Vinsælar Færslur
The Back Burner: Stökkar, gylltar adai dosas fyrir hollan morgunmat
Þessar dosur eru léttari, gerjaða útgáfan af klassískum suður-indverskum tiffin hlut, adai, sem byggir á linsubaunir.
Þegar þú snýrð adai dosa við til að elda hina hliðina sérðu hversu falleg og gullin hún er. (Mynd: Pooja Pillai; hannað af Gargi Singh) Á fyrsta ári í háskóla, þegar netkaffihús voru enn ný og spennandi, skrifaði ég mömmu bréf þar sem fram kom allan matinn sem mig langaði að borða þegar ég fór heim í hlé. Þetta yrði ekki langur listi, fullvissaði ég Amma um, og svo, eins og Mark Twain Tramp í útlöndum , gerði eyðslusaman lista yfir um 30 manns diskar sem hún átti að búa til handa mér á þeim 10 dögum sem ég myndi eyða heima. Ég man ekki mikið af því sem ég taldi upp, ef ég á að vera fullkomlega heiðarlegur, en ég man að listanum var stýrt af adai.
Í húsinu okkar, adai - a synd -aðliggjandi linsubaunakaka - var aldrei morgunmatur (eða tiffin, í suður-indverskum skilningi). Þetta var vegna þess að það þarf að borða það heitt af tawa, og Amma hafði aðeins tíma til að bera það fram fyrir okkur, einn í einu, á kvöldin. Og ég og systir mín borðuðum MIKIÐ. Um, sex-sjö stykkið (já, það er SVO bragðgott og við vorum SVO gráðug). Svo, greinilega, ekki hugsjón morgunmat réttur frá sjónarhóli móður sem þurfti að senda krakkana sína í skólann og sem sjálf þurfti að flýta sér í vinnuna klukkan 9.
Það var ekki fyrr en ég byrjaði að elda fyrir sjálfan mig að ég breytti því í venjulegt morgunmat atriði. Þetta var líka þegar ég komst að því að það sem ég hafði alist upp við að borða var ekki adai, heldur adai dosai. Ég komst að þessu eftir að hafa reynt að borða adai á suður-indverskum veitingastöðum sem höfðu, fram að því augnabliki, aldrei valdið mér vonbrigðum. En þunga, flata pönnukakan sem kæmi á borðið mitt var öðruvísi en ég hafði alist upp við að borða og eftir að hafa lesið mig til um hana komst ég að því að Amma hafði gert tvennt öðruvísi: hún hafði malað deigið til að fínt samkvæmni og hún hafði leyft því að gerjast. Svo það sem ég hafði borðað í öll þessi ár var eitthvað sem kallaðist adai dosa.
barrtré með nálarlíkum laufum
Svo kannski er það hlutdrægni mín (óafvitandi ræktuð frá barnæsku) þegar ég segi að ég vil enn frekar adai dosa en beint adai. Ég elska tinuna og léttleikann sem kemur frá gerjuninni og ég elska þunna, stökka áferð síðasta réttarins. Reyndar dýrka ég enn adai dosa svo mikið að ég get í rauninni haft það án þess að hafa súrsuðu eða chutney hvað sem er (ÉG!). Og ég mæli með því frekar en adai ( sem á sér aðdáendur, ég veit) ekki bara vegna bragðsins og áferðarinnar og vegna þess hversu hollt það er, heldur líka vegna þess að gerjunin gerir það auðveldara að melta (það er að mestu úr linsubaunir, þegar allt kemur til alls. ).
Þvoið og drekkið hrísgrjónin, linsubaunir og fenugreek fræ ásamt rauðum chilli og karrýlaufum. (Mynd: Pooja Pillai) Hráefni:
1 bolli - Parboiled hrísgrjón
½ bolli - Skrældur og klofinn urad dal
¼ bolli – Toor dal
bolli - Chana dal
½ tsk - Grikkjasmárafræ
4-5 - Þurrkaðir rauðir chili (auka eða minnka magn eftir hita chilisins)
1 – Kvistur af karrýlaufum
Örlítil asafoetida
Salt, eftir smekk
Aðferð:
gul svört og appelsínugul kónguló
Þvoið og skolið hrísgrjónin, linsubaunir og methi fræ og dýfið þeim saman í um það bil 4 bolla af vatni. Settu út í chili og karrý lauf og látið liggja í bleyti í 5-6 klst. Þegar búið er að mala það saman í deig sem er aðeins grófari en dosa deigið og jafn þunnt í samkvæmni. Skildu það eftir úti og leyfðu því að gerjast. Deigið ætti að lyfta sér um hálfa tommu. Á þessum tímapunkti skaltu blanda salti og asafoetida út í og setja það síðan í ísskápinn annars verður það of súrt.
Þegar þú vilt steikja adai dosa skaltu taka deigið úr ísskápnum og láta það standa þar til það er stofuhita. Hitaðu síðan synd tawa, dreift deiginu eins og þú myndir gera deigið og stráið smá olíu yfir. Gakktu úr skugga um að loginn sé hár fyrir fyrstu hlið dosa. Brúnirnar munu byrja að brúnast og fara að fara frá yfirborði pönnunnar og það er þegar þú ættir að lækka logann og snúa dosa til að elda hina hliðina. Um það bil mínútu síðar færðu stökka, gyllta, ljúffenga adai dosa.
Berið fram heitt með súrum gúrkum eða chutney eða til samba . Eða bara hafa það eins og það er. Margir njóta adai með hvítu smjöri og jaggery; þeir fara líka vel með adai dosa, svo prófaðu það.
græn maðkur með rauðum blettum
Dreifið deiginu eins og þú myndir gera venjulegan dosa deig. (Mynd: Pooja Pillai) Athugið:
Ef þú vilt gera adai en ekki adai dosa. Allt hráefnið er bara malað í gróft deig og sett í ísskáp án þess að láta gerjast. Hins vegar er mælt með því að láta deigið hvíla í klukkutíma eða tvo áður en þú setur það frá þér til að tryggja betri áferð. Og þegar þú ert að steikja adai skaltu bæta smá saxuðum Madras lauk, kóríanderlaufum, grænum chilli og engifer út í deigið til að fá meira bragð. Klassísk hlið á þessu adai er avial .
[The Back Burner er tveggja vikna blogg sem mun fjalla um allt sem viðkemur mat (með uppskriftum, auðvitað)]