Afturbrennarinn: Hvernig á að búa til ulli theeyal, skalottlauk karrý frá Kerala

Mjúkur og sætur skalottlaukur andast fallega við súrleika karrýsins sem byggir á tamarind

ulli theeyal, indianexpressGerðu þessa áhugaverðu uppskrift. (Heimild: Pooja Pillai)

Skálpokapokinn sem ég keypti fyrir mig onasadhya er eins og Cornucopia - það virðist bara ekki verða tómt. Sem betur fer hef ég gaman af skalottlauk og ég veit meira en eina leið til að nota þær, ein þeirra er ulli theeyal. Þetta er karrý sem er byggt á tamarind sem er hægt að búa til með öðru grænmeti líka, eins og dömufingrum, trommustöngum, fílafót eða blöndu af þessu. En ulli theeyal er uppáhaldið mitt vegna andstæðunnar milli sýrunnar frá tamarindinni og sætunnar úr mjúkum, vel soðnum skalottlauk.



Kókos masala líma er auðvitað lykilþáttur þessa réttar. Rifinn kókos er steiktur eða þurrristaður með kryddi og síðan malaður í fínt deig. Í raun er það mjög svipað og pulinkari og, miðað við það sem ég hef lesið, í sumum hlutum Kerala eru hugtökin theeyal og pulinkari notuð til skiptis. Hins vegar, í auganu, eins og ég geri það, er hiti frá rauðum chili og frá heilum svörtum piparkornum. Síðarnefndu eru ekki notaðar í pulinkari masala líma.



Ef þú eldar Kerala mat reglulega er þetta eitt af því sem þú munt fylgjast með: hvernig frádráttur eða viðbætur við aðeins einu innihaldsefni getur breytt einu í allt annað. Munurinn er svo lúmskur, en ef þú tekur eftir því geturðu smakkað hann.



kaktus með rauðu blómi ofan á

Innihaldsefni:

Skalottlaukur, afhýddur - 1 bolli
Þykkt tamarind líma - ½ bolli
Túrmerik duft - ½ tsk
Jaggery duft (valfrjálst) - 1 msk
Sinnepsfræ - 1 tsk
Karrýblöð - 1 grein
Kókosolía - 1 msk
Salt , að smakka



ulli theeyal, theeyal uppskrift, Kerala karrýuppskrift, kókosuppskrift, suður -indversk uppskrift, Kerala uppskriftEinnig er hægt að búa til augun með dömufingrum, trommustöngum og fílfótum. (Mynd: Pooja Pillai)

Fyrir masala líma:



Nýrifinn kókos - 1 bolli
Kóríander fræ - 1 msk
Kúmenfræ - 1 tsk
Svartir piparkorn - 2 tsk
Fenugreek fræ - ½ tsk
Þurrkaðir rauðir chili-2-3

Aðferð:



rauður ávöxtur sem vex á trjám

Hitið helming kókosolíunnar í wok yfir miðlungs loga. Bætið öllum innihaldsefnum fyrir masala líma út í, nema kókos . Þegar fræin byrja að skjóta, bætið kókosnum út í og ​​minnkið logann í lágan, steikið þar til það er gullið og ilmandi.



Þegar masala hefur kólnað skal mala hana í fína líma með smá vatni.

Hitið afganginn af olíunni og steikið skalottlaukinn þar til þeir byrja að brúnast.



Bætið túrmerikinu út á eftir og tamarindmauki, þynnt með um það bil bolla af vatni. Þú gætir þurft að bæta við fleiri vatn , ef það er of þykkt. Bætið saltinu út í og ​​hitið, látið sjalottlaukinn sjóða í tamarindvatninu þar til þeir verða mjúkir.



Á þessum tímapunkti, hrærið kókosmasala -maukinu út í og ​​minnkið logann í miðlungs, leyfið karrýinu að malla í um það bil 10 mínútur þar til masala er rétt soðin.

auðkenning silfurhlyntré

Þú getur bætt hakkinu við á þessum tímapunkti, ef þú vilt. Vertu mjög varkár með magnið, því þetta karrý er alls ekki ætlað að vera sætt.



Þú notar aðeins hakkið til að koma jafnvægi á umfram súrleika frá tamarindinni.



Slökktu á loganum og mildaðu karrýið með sinnepsfræjum og karrýblöð skellt í kókosolíu

Berið fram heitt með hrísgrjónum, ghee og pappadam eða með þurru meðlæti.

Athugið:

Venjulega eru skalottlaukar ekki saxaðir fyrir þessa uppskrift, þar sem hluti af gleðinni við að borða þetta kemur frá því að geta bitið í heilan, mjúkan og sætan skalottlauk í bragðmiklum, tamarind karrýgrunni. En ef skalottlaukurinn er of stór, þá getur þú helmingað eða fjórðungað.

[Bakbrennarinn er vikulega blogg sem mun fjalla um allt sem er matur (með uppskriftum auðvitað)]