° F og 65 ° F (10 ° C og ° C 18 ° C). Að geyma kartöflur við lægra hitastig en 4 ° C veldur því að sterkjan breytist í sykur. Þetta skilar sér í sætari kartöflutegund; þó, þau geta brennt auðveldara ef þú steikir þau eða verður grá meðan á eldun stendur. Það er ein ástæða þess að geyma ekki kartöflur í kæli.

Lestu meira: Tegundir af sætum kartöflum: Japönsk, Hannah, Jersey og fleira