The Back Burner: Áttu afgang af hrísgrjónum? Gerðu muthias

Þetta bragðgóður Gujarati snarl getur líka verið mjög hollur og mettandi morgunverður og getur innihaldið hvaða grænmeti sem er að eigin vali

Muthias eru mettandi og hollt snarl og nýta afganga af hrísgrjónum vel. (Mynd: Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh)

Það er margt sem þú getur gert með afgangur af soðnum hrísgrjónum , en ein af uppáhalds leiðunum mínum til að nota það upp er að búa til Gujarati snakkið þekkt sem muthia. Þessar gufusoðnu og milduðu bragðmiklu dumplings eru venjulega gerðar með jaada lot (gróft hveiti) og besan (kjúklingabaunamjöl), þó að perluhirsi (bajra) hveiti, sorghum (jowar) hveiti og semolina (rawa) séu einnig oft notuð. Venjulega bætir maður líka grænmeti eins og rifnum flöskugraut og lauk, beiskju og ferskum fenugreek við muthias. Allt í allt gera þeir mjög mettandi, hollan og bragðgóðan morgunmat eða snarl.

Ég geri venjulega ekki muthias nema ég eigi afgang af hrísgrjónum því það er gott frí frá því að þurfa að nota þessi hrísgrjón til að búa til venjuleg sítrónu- eða tamarind hrísgrjón (ég hef líka stundum notað afganga khichdi ). Það eina sem þarf að gæta að þegar þú notar afgang af soðnum hrísgrjónum er að hafa rétt hlutföll af hinu hráefninu, en sterkjan úr hrísgrjónunum getur gert muthias mjög klístrað. Ég er heldur ekki mjög upptekin af grænmetinu sem ég nota til að gera það; gulrætur, baunir, kál, grænar baunir - þær hafa allar ratað í þær. Í morgun, þar sem ein sorgleg rauðrófa lá neðst á grænmetisbakkanum, ákvað ég að nota hana.

Ég býst við að það sé ljóst af öllu ofangreindu að muthia, fyrir mig, er frekar spunaréttur. Ég er ekkert að pæla í hlutföllunum (nema að passa upp á jafnvægið milli hrísgrjóna og hveiti), og ég bragðbætti það samt eins og mér líkar. Þetta skapandi svigrúm sem rétturinn býður upp á er það sem gerir hann að persónulegu uppáhaldi.

Ég hef útvegað nauðsynlegt magn fyrir innihaldsefnin sem talin eru upp hér að neðan, en þau eru öll leiðbeinandi. Notaðu þessa uppskrift sem upphafspunkt til að þróa rétt sem hentar þínum óskum og þægindum.

Hráefni:

1 bolli - Soðin hrísgrjón
½ bolli – Heilhveiti (venjulegt heilhveiti af því tagi sem notað er til að gera rotis er alveg í lagi, þó hægt sé að nota grófa afbrigðið)
½ bolli – Jowar hveiti
bolli – Besan
1 bolli - Rifnar rauðrófur
2 msk - Grænt chilli-hvítlauksmauk
½ tsk - Túrmerik duft
1 tsk - Kúmenduft
1 tsk - Kóríanderfræduft
½ tsk - Amchur duft
2 msk - Olía
Salt, eftir smekk

Mótaðu muthia deigið í pylsulíkar rúllur og látið gufa í 10-15 mínútur. (Mynd: Pooja Pillai)

Fyrir temprun:

1 msk - Olía
1 tsk - Sinnepsfræ
1 klípa – Asafoetida
2 tsk - Hvít sesamfræ
1 grein - Karrí lauf
2-3 - Þurrkaðir rauðir chili (má sleppa)

Til að skreyta (valfrjálst)

Nýrifin kókoshneta, söxuð kóríanderlauf

Aðferð:

* Blandið öllu hráefninu (nema þeim sem nota á til að herða og skreyta) með vatni, eftir þörfum, og búið til þétt en mjúkt deig. Skerið út bita sem þú getur mótað í pylsulíkar rúllur.

harðskeljagalla með töngum

* Látið gufa í 10-15 mínútur á meðalloga þar til eldað. Þú getur athugað með því að stinga tannstöngli. Ef það kemur hreint út, er muthias búið.

* Eftir að hafa kólnað verða muthiasin nokkuð þétt. Nú er hægt að skera þær í hæfilega stóra bita.

* Hitið olíu og bætið við temprunarefninu, byrjið á sinnepsfræjum, karrýlaufunum og rauðum chilli (ef það er notað), asafoetida og að lokum sesamfræjum. Slökkvið á loganum um leið og þú hefur bætt sesamfræjunum við. Hellið þessu yfir muthias og blandið til að húða alla bitana í temprun.

* Berið fram með hvaða chutney að eigin vali, með heitum bolla af tei á hliðinni.

[The Back Burner er vikulegt blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]