Njóttu heilbrigt Sindhi Koki á sunnudaginn með fjölskyldunni (uppskrift að innan)

Njóttu ferskra ilmsins af stökkum Sindhi Koki skinkuðum í þykkum heimabakaðri dahi og marr af heimabakaðri Sindhi papad

Njóttu Sindhi Koki Shalini Rajani um helgina. (Heimild: Shalini Rajani)

Er hveiti virkilega slæmt fyrir okkur?

Námsmaður úr nýlegri lotu af sex vikna hirsi ferð spurði. Hún er ekki með glútenóþol og hefur ekkert sérstakt fæðuofnæmi. En ég varð að útskýra það fyrir henni og þetta gaf mér líka hugmyndina að pistli vikunnar.

Löngu fyrir grænu byltinguna voru fornar tegundir af hveiti ræktaðar á Indlandi. Þetta er nánast útdauð í dag og allt um hveiti er flókið. Próteinin, einmitt glútenín og prólamín, eru orðin svo flókin að líkami okkar sýnir sjálfsofnæmisviðbrögð og við erum beðin um að hætta að borða hveiti. Það er ekki lausnin. Það hljóta að vera nokkrar millikorn til að hjálpa þér við umskipti.

Paigambari hveiti, ásamt öðrum hefðbundnum afbrigðum eins og emmerhveiti, er svarið.

Paigambari fjölbreytni hefur blóðsykursvísitölu 55 og lágt glúten. Það er eina hveitið sem hefur hámarks fólínsýru, 267 prósent fleiri steinefni og 40 prósent fleiri prótein. Það er ekki síður en ofurfæða fyrir þörmum þínum.

Uppskriftin í dag er mér hjartans mál. Að alast upp var aldrei núðlur eða pasta á sunnudögum. Ferski ilmurinn af stökku Sindhi Koki, dýfði í þykkum heimabakaðri dahi og marr af heimabakaðri Sindhi papad var nóg.

Lestu meira fyrir skref-fyrir-skref uppskriftina.

Sindhi Koki

Innihaldsefni: (gerir 4)

· 1,5 bollar Paigambari hveiti

· 1 bolli fínt saxaður laukur

· ½ bolli fínt hakkað kóríanderlauf

· 2 msk kaldpressuð olía

· 1 grænn chilli saxaður smátt (má sleppa)

· 1 msk granatepli fræ duft (anardana duft)

· 1 tsk kúmenfræ

· ½ tsk rautt chilliduft

svona hnetur með mynd

· ½ tsk túrmerikduft

· Klettasalt eftir smekk

· Volgt vatn til að hnoða þétt deig

Skoðaðu þessa færslu á Instagram

Færsla sem Shalini- Millets Coach deildi (@crazykadchi)

Aðferð:

1. Blandið hveiti, lauk, kóríanderblöðum, grænum chilli og öllu kryddi í djúpa skál. Bætið kaldpressaðri olíu út í og ​​blandið án þess að bæta við vatni.

2. Bætið nú smá vatni út í og ​​hnoðið áfram. Ekki ofleika það. Vísa í myndbandið sem deilt er.

3. Þegar þétt deig hefur myndast, skiptið því í 4 jafna hluta.

4. Smyrjið steypujárns tawa (pönnu). Og steiktu þessar deigkúlur varlega frá báðum hliðum eins og patty. Þegar þeim er lokið skaltu halda þeim til hliðar og leyfa þeim að kólna.

5. Þegar það hefur kólnað, rúlla út Koki eins og þú rúlla út þykkum chapati. Þetta er hakk sem ég hef lært af mömmu.

6. Eldið þetta útrúllaða Koki frá báðum hliðum. Ef þess er krafist, skerðu litla skera fyrir þann marr sem þú vilt.

7. Berið fram heitt og parið það með heimabakaðri osti og Sindhi papad. Það er líka hægt að njóta þess með kvöldchaiinu þínu.

(Shalini Rajani er stofnandi Crazy Kadchi og er með nýstárlegar eldunarverkstæði Millets fyrir alla aldurshópa)